Recetas Criollas

rinde 8 Porciones

16 cucharadas de mantequilla sin sal, más 1 cucharada, blanda, para engrasar el molde
1 1/2 taza (6 onzas) de harina de bizcocho (cake flour), más 1 cucharada para el molde
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1 1/4 tazas (8 3/4 oz) de azúcar
2 cucharadas de ralladura de limón y 2 cucharaditas de jugo de limón
4 huevos grandes
1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla

Ajuste la parrilla del horno a la posición media y precalientas el horno a 350°F. Engrase un molde de 9 por 5-pulgadas y lo espolvoreas con harina.

En un envase mediano, bata la harina, el polvo para hornear y la sal: ponga para un lado.

En una taza de medir, derrita la mantequilla en el microondas, (cubierto con plástico) por 60 segundos. Batir la mantequilla derretida ,un poco, para reincorporar a los sólidos de la leche separadas.

En el procesador de alimentos, echas el azúcar y la ralladura de limón.. lo procesas hasta que se mezclen, unos cinco pulsos de 1 segundo. Agregar el jugo de limón, los huevos y la vainilla; el procesas hasta combinado, unos 5 segundos. Con la máquina encendida, agregue la mantequilla derretida a través del tubo de alimentación (unos 20 segundos).

Transfiera la mezcla a un tazón grande. Tamizar la mezcla de harina sobre los huevos en tres pasos, batiendo con suavidad después de cada adición, hasta que quede mezclada.

Vierta la mezcla en el molde preparado y hornear 15 minutos a 350°. Reduzca la temperatura del horno a 325°F y continúe horneando 35 minutos más y quede dorada. Un palillo insertado en el centro debe salir limpio. Enfriar en el molde durante l0 minutos, luego lo retiras del molde y lo dejas enfriar sobre una parrilla de alambre. Enfriar a temperatura ambiente, al menos 1 hora.

2 tazas de azúcar
1 1/2 barras de mantequilla, blanda
2 tazas de harina
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de canela en polvo
4 huevos, separados
1 lata de gandules, enjuagados
1 lata de leche evaporada
1 cucharadita de vainilla

Pre-calienta el horno a 350°F. Engrase y enharine un molde de tubo, de 10 tazas.

Mezcle la harina, la canela y el bicarbonato de sodio. ponga para un de lado

Enjuague los gandules con agua y escurra bien. agregarlos a la licuadora con la leche evaporada. Lo licuas hasta que quede suave. ponga aparte.

En una mezcladoa, Crema la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave. agregar la vainilla y las yemas de huevo, uno a la vez. Luego agregas la mezcla de gandules y mezclar bien. Echas la mezcla de harina y batir a medio alto durante un minuto. A menos que tenga dos tazones .. verter la mezcla en otro recipiente y lavar el recipiente de la mezcladora.

Vierta las claras de huevo en el recipiente limpio y usando el batidor de alambre, bata las claras de huevo a punto de nieve.

Envuelves las claras con cuidado a la mezcla de bizcocho. Vierta la mezcla en el molde preparado y hornear a 350°F durante 60 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.

Le doy las gracias a la Sra Yvonne Chinea por compartir sus recetas.. pueden encontrar sus videos de cocina en Youtube.

1 1/2 taza de harina de maíz
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de azúcar blanca
2 tazas de agua
1 taza de queso rallado (usé queso Cheddar)
Abundante aceite para freír

En un sartén grande calientas el aceite.

En un caso mediano.. ponga a hervir las dos tazas de agua junto con la sal y el azúcar. Cuando el agua esté hirviendo, bajas el fuego e incorporas la harina.. moviendo con un cucharón para que los ingredientes se unan sin formar grumos. Retire del fuego.

Le agregas como 1/2 taza de queso rallado a la mezcla de harina y lo mezclas bien.

Dejas la mezcla enfriar un poco.. como 8 minutos.

Tome como 1/4 taza de mezcla en la palma de la mano y lo aplanas for formar el sorullo. Le colocas una pequeña cantidad de queso rallado en el centro y lo doblas para sellar el queso en el centrol. Repita hasta haber usado toda la masa.

Freír en abundante aceite, evitando que se peguen al fondo.. unos minutos, hasta que estén dorados.. Luego los colocas sobre papel toalla a escurrir.

La receta rinde mas o menos 12 sorullos, dependiendo del tamaño que los hagas.

