Recetas Criollas

4 tazas de harina (para todo uso)
1 cucharada de anís (entero)
1 cucharada de levadura
1/2 cucharadita de sal
1/4 taza de azúcar
1/4 taza de mantequilla (ablandada)
1 taza de leche (tibia)
1/4 de agua + más para hacer una masa suave (tibia)

A la taza de leche tibia (110°F) le agregas la levadura y una cucharada de azúcar. Deje que se esponje y se active por 10 minutos.

Al bowl the la maquina echas el resto de los ingredientes secos… mezcle bien.

Agregas el agua, mantequilla y levadura fermentada..

Mezclar con el gancho y amasar durante 8 minutos.

Ponga la masa en un bolw engrasado y lo cubres con un paño húmedo. Lo colocas en un lugar tibio. (yo lo pongo en el horno apagado, pero con la luz encendida) y lo dejas fermentar por una hora. Debe estar doble de tamaño.

Divídala en 3 porciones iguales. y haces una trenza.

Colocas el pan sobre una molde de hornear que tenga papel de hornear encima. Cubra y deje crecer otros 30 a 40 minutos.

Caliente el horno a 350°F… Bata un huevo con 1 cucharada de leche y usando una brocha repostera.. le untas huevo al pan por encima.

Hornée durante unos 25 minutos. Luego lo colocas sobre una parilla de alambre para refrescarse. No cortes el pan hasta que esté completamente frío.

1 cucharada de levadura seca activa (2 paquetes)
2 tazas de agua (divididas – ½ taza y 1 ½ taza, agua tibia aproximadamente 110-115°F
4 cucharadas de azúcar (dividido – 1 cucharada y 3 cucharadas)
⅓ tazas de aceite de oliva
2 cucharadita de sal
6-6 ½ tazas de harina para todo uso

Adición
1 huevo
2 cucharaditas de leche
semillas de sésamo (opcional, o semillas de amapola)

En un tazón grande, agregue ½ taza de agua tibia, levadura y 1 cucharada de azúcar. Deje que la levadura se active durante 5 a 10 minutos.

Agregue el agua tibia restante y el azúcar, el aceite, la sal y 4 tazas de harina. Combine hasta que quede suave y luego agregue suficiente harina restante para formar una bola suave de masa.

Voltee sobre una superficie de trabajo bien enharinada, luego amase hasta que quede suave y elástica (generalmente alrededor de 7 minutos). *Si está amasando la masa a maquina, amase durante 6 minutos.

Coloque en un tazón engrasado, rodando a través del aceite para cubrir la parte superior de la masa también. Cubra con una envoltura de plástico o una toalla húmeda y deje crecer en un lugar cálido hasta que se duplique (aproximadamente una hora).

Golpee la masa y colóquela sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Divida en porciones de 102 gramos y forme una bola con cada una (la mezcla debe rendir como 14 panes). Coloque en bandejas para hornear engrasadas, separadas por 2 pulgadas, cubra y deje que duplique su tamaño nuevamente (aproximadamente 30 minutos).

Batir el huevo y la leche fria, luego usando una brocha de cocinar se le unta a cada pancillo. Espolvorea con semillas de sésamo (opcional, usa semillas de amapola si lo deseas). Hornee en horno precalentado a 400° F durante 15-20 minutos, los rollos deben estar dorados. Retirar inmediatamente a unas parillas para enfriar.

Excelente para sandwiches o hamburguesas.

3 tazas (375 g) de harina para todo uso
½ cucharadita de levadura seca instantánea *
1½ cucharadita de sal
3 cucharadas de azúcar granulada
2 cucharaditas de canela
3/4 taza (120 g) de pasas
3/4 taza (188 g) de leche
3/4 taza (188 g) de agua

En un envase grande, mezcle la harina, la levadura, la sal, el azúcar, las pasas y la canela.

Le agregas la leche y el agua y revuelva con una cuchara de madera hasta que la masa forme una bola.

Cubra el recipiente con plástico y déjelo en el mostrador durante aproximadamente 12-15 horas (no menos de 12 horas, necesita este tiempo para crecer)

Luego de las horas de fermentación.. saque la masa del envase y colóquela sobre una superficie enharinada y dóblela dos veces sobre sí misma, como un libro.

