Archive for the 'Postres' Category

Palitos de Jacob (Eclairs)

Sunday, September 27th, 2020

Rinde de 10 a 12

Masa: (Pâte choux)
1 taza de agua
1 taza de harina para todo uso
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de mantequilla sin sal
4 huevos a temperatura ambiente

Relleno de crema:
2 1/4 tazas de leche
1/4 taza de maicena
1/4 taza de azúcar granulada
4 yemas de huevo
1 cucharadita de pasta de vainilla
Pizca de sal

Ganache:
4 onzas de chips de chocolate semidulce
1/4 taza de crema espesa

Preparación
Para hacer la crema:

1) Agregue todos los ingredientes de las natillas en una cacerola grande y, con el fuego apagado, mezcle todos para combinar y que la maicena quede bien disuelto.

2) Coloca tu natilla a fuego medio y cocínala, revolviendo todo el tiempo hasta que la natilla espese. Después que espese, cocine 2 minutos adicionales. Cuele a través de un colador fino en un tazón, cubra la crema pastelera con una envoltura de plástico (asegúrese de que la envoltura de plástico esté tocando la crema pastelera) y póngala en el refrigerador hasta que enfríe por completo.

Para hacer la masa:

3) Precaliente el horno a 425°F.

4) Cubra 2 bandejas para hornear con papel de cocinar y reserve.

5) Ponga el agua, la mantequilla y la sal en una cacerola mediana y deje hervir a fuego medio bajo. Retírelo del fuego. Agregue la harina de una vez y revuelva bien con una cuchara de madera hasta que la harina esté completamente mezclada.

6) Vuelva a encender el fuego a fuego medio y cocine, revolviendo constantemente durante 2 minutos. Va a tener la consistencia de papas majadas.

7) Eche la masa en el tazón de la mezcladora y con el batidor plano.. bata la mezcla por unos minutos, para que se refresque un poco antes de agregar los huevos. Luego agregas los huevos, mientras mezclas, uno a uno, hasta que los cuatro huevos estén bien incorporados.

8) Llene una manga pastelera que haya sido equipada con una punta redonda o de estrella grande con un poco de masa (tendrá que hacer esto dos o tres veces si no tiene una manga grande) y coloque troncos de 6 pulgadas a unos pocos centímetros de distancia en las bandejas para hornear preparadas.

9) Si tiene una botella de spray.. le echas un poco de agua sobre cada palito.. puede usar una brocha de cocinar tambien. Llevelos al horno precalentado y hornéelos durante 10 minutos, reduzca la temperatura a 350° y continúe horneándolos durante 20 a 25 minutos adicionales o hasta que estén ligeramente dorados. Tan pronto como salgan del horno, use una palito de los de hacer pinchos mediano y haga un pequeño orificio en el extremo de cada lado para que escape el vapor, deje enfriar por completo.

Para hacer el Ganache:

10) Caliente la nata en una sartén pequeña a fuego medio hasta que esté justo por debajo del punto de ebullición. (no lo dejes hervir)

11) Vierta la crema caliente sobre las chispas de chocolate y deje reposar durante 1 minuto y luego bata hasta que el chocolate se derrita.

12) Cuando esté listo para ensamblar, con una manga pastelera equipada con una punta redonda de tamaño mediano, llene cada caparazón y sumerja la parte superior en el chocolate derretido o vierta el chocolate encima.

13) Deje que se asienten un poco antes de servir.

NOTAS: Esta masa tambien se usa parar hacer Profiterole ..

Wilton y Ateco venden la punta #230 para rellenar postres como donas y recetas como esta.

Relleno para Donas

Friday, May 8th, 2020

Relleno para Donas y Tornillos

1.5 onzas (3 cucharadas) de agua fría
2 1/4 cucharaditas de gelatina sin sabor
4 yemas de huevo grande
3 onzas (1/4 taza más 1 cucharada) de azúcar
1 1/2 tazas de crema Half & Half
Las semillas de una vaina de vainilla
1 1/2 tazas de crema espesa (heavy cream), fría

Ponga el agua fría en un tazón pequeño, espolvorear la gelatina sobre el agua y se deja reposar. En otro tazón grande, bata las yemas y el azúcar, usando un batidor de alambre.

