Archive for the 'Reposteria' Category

Bizcocho 1-2-3-4

Friday, May 8th, 2020

1 taza de mantequilla, a temperatura
2 tazas de azúcar
4 huevos
3 tazas de harina “self-rising flour”, cernida ***
1 taza de leche
1 cucharadita de vainilla

Pre-calienta el horno a 350°F. Engrase y enharine 3 moldes de 8″

En la maquina.. bata la mantequilla hasta que esté cremosa. Agrega el azúcar y bata por 8 minutos más. Agregue los huevos, uno por uno.. mezclando bien entre cada adición. Agregue 1/3 de harina la mitad de la leche.. y mezcle hasta incorporar bien. Agreuge el resto de la leche y la harina y mezcle para incorporar la mezcla.. luego agregas la vainilla y lo mezclas 1 minuto a velocidad media baja.

Divida la mezcla entre los moldes preparados. Sostenga los moldes como a 4″ de la mesa y los dejas caer para que salga cualquier burbuja de aire atrapado en la mezcla.. haga esto como 2 o 3 veces por cada molde.

Los vas a hornear por 25 a 30 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. (si estás haciendo cupcakes, debe probarlos a los 15 minutos).

*** Harina Self-rising contiene sal y polvo de hornear.

Bizcocho de Chocolate ll

Thursday, May 7th, 2020

Rinde de 12 a 14 porciones
 
Para el pastel
3 onzas de chocolate semi-dulce, bien picado
1 1/2 tazas de café negro, caliente
3 tazas de azúcar
2 1/2 tazas de harina de trigo (all-purpose flour)
1 1/2 tazas de cocoa en polvo no-endulzado (unsweetened cocoa powder) (que no sea Dutch process)
2 cucharaditas de bicarbonato (baking soda)
3/4 cucharadita de polvo de hornear (baking powder)
1 1/4 cucharaditas de sal
3 huevos
3/4 taza de aceite vegetal
1 1/2 tazas de suero de leche (buttermilk)
3/4 cucharadita de vainilla
 
Para el frosting de ganache
16 onzas de chocolate semi-dulce (semisweet chocolate)
1 taza de crema (heavy cream, no la que dice whipping cream)
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de almibar de maiz (light corn syrup)
1/2 barrita (1/4 taza) de mantequilla sin sal
 
2 moldes redondos de 10-pulgadas y colocas la parrilla en el centro del horno.
 
* Si no consigues el suero de leche.. tomas 1 1/2 tazas de leche y le agregas 2 cucharadas de vinagre o jugo de limón.. esperas 20 minutos y ya tienes el suero necesario para la receta.
 
Colocas la parrilla en el centro del horno y Pre-calientas el horno a 300°F. Engrase los dos moldes con manteca vegetal.. luego cubres el fondo con papel encerado y engrasas el papel tambien.. Luego espolvoreas los moldes con cacao en polvo.
 
Picas el chocolate bien y lo echas en un bowl con el café caliente. Lo mezclas un poco hasta que el choclote esté completamente derretido.
 
En otro bowl grande, tamise el azúcar, harina de trigo, polvo de hornear, bicarbonato y la sal juntos. En otro bowl y usando una batidora, bata los huevos hasta que estén amarillo pálidos (como 3 minutos). Lentamente le agregas el aceite, suero de leche, vainilla, y el chocolate derretido a los huevos batidos, combinando todo bien. Agregas los ingredientes secos y lo bates a velocidad media, solomante hasta que esté bien combinado.. no lo sobre mezcles.
 
Divida la mezcla entre los 2 moldes preparados y los colocas en el centro del horno
pre-calentado. Los dejas en el horno por 1 hora a 1 hora con 10 minutos (un palillo insertado en el centro debe salir limpio).
Dejas que se refresquen en el molde, sobre una parrilla antes de sacarlos del molde. Le quitas el papel encerado y los dejas enfriar completamente antes de decorarlos.
 
