Recetas Criollas

12 onzas de pasta de tomate
12 onzas de agua tibia, 110°F
6 cucharadas de queso Parmesano, rallado
4 ajos molidos
2 cucharadas de miel de abejas
1 1/2 cucharditas de cebolla en polvo
1/2 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de mejorana seca (marjoram)
1/2 cucharadita de albahaca seca (basil)
1/2 cucharadita de pimienta
1/4 cucharadita de pimientón (cayenne pepper) opcional
sal a gusto

Combine todos los ingredientes en un envase no-reactivo.. mezclando bien y le ajustas de sal de acuerdo a su gusto.

Deje que combinen bien los sabores antes de usarlo.. como 30 minutos. (El que sobre se puede congelar para usar otro dia). Riegas la cantidad deseada sobre la masa de pizza y lo cubres con los toppings que deseas usar y queso mozzarella.

Rinde suficiente salsa como para 2 pizzas grandes..

Esta receta es de una gran cocinera viequense, Epifania Vélez (Doña Fana) del barrio Destino, (QPD).

1/2 lb. harina
1/4 cda. baking soda
1/8 lb. manteca

Prepare un vaso de 8 onzas de agua con sal a gusto. Ponga todos los ingredientes, excepto el agua con sal, en un cacharro grande.

Poco a poco añada el agua con sal mientras mezcla con las manos todos los ingredientes. Siga añadiendo el agua hasta que todos los ingredientes unan en una masa y la masa no se le pegue a los dedos. Deje la masa descansar por una hora.

Después de la hora, divida la masa en bolas de la mitad del tamaño de un puño. Ponga las bolas en un platón y dejelas descansar media hora. Después de la media hora, coja las bolas de masa y deles forma de disco y coloquelas en una hoja de hornear de metal.

Pre-caliente el horno a 300 F. Coloque las arepas en el horno y hornée por 10 a 15 minutos, voltée las arepas. Hornée por 10 minutos más o hasta que las arepas se vean doradas. Sírvalas con habichuelas guisadas con patitas.

Nota: Fueron muchas décadas que los hijos y nietos de Epifania Velez y Eulogio Bermúdez, del Barrio Destino de Vieques, comieron de las arepas asadas de Doña Fana.

2 libras de papas, mondadas y cortadas en ruedas de 1/2 pulgada
1 taza de harina de trigo
1 taza de agua
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de ajo en polvo
1 sobre de sazón con achiote
1/2 libra de salchichón, salami o pepperoni, cortado en ruedas de 1/4 pulgada
Aceite vegetal, para freir

En una olla con agua y sal, cocinas las papas hasta que estén cocidas, pero aún estén lo suficientemente firmes para no desboronarse a cogerlos.

Mientras las papas estén hirviendo.. Mezclas la harina, agua, sal, sazón, y ajo en polvo en un bowl y lo bates un poco para que quede bien mezclado. (la mezcla debe quedar un poco espesa.. puedes ajustar con más agua si es necesario) Ponga aparte.

Caliente, en una olla, suficiente aceite para freir los guichí, como a 300°F. Cuando esté caliente el aceite, tomas 2 ruedas de papa y le colocas un pedazo de salchichón en el centro..

Use palillos de dientes, insertados en el centro, para mantenerlos unidos. Luego lo echas en la mezcla de harina, cubriendo bien y los echas a freir en el aceite.

Los fríes como 1 minuto, voltéas y cocinas 1 minuto más. Retire del aceite y los escurres sobre papel toalla..  Sirva caliente..

NOTA: Los puedes rellenar con pepperoni, jamón y queso.. ect.

1/2 libra de bacalao
1 cucharadita de cilantro seco
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1/2 cucharadita de sazón
2 1/2 tazas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 tazas de agua
1 taza de agua reservada

Enjuague la sal del bacalao con agua corriente … luego colóquelo en una olla con agua y hierva durante unos 20 minutos. Escurrir el bacalao y reservar el agua.

En un bowl grande, coloque el bacalao y una taza del agua reservada, más una taza de agua. Triture el bacalao con los dedos .. luego agregue todos los ingredientes secos y mezcle hasta que estén bien mezclados. Pruebe si está bien sazonado y ajuste si es necesario.

