Archive for the 'Carnes' Category

Bistek con Cebollas

Tuesday, February 18th, 2020

2 libras de bistek
1/4 taza de sofrito
1/3 taza de salsa de tomate
1 hoja de laurel
1/3 taza de vinagre blanco
1 sobre de sazón con achiote
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 cebolla mediana, cortada en rebanadas

Colocas el bistek en el fondo de un slow-cooker. *

Echa el resto de los ingredientes menos la cebolla.

Lo tapas y cocinas en alto por 4 horas. Después de las 4 horas, ajusta la sal si es necesario.. le agregas la cebolla y continúa cocinando, tapado, por otra hora más.

  • * Se puede usar una olla electronica como la Instant-Pot

Pernil Cubano

Tuesday, November 26th, 2019

1 pernil de cerdo (8 libras), con hueso**
1 1/2 tazas de jugo de china
1/4 taza de jugo de limón
8 dientes de ajo picados
6 hojas de laurel
1 1/2 cucharadita de comino en polvo
3 cucharadas de sal gruesa (kosher)
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de pimentón (paprika) en polvo
1/2 lb de jamón, (como de sandwich)
10 rebanadas de tocino
8 a 10 ciruelas, secas
6 cáscos de guayaba (las que son enlatadas con almibar)
1 taza de azúcar morena
1 botella de malta

  • Usando un cuchillo de filete, retire con cuidado el hueso y aplane la carne para que pueda enrollarse. Si el pernil tiene demasiado manteca, se le puede extraer una pequeña cantidad.
  • En una licuadora … echas el jugo de china, jugo de limón, ajo, hoja de laurel, comino, sal, pimienta y pimentón. Mezclar bien
  • Hágale cortes al cuero del pernil y colóquelo sobre una bandeja para hornear poco profunda y frote un poco de la marinada sobre él. Colocas el pernil en una bolsa grande con cierre (ziploc) y agregue el resto de la marinada a la bolsa. Refrigere hasta el proximo día para que agarre bien el sabor.
  • Al día siguiente … retire el pernil de la bolsa y colóquela sobre una bandeja para hornear, con el cuero hacia abajo. Forre la carne con las ciruelas y los cascos de guayaba. luego con las tajadas de jamón y la tocineta. Enrolle la carne con cuidado para mantener el relleno dentro del rollo. Ate firmemente con una cuerda de carnicero. Cubra el cuero con el azúcar morena y la mitad de la malta.
  • Pre-caliente el horno a 350°F.
  • Lo vas a hornear durante 1 hora en el horno precalentado (con el cuero hacia abajo). Luego de 1 hora, voltee la carne, cubra con la Malta restante y cocine por otras 2 horas, o hasta que la carne de cerdo alcance una temperatura interna de 180°F (use un termómetro de lectura instantánea).

Deje que la carne descanse como 30 minutos antes de cortarlo en rebanadas. Reserve algunos de los jugos en el molde para verter sobre la carne después de cortarlos, si lo desea.

Rinde de 10 a 12 porciones

**NOTA.. Puede pedir que el carnicero le saque el hueso del pernil al comprarlo.

Butifarras

Monday, November 18th, 2019

3 libras masa de cerdo
3 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de nuez moscada (nutmeg)
1/4 cucharadita cilantro en polvo (coriander)
1 cucharadita de ajo en polvo
1/8 cucharadita de clavo en polvo (clove)
4 cucharadas de brandy
2 yardas de tripa de cerdo **

Muela la carne de cerdo.

En un envase pequeño mezcle el resto de los ingredietes. Agregas esta mezcla a la carne molida y lo mezcla bien.

Usando una maquina, llene la tripa de la mezcla y la vas amarrando en porciones de 2 pulgadas. Piche cada uno con una aguja para que suelten la grasa cuando los cocines. Las echas en agua herviendo por 40 minutos.. luego los escurres y los dejas al aire a secarse. rinde como 25 butifarras.

** nota: Tripa de cerdo frescas se venden en muchos supermercados. Los preparas de acuerdo a las instrucciones del paquete de tripa.

Ropa Vieja

Friday, January 6th, 2012
receta para 6 personas

1 corte de paletilla o aguja (Chuck Roast) de 2 1/4 a 2 ½ libras o 2 cortes de bistec de cinta (Flank Steak) de 1 ¼ libras cada uno
2 cucharadas de sal marina fina (fine sea salt) o kosher
Pimienta fresca, molida
Cebolla en polvo
3 cucharadas de aceite de canola
½ taza de sofrito
¼ cucharadita de comino
16 onzas de salsa de tomate al estilo Español (como Goya)
1 ½ tazas de agua
3 cucharadas de alcaparrado o aceitunas rellenas de pimientos picadas
2 hojas de laurel
4 tallos de ápio, con hojas, cortadas en cubitos de ¼ pulgada
3 zanahorias medianas, peladas y cortadas en cubitos de ¼ pulgada
1 taza de guisantes (peas) frescos o congelados

Precaliente el horno a 350°F. Machaque la carne con un mazo para carne pesado, y rebaje la carne a ½ pulgada de gordo. Sazone ambos lados de la carne generosamente con sal, pimienta y el polvo de cebolla. Caliente el aceite en un sartén grande, pesado y a prueba de calor sobre fuego alto hasta que el aceite comienze hacer ondas. Agregue la carne y cocine hasta dorar en ambos lados, unos 10 minutos.