Tenga un recipiente grande con agua y hielo listo (baño de hielo).

Ponga la crema Half & Half en un cazo pequeño, añada las semillas de vainilla y bata para combinar. Lleve la mezcla a ebullición, sobre fuego moderado.. luego, lentamente, se vierte en la mezcla de yemas, batiendo todo el tiempo con un batidor de alambre. Vierta toda la mezcla de nuevo en la cacerola y la llevas nuevamente a la ebullición. Cuando la crema comience a burbujear, se cuela a través de un colador de malla fina en otro tazón. Agregue la gelatina.. lo mezclas bien y coloque el recipiente en el baño de agua helada.

Mientras que la crema (half & half) se esté enfriando, bata la crema espesa (heavy cream) en el recipiente de una batidora eléctrica provista de un batidor de alambre y la bates a punto de nieve. Cuando la crema de la que recién comenzó a espesarse, pero sigue siendo líquida, doble en la crema batida. Raspe la mezcla en el recipiente apropiado y lo dejas enfriar en la nevera durante un mínimo de 3 horas.

Se puede conservar durante varios días o congelarse hasta por tres meses.

Flan

Thursday, May 7th, 2020

6 huevos
2 tazas de azúcar
2 latas de leche evaporada sin diluir
pizca de sal
ralladura de limón verde
1 cucharadita de vainilla
molde acaramelado

Procedimiento:
Bate los huevos ligeramente y agregue la leche. Mezcla bien.
Agrega el azúcar, sal, ralladura y vainilla. Cuela y vierte en un molde acaramelado.
Hornea en baño de María por 1 hora a 350° F. o hasta que un cuchillo insertado en el centro salga limpio.

Napoleón de Guayaba

Wednesday, February 26th, 2020

Haga tiras de hojaldre: enharine ligeramente una superficie de trabajo limpia. Con un rodillo de amasar, extienda suavemente la masa en una forma cuadrada de 16 por 16 pulgadas de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor, teniendo cuidado de no presionar demasiado los bordes. Usando una rueda de repostería o un cuchillo afilado, corte la masa en tercios, con cada tira de 5 por 12 pulgadas. Transfiera a una bandeja para hornear y perforar la masa con un tenedor. Cubra con una envoltura de plástico; colocar en el refrigerador 1 hora.

Precaliente el horno a 350°F.

Coloque otro bandeja para hornear directamente sobre las tiras de hojaldre. Lleve al horno; hornee hasta que las tiras estén doradas por todos lados, aproximadamente 10 a 12 minutos.
Transfiera a una parrilla de alambre para enfriar por completo.

Con un cuchillo, recorte las orillas de cada tira a 4 por 12 pulgadas.

Prepare el glaseado de guayaba: en una cacerola pequeña, echas como 4 onzas de pasta de guayaba con 2 cucharadas de agua. Caliente sobre fuego bajo hasta que se derrita la pasta. Mezclalo bien con un tenedor hasta que esté suave y cremoso. al enfriarse la mezcla.. lo echas en una bolsa repostera (puede ser desechable) con la dulla #9 o 10.

Prepare el glaseado de vainilla: En un envase pequeño echas 2 tazas de azúcar en polvo.. 1/2 cucharadita de vainilla y 2 o 3 cucharads de agua hirviendo. Lo mezclas bien hasta que esté cremoso.

Con una espátula desplazada, extienda un poco del glaseado de vainilla sobre una de las tiras de masa; asegurándose de cubrir toda la superficie. Esto va a ser la capa superior del postre. Ahora tomas la manga pastelera con la guayaba y haces lineas finas sobre el glaseado blanco separadas 3/4 de pulgada a lo ancho de la tira recubierta del glaseado. Para crear el toque distintivo, arrastre suavemente la punta de un cuchillo de cocina a lo largo de la tira, en líneas perpendiculares a las líneas de guayaba.