La recetas es de https://www.blogger.com/comment.g?blogID=5582949557275109399&postID=1264279468809273240

receta adoptada del recetario “Plátanos, Mangoes and Me!”

para las masas:

3 plátanos verdes, rallados o procesados a máquina
sal y pimienta a gusto
1 sobre de Sazón Goya con Achiote
2 cucharadas de aceite de oliva

Ponga los ingredientes en un bol y lo mezclas bien.

para los gandules:

1 lata de gandules Goya
2 cucharaditas de aceite de oliva
1/2 taza de sofrito
7 onzas de salsa de tomate
1 sobre de Sazón Goya con achiote
1/2 taza de longaniza polaca, Kielbasa, picada en pedazos
2 tazas de caldo de pollo
1/2 cucharadita de comino en polvo
2 cucharadas de alcaparrados o aceitunas rellenas
Sal y pimenta a gusto.

Calienta el aceite en una caso mediano sobre fuego medio bajo.. luego sofría el sofrito, Sazón, alcaparrado, comino, Kielbasa y salsa de tomate por 2 minutos. Agrega el caldo
de pollo y mientras el caldo llegue a punto de hervir, haga las masitas de plátanos en la palma de la mano (más o menos 2 cucharadas de mezcla para formar una masa) y los vas
echando en el caso. Cuando comience a hervir.. lo tapas y cocinas a fuego bajo por 15 minutos.

Escurres los gandules y los echas al caso.. ajustar la sal y pimienta y lo dejas cocinar otros 10 minutos, tapados.

Sirva sobre arroz blanco con ensalada de aguacate.

2 tazas de maiz tierno (de bolsa o enlatada)
2 tazas de agua
5 rajas de canela entera
1/2 taza de maicena (fécula de maiz)
2/3 taza de crema de coco (Coco Lopez)
pizca de sal
1/4 taza de azúcar
2 tazas de leche

Cocine el maíz de acuerdo a las instruciones que viene en el paquete.. Los que yo hice fueron en el micr-ondas por 7 1/2 minutos. Luego separé 2 tazas de maíz y las eché en una licuadora con 2 tazas de agua. Procese en la licuadora hasta que quede como cremosa, mas o meno 1 minuto.

Usando un colador de alambre, cuele la mezcla de maíz en un caso mediado, asegurando de sacarle todo el liquido que pueda. Luego puedes descartar los sólidos del maíz.

En un envase aparte, echas 2 tazas de leche y la maicena, y usando un batidor de alambre, lo bates hasta que esté disuelto toda la maicena. Luego echas la mezcla de leche a la mezcla de maíz junto con el resto de los ingredietes y lo mezclas bien. Lo colocas sobre fuego moderado y con el batidor de alambre, lo mezclas constantemente hasta que la mezcla comiene a espesar. Cuando espece.. lo cocinas como y minutos más y luego lo divides entre 4 o 5 copas de servir postre (dependiendo del tamaño de las copas).

Lo dejas enfriar como 10 minutos, luego le colocas pedazos de papel plástico directamante sobre el postre para que no se le crea piel por encima. Lo regrigéras hasta que estén completamente frios. Para seriver, retiras el plástico y los espolvoréas por encima con un poco de canela en polvo.

Para la Masa:

5 guineos bien verdes
1 libra de yautía
2 cucharaditas de sal
1 sobre de Sazón con achiote

Procedimiento para la masa:
Monda los guineos y yautias y échalas en agua de sal.. Mueles la masa usando un rallador de cocina.. después añada la sal, sazón, y 1 cucharada de aceite. Lo mezclas bien y lo refigéras en lo que esté lista el relleno.

Para el Relleno:

1/2 libra de carne molida (puede ser de res, cerdo o de corned beef)
1/4 taza de sofrito
1/4 taza de salsa de tomate
1/4 cucharadita de comino en polvo
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de oliva
1/4 cucharadita de vinagre (del frasco de aceitunas)
1/2 sobre de sazón con achiote
4 aceitunas rellena, picadas

Procedimiento para el relleno:
En un sartén echas la carne y sofría por unos minutos, hasta que no se vea roja.
Echas el sofrito, salsa, sazón, sal y aceitunas. Sofría sobre fuego medio bajo. agrega el comino, aceite, y vinagre. Cocine unos minutos más y ajuste la sal a su gusto.

para preparar la alcapurrias:
Calienta como 2 tazas de aceite en una olla pequeña hasta alcanzar como 375°F

Echas un poco de la masa en la palma de la mano.

Pónle en el centro un poco del relleno y tápalo con la masa para formar una alcapurria.

Fríe las alcapurrias en el aceite caliente hasta que estén doradas.. como 5 o 6 minutos. Luego las retiras del aceite y las colocas sobre papel toalla a escurrir.

