Recetas Criollas

1/2 taza de sofrito
7 a 8 plátanos grandes, bien maduros, pelados
3/4 taza de aceite vegetal para freír
1/2 cucharadita más una pizca de sal de mesa, dividida
1 libra de carne molida de res
2 1/2 cucharaditas de sazón
2 cucharaditas de vinagre blanco destilado
1 lata (8 onzas) de salsa de tomate
2 cucharadas de alcaparrado
2 huevos grandes
4 onzas de queso Monterey Jack rallado

• Ajuste la parrilla del horno a la posición central y precaliente el horno a 400°F.
• Cubra una bandeja para hornear con borde con una doble capa de papel de cocina. (Si no tiene papel de cocinar, engrase el fondo con un poco de aciete)
  Corte un plátano por la mitad; y corte cada mitad a lo largo en tercios. Repita con los plátanos restantes.
• Caliente ¾ taza de aceite en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto.
  Coloque con cuidado un tercio de los trozos de plátano en la sartén y fríalos hasta que estén bien dorados por un lado, de 3 a 4 minutos. Con dos espátulas, déles la vuelta y fríalos por el segundo lado hasta que estén bien dorados, de 2 a 3 minutos. Transfiera los plátanos a la bandeja preparada. Repita con los plátanos restantes en dos tandas. Deseche el exceso de aceite, dejando los trozos dorados en la sartén. Espolvoree ½ cucharadita de sal sobre los plátanos.
• Agregue la carne a la sartén ahora vacía y cocine a fuego medio-alto, desmenuzando la carne con una cuchara de madera, hasta que la carne ya no esté rosada y comience a dorarse. Espolvoree el sazón sobre la carne y cocine hasta que esté aromática, aproximadamente 1 minuto. Rocíe el vinagre sobre la carne y revuelva para combinar. Transfiera la carne a un tazón.
• Eche el sofrito al sartén ahora vacía. Cocine a fuego medio por un minuto. Agregue la salsa de tomate y continúe cocinando hasta que la mezcla espese un poco, como 2 a 4 minutos más. Agregue la carne y el alcaparrado y continúe cocinando hasta que la salsa espese y cubra la carne, de 2 a 3 minutos más. Retire del fuego, sazone con sal y pimienta al gusto.
• Coloque la mitad de los trozos de plátano en un molde para hornear de 13 x 9 pulgadas ligeramente engrasada (los plátanos no cubrirán completamente el fondo del recipiente). Bate los huevos con la pizca de sal restante y viértelos uniformemente sobre los plátanos. Cubra los plátanos con la carne cocida y luego coloca los plátanos restantes en una sola capa sobre la carne.
• 
  Espolvorea uniformemente con queso Monterey Jack. Hornea hasta que el queso se derrita y comience a dorarse, de 20 a 25 minutos. Pásalo a una parrilla; deja enfriar durante 5 minutos antes de servir.

12 onzas de pasta de tomate
12 onzas de agua tibia, 110°F
6 cucharadas de queso Parmesano, rallado
4 ajos molidos
2 cucharadas de miel de abejas
1 1/2 cucharditas de cebolla en polvo
1/2 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de mejorana seca (marjoram)
1/2 cucharadita de albahaca seca (basil)
1/2 cucharadita de pimienta
1/4 cucharadita de pimientón (cayenne pepper) opcional
sal a gusto

Combine todos los ingredientes en un envase no-reactivo.. mezclando bien y le ajustas de sal de acuerdo a su gusto.

Deje que combinen bien los sabores antes de usarlo.. como 30 minutos. (El que sobre se puede congelar para usar otro dia). Riegas la cantidad deseada sobre la masa de pizza y lo cubres con los toppings que deseas usar y queso mozzarella.

Rinde suficiente salsa como para 2 pizzas grandes..

Para el caldo de cerdo:
2 libras de huesos de cerdo
Media cebolla
1 hoja de laurel
sal gruesa kosher
pimienta entera

Para el relleno de carne:
2 libras de carnde de cerdo, cortado en cubitos de ½-pulgada
1/3 taza de aceite de achiote
1 hoja de laure
1/3 taza de sofrito

Para la masa de vegetales:
7 libras de guineos bien verdes, mondados
2 libras de yautia, mondados
2 plátanos bien verdes, mondados
1 papa pequeña, mondado
1/3 taza de aceite de aciote
1/2 taza de caldo de cerdo
2 cucharaditas de sal
1/2 taza de leche evaporada

Tambien necesitas conseguir:
1 libra de hojas de guineos, limpios y cortado en pedazos de 8 pulgadas
24 pedazos de papel de cocinar pasteles (12×18)
24 pedazos de hilo para amarrar los pasteles, como de 30?

Para hacer el caldo de cerdo: Ponga los hueso, cebolla y hoja de laurel en una olla y lo cocinas en el horno por 45 minutos, a 400° F. Luego ponga la olla sobre la estufa y le agregas suficiente agua para cubrir los hueso.. 2 cucharaditas de sal y como 12 semillas de pimienta entera. Tape la olla y lo dejas hervir a fuego moderado por 1  1/2 horas.

Para hacer el relleno de carne: Echas la carne de cerdo con el aceite de achiote y hoja de laurel, en otra olla, con suficiente agua para cubrir la carne. Lo dejas hervir a fuego moderado por 45 minutos. Agregas el sofrito, y lo sazonas con sal a gusto. continúe cocinando hasta que la carne ablande, como 45 minutos más.

Cuando esté listo el cardo y carne guisada.. preparas las hojas, hilo, papel antes de comenzar a preparar la masa de vegetales.

Para hacer la masa de vegetales: Debe rallar los vegetales usando un rallador a mano.. No trates de hacer esto en un processador de comidas. Le agregas el caldo de cerdo, aceite de achiote, sal y leche evaporada. Usando las manos lo mezclas bien.. debe tener un color como de batata y textura suave y pegajosa.

Tome un pedazo de papel y en el centro, colocas un pedazo de hoja de guineo. En el centro de la hoja, mojas un poco con el caldo de de la carne guisada.

Usando un cucharón, acomodas como 3/4 taza de masa en el centro de la hoja.

Haga un huequito en la masa y echas como 2 cucharadas de la carne guisada en el hueco. Si deseas.. puedes agregarle 2 o 3 garbanzos y pedazos de pimientos asados.

Luego doblas la hoja sobre la masa para que cubra la carne. Doblas el papel y enrollas el pastel.. con cuidado subes las 2 puntas hacia el centro para formar el pastel y sellar la mezcla en el centro.

Para amarrar los pasteles: tomas un pedazo de hilo, como de 30 pulgadas y lo usas para amarrar los pasteles.

Para cocinar pasteles.. Se echan (descongelados) en una olla grande de agua hirviendo por 25 minutos. El agua debe contener como 2 cucharadas de sal.

Dependiendo del tamaño que los hagas.. la receta rinde como 24 pasteles