Coloque una de las tiras de hojaldre sin crema en una bandeja para servir. Extienda una capa fina de pasta de guayaba sobre la tira.. luego la mitad de la crema pastelera (vea nota) sobre la parte superior, dejando un borde de 1/2 pulgada alrededor.

Cubra con la tira restante de pasta sin esmaltar; presione hacia abajo suavemente y repita con el resto de la crema pastelera. Cubra con una tira de masa glaseada. Transfiera al refrigerador y enfríe 30 minutos sin tapar. Con un cuchillo de sierra largo, córtelo en 4 pedazos y sirva.

NOTA: Hay 2 tipos de crema pastelera… esta receta require la crema pastelera espesa… soporta mejor los cortes de cuchillo sin que se le salga la crema.

Budín de Coquito

Monday, December 17th, 2018

Para el caramelo
1 taza de azúcar
3 cucharadas de agua

1 lata de leche de coco
1 lata de crema de coco
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de canela en polvo
1/4 cucharadita de nuez moscada
1/4 cucharadita de clavo en polvo
4 huevos grandes
2 cucharadas licor de tu preferencia (opcional)
1 libra de pan Frances (Brioche)

En una cacerola, echas 1 taza de azúcar y 3 cucharadas de agua. Caliente a fuego medio-alto para hacer el caramelo.. luego que esté dorada, retire del fuego y lo echas en el fondo de un molde de 9 pulgadas (si redondo o quadrado no importa.. debe ser un molde hondo de 3 pulgadas)

Parta la libra de pan en pedazos pequeños y en un envase grande, agregue la leche, envolviendo bien, hasta que el pan este bien mojado. Agregas el resto de los ingredientes, revolviendo todo bien. (para el budín de la foto, usé una maquina Ninja)

Echa la mezcla en el molde preparado y con cuidado, lo colocas en un molde mas grade, con agua caliente (baño maria). Cocine en un horno precalentado a 350° F por 1-1/2 hora o hasta que un cuchillo insertado en el centro salga limpio..

Esta receta es adoptada de la Sra Evelyn Dominguez.. puede ver sus videos en youtube

Limber de Leche (Mantecado)

Saturday, September 22nd, 2018
2 latas de leche evaporada
2 latas de leche condensada
2 2/3 tazas de agua
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de canela en polvo

12 vasos plásticos de 7 onzas

Eche todos los ingredientes en una liquadora y bata por 1 minutos.  Luego divides la mezcla entre los 12 vacitos y los colocas en el congelador hasta que estén congelados.

Mazamorra

Monday, July 14th, 2014
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2 tazas de maiz tierno (de bolsa o enlatada)
2 tazas de agua
5 rajas de canela entera
1/2 taza de maicena (fécula de maiz)
2/3 taza de crema de coco (Coco Lopez)
pizca de sal
1/4 taza de azúcar
2 tazas de leche

Cocine el maíz de acuerdo a las instruciones que viene en el paquete.. Los que yo hice fueron en el micr-ondas por 7 1/2 minutos. Luego separé 2 tazas de maíz y las eché en una licuadora con 2 tazas de agua. Procese en la licuadora hasta que quede como cremosa, mas o meno 1 minuto.

Usando un colador de alambre, cuele la mezcla de maíz en un caso mediado, asegurando de sacarle todo el liquido que pueda. Luego puedes descartar los sólidos del maíz.

En un envase aparte, echas 2 tazas de leche y la maicena, y usando un batidor de alambre, lo bates hasta que esté disuelto toda la maicena. Luego echas la mezcla de leche a la mezcla de maíz junto con el resto de los ingredietes y lo mezclas bien. Lo colocas sobre fuego moderado y con el batidor de alambre, lo mezclas constantemente hasta que la mezcla comiene a espesar. Cuando espece.. lo cocinas como y minutos más y luego lo divides entre 4 o 5 copas de servir postre (dependiendo del tamaño de las copas).

Lo dejas enfriar como 10 minutos, luego le colocas pedazos de papel plástico directamante sobre el postre para que no se le crea piel por encima. Lo regrigéras hasta que estén completamente frios. Para seriver, retiras el plástico y los espolvoréas por encima con un poco de canela en polvo.

