Recetas Criollas

1 1/2 taza de frambuesas congeladas (Raspberries)