Para hacer el Ganache:
Picas el chocolate bien. En una cacerola mediana, calientas la crema, azúcar y almibar de maiz hasta que hierva, batiendo un poco para que se disuelva bien el azúcar.
Retírelo del fuego y se lo agregas al chocolate molido, mezclando hasta que esté derretido todo el chocolate. Cortas la mantequilla en pedazos y se lo echas al chocolate, batiendo a mano hasta que se vea suave y cedosa.
Dejas el chocolate refrescarse hasta que esté de consistencia como para rellenar y cubrir el pastel.

Glaseado de Queso Crema II

Monday, March 16th, 2020

80 ml de agua hirviendo
250g azúcar en polvo
2 cucharaditas de extracto de vainilla
500 g de mantequilla sin sal, a temperatura
125g de queso crema, blanda

Agregue azúcar al agua hirviendo.. disuélvala completamente. Le agregas el extracto de vainilla.. lo cuelas y deje enfriar por completo.

Usando la maquina.. crema la mantequilla a baja velocidad durante 10 minutos. luego agregue lentamente el azúcar enfriada a la mantequilla a velocidades lentas.

NOTA: Si lo bates a alta velocidad.. se llenará de burbujas de aire.

Glaseado de Queso Crema de Chocolate

Monday, March 9th, 2020

1 1/2 tazas de mantequilla, blanda
8 oz de queso crema, suavizado
1 1/2 tazas de cacao en polvo sin endulzar
3 cucharaditas de extracto de vainilla
6 tazas de azúcar en polvo
aproximadamente 1/4 de taza de leche (según sea necesario)

En el tazón grande de una maquina, combine la mantequilla con el queso crema. Bata hasta que quede cremosa.

Agregue el cacao en polvo y extracto de vainilla. Batir hasta que se combinen.

Agregas el azúcar en polvo, 1 taza a la vez, batiendo bien. Agregue la leche según sea necesario para obtener la consistencia deseada.

Rinde suficiente glaseado para un pastel de 3 niveles

Bizcocho de Chocolate

Monday, March 9th, 2020


3 tazas de harina para todo uso
3 tazas de azúcar
1 1/2 tazas de cacao en polvo sin endulzar
1 cucharada de bicarbonato de sodio
1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
1 1/2 cucharaditas de sal
4 huevos grandes
1 1/2 tazas de suero de leche (buttermilk)
1 1/2 tazas de agua tibia
1/2 taza de aceite vegetal
2 cucharaditas de extracto de vainilla

Precalentar el horno a 350°F.

Engrase tres moldes redondos de 9 pulgadas. Espovoréelos con cacao en polvo.

Mezclar la harina, el azúcar, el cacao, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal en una batidora de mesa utilizando baja velocidad hasta que se combinen.

Agregue los huevos, el suero de leche, el agua tibia, el aceite y la vainilla. Batir a una velocidad media hasta que quede suave. Esto tardará sólo un par de minutos.

Divida la mezcla entre los tres moldes preparados (tomó poco más de 2 1/2 tazas de mezcla por molde).

Hornee durante 30-35 minutos y le haces la prueba de palillo. Enfríe sobre parrillas de alambre durante 15 minutos y luego los retiras del molde… deje enfriar completamente.

Glaseado de Leche Condensada

Thursday, February 27th, 2020

Buttercream Frosting

1 taza de mantequilla a temperatura
1/2 taza de manteca vegetal (crisco)
14 onas de leche condensada, fría
1 cucharadita de vainilla

Con la batidora, crema la mantequilla y manteca vegetal hasta que esté cremosa.

Agrega la vainila y la leche condensada fría y bata hasta cremosa.. pero no la bata demasiado.

NOTA: bizcocho decorado con esta crema deber estar refrigerado.. pero resiste bastante bien a la calor.

Napoleón de Guayaba

Wednesday, February 26th, 2020

Haga tiras de hojaldre: enharine ligeramente una superficie de trabajo limpia. Con un rodillo de amasar, extienda suavemente la masa en una forma cuadrada de 16 por 16 pulgadas de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor, teniendo cuidado de no presionar demasiado los bordes. Usando una rueda de repostería o un cuchillo afilado, corte la masa en tercios, con cada tira de 5 por 12 pulgadas. Transfiera a una bandeja para hornear y perforar la masa con un tenedor. Cubra con una envoltura de plástico; colocar en el refrigerador 1 hora.