Enrolle su masa en una bola redonda o “boule” para que quede agradable y suave en el fondo
Deje reposar durante 1 hora a temperatura ambiente cubierto con un paño de cocina enharinado. Puede que tarde más de una hora. Subirá y crecerá, y también se extenderá un poco tambien.

Marque la parte superior del pan con un cuchillo afilado.

Hornee en un horno CALIENTE a 400°F (200°C) durante 45 a 50 minutos.

Para obtener una corteza gruesa y crujiente, MANTENGA LA PUERTA DEL HORNO CERRADA DURANTE EL HORNEADO, por favor.

Deje enfriar completamente antes de devorar.

Nota* Si usa levadura activa seca para esta receta, use 1 cucharadita y actívelo en los líquidos (tibio) durante unos 5 minutos antes de agregarlo a la harina.

2 1/4 cucharaditas de levadura instantanea (1 sobre)
1 cucharada de azúcar
2 tazas de agua tibia
2 cucharaditas de sal
6 tazas de harina de trigo
1 clara de huevo

Muchas panaderias estan vendiendo pan sobáo como pan de agua y a un pan mas dulce le llaman pan sobao.
Esta receta es más parecido al pan de agua que yo recuerdo que vendían en las panaderias de Comerio..

En un bowl (yo uso el bowl de la maquina y el gancho de amasar) echas 1/2 taza del agua tibia con la levadura y el azúcar.

Cuando la mezcla esté espumosa (5 a 10 minutos), echas el resto del agua y 4 tazas de harina.

Encienda la maquina a velocidad baja y lo mezclas por 2 minutos.. después de los 2 minutos, le agregas la sal, más otra taza de harina. Continúe con la maquina en velocidad baja por otros 10 minutos. Si la masa no se ha despegado de los lados del bowl (o si aún está demasiado pegajoso) le agregas un poquito más de harina.

Eche la masa en un envase grande, ligeramente engrasado, cubra con un paño limpio y deje fermentar, en un lugar tibio, hasta que doble de tamaño, de 60 a 75 minutos.

Divida la masa en 2 partes iguales y dejas descanzar la masa como 15 minutos.

Usando el rodillo, forme un rectangulo con la mitad de la masa. luego.. desde el lado largo, lo enrollas para formar un pan, como de 15 pulgadas de largo, con extremos redondeados. Repita con la segunda mitad de la masa.

Ponga de los panes sobre una bandeja para hornear y los cubres con una toalla y deje fermentar de nuevo, en un lugar tibio (sin corrientes de aire) hasta que doble su volumen, aproximadamente 60 minutos.

Cuando falten como 20 minutos de fermentación.. encienda el horno y precaliente a 400°F… también coloque una cacerola de agua caliente en el fondo del horno.

Usando una navaja nueva o un cuchillo bien filoso.. haga un corte a lo largo de los panes, como de 1/4 pulgada de profundidad. Mezcle la clara de huevo con 2 cucharadas de agua.. y le untas a los panes usando una brocha pastelera.

Hornee hasta que los pan se doren por encima, algunos 35 minutos.
Ponga los panes sobre una parrilla de alambre a enfria. Sé que es dificil.. pero deje que se enfríen completamente antes de cortar.

18 onzas de harina para todo uso
1 onza de levadura
2/3 taza agua tibia
4 cucharadas de mantequilla derretida
3 onzas de azúcar
1/2 cucharadita de sal
2 huevos
2 cucharadas de aceite de oliva
Azúcar 10X

Haga primero una masa de levadura: en un envase, mezcle 2.5 onzas de harina, 4 cucharadas de agua tibia y la levadura. Deje que crezca hasta que se haga una esponja.

En otro envase, eche el resto de la harina. Haga un hueco en el centro y vierta la sal, el azúcar, los huevos y el agua. Mezcle bien. Agregue la esponja de levadura y mezcle suavemente. Amase y añada 1 cucharada de aceite. Siga amasando y añada la otra cucharada de aceite. Parta en trozos iguales toda la masa.