Saque la mayoria de la grasa del sartén. Eche el sofrito, 2 cucharadas de sal, y el comino y hierva. Dependiendo de cuanto aceite quede en el sartén, puede que tenga que agregar un poco de aceite de oliva para lograr un textura cremosa. Agregue la salsa de tomate,agua, alcaparrado o aceitunas y las hojas de laurel. Hierva, cubra y cocine hasta que la carne se desprenda del hueso fácilmente con un tenedor, unas 2 ½ horas. Déjelo descansar en la salsa hasta que se enfríe suficiente para poder manejarlo.

Despegue la carne del hueso en trizas, a mano o usando 2 tenedores. Regrese a la salsa y agregue el ápio y zanahoria. Deje hervir sobre fuego lento y cocine hasta que los vegetales esten blandos, unos 10 minutos. Agregue los guisantes y cocine unos cuantos minutos mas. Chequee el líquido mientras cocine agregando mas agua o caldo si es necesario.

Mollejas en Escabeche

Sunday, December 25th, 2011
2 libras de mollejitas de pollo
3 libras de guineos, verdes
Jugo de limón
1/2taza de vinagre blanco
1 taza Aceite de oliva
2 cebollas, peladas cortada en ruedas
3 hojas de laurel
1 cucharadita de pimienta negra
4 dientes de ajos
½ taza de aceitunas rellenas cortadas en ruedas
¼ taza agua
sal a gusto

Los Guineos

Quita la cáscara de los guineos (mondarlos). En una cacerola con agua y sal hiérvelos por 10 –20 minutos. Debes evitar que queden muy blandos (deben estar firmes). Luego córtalos en rueditas de ½ pulgada.

Las Mollejitas

Límpialas y córtalas a lo largo en 4 pedazos. Lávalas con el jugo de limón

Échalas en una olla con suficiente agua como para cubrir toda la carne y tener por lo menos 1 1/2 pulgada de agua sobre la misma.

Añade 1 cucharada de adobo en polvo y 3 cucharaditas de sal al agua. Prueba el agua para saber si la cantidad de sal es suficiente.

Dejalas hervir hasta que ablanden. Luego las Escúrres.

Salsa para marinar:

En una sartén mezcla la cebolla , las hojas de laurel, la pimienta ,el vinagre , ¼ taza de agua y los ajos. Déjalos a fuego lento hasta que la cebolla ablande . Añade el aceite y las aceitunas al vinagre.

Añade esta salsa a los guineos y a las mollejitas y déjalos marinar por varias horas. Mientras más tiempo le des en la salsa mejor el sabor.

NOTA: Si tienes mucha prisa une todos los ingredientes de la salsa con las mollejitas y los guineos y hornéalos por 30 minutos a 325°F.

aportada por Dulce Maria

Costillas a la Parrilla BBQ

Wednesday, November 23rd, 2011

5 libras de costillas, cortadas en porciones
ajo en polvo
sal

1 taza de azúcar morena
1/4 taza de ketchup
1/4 taza de salsa soya
1/4 taza de ron
1/2 taza de salsa de chiles (chili sauce)
1/4 taza de salsa inglesa (Worcestershire sauce)
1 cucharadita de mostaza en polvo
4 ajos, molidos
1 pizca de pimienta

papel aluminio

Pre-calienta el horno a 350°F (175°C).

Adobe las costillas con ajo en polvo y sal. Las envueles en aluminio y las colocas sobre una placa de hornear.

Ponga la placa en el centro del horno y cocinas las costillas por 2 horas a 350°F.

Mientras las costillas estén el el horno, en un envase, mezclas el azúcar, ketchup, salsa soya, ron, salsa de chiles, salsa inglesa, mostaza en polvo, ajos molidos y pimienta. Los mezclas bien y ponga aparte en lo que estén las costillas.

Cuando retires las costilla del horno.. las escurres de los liquidos. Descarta los liquidos con el aluminio.

Usando una brocha de cocinar.. le untas la mezcla preparada, cubriendo todo bien y lo dejas marinando a temperatura de ambiente por 2 horas.. o en el refrigerador para el siguiente dia.

Caliente la asadera (grill) y colocas las costillas a cocinar sobre la parrilla por 20 a 30 minutos.. untandole de la mezcla prepara 2 o 3 veces durante el tiempo de coción. Sirva caliente.

