Recetas Criollas

Para el caramelo
1 taza de azúcar
3 cucharadas de agua

1 lata de leche de coco
1 lata de crema de coco
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de canela en polvo
1/4 cucharadita de nuez moscada
1/4 cucharadita de clavo en polvo
4 huevos grandes
2 cucharadas licor de tu preferencia (opcional)
1 libra de pan Frances (Brioche)

En una cacerola, echas 1 taza de azúcar y 3 cucharadas de agua. Caliente a fuego medio-alto para hacer el caramelo.. luego que esté dorada, retire del fuego y lo echas en el fondo de un molde de 9 pulgadas (si redondo o quadrado no importa.. debe ser un molde hondo de 3 pulgadas)

Parta la libra de pan en pedazos pequeños y en un envase grande, agregue la leche, envolviendo bien, hasta que el pan este bien mojado. Agregas el resto de los ingredientes, revolviendo todo bien. (para el budín de la foto, usé una maquina Ninja)

Echa la mezcla en el molde preparado y con cuidado, lo colocas en un molde mas grade, con agua caliente (baño maria). Cocine en un horno precalentado a 350° F por 1-1/2 hora o hasta que un cuchillo insertado en el centro salga limpio..

Esta receta es adoptada de la Sra Evelyn Dominguez.. puede ver sus videos en youtube

4 tazas de harina de pan (bread flour)
2 tazas de agua, bastante tibia
1 1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de levadura (yeast)

En un envase plástico grande.. echas todos los ingredientes y lo mezclas bien, asegurando que todo esté bien incorporado.

Tapas el envase (que no quede sellado) y lo colocas en un lugar tibio. Yo pongo el envase en el horno apagado, solamente con la luz encendida. Lo dejas fermentar por 2 horas (la masa debe haber doblado en tamaño).

Después de las 2 horas, retiras la masa a una mesa, ligeramente enharinada y la amasas solo para poder manejarla.. luego divides la masa en dos partes iguales. ***

Le das una forma redonda y la colocas sobre papel de cocinar.. y lo colocas con el papel sobre una bandeja de hornear. Lo tapas con un paño limpio y lo dejas fermentar por 40 minutos más.

Cuando falten 20 minutos para hornear.. precaliente el horna a 450° F y en el fondo del horno, coloque un molde pequeño con agua caliente.. Esta agua caliente va a formar un vapor en el horno que ayudará que el pan crea una buena corteza.

Al terminar el tiempo de fermantación.. destapas el pan y le untas mantequilla derretida por encima, con una brocha pastelera.. luego, si deseas, le untas semillas de sésamo por encima (opcional).

Usando una navaja o cuchillo bien filoso, le haces 3 cortes a la masa por encina, como de 1/4 pulgada (vea la foto). Colocas la bendeja en el horno precalentado y lo cocinas por 30 minutos.

Al retirar los panes, los dejas enfriar sobre una parrilla de alambre.. Es muy importante no cortar el pan hasta por lo menos 30 minutos despues de hornear.

*** No tiene que hornear los 2 panes si no deseas. Puede colocar la mitad en el refrigerador, bien tapado, para usar otro día.. hasta por una semana.

1 1/2 tazas de harina de trigo (all-purpose)
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de harina de maíz
1 cucharada de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1 1/4 tazas de leche
2 huevos grandes, ligeramente batidos
1/3 taza de aceite vegetal
3 cucharadas de mantequilla, derretida

Precaliente el horno a 350° F. Engrase un molde para hornear cuadrado de 8 pulgadas.

Combine la harina, el azúcar, la harina de maíz, el polvo de hornear y la sal en un envase mediano. Combine la leche, los huevos, el aceite y la mantequilla en otro envase y mezcle bien.

Agregue la mezcla de leche a la mezcla de harina y revuelva hasta que se mezcle (no uses maquina).

Verter la mezcla en el molde preparadoa y hornear durante 35 minutos o hasta que el palillo de madera insertado en el centro salga limpio.

Rinde como 8 porciones.

• 1 cucharada de levadura (yo usé Rapid-Rise)
• 1 cucharada de azúcar
• 1 1/2 taza de agua tibia (como a 110°F)
  1/2 taza de leche
• 1 taza de mantequilla sin sal, blanda
• 3/4 taza de azúcar
• 8 yemas de huevos, a temperatura de ambiente
• 1/2 cucharadita de anis en polvo
  1 cucharadita de sal
  7 tazas de harina all-purpose

En un envase, echas el agua tibia, levadura,  y una cucharada de azúcar.. Lo mezclas con un tenedor y lo dejas remojar hasta que comienze a activarse.. como 10 minutos.

En el bowl de la maquina echas las yemas, azúcar y mantequilla derretida. Lo mezclas un poco..

Le agregas la mezcla de levadura y la leche..  lo mezclas bien.

En oto envase.. mezclas la harina con la sal.

En la mezcladora, usando el gancho de amasar.. echas la harina, de poco a poco y a velocidad baja, lo mezclas hasta que la masa se una bien.. Luego subes la maquina a velocidad 2 y lo amasas hasta que la mezcla se despegue de los lados del bowl (quizas tengas que agregar un poco más de harina para lograr que se despegue del bowl). Como 5 minutos.

En un bowl limpio.. le untas un poquito de spray de cocinar, como PAM y echas la masa. Lo cubres con un paño limpio y dejas en un lugar (como el horno apagado) hasta que doble en tamaño, como 2 horas.