Crema Pastelera

Thursday, November 7th, 2013
Usada para rellenar los tornillos

2 tazas de leche
1/2 taza de azúcar
1/8 cucharadita de sal
4 yemas de huevo
1/3 taza de maizena (fécula de maiz)
1 cucharada de harina de bizcocho
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de vainilla

En una caserola, calientas 1 taza de la leche y la mitad del azúcar, hasta que hierva. SIN MOVERLO.

En otra caserola, mezclas 1 taza de leche, la maizena y la harina de bizcocho. Lo mezclas bien hasta que este bien disuelto. Agregas la yemas, sal y el resto del azúcar; mezclando todo bien.

Mientras bates la mezcla de yemas con un batidor de alambre, lentamente le agregas la leche caliente.

Vuelva la mezcla al fuego mediano, y lo mezclas constantemente con el batidor de alambre, hasta que hierva. Luego lo retiras del fuego y usando un colador de alambre, lo cuelas a otro evase limpio.

Ponga el envase con la crema en un baño de hielo, moviendo lentamente hasta que la mezcla llegue a 110F. A este punto, le agregas la mantequilla y vainilla. Continue mezclando hasta que la crema este frio.

Cubra la superficie con papel plastico, para que la superficie no crea una piel por encima y lo guardas en el refrigerador.

Arroz con Dulce

Thursday, December 20th, 2012

1/2 cucharadita anise estrella
1/2 cucharadita de anise en semilla
4 rajas de canela entera
8 clavo entero
2 onzas de Jengibre fresco, picado
2 latas de leche de coco
1 lata de crema de coco (Coco Lopez)
1 lata de leche evaporada
1 1/2 tazas de azúcar morena (dark)
1/2 taza de pasas
1 cucharadita de sal
2 1/2 tazas de arroz, grano corto (no uses grano largo)
4 cucharadas de mantequilla

En un envase, enjuagas el arroz y luego le echas suficiente agua para que cubra el arroz.. lo dejas aparte no menos de 2 horas.

En una cacerola, echas los primeros 5 ingredientes de la receta con 1 y 1/2 tazas de agua. Lo calientas sobre fuego moderado hasta hervir.. lo dejas hervir 10 minutos y luego cuelas el agua y descartas los sólidos. Ponga esta agua aparte.

En una olla grande.. echas el arroz (sin escurrir) y la sal. Lo calientas sobre fuego moderado, hasta hervir. Asegure de ir revolviendo el arroz bien para que no se pegue. Si ves que el liquido se va evaporando, le agregas la lata de Coco Lopez, las pasas y el agua de las especias.
Echa la lata de leche evaporada, mantequilla y azúcar morena.. siempre revolviendo bien el arroz y manteniendo suficiente líquido para que no se seque mientras el arroz se cocine bien. Agrega las latas de leche de coco y siga revolviendo el arroz hasta que se espese bastante y se vea que el arroz esté bien cocido.

Una vez cocida.. lo dejas refrescar un poco.. luego lo divides en recipientes. Una vez esté completamente refrescado lo guardas, bien tapado, en el refrigerador.

Tembleque

Thursday, December 20th, 2012

39 onzas de leche de coco (yo uso Goya)
1/2 taza de maizena (corn starch)
2/3 taza de azúcar
1/4 cucharadita de sal
Canela en polvo, a gusto

Echas la leche de coco en una liquadora con el azúcar y lo bates bien.

Luego lo echas en una cacerola mediana y le agregas la sal.. y usando un colador de alambre.. tamize la maicena sobre la leche de coco. Agregas la sal y lo mezclas bien.

Encienda la estufa a fuego mediano.. y cocinas la mezcla, mientras lo vas mezclando constantemente y comienze a hervir. Baja el fuego y continúe revolviendo hasta que se ponga espesa.. como 4 minutos más.

Quítalo del fuego y echas la mezcla en un molde de 9″ que esté mojado con agua.  Lo dejas refrescar y luego lo tapas bien y lo refrigéras. Para servir,  vierta el tembleque sobre un plato de servir y espolvorealo con canela..


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