Recetas Criollas

1/2 libra de ñame
1/2 libra de yautía o malanga
1/2 libra de batata
1 plátano verde
3 dientes de ajo, machacados
2 cucharadas mantequilla
1 cucharada cilantro, picado
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de sal

Mondas los vegetales y los cortas en pedazos como de dos pulgadas.

Echas los vegetales en una olla mediana y cubres con caldo de pollo o agua. Le agregas sal y sobre fuego medio-alto, lo llevas a hervir y cocinas hasta que los vegetales estén blandos.

Eche los vegetales, sin el agua, en un processador grande (lo puede majar a mano también) con el resto de los ingredientes.. y lo pulsas 6 o 7 veces, para mezclar.. no tiene que quedar completamente suave.

Lo sirves caliente para acompañar bacaláo guisado.. cualquier carne o pescado.

receta para 6 personas

2 libras de papas blancas pequeñas, mientras mas pequeñas mejor.
Sal marina fina (fine sea salt) o kosher
Aceite de oliva
½ taza de sofrito
1 lata de 8 onzas de salsa al estilo criollo, como Goya.
½ taza de cilantro fresco, picado

Coloque las papas en un sartén hondo o caserola mediana y agregue suficiente agua para cubrirlas completamente. Agregue un puñado de sal. Cuando el agua hierva, apague la estúfa y saque las papas, usando una cuchara escurridora.

Colóquelas sobre una bandeja de hornear cubierta de toallas de papel. Sequeles la piel con movimientos rótativos.

Eliga un sartén en el que pueda colocar las papas cómodamente en una sola capa. Eche aceite de oliva al sartén y llénelo ¼ de pulgada. Caliente el aceite sobre fuego mediano hasta que comienze hacer ondas. Agregue las papas y cocine, sacudiendo el sartén, para que se cocinen de todos lados, hasta que las papas comienzen a dorarse.  Agregue el sofrito, deje hervir y cocine por 1 o 2 minutos. Agregue la salsa de tomate y deje hervir. Sazone ligéramente con sal. Ajuste el fuego de la estúfa para que la salsa se cocine despacio. Cubra el sartén y cocine hasta que las papas esten tiernas, suaves pero no blandas, por unos 15 minutos. Pruebe la salsa y agregue un poco de sal si es necesario. Riegue el cilantro sobre las papas y sirva.

3 plátanos medianos bien maduros, pero no demasiado blandos
1/4 libra de margarina de maíz
1 1/2 taza de azúcar
1 1/2 taza de agua
2 rajas de canela
1/3 taza de queso blanco desmoronado

Monda y parte los plátanos en dos pedazos.  Dóralos en la margarina a fuego bajo alrededor de 25 minutos volteándolos ocasionalmente.  Sácalos y dejalos aparte.

Ponga a hervir el agua con el azúcar y la canela en una cacerola grande y cuando empiece a hervir añade los plátanos.

Cocina destapados a fuego moderado por 25 ó 30 minutos o hasta que el almíbar espese.  Voltéalos con cuidado a los 15 minutos de estar hirviendo.

Retira del fuego y déjalos enfriar.  Sírvelos con el queso desmoronado por encima.

4 papas medianas (como 1 1/2 libras)
4 cucharadas (2 onzas) de mantequilla
1/3 taza de leche tibia
1/8 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta

Monda las papas, pártelas en cuatro y lávalas.  Cocínalas en 1 litro de agua con 1 cucharada de sal a fuego moderado por 20 minutos o hasta que ablanden bien.

Escúrrelas bien en el mismo envase donde las hervistes.  Pon el envase sobre fuego bajo y muévelo suavemente por 2 ó 3 minutos para que las papas sequen y queden suavecitas y esponjosas.

Desbarátalas con un tenedor para que se haga más fácil batirlas en la batidora eléctrica.

Echalas en la batidora, añade la mantequilla en un solo pedazo y bate por 2 minutos.  La mantequilla se derretirá según las papas se baten. Añade la sal, la pimienta y la leche gradualmente.  Bate hasta que las papas queden suavecitas.  La cantidad de leche puede variar, dependiendo de la clase de papa que se use.

Sírvelas calientitas.