Archive for the 'Reposteria' Category

Frosting Puertoriqueño

Wednesday, October 4th, 2023

1/2 taza de leche
8 tazas de azúcar en polvo
1 taza (250ml) manteca emulsificada **
1 cucharadita de vanilla clara
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de extracto de almendra

En el bowl de la mezcladora.. echas la manteca emulsificada, la mitad de la leche y la sal.. lo bates bien.

Ahora le vas agregando el azúcar en polvo, poco a poco, mientras lo bates, hasta conseguir la consistencia deseada. Le agregas los extractos y lo bates a velocidad alta por 2 minutos.

Puede tambien usar un poca de la leche restante para ajustar la consistencia..

** A la manteca emulsionada o de alta proporción se le agregan emulsionantes adicionales durante la fabricación. Cada 10 onzas de manteca vegetal incluye aproximadamente 1/3 de onza de emulsionantes, que ayudan a que la manteca vegetal se combine fácilmente con la masa del bizcocho.

Si no consigues manteca vegetal emulcificada.. la puede sustituir con manteca vegetal Crisco

Palitos de Jacob (Eclairs)

Sunday, September 27th, 2020

Rinde de 10 a 12

Masa: (Pâte choux)
1 taza de agua
1 taza de harina para todo uso
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de mantequilla sin sal
4 huevos a temperatura ambiente

Relleno de crema:
2 1/4 tazas de leche
1/4 taza de maicena
1/4 taza de azúcar granulada
4 yemas de huevo
1 cucharadita de pasta de vainilla
Pizca de sal

Ganache:
4 onzas de chips de chocolate semidulce
1/4 taza de crema espesa

Preparación
Para hacer la crema:

1) Agregue todos los ingredientes de las natillas en una cacerola grande y, con el fuego apagado, mezcle todos para combinar y que la maicena quede bien disuelto.

2) Coloca tu natilla a fuego medio y cocínala, revolviendo todo el tiempo hasta que la natilla espese. Después que espese, cocine 2 minutos adicionales. Cuele a través de un colador fino en un tazón, cubra la crema pastelera con una envoltura de plástico (asegúrese de que la envoltura de plástico esté tocando la crema pastelera) y póngala en el refrigerador hasta que enfríe por completo.

Para hacer la masa:

3) Precaliente el horno a 425°F.

4) Cubra 2 bandejas para hornear con papel de cocinar y reserve.

5) Ponga el agua, la mantequilla y la sal en una cacerola mediana y deje hervir a fuego medio bajo. Retírelo del fuego. Agregue la harina de una vez y revuelva bien con una cuchara de madera hasta que la harina esté completamente mezclada.

6) Vuelva a encender el fuego a fuego medio y cocine, revolviendo constantemente durante 2 minutos. Va a tener la consistencia de papas majadas.

7) Eche la masa en el tazón de la mezcladora y con el batidor plano.. bata la mezcla por unos minutos, para que se refresque un poco antes de agregar los huevos. Luego agregas los huevos, mientras mezclas, uno a uno, hasta que los cuatro huevos estén bien incorporados.

8) Llene una manga pastelera que haya sido equipada con una punta redonda o de estrella grande con un poco de masa (tendrá que hacer esto dos o tres veces si no tiene una manga grande) y coloque troncos de 6 pulgadas a unos pocos centímetros de distancia en las bandejas para hornear preparadas.

9) Si tiene una botella de spray.. le echas un poco de agua sobre cada palito.. puede usar una brocha de cocinar tambien. Llevelos al horno precalentado y hornéelos durante 10 minutos, reduzca la temperatura a 350° y continúe horneándolos durante 20 a 25 minutos adicionales o hasta que estén ligeramente dorados. Tan pronto como salgan del horno, use una palito de los de hacer pinchos mediano y haga un pequeño orificio en el extremo de cada lado para que escape el vapor, deje enfriar por completo.

Para hacer el Ganache:

10) Caliente la nata en una sartén pequeña a fuego medio hasta que esté justo por debajo del punto de ebullición. (no lo dejes hervir)

11) Vierta la crema caliente sobre las chispas de chocolate y deje reposar durante 1 minuto y luego bata hasta que el chocolate se derrita.

12) Cuando esté listo para ensamblar, con una manga pastelera equipada con una punta redonda de tamaño mediano, llene cada caparazón y sumerja la parte superior en el chocolate derretido o vierta el chocolate encima.

13) Deje que se asienten un poco antes de servir.

NOTAS: Esta masa tambien se usa parar hacer Profiterole ..

Wilton y Ateco venden la punta #230 para rellenar postres como donas y recetas como esta.

