Recetas Criollas

2 1/4 tazas de harina
1 taza de azúcar morena
3/4 taza de aceite
1/4 taza de melaza (molasses)
1 huevo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de clavo en polvo
1/4 taza de azúcar

Precaliente el horno a 375° F

Combina la mitad de la harina con el azúcar morena, la melaza, el aceite, el huevo y las especias (deje el azúcar blanco aparte). Batir en alto por un minuto o dos … luego agregue el resto de la harina. Lo mezclas bien.

Forme bolas de 1 pulgada con la masa y enrolle en el azúcar blanco reservado. Coloque 2 pulgadas de distancia en bandejas para hornear sin engrasar y hornee durante 8-10 minutos o hasta que la parte superior se agriete.

La receta rinde como 36 galletas.

2 1/2 taza de harina (all purpose flour)
2 cucharaditas de cremor de tártaro
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1 1/2 taza de azúcar
8 cucharadas de manteca vegetal (por ejemplo, crisco)
8 cucharadas de mantequilla, sin sal
2 huevos
1/4 taza de azúcar mezclada con 1 cucharada de canela

Pre-caliente el horno a 375°F.

En un envase, mezclas la harina, cremor de tártaro, bicarbonato y sal. Lo mezclas bien y reserve aparte.

En el bowl de una máquina, bates la mantequilla, el crisco y el azúcar hasta que quede esponjoso y pálido, como 3 minutos a velocidad media.

Agregue los huevos, uno por uno, mezclando bien. Después de que los huevos estén bien mezclados, agregue la mezcla de harina, poco a poco. Mezclar bien.

En un bowl pequeño, mezclas 1/4 taza de azúcar con 1 cucharada de canela en polvo. Divida la masa en porciones como de 2 cucharadas, luego enrolle en una bola y cúbralas con la mezcla de canela.

Coloque como 8 galletas sobre una bandeja para hornear, como a 2 pulgadas de distancia y hornee en un horno precalentado a 375 °F durante 10 a 12 minutos. Las retiras del horno a refrescar sobre una parrilla de alambre.

4 1/2 tazas de harina (all-purpose flour)
2 cucharaditas de bicarbonato (baking soda)
2 tazas de mantequilla, blanda
1 1/2 tazas de azúcar morena
1/2 taza de azúcar
2 (3.4 ounce) cajitas de natillas instantaneas (instant vanilla pudding)
4 huevos
2 cucharaditas de vainilla
4 cups tazas de chocolate chips, semi-dulce

Pre-caliente el horno a 350° F (175° C). Mezcla la harina y bicarbonato y ponga aparte.

Con la mezcladora, bata la mantequilla y los azúcares por 1 minuto. Agrega las natillas, mezclando bien.

Agregue los huevos y vainilla, mezclando para incorporarlo. Le echas la harina, mezclando bien.. y por último, y usando una espátula a mano, le agregas los chocolate chips.. hasta unirlo uniformemente a la mezcla. Ponga cucharadas de mezcla sobre una placa de hornear, sin engrasar.

Cocine en el horno pre-calentado por 10 a 12 minutos. Solo las orillas de las galletas se deben ver doradas.. No los vayas a sobre cocinar.. Los colocas sobre una parrilla a refrescarse.

Esta quizas sea una de las recetas mas sencillas que he preparado.. pero son buenísimos con un cafesito..

1 receta de masa de hojaldre (puedes usar la que viene preparada de Pepperidge Farms Puff Pastry)
1 taza de azúcar granulada
1 cucharadita de canela en polvo

En la misma taza de medir, mezcla la taza de azúcar con la canela en polvo..  mezcle bien.

Corte un pedazo rectangular de hojaldre, como de 18″ x 12″.. luego, sobre una mesa de trabajar.. riegas como media taza de la mezcla de azúcar y le colocas la masa de hojaldre encima.

Luego de colocar la masa sobre el azúcar.. le riegas mas azúcar por encima, regándolo hasta las orillas.

Comenzando desde el lado angosto, comienze a enrollar la masa hacia el centro. Luego hace lo mismo desde el otro lado angosto.. hasta llegar al centro de la masa.