2 cucharadas de aceite de achiote

1 lb. de carne de res molida
1 lb. de pechuga molida
1/4 taza de sofrito
2 barras de queso crema, a temperatura ambiente
2 tomates cortados en cubitos
1/2 cebolla, picada
3 cucharadas de ajo asado, molido
1/2 cucharadita de pimentón en polvo (paprika)
2 limones
1/2 cabeza de lechuga
cilantro fresco a gusto
1 aguacate maduro, picado en cubitos
Ajo asado
Sal y pimienta a gusto

En una sartén con aceite de oliva sofreía la carne y sazone a gusto con sazón, 1 cucharada de ajo, y sofrito. Sofría bien hasta que no vea carne rosada.

En un envase mezcle bien el queso crema, hasta estar bien cremoso y sazóne con otra cucharada de ajo, sal y pimienta.

Para hacer el pico de gallo.. mezcle el tomate, cebolla, pimentón en otro envase y sazóne con cilantrillo, limón, aceite de oliva, sal y pimienta.

En un molde forme capas de queso, carne, queso, pico de gallo, lechuga. Adorne con aguacate y hojas de cilantro, sirva con tortilla chips o tostones de plátano

2 cabezas de ajo enteros
aceite de oliva

Precaliente el horno a 400°F.

Cortas el tope de las cabezas, para que se vean los dientes un poco. Las colocas en pedazos de papel aluminio y le chorreas un poco de aceite de oliva por encima. lo envuelves en aluminio y los colocas sobre una placa pequeña de hornear. Los llevas al horno precalentado por alrededor de 30 minutos. deben quedar tiernos a dorados.

Usada para rellenar los tornillos

2 tazas de leche
1/2 taza de azúcar
1/8 cucharadita de sal
4 yemas de huevo
1/3 taza de maizena (fécula de maiz)
1 cucharada de harina de bizcocho
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de vainilla

En una caserola, calientas 1 taza de la leche y la mitad del azúcar, hasta que hierva. SIN MOVERLO.

En otra caserola, mezclas 1 taza de leche, la maizena y la harina de bizcocho. Lo mezclas bien hasta que este bien disuelto. Agregas la yemas, sal y el resto del azúcar; mezclando todo bien.

Mientras bates la mezcla de yemas con un batidor de alambre, lentamente le agregas la leche caliente.

Vuelva la mezcla al fuego mediano, y lo mezclas constantemente con el batidor de alambre, hasta que hierva. Luego lo retiras del fuego y usando un colador de alambre, lo cuelas a otro evase limpio.

Ponga el envase con la crema en un baño de hielo, moviendo lentamente hasta que la mezcla llegue a 110F. A este punto, le agregas la mantequilla y vainilla. Continue mezclando hasta que la crema este frio.

Cubra la superficie con papel plastico, para que la superficie no crea una piel por encima y lo guardas en el refrigerador.

1 sobre de Levadura (yo usé instantanea)
1 cucharada de azúcar
1/2 taza de agua tibia (como a 110°F)
1/2 cucharadita de sal
3/4 taza de leche
1 barra mantequilla sin sal, blanda
3/ 4 taza de azúcar
4 huevos, a temperatur de ambiente
1/2 cucharadita de anis en polvo
6 tazas de harina all-purpose

En una tacita, ponga el agua tibia, levadura, una cucharada de harina y una cucharada de azúcar.. Lo mezclas con un tenedor y Lo dejas remojar hasta que comienze a espumar.

En una cacerola pequeña echas la leche, mantequilla, azúcar y aniz.. Lo calientas un poco hasta derretir la mantequilla, luego lo dejas enfriar un poco (como a 110°F.)

En la mezcladora, usando el gancho de amasar.. echas la harina, leche, huevos, sal y levadura. Lo mezclas a velcidad baja hasta que la masa se una bien.. Luego subes la maquina a velocidad 2 y lo amasas hasta que la mezcla se despegue de los lados del bowl (quizas tengas que agregar un poco más de harina para lograr que se despegue del bowl). Como 5 minutos.

En un bowl limpio.. le untas spray de cocinar, como PAM y echas la masa. Lo cubres con un paño limpio y dejas en un lugar (como el horno apagado) hasta que doble en tamaño, como 90 minutos.

Retiras la masa del bowl y sobre una mesa enharinada, lo amasas por un minuto o dos y le das la forma a los panes que le quieras dar, como trenzas. Colocas las piezas cortadas sobre una placa de hornear y los vuelves a cubrir con un paño. Ponga las placas de nuevo en el horno apagado y los dejas subir como otros 60 minutos. Al retirar las placas de horno.. encienda el horno y lo precalientas a 350°F.

Mezclas un huevo con 1 cucharada de agua y le das un baño de huevo a las trenzas usando una brocha pastelera. Después de haber precalentado el horno por alrededor de 10 minutos.. Colocas las placas en el horno y cocinas los panes como por 18 minutos o hasta que se vean dorados por encime.

Después colocas los panes sobre una parrilla a enfriar. Si deseas untarle algún almibar por encima.. lo haces mientras aún estén calientes.