Precaliente el horno a 350°F.

Coloque otro bandeja para hornear directamente sobre las tiras de hojaldre. Lleve al horno; hornee hasta que las tiras estén doradas por todos lados, aproximadamente 10 a 12 minutos.
Transfiera a una parrilla de alambre para enfriar por completo.

Con un cuchillo, recorte las orillas de cada tira a 4 por 12 pulgadas.

Prepare el glaseado de guayaba: en una cacerola pequeña, echas como 4 onzas de pasta de guayaba con 2 cucharadas de agua. Caliente sobre fuego bajo hasta que se derrita la pasta. Mezclalo bien con un tenedor hasta que esté suave y cremoso. al enfriarse la mezcla.. lo echas en una bolsa repostera (puede ser desechable) con la dulla #9 o 10.

Prepare el glaseado de vainilla: En un envase pequeño echas 2 tazas de azúcar en polvo.. 1/2 cucharadita de vainilla y 2 o 3 cucharads de agua hirviendo. Lo mezclas bien hasta que esté cremoso.

Con una espátula desplazada, extienda un poco del glaseado de vainilla sobre una de las tiras de masa; asegurándose de cubrir toda la superficie. Esto va a ser la capa superior del postre. Ahora tomas la manga pastelera con la guayaba y haces lineas finas sobre el glaseado blanco separadas 3/4 de pulgada a lo ancho de la tira recubierta del glaseado. Para crear el toque distintivo, arrastre suavemente la punta de un cuchillo de cocina a lo largo de la tira, en líneas perpendiculares a las líneas de guayaba.

Coloque una de las tiras de hojaldre sin crema en una bandeja para servir. Extienda una capa fina de pasta de guayaba sobre la tira.. luego la mitad de la crema pastelera (vea nota) sobre la parte superior, dejando un borde de 1/2 pulgada alrededor.

Cubra con la tira restante de pasta sin esmaltar; presione hacia abajo suavemente y repita con el resto de la crema pastelera. Cubra con una tira de masa glaseada. Transfiera al refrigerador y enfríe 30 minutos sin tapar. Con un cuchillo de sierra largo, córtelo en 4 pedazos y sirva.

NOTA: Hay 2 tipos de crema pastelera… esta receta require la crema pastelera espesa… soporta mejor los cortes de cuchillo sin que se le salga la crema.

Bizcocho de Chocolate III

Wednesday, February 26th, 2020

2 tazas de harina para todo uso
2 tazas de azúcar
¾ taza de cacao en polvo sin azúcar
2 cucharaditas de polvo de hornear
1½ cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de café instantánea en polvo
1 taza de leche
½ taza de aceite vegetal
2 huevos
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 taza de agua hirviendo

Precaliente el horno a 350º F. Engrase y enharine dos moldes para bizcochos de 9 pulgadas.

Agregue la harina, el azúcar, el cacao, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y el polvo de espresso a un tazón grande o al tazón de una batidora. Batir para combinar o, usando su accesorio de paleta, revuelva a través de la mezcla de harina hasta que se combine bien.

Agregue leche, aceite vegetal, huevos y vainilla a la mezcla de harina y mezcle a velocidad media hasta que estén bien combinados. Reduzca la velocidad y con cuidado agregue agua hirviendo a la masa de la torta. Batir a alta velocidad durante aproximadamente 1 minuto para agregar aire a la masa.

Divida la mezcla entre los dos moldes para pastel preparados. Hornee durante 30-35 minutos, hasta que un palillo de dientes insertado en el centro salga limpio.

Retirar del horno y dejar enfriar durante unos 10 minutos, retirar del los moldes y enfriar por completo.