Unte en aceite un rodillo y una superficie de trabajo de mármol. Estire los pedazos de masa hasta que queden bien finos. Con una brochita pinte la masa con mantequillas derretida. Úntese las manos en aceite y enrolle y estire los pedazos de masa. Haga rollos en forma de espiral.

Coloque las enseimadas crudas en placas pasteleras. Cubra con paños limpios y deje reposar por 12 horas para que aumente de tamaño, al doble.

Precaliente el horno a 350°F.

Riegue las enseimadas con un poco de agua fría y azúcar 10X y hornee por 15 minutos.  Al retirarlos del horno.. las colocas sobre una parrilla de alambre a refrescarse. Luego se espolvoréan con bastante azúcar en polvo.

Esta receta es de una gran cocinera viequense, Epifania Vélez (Doña Fana) del barrio Destino, (QPD).

1/2 lb. harina
1/4 cda. baking soda
1/8 lb. manteca

Prepare un vaso de 8 onzas de agua con sal a gusto. Ponga todos los ingredientes, excepto el agua con sal, en un cacharro grande.

Poco a poco añada el agua con sal mientras mezcla con las manos todos los ingredientes. Siga añadiendo el agua hasta que todos los ingredientes unan en una masa y la masa no se le pegue a los dedos. Deje la masa descansar por una hora.

Después de la hora, divida la masa en bolas de la mitad del tamaño de un puño. Ponga las bolas en un platón y dejelas descansar media hora. Después de la media hora, coja las bolas de masa y deles forma de disco y coloquelas en una hoja de hornear de metal.

Pre-caliente el horno a 300 F. Coloque las arepas en el horno y hornée por 10 a 15 minutos, voltée las arepas. Hornée por 10 minutos más o hasta que las arepas se vean doradas. Sírvalas con habichuelas guisadas con patitas.

Nota: Fueron muchas décadas que los hijos y nietos de Epifania Velez y Eulogio Bermúdez, del Barrio Destino de Vieques, comieron de las arepas asadas de Doña Fana.

4 tazas de harina de pan (bread flour)
2 tazas de agua, bastante tibia
1 1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de levadura (yeast)

En un envase plástico grande.. echas todos los ingredientes y lo mezclas bien, asegurando que todo esté bien incorporado.

Tapas el envase (que no quede sellado) y lo colocas en un lugar tibio. Yo pongo el envase en el horno apagado, solamente con la luz encendida. Lo dejas fermentar por 2 horas (la masa debe haber doblado en tamaño).

Después de las 2 horas, retiras la masa a una mesa, ligeramente enharinada y la amasas solo para poder manejarla.. luego divides la masa en dos partes iguales. ***

Le das una forma redonda y la colocas sobre papel de cocinar.. y lo colocas con el papel sobre una bandeja de hornear. Lo tapas con un paño limpio y lo dejas fermentar por 40 minutos más.

Cuando falten 20 minutos para hornear.. precaliente el horna a 450° F y en el fondo del horno, coloque un molde pequeño con agua caliente.. Esta agua caliente va a formar un vapor en el horno que ayudará que el pan crea una buena corteza.

Al terminar el tiempo de fermantación.. destapas el pan y le untas mantequilla derretida por encima, con una brocha pastelera.. luego, si deseas, le untas semillas de sésamo por encima (opcional).

Usando una navaja o cuchillo bien filoso, le haces 3 cortes a la masa por encina, como de 1/4 pulgada (vea la foto). Colocas la bendeja en el horno precalentado y lo cocinas por 30 minutos.

Al retirar los panes, los dejas enfriar sobre una parrilla de alambre.. Es muy importante no cortar el pan hasta por lo menos 30 minutos despues de hornear.

*** No tiene que hornear los 2 panes si no deseas. Puede colocar la mitad en el refrigerador, bien tapado, para usar otro día.. hasta por una semana.

1 1/2 tazas de harina de trigo (all-purpose)
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de harina de maíz
1 cucharada de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1 1/4 tazas de leche
2 huevos grandes, ligeramente batidos
1/3 taza de aceite vegetal
3 cucharadas de mantequilla, derretida

Precaliente el horno a 350° F. Engrase un molde para hornear cuadrado de 8 pulgadas.

Combine la harina, el azúcar, la harina de maíz, el polvo de hornear y la sal en un envase mediano. Combine la leche, los huevos, el aceite y la mantequilla en otro envase y mezcle bien.