Caliente aproximadamente 1/2 pulgada de aceite en una sartén grande a fuego medio alto. Una vez que el aceite esté caliente, agregue aproximadamente 1/2 taza de mezcla para cada bacalaíto. Freír hasta que los bordes se vuelvan dorados, aproximadamente 2 minutos, luego voltear y freír otro minuto más o menos.

Retirar a toallas de papel para escurrir. servir caliente

Masa para hacer Plantillas

3 tazas de harina para todo uso
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de sal
4 onzas de mantequilla
2 onzas de vinagre blanco
2 onzas de agua
1 huevo

En un bowl de mezclar; echas la harina, el azúcar y la sal juntos. Se mezcla bien. A continuación, agregue todos los ingredientes de la masa en un procesador y mezcle durante 1 minuto. Haga una bola con la masa y la envuelves en plástico. manténgalo en el refrigerador durante 1 hora.

1 1/2 taza de harina de maíz
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de azúcar blanca
2 tazas de agua
1 taza de queso rallado (usé queso Cheddar)
Abundante aceite para freír

En un sartén grande calientas el aceite.

En un caso mediano.. ponga a hervir las dos tazas de agua junto con la sal y el azúcar. Cuando el agua esté hirviendo, bajas el fuego e incorporas la harina.. moviendo con un cucharón para que los ingredientes se unan sin formar grumos. Retire del fuego.

Le agregas como 1/2 taza de queso rallado a la mezcla de harina y lo mezclas bien.

Dejas la mezcla enfriar un poco.. como 8 minutos.

Tome como 1/4 taza de mezcla en la palma de la mano y lo aplanas for formar el sorullo. Le colocas una pequeña cantidad de queso rallado en el centro y lo doblas para sellar el queso en el centrol. Repita hasta haber usado toda la masa.

Freír en abundante aceite, evitando que se peguen al fondo.. unos minutos, hasta que estén dorados.. Luego los colocas sobre papel toalla a escurrir.

La receta rinde mas o menos 12 sorullos, dependiendo del tamaño que los hagas.

La recetas es de https://www.blogger.com/comment.g?blogID=5582949557275109399&postID=1264279468809273240

Para la Masa:

5 guineos bien verdes
1 libra de yautía
2 cucharaditas de sal
1 sobre de Sazón con achiote

Procedimiento para la masa:
Monda los guineos y yautias y échalas en agua de sal.. Mueles la masa usando un rallador de cocina.. después añada la sal, sazón, y 1 cucharada de aceite. Lo mezclas bien y lo refigéras en lo que esté lista el relleno.

Para el Relleno:

1/2 libra de carne molida (puede ser de res, cerdo o de corned beef)
1/4 taza de sofrito
1/4 taza de salsa de tomate
1/4 cucharadita de comino en polvo
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de oliva
1/4 cucharadita de vinagre (del frasco de aceitunas)
1/2 sobre de sazón con achiote
4 aceitunas rellena, picadas

Procedimiento para el relleno:
En un sartén echas la carne y sofría por unos minutos, hasta que no se vea roja.
Echas el sofrito, salsa, sazón, sal y aceitunas. Sofría sobre fuego medio bajo. agrega el comino, aceite, y vinagre. Cocine unos minutos más y ajuste la sal a su gusto.

para preparar la alcapurrias:
Calienta como 2 tazas de aceite en una olla pequeña hasta alcanzar como 375°F

Echas un poco de la masa en la palma de la mano.

Pónle en el centro un poco del relleno y tápalo con la masa para formar una alcapurria.

Fríe las alcapurrias en el aceite caliente hasta que estén doradas.. como 5 o 6 minutos. Luego las retiras del aceite y las colocas sobre papel toalla a escurrir.

2 cucharadas de aceite de achiote

1 lb. de carne de res molida
1 lb. de pechuga molida
1/4 taza de sofrito
2 barras de queso crema, a temperatura ambiente
2 tomates cortados en cubitos
1/2 cebolla, picada
3 cucharadas de ajo asado, molido
1/2 cucharadita de pimentón en polvo (paprika)
2 limones
1/2 cabeza de lechuga
cilantro fresco a gusto
1 aguacate maduro, picado en cubitos
Ajo asado
Sal y pimienta a gusto

En una sartén con aceite de oliva sofreía la carne y sazone a gusto con sazón, 1 cucharada de ajo, y sofrito. Sofría bien hasta que no vea carne rosada.