Pernil al Horno

Wednesday, November 16th, 2011

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

1 pernil de 5 libras
6 dientes de ajo
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de orégano seco
1/4 taza de aceite de oliva
1/4 taza de vinagre
5 cucharaditas de sal

Echas todo en un pilón o processador y lo mueles bien. Lava el pernil y séquelo. Cubra bien el pernil con la mezcla de ingredientes y lo refrigeras por 24 horas. Cocina el pernil al horno de 350°F por 3 horas o hasta que registre como 165° F, usando un termómetro de cocinar.

Pavo Jugoso y Sabroso

Wednesday, November 16th, 2011
1 galon de agua de hielo
1 1/2 tazas de sal (gruesa Kosher o de mesa pero sin iodo)
2/3 taza de azúcar morena (la que es oscura)
1 pavo, freco o descongelado de 12 a 14 libras
1 cabeza de ajo fresco – limpio y machacado
2-3 cucharadas de aceite de Oliva xtra virgen
2 cucharadas de oregano seco
1 cucharadita de pimiento negro, recian molida
1 cucharada de sal (sin iodo)
1/2 taza de vino blanco
1/2 taza de jugo de manzana

1. El dia antes, tempranito.. Mezclas las 1 1/2 tazas de sal, y azúcar morena con el galon de agua en un envase no reactivo (plastico, no uses metal) donde quepa el pavo sumergido en el liquido. Despues de lavar el pavo, lo sumerges en la mezcla de sal y lo guardas en la nevera no menos de 8 horas asegurando que esté completamente sumergida en el liquido.

2. Por la tarde.. Retiras el pavo del liquido de sal y lo enjuagas bien con agua fresca y lo secas con papel toalla (descartas el liquido salado). Luego mezclas el ajo, aceite, oregano, pimienta negra y sal en un mortero o pilón y cubres el pavo con esta mezcla.. que quede bien sazonado. Ahora le colocas, tapado en la nevera hasta el proximo dia.

3. Pre-calientas el horno a 350°F. Ponga el pavo en un envase de asar (pechuga hacia arriba) y se le echa el vino y jugo de manzana por encima. Se cocine en el horno por 3 a 3 1/2 horas o hasta que la carne alcanse una temperatura interna de 170°F. (usas un termómetro para carnes y tomas la temperatura en la parte mas gruesa de la cadera) Se saca de el horno y se deja el pavo reposar por 30 minutos antes de cortar.

Macarrones con Pollo

Wednesday, November 16th, 2011
A.1 libra de macarrones
2 litros de agua
1 cucharada de sal
unas gotas de aceite

B.3 pechugas de pollo picado en trocitos
2 dientes de ajo machacados
1 cucharadita de vinagre
2 cucharadita de sal

C.2 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de sofrito básico
½ taza de salsa de tomate
1 cebolla pequeña picadita
2 cucharadas de salsa para espageti
2 cucharadas de caldo básico de pollo (puedes usar cubitos)
queso parmesano rallado

1. Pon a hervir el agua con la sal y el aceite.  Cuando esté hirviendo añade los macarrones.  Deja hervir 15  minutos.

2. Escurre y enjuaga en agua fría.  Vuelve a escurrir bien.

3. Prepara la carne adobándola con ingredientes incluídos en B, déjala reposar por ½  hora para que coja el gusto.

4. En un caldero pon el aceite y cuando esté caliente añde la cebolla, luego el sofrito, mezclando bien.  Baja el fuego, añade la salsa de tomate y la salsa de espageti junto con el caldo.

5. Agrega las pechugas cortadas en cuadros y deja cocinar por 30 minutos, a fuego bajo, bien tapado.

6. Agrega esta salsa a los macarrones y mezcla bien.  Puedes añadir el queso parmesano rallado y mezclar con los macarrones, o servir los macarrones y polvorear individualmente.

Aportada por Carmen Rivera Olivo

Chuletas con Salsa Agridulce

Wednesday, November 16th, 2011
8 chuletas de cerdo de 1? de espesor
1 cdta de sal
pimienta a gusto
1 taza de galleta molida
1/4 taza de rebanadas delgadas de cebolla
1 lata de 9 onz. de piña en trozos
1/2 taza de pimiento verde, cortado en cuadritos
1/2 taza de zanahoria cortada en cuadritos
1/4 taza de ázucar
1 cda de fécula de maíz (maicena)
2 cdas de vinagre
1 cda de salsa soya
1/2 cdta de sal

1. Adobe las chuletas con sal y pimienta y luego envuélvalas en la galleta molida. Colóquelas en el fondo de un molde y hornéelas a 425 F. durante 35 minutos.

2. Sáquelas del molde y déjelas a un lado. Mientras tanto, en una cacerola con aceite,saltee la cebolla hasta que esté blanda pero no dorada.

3. Agregue revolviendo los ingredientes restantes. Continúe la cocción, sin dejar de revolver a fuego moderado, hasta que la salsa esté espesa.

4. Coloque las chuletas sobre hojas de lechuga en una fuente. Viértale la salsa por encima.


error: Content is protected !!