Ahora tomas un cuchillo bien filoso y cortas las galletas como de 1/2″ de espesor; colocándolas sobre una placa de hornear que tenga papel de cocinar en el fondo.. o una lona de tipo Silpat (como en la foto). Estas galletas crecen y se deben colocar con mas de 1″ de espacio entre cada galleta.

Cocine en el horno pre-calentado a 400°F por 12 a 14 minutos. El azúcar se va a caramelizar y las orejas estarán bastante doradas. Las retiras enseguida de la placa de hornear y las colocas sobre una parrilla de alambre a enfriarse.

rinde como 2 docenas

1 taza de mantequilla sin sal, blanda
1 taza de azúcar
1 taza de azúcar morena
2 huevos
1 cucharadita de vainilla
2 tazas de harina (all-purpose flour)
1 cucharadita de bicarbonato (baking soda)
1 cucharadit de sal
1 1/2 cucharaditas de canela en polvo
3 tazas de avena (quick cooking oats)
1 taza de pasas, opcionales

En el bol de la maquina, bata juntos, la mantequilla, azúcar y azúcar morena, hasta cremoso. Mientras bate.. agregue los huevos, uno a la vez y luego agregas la vainilla. En otr bol, combine la harina, bicarbonato, canela y sal. Lo mezcla bien y se lo agregas a la mezcla de mantequilla. Usando una espátula de goma.. le agregas la avena y si deseas.. una taza de uvas pasas. Mezcla todo bien y lo cubres, para guardar en el refrigerador por una hora.

Pre-caliente el horno a 375°F (190°C). Engrase las bandejas de cocinar galletas. En la palma de tu mano.. partes pedazos de mezcla, como del tamaño de una albellana y los colocas sobre la placa de hornear, dejando como 2″ entre cada galleta. Aplane cada galleta un poco, con el fondo de un vaso, y le espolvoreas un poco de azúcar sobre cada galleta.

Los cocinas en el horno pre-calentado por 8 a 10 minutos. Al sacar la placa del horno.. permita como 5 minutos antes de sacar las galletas a refrescar sobre una parrilla de alambre.

3 tazas de harina (all-purpose flour)
3/4 taza de azúcar morena, oscura
1 cucharada de canela en polvo
1 cucharada de jengibre en polvo
1/2 cucharadita de clavo, en polvo
1/2 cucharadita de sal
3/4 cucharadita de bicarbonato (baking soda)
12 cucharadas (1 1/2 barritas) de mantequilla sin sal, cortada en pedazos y medio blanda
3/4 taza de melaza (un-sulphured molasses)
2 cucharadas de leche

En la mezcladora echas la harina, canela, azúcar, jengibre, clavo, sal y bicarbonato.. mezclas bien.
Agregas la mantequilla, poco a poco, y lo bates hasta que la mezcla parezca como granosa.. Mientras aún estas batiendo.. le agregas la leche y la molassa, hasta que se forme una masa..

Vierta la mezcla sobre una mesa harinada y terminas de amasarlo a mano por 2 minutos.. Luego lo envuelves en plástico y lo guardas en la nevera hasta el otro día o en el congelador por 2 horas.

Pre-calienta el horno a 350 F. y cubra 2 placas de hornear con papel de cocinar (parchment paper)
Sobre una mesa harinada, con un rodillo, estiras la masa a 1/4 pulgada de gruesa. Usando cortadores de galletas, cortas en las formas deseadas y las colocas sobre las placas de horneaer preparadas. Dejas espacio entre las galletas de 1 pulgada.

Cueza en el horno precalentado por 8-11 minutos. (vela bien las galletas que cuando comiensen a dorarse por las orillas ya están). Deja que se enfríen sobre la placa como 5 minutos antes de moverlos a una parrilla para que terminen de refrescarse.

*** Yo uso mucho unos mantos de goma sobre las placas de hornear.. Se llaman Silpat y son lo mejor para hornear galletas, pan ect.. Las comidas nunca se pegan y se cocinan mas uniformes. Se lo recomiendo a las personas que gustan hornear galletas y panes..

