Archive for the 'Dulces' Category

Limber de Parcha

Friday, May 8th, 2020

receta de Richard Reyes

14 onzas de concentrado de parcha
2 tazas de azúcar
4 tazas de agua herviendo

Mezcle todo bien hasta que se disuelva el azúcar y lo divides entre 12 vacitos plásticos. Ponga a congelar y listo..

Mazapán ~ Marzipan

Monday, January 16th, 2012
rinde como 1 lb

8 onzas de pasta de almendras
2 tazas de azúcar en polvo
1/4 taza de almibar de maíz Karo
3 gotas de cualquier colorante para alimentos

Corte la pasta de almendras en trozos pequeños, en un tazón mediano. Agregue 1 taza de azúcar en polvo y lo amasas a mano hasta incorporarlo bien. Añadir otra 3/4 taza de azúcar, y amase bien. Agregue el almibar Karo y lo amasas hasta quedar bien incorporado. Riegue el resto del azúcar sobre una superficie de trabajo limpia y amase la masa hasta que quede suave y uniforme, de 3 a 5 minutos. Si la masa parece demasiado pegajosa, le puedes agregar más azúcar. Envuelva la masa en plástico y refrigere por una hora. Se debe tener la consistencia de la pasta de modelar.

Se pueden cortar pequeñas piezas de mazapán y agregarle varias gotas de colorante de alimentos.. amasado hasta obtener el color deseado.

NOTA: Para hacer su propia Pasta de Almendra

Pasta de Almendras

Monday, January 16th, 2012
rinde como 1 lb

1 1/2 tazas de almendras enteras, blanqueadas
1 2/3 tazas de azúcar en polvo
1/4 taza claras de huevo

En un procesador de alimentos, muela las almendras hasta obtener un polvo fino, aproximadamente 2 minutos. Agregue el azúcar en polvo y mezclar bien. Transfiera la mezcla a un tazón grande y con una cuchara de madera, le agregas las claras de huevo y lo mezclas hasta que quede suave. Sobre una superficie ligeramente espolvoreado con azúcar impalpable, extender la pasta de almendras en forma de barra, 14″de largo x 1″ de ancho. Envuelva en plástico y refrigére por 1 hora.

Puede almacenar en un recipiente bien tapado, en el refrigerador por una semana.

NOTA: Si las almendras aún tienen la cáscara.. las debes sumergir en agua herviendo, por no más de un minuto. Luego las echas en agua fría por unos segundos. Estoy hará que la cáscara se suelte y sean fáciles de limpiar.

Turrón de Almendra

Thursday, January 5th, 2012
3 tazas de almendras
6 claras de huevo
1 taza de miel de abeja
1 taza de azúcar granulada
obleas

Se hierve el azúcar granulada en ½ taza de agua hirviendo a fuego medio, hasta que espese un poco.

Retirar del fuego, agregar la miel de abeja y mezclar bien.

Sumerjir las almendras en agua hirviendo, se pelan, se tuestan y se muelen finamente.

Se baten las claras a punto de turrón, se agregan las almendras molidas y la mezcla de miel y azúcar y revuelva muy bien.

Se pone todo a fuego bajo; se cuece sin dejar de mover hasta que tome punto de gota (es decir, cuando al dejar caer una gota en un poco de agua se forme una bolita).

Se forra un molde con obleas y se deja secar durante varios días en lugar fresco.

Trufas de Chocolate

Wednesday, November 16th, 2011
1 taza de crema (heavy cream)
9 onzas de chocolate semi-dulce (semi-sweet chocolate chips)
2 onzas de cocoa en barrita, molido (unsweetened cocoa)
1 cucharada de almibar de maiz Karo (light corn syrup)
1 cucharadita de jeréz
1 onza de cocoa en polvo, el que viene de cocoa oscuro es preferido..

1. En una cacerola ehcas los chocolates y lo pones aparte. En otra cacerola echas la crema y lo calientas sobre la estufa a punto de hervir. Cuando esté la crema a punto de hervir.. lo retiras del fuego y le echas la crema sobre el chocolate..  Lo dejas aparte por 5 o 6 minutos.

2. Después de los 6 minutos.. le agregas el almibar Karo y el jeréz.. y usando un batidor de alambre (a mano, no en maquina).. lo vas mezclando bien hasta que todo esté compleamente combinado y el chocolate esté derretido.

3. Lo tapas bien y lo guardas en el refrigerador no menos de 3 horas.

4. Cuando estés listo para formar las trufas.. echas como 1 onza de cocoa en polvo en un platillo y te espolvoreas las manos bien con cocoa en polvo. Te ehcas como una cucharada de ganache en la palma, frotandolo entre tus manos hasta formar la trufa. Lo colocas en el platillo y lo cubres bien de cocoa en polvo.

28 trufas


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