En un envase mezcle bien el queso crema, hasta estar bien cremoso y sazóne con otra cucharada de ajo, sal y pimienta.

Para hacer el pico de gallo.. mezcle el tomate, cebolla, pimentón en otro envase y sazóne con cilantrillo, limón, aceite de oliva, sal y pimienta.

En un molde forme capas de queso, carne, queso, pico de gallo, lechuga. Adorne con aguacate y hojas de cilantro, sirva con tortilla chips o tostones de plátano

1/2 libra de carne de cerdo molida
1/2 libra de carne de res, molida
1 cucharadita de adobo
1/4 taza de sofrito
1 cebolla pequeña, bien picada
2 cucharadas de salsa de tomates
1 pizca de orégano seco
Sal al gusto
2 cucharada de aceite de oliva
10 aceitunas rellenas, picadas
4 plátanos maduros grandes, mondadas y cortadas en lonjas
Palillos para dientes
3 huevos grandes, batidos
1/4 cucharadita de sal para los huevos
Aceite vegetal para freír

Mezcle las carnes molidas con adobo. Caliente un sartén grande sobre fuego medio y sofría la carne hasta que ya no se le vea rojo. Escurra la carne del sartén y ponga aparte.

Agregue el aceite de oliva al sartén y echas el sofrito, salsa de tomates, cebolla picada, orégano, aceitunas. Lo sofríes unos minutos hasta que la cebolla ablande un poco y regresas la carne molida al sartén. Ajusta el sazón con sal y una pizca de pimienta. Solo deje cocinar como 2 minutos más. Eche la carne en un envase limpio y ponga aparte.

Vaya mondando los plátanos maduros y los cortas a lo largo, en tajadas. En el mismo sartén, echas 2 o 3 cucharadas de aceite y cuando caliente, fría las lonjas de plátano hasta que doren un poco. Retire del sartén y deje escurrir sobre papel toalla.

En otro envase, bata los 3 huevos con 1/4 cucharadita de sal y lo echas en un plato. Mientras formes los piononos, en un sartén limpio, ponga a calentar como 2 tazas de aceite canola.

Tome 2 de las rebanadas y, usando palillos de dientes, vas a formar un ruedita con el centro hueco. En el centro de esta ruedita de plátano, vas a echar relleno de carne (sin que se pase del borde).

Con cuidado, y usando una brocha de cocinar.. le untas huevo batido para cubrir la carne bien y por los lados tambien. Fríalos en aceite caliente por 2 o 3 minutos. Los retiras a escurrir sobre papel toalla. Sirva caliente.

1 y 1/4 tazas de aceite de oliva, Extra Virgen
1/4 – 1/2 taza de vinagre blanco
10 granos de pimienta negra, enteros
2 hojas de laurel
6 dientes de ajos, machacados
1/4 taza de aceitunas, picadas
1/2 cucharadita de oregano seco
2 cebollas medianas (las amarillas)
1/2 taza de aceite canola
Sal y pimenta a gusto
6 filetes medianos de pez sierra u otro pescado firme, secados sobre papel toalla

Sazone ambos lados del los filetes de pescado con sal y pimiente, a gusto. Caliente el aceite canola en un sartén grande, sobre fuego medio. Cuando alcanze temperatura, fría el pescado hasta que se dore por ambos lados (como 3 minutos por lado). Luego los colocas sobre papel toalla a escurrir.

Mientras se enfríe el pescado, corte las cebollas en rebanadas finas.

En un envase de cristal (con tapa), echas el aceite de oliva, vinagre, hojas de laurel, pimienta entera, orégano, aceitunas y ajo (lo mezclas para combinar todo bien). Echas como una 1/4 de las cebolla y lo cubres con pescado. Luego más cebollas y otra capa de pescado. repita hasta usar todo el pescado y cebolla. Lo tapas bien y agitas el envase para que la mezcla cubra bien todas la cebolla y pescado.

Guardas el envase en el refrigerador por lo menos 24 horas, agitando el envase de cada 6 a 8 horas.