Este año voy a preparar y decorar algunas para el arbol de navidad.. Si desean hacer las decoraciones.. Se usa esta misma masa pero cuando los estires.. hagalos mas finos de 1/4 pugada.. y no olviden de hacerle el agujero al sacarlos de horno, para el ganchito..

2-1/4 tazas de harina de trigo (all-purpose flour)
1/4 cucharadita de nuez moscada (ground nutmeg)
3/4 taza de mantequilla, blanda
1/4 taza de manteca vegetal
1-1/2 cucharadita de almendra
1/2 cucharadita de vainilla
1/2 taza de azúcar
grajéas de colores (opcional)

Ponga la parrilla en el centro del horno y pre-calienta el horno a 350° F.

Combine la harina y nuez moscada.. y lo dejas aparte.

En el bowl de la maquina.. bata la mantequilla, manteca vegetal, vainilla, extracto de almendras y azúcar hasta que esté cremosa. Le agregas la harina y los mezclas bien para formar una masa.

La masa de estar húmeda pero no pegajosa. Si está muy pegajosa le espolvoréas un poco de harina por encima.

Divida en cucharadas y usando la palma de la mano; le das una forma redonda, como cuando se hacen albondigas. Ponga sobre una placa de hornear, sin engrasar y las aplanas un poco.. yo uso el fondo de un vaso para esto. Luego le riegas algunos grajéas si las vas a usar.

Cocine en el horno pre-calentado por 16 minutos o hasta que las orillas comienzen a dorar.. luego las retiras sobre una parrilla de alambre a refrescar.

2 1/4 taza de harina de trigo All-Purpose
1/2 taza de azúcar blanca
1/2 taza de mantequilla
1/2 taza de manteca vegetal como Crisco
1 cucharadita de vainilla

Calienta el horno a 375 F.

Mezcla la mantequilla, manteca vegetal, azúcar y vainilla hasta que este cremosa. Agregas la harina poco a poco haste que la masa este firme. Tome como 2 cucharadas de la mezcla y en la palma de la mano, le das la forma de polvoron. Coloque los polvorones en un molde o placa de hornear, y las llevas al horno precalentado por alrededor de 25 minutos o hasta que estén dorados. Luego las colocas sobre una parrilla de alambre a refrescarse.

rinde como 30 polvorones

2 1/4 tzs. de harina de trigo
1/2 cdta. de bicarbonato de soda
1/8 cdta. de polvo de hornear
1/2 cdta. de jengibre en polvo
1/8 cdta. de sal
1/2 tz. de mantequilla
1/2 tz. de azúcar
1/2 tz. de melao
1 huevo batido

Mezcle y cierna juntos la harina, la sal, el bicarbonato de soda, el polvo de hornear y el jengibre. Bata la mantequilla, añada el azúcar poco a poco, el melao y el huevo. Agregue la harina a la mantequilla y mezcle bien para formar una masa suave. Extienda la masa con el rodillo hasta ¼” de grueso. Corte las galletas y cueza en el horno a 350F por 10 ó 15 minutos.

Nota: Estas galletas son deliciosas, pero no quedan bien duras como las que acostumbramos a comer en PR.

1/2 taza de mantequilla
1/2 taza de azúcar
1/4 taza de melaza (molasses)
1 huevo, batido
1/2 cucharada de vinagre
2 cucharadas de cafe negro
1/4 cucharadita de polvo de hornear (baking powder)
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de jengibre
1/4 cucharadita de clavo
2 1/2 tazas de harina all-purpose

1. Engrase una placa de horear o bandeja y pre-calientas el horno a 350°F.

2. Bata la mantequilla.. luego agregas, poco a poco, el azúcar, melao, huevo, café, vinagre.

3. Cierna juntos la harina, polvo de hornear, soda, sal y especies.. Lo juntas con la mantequilla y mezclas bien.

4. Usando una cuchara de medir galletas.. las colocas sobre una placa de hornear engrasada.. y las cocinas por 15 minutos a 350°F. Luego las retiras a enfriar sobre una parrilla de alambre.