Retiras la masa del bowl y sobre una mesa enharinada, lo amasas por un minuto. Divida la masa en 3 porciones iguales.. luego divides cada porción en 4 partes iguales. Va a quedar con 12 pedazos de masa.

Vas a rollar cada pedazo hasta que quede como de 20″ de largo (segunda foto).. luego comienzas a enrollar de un lado hacia el otro para formar el pan. repita esto con todos los pedazos de masa. Luego colocas 6 panes sobre una placa de hornear (bede tener papel de cocinar en el fondo).

Cubra los panes con una toalla limpia y los dejas subir como 45 minutos más.

Al retirar las placas de horno.. encienda el horno y lo precalientas a 350°F. Derrita media barrita de mantequilla y le unas mantequilla a los panes usando una brocha pastelera.

Después de haber precalentado el horno por alrededor de 10 minutos.. Colocas las placas en el horno y cocinas los panes como por 28 minutos o hasta que se vean dorados por encime. Después colocas los panes sobre una parrilla a enfriar. Si deseas, los puedes espolvorear con azúcar en polvo cuando estén completamente frios.

2 latas de leche evaporada
2 latas de leche condensada
2 2/3 tazas de agua
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de canela en polvo

12 vasos plásticos de 7 onzas

Eche todos los ingredientes en una liquadora y bata por 1 minutos.  Luego divides la mezcla entre los 12 vacitos y los colocas en el congelador hasta que estén congelados.

1/2 libra de ñame
1/2 libra de yautía o malanga
1/2 libra de batata
1 plátano verde
3 dientes de ajo, machacados
2 cucharadas mantequilla
1 cucharada cilantro, picado
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de sal

Mondas los vegetales y los cortas en pedazos como de dos pulgadas.

Echas los vegetales en una olla mediana y cubres con caldo de pollo o agua. Le agregas sal y sobre fuego medio-alto, lo llevas a hervir y cocinas hasta que los vegetales estén blandos.

Eche los vegetales, sin el agua, en un processador grande (lo puede majar a mano también) con el resto de los ingredientes.. y lo pulsas 6 o 7 veces, para mezclar.. no tiene que quedar completamente suave.

Lo sirves caliente para acompañar bacaláo guisado.. cualquier carne o pescado.

2 plátanos bien verdes
3 huevos
pizca de sal
2 sobres de Truvia (stevia sugar)
2 cucharaditas de vainilla
2 cucharadas de aceite de coco
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio (baking soda)..

Modas los plátanos y los cortas en pedazos de 2 pulgadas. Lo echas todo en el food processor y lo procesas por 2 minutos.. después lo fríes usando aceite de coco como los pancakes regulares. 1/2 taza de mezcla por pancake.  La receta rinde como 4 pancakes.

1 libra de patas de cerdo, picados
1 libra de carne de cerdo, picado en pedazos de 1 pulgada y grasa removida
5 guineos, bien verde, pelados y cortados en pedazos de 1 pulgada
2 plátanos, bien verde, pelados y cortados en pedazos de 1 pulgada
1 libra de yautia, pelados y cortados en pedazos
1/2 libra de calabaza, pelados y cortados en pedazos
1/2 libra de ñame, pelado y cortado en pedazos
1 papa mediana, pelado y cortado en pedazos
1/4 taza de sofrito
1 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de orégano
1 sobresito de sazón con achiote
3 onzas de salsa de tomate
2 hojas de laurel
sal y pimienta a gusto

1) Echas las patas y carne en una olla.. echas suficiente agua para cubrir un una poca de sal. Cocine tapado a fuego bajo por 2 horas o hasta que la carne ablande.

2) echas todos los otros ingrediente y suficiente agua para cubrirlos. Ajuste de sal y ponga a hervir, destapado, sobre fuego moderado por 35 a 40 minutos o hasta que los vegetales estén cocidos.

Masa para hacer Plantillas

3 tazas de harina para todo uso
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de sal
4 onzas de mantequilla
2 onzas de vinagre blanco
2 onzas de agua
1 huevo

En un bowl de mezclar; echas la harina, el azúcar y la sal juntos. Se mezcla bien. A continuación, agregue todos los ingredientes de la masa en un procesador y mezcle durante 1 minuto. Haga una bola con la masa y la envuelves en plástico. manténgalo en el refrigerador durante 1 hora.

Rendimiento: 1 pan

1 taza de azúcar
8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
2 huevos grandes
3 guineos maduros
1 cucharada de leche
1 cucharadita de canela en polvo
2 tazas de harina para todo uso (all purpose flour)
1/2 taza de nueces picadas (opcional)
1 cucharadita de polvo para hornear (baking powder)
1 cucharadita de bicarbonato de sodio (baking soda)
1 cucharadita de sal

Precaliente el horno a 325°F. Engrase con mantequilla, un molde para pan de 9 x 5 pulgadas x 3.

Crema el azúcar y la mantequilla en un envase grande hasta que esté suave y esponjosa. Añadir los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.

En un envase mediano, tritura los guineos con un tenedor. agrega la leche y la canela. En otro envase, mezcle la harina, la levadura en polvo, nueces picadas, bicarbonato de sodio y la sal.

Añadir la mezcla de plátano a la mezcla de crema y revuelva hasta que se mezclen. Añadir los ingredientes secos, mezclando sólo hasta que no quedar harina seca.

Vierta la mezcla en el molde preparado y hornear de 60 a 70 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Dejar enfriar sobre una parrilla durante 15 minutos. Retire el pan del molde, y deje enfriar completamente antes de rebanar.