Crema Pastelera Espesa

Wednesday, February 26th, 2020

16 onzas Crema
16 onzas de Leche
4 onzas Azúcar (2 onzas para una versión menos dulce)
Semillas de 1/2 vaina de vainilla
2 1/4 onzas de maicena
4 onzas Azúcar (nuevamente, si te gusta menos dulce, usa 2 onzas)
Pizca de sal
10 yemas de huevo a temperatura ambiente.

En primer lugar, combine la leche, la crema y el azúcar en una cacerola grande, caliéntela y, mientras se calienta, corte la vaina de vainilla por la mitad, corte la mitad en dos a lo largo, luego con un cuchillo afilado y corto, raspe las semillas.

Añádelo a la mezcla de crema y bate rápidamente hasta que todo lo que veas sean manchas (semillas individuales) flotando.
Ahora bien, a los ingredientes secos. Combine el resto del azúcar, el almidón de maíz y la pizca de sal en un tazón grande. Batir para combinarlos.

Cuando la mezcla de leche / crema hierva, agrega las yemas de huevo a los ingredientes secos …

… y una vez más, bate hasta obtener una mezcla suave, espesa y de color amarillo pálido.

Cuando esté listo, vierta aproximadamente el 75% de la crema hirviendo. No te preocupes, los huevos no se cocinarán …

Batir como loco:

Una vez que la mezcla de yema se haya incorporado completamente, vierta todo en la cacerola de nuevo …

… y al fuego. En menos de un minuto, la crema pastelera se espesará muy bien y dejará de ver burbujas.

Tan pronto como eso comience a suceder, su crema pastelera estará lista. Viértalo en una bandeja de hornear o plato grande para enfriar. Alíselo en una capa de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor …

… cúbrelo con una envoltura de plástico y una vez que se haya enfriado a temperatura ambiente, ponlo en el refrigerador para que se enfríe completamente.

Ahora bien, hay una gran diferencia entre una crema pastelera “terminada” y una crema pastelera “lista para usar”. Esto confirmará una consistencia similar a la del puré de papas:

pero quieres ese tipo de cuerpo para cosas como Napoleones y éclairs. Todo lo que necesita hacer cuando esté listo para usarlo es poner una cantidad en un tazón y revolver hasta que esté suave:

Lo que te quedará es una crema agradable, espesa y apta para rellenar napoleons o quesitos… infinitamente superior a la mezcla de pudín de vainilla JELL-O.

Tornillos

Tuesday, February 25th, 2020

Tomen los tubitos de hacer los tornillos y los engrasan un poco (estos tubos son bastante baratos.. en Amazon los tienen a 3 o 4 dolares por un set de 6 tubitos. Pre-calientan el horno a 400F y colocan la parrilla en el centro del horno.

Toman una plancha de hojaldre dulce (puff pastry) y la cortan en tiras de +/- 1 pulgada. Yo use una espátula grande para usar como guía. Tambien uso una rueda de cortar pizza para facilitar los cortes.

En un envase pequeño, baten un huevo y usando un brocha pastelera.. le untan huevo batido a las tiras de hojaldre.

Tomen un tira y la van enrollando en el tubito, comenzando por el lado agudo.. y asegurando que la orilla quede sobre orilla (para que queden sellados)

Coloquen los tornillos sobre una placa de hornear que tenga papel de cocinar en el fondo o sobre un Silpat de goma (foto) y le untas un poco de huevo batido por encima, usando la brocha pastelera.

Cocinen los tornillos en el horno pre-calentado por 10 a 12 minutos, o hasta que queden dorados. Luego las retiras del molde y las colocas sobre una parrilla de alambre a refrescarse. (despues de 2 o 3 minutos.. tuerces los tubitos un poco para que se suelten y se las sacas a los tornillos)

Después que estén completamente frios.. puedes usar una dulla para rellenarlos de crema pastelera o bavarian cream. Yo uso la dulla 230 de Ateco, específicamente hecho para rellenar donas y otros postres.

Una vez rellenas.. las espolvoreas con azúcar en polvo y listo..

Dulla 230 de Ateco

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