Pastillaje

Saturday, September 26th, 2020

1 sobre de gelatina, sin sabor
3 cucharadas de agua tibia
1 cucharadita de jugo de limon
1 lb. de azucar en polvo, 10X

Mezcla la gelatina con el agua tibia y jugo de limon, hasta que se haya disuelto la gelatina.

Divide la libra de azúcar en polvo en 2 partes. Ponga una parte sobre una superficie limpia, haciendo un hoyo en el centro, le añades la mezcla de gelatina. Mezclalo bien. La Segunda parte de la azucar, se la vas añadiendo poco a poco, hasta que tengas una masa facil de trabajar con las manos.

Usa mas azucar si es necesario. Para que no se te pegue de las manos, haz una mezcla de 50% azúcar en polvo y 50% maizena y te espovoreas las manos.

Si no pienses usar la mezcla de immediato, puedes cubrirlo bien en papel plastico, y guardarlo en un envase tapado. Cuando esta guardado correctamente, el pastillaje guarda bien por varios meses.

Pastillaje Filipino

Saturday, September 26th, 2020

1 1/2 cucharadita de gelatina sin sabor
6 cucharadas de agua fría
2 1/4 tazas de azúcar en polvo (aprox) (confectioner’s sugar)
Colorante comestible en pasta

En el recipiente para baño de María poner el agua y espolvorear la gelatina sin sabor. Mezclar y dejar hidratar unos minutos.

Llevar a baño de María hasta que se disuelva por completo.

Echas el azúcar en un recipiente y le echas el líquido en el centro Mezclar y amasar… le puedes agregar más azúcar, de poco a poco, hasta lograr la consistencia deseada.

Se envuelve bien en plástico y se guarda hasta se vaya a usar. Le puedes agregar el colorante y amasar.

Bizcocho 1-2-3-4

Friday, May 8th, 2020

1 taza de mantequilla, a temperatura
2 tazas de azúcar
4 huevos
3 tazas de harina “self-rising flour”, cernida ***
1 taza de leche
1 cucharadita de vainilla

Pre-calienta el horno a 350°F. Engrase y enharine 3 moldes de 8″

En la maquina.. bata la mantequilla hasta que esté cremosa. Agrega el azúcar y bata por 8 minutos más. Agregue los huevos, uno por uno.. mezclando bien entre cada adición. Agregue 1/3 de harina la mitad de la leche.. y mezcle hasta incorporar bien. Agreuge el resto de la leche y la harina y mezcle para incorporar la mezcla.. luego agregas la vainilla y lo mezclas 1 minuto a velocidad media baja.

Divida la mezcla entre los moldes preparados. Sostenga los moldes como a 4″ de la mesa y los dejas caer para que salga cualquier burbuja de aire atrapado en la mezcla.. haga esto como 2 o 3 veces por cada molde.

Los vas a hornear por 25 a 30 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. (si estás haciendo cupcakes, debe probarlos a los 15 minutos).

*** Harina Self-rising contiene sal y polvo de hornear.

Bizcocho de Chocolate ll

Thursday, May 7th, 2020

Rinde de 12 a 14 porciones
 
Para el pastel
3 onzas de chocolate semi-dulce, bien picado
1 1/2 tazas de café negro, caliente
3 tazas de azúcar
2 1/2 tazas de harina de trigo (all-purpose flour)
1 1/2 tazas de cocoa en polvo no-endulzado (unsweetened cocoa powder) (que no sea Dutch process)
2 cucharaditas de bicarbonato (baking soda)
3/4 cucharadita de polvo de hornear (baking powder)
1 1/4 cucharaditas de sal
3 huevos
3/4 taza de aceite vegetal
1 1/2 tazas de suero de leche (buttermilk)
3/4 cucharadita de vainilla
 
Para el frosting de ganache
16 onzas de chocolate semi-dulce (semisweet chocolate)
1 taza de crema (heavy cream, no la que dice whipping cream)
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de almibar de maiz (light corn syrup)
1/2 barrita (1/4 taza) de mantequilla sin sal
 
2 moldes redondos de 10-pulgadas y colocas la parrilla en el centro del horno.
 
* Si no consigues el suero de leche.. tomas 1 1/2 tazas de leche y le agregas 2 cucharadas de vinagre o jugo de limón.. esperas 20 minutos y ya tienes el suero necesario para la receta.
 
Colocas la parrilla en el centro del horno y Pre-calientas el horno a 300°F. Engrase los dos moldes con manteca vegetal.. luego cubres el fondo con papel encerado y engrasas el papel tambien.. Luego espolvoreas los moldes con cacao en polvo.
 
Picas el chocolate bien y lo echas en un bowl con el café caliente. Lo mezclas un poco hasta que el choclote esté completamente derretido.
 