Agregue la mezcla de leche a la mezcla de harina y revuelva hasta que se mezcle (no uses maquina).

Verter la mezcla en el molde preparadoa y hornear durante 35 minutos o hasta que el palillo de madera insertado en el centro salga limpio.

Rinde como 8 porciones.

• 1 cucharada de levadura (yo usé Rapid-Rise)
• 1 cucharada de azúcar
• 1 1/2 taza de agua tibia (como a 110°F)
  1/2 taza de leche
• 1 taza de mantequilla sin sal, blanda
• 3/4 taza de azúcar
• 8 yemas de huevos, a temperatura de ambiente
• 1/2 cucharadita de anis en polvo
  1 cucharadita de sal
  7 tazas de harina all-purpose

En un envase, echas el agua tibia, levadura,  y una cucharada de azúcar.. Lo mezclas con un tenedor y lo dejas remojar hasta que comienze a activarse.. como 10 minutos.

En el bowl de la maquina echas las yemas, azúcar y mantequilla derretida. Lo mezclas un poco..

Le agregas la mezcla de levadura y la leche..  lo mezclas bien.

En oto envase.. mezclas la harina con la sal.

En la mezcladora, usando el gancho de amasar.. echas la harina, de poco a poco y a velocidad baja, lo mezclas hasta que la masa se una bien.. Luego subes la maquina a velocidad 2 y lo amasas hasta que la mezcla se despegue de los lados del bowl (quizas tengas que agregar un poco más de harina para lograr que se despegue del bowl). Como 5 minutos.

En un bowl limpio.. le untas un poquito de spray de cocinar, como PAM y echas la masa. Lo cubres con un paño limpio y dejas en un lugar (como el horno apagado) hasta que doble en tamaño, como 2 horas.

Retiras la masa del bowl y sobre una mesa enharinada, lo amasas por un minuto. Divida la masa en 3 porciones iguales.. luego divides cada porción en 4 partes iguales. Va a quedar con 12 pedazos de masa.

Vas a rollar cada pedazo hasta que quede como de 20″ de largo (segunda foto).. luego comienzas a enrollar de un lado hacia el otro para formar el pan. repita esto con todos los pedazos de masa. Luego colocas 6 panes sobre una placa de hornear (bede tener papel de cocinar en el fondo).

Cubra los panes con una toalla limpia y los dejas subir como 45 minutos más.

Al retirar las placas de horno.. encienda el horno y lo precalientas a 350°F. Derrita media barrita de mantequilla y le unas mantequilla a los panes usando una brocha pastelera.

Después de haber precalentado el horno por alrededor de 10 minutos.. Colocas las placas en el horno y cocinas los panes como por 28 minutos o hasta que se vean dorados por encime. Después colocas los panes sobre una parrilla a enfriar. Si deseas, los puedes espolvorear con azúcar en polvo cuando estén completamente frios.

Rendimiento: 1 pan

1 taza de azúcar
8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
2 huevos grandes
3 guineos maduros
1 cucharada de leche
1 cucharadita de canela en polvo
2 tazas de harina para todo uso (all purpose flour)
1/2 taza de nueces picadas (opcional)
1 cucharadita de polvo para hornear (baking powder)
1 cucharadita de bicarbonato de sodio (baking soda)
1 cucharadita de sal

Precaliente el horno a 325°F. Engrase con mantequilla, un molde para pan de 9 x 5 pulgadas x 3.

Crema el azúcar y la mantequilla en un envase grande hasta que esté suave y esponjosa. Añadir los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.

En un envase mediano, tritura los guineos con un tenedor. agrega la leche y la canela. En otro envase, mezcle la harina, la levadura en polvo, nueces picadas, bicarbonato de sodio y la sal.

Añadir la mezcla de plátano a la mezcla de crema y revuelva hasta que se mezclen. Añadir los ingredientes secos, mezclando sólo hasta que no quedar harina seca.

Vierta la mezcla en el molde preparado y hornear de 60 a 70 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Dejar enfriar sobre una parrilla durante 15 minutos. Retire el pan del molde, y deje enfriar completamente antes de rebanar.