En otro bowl grande, tamise el azúcar, harina de trigo, polvo de hornear, bicarbonato y la sal juntos. En otro bowl y usando una batidora, bata los huevos hasta que estén amarillo pálidos (como 3 minutos). Lentamente le agregas el aceite, suero de leche, vainilla, y el chocolate derretido a los huevos batidos, combinando todo bien. Agregas los ingredientes secos y lo bates a velocidad media, solomante hasta que esté bien combinado.. no lo sobre mezcles.
 
Divida la mezcla entre los 2 moldes preparados y los colocas en el centro del horno
pre-calentado. Los dejas en el horno por 1 hora a 1 hora con 10 minutos (un palillo insertado en el centro debe salir limpio).
Dejas que se refresquen en el molde, sobre una parrilla antes de sacarlos del molde. Le quitas el papel encerado y los dejas enfriar completamente antes de decorarlos.
 
Para hacer el Ganache:
Picas el chocolate bien. En una cacerola mediana, calientas la crema, azúcar y almibar de maiz hasta que hierva, batiendo un poco para que se disuelva bien el azúcar.
Retírelo del fuego y se lo agregas al chocolate molido, mezclando hasta que esté derretido todo el chocolate. Cortas la mantequilla en pedazos y se lo echas al chocolate, batiendo a mano hasta que se vea suave y cedosa.
Dejas el chocolate refrescarse hasta que esté de consistencia como para rellenar y cubrir el pastel.

Glaseado de Queso Crema II

Monday, March 16th, 2020

80 ml de agua hirviendo
250g azúcar en polvo
2 cucharaditas de extracto de vainilla
500 g de mantequilla sin sal, a temperatura
125g de queso crema, blanda

Agregue azúcar al agua hirviendo.. disuélvala completamente. Le agregas el extracto de vainilla.. lo cuelas y deje enfriar por completo.

Usando la maquina.. crema la mantequilla a baja velocidad durante 10 minutos. luego agregue lentamente el azúcar enfriada a la mantequilla a velocidades lentas.

NOTA: Si lo bates a alta velocidad.. se llenará de burbujas de aire.

Glaseado de Queso Crema de Chocolate

Monday, March 9th, 2020

1 1/2 tazas de mantequilla, blanda
8 oz de queso crema, suavizado
1 1/2 tazas de cacao en polvo sin endulzar
3 cucharaditas de extracto de vainilla
6 tazas de azúcar en polvo
aproximadamente 1/4 de taza de leche (según sea necesario)

En el tazón grande de una maquina, combine la mantequilla con el queso crema. Bata hasta que quede cremosa.

Agregue el cacao en polvo y extracto de vainilla. Batir hasta que se combinen.

Agregas el azúcar en polvo, 1 taza a la vez, batiendo bien. Agregue la leche según sea necesario para obtener la consistencia deseada.

Rinde suficiente glaseado para un pastel de 3 niveles

Bizcocho de Chocolate

Monday, March 9th, 2020


3 tazas de harina para todo uso
3 tazas de azúcar
1 1/2 tazas de cacao en polvo sin endulzar
1 cucharada de bicarbonato de sodio
1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
1 1/2 cucharaditas de sal
4 huevos grandes
1 1/2 tazas de suero de leche (buttermilk)
1 1/2 tazas de agua tibia
1/2 taza de aceite vegetal
2 cucharaditas de extracto de vainilla

Precalentar el horno a 350°F.

Engrase tres moldes redondos de 9 pulgadas. Espovoréelos con cacao en polvo.

Mezclar la harina, el azúcar, el cacao, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal en una batidora de mesa utilizando baja velocidad hasta que se combinen.

Agregue los huevos, el suero de leche, el agua tibia, el aceite y la vainilla. Batir a una velocidad media hasta que quede suave. Esto tardará sólo un par de minutos.

Divida la mezcla entre los tres moldes preparados (tomó poco más de 2 1/2 tazas de mezcla por molde).

Hornee durante 30-35 minutos y le haces la prueba de palillo. Enfríe sobre parrillas de alambre durante 15 minutos y luego los retiras del molde… deje enfriar completamente.

Glaseado de Leche Condensada

Thursday, February 27th, 2020

Buttercream Frosting

1 taza de mantequilla a temperatura
1/2 taza de manteca vegetal (crisco)
14 onas de leche condensada, fría
1 cucharadita de vainilla

Con la batidora, crema la mantequilla y manteca vegetal hasta que esté cremosa.

Agrega la vainila y la leche condensada fría y bata hasta cremosa.. pero no la bata demasiado.

NOTA: bizcocho decorado con esta crema deber estar refrigerado.. pero resiste bastante bien a la calor.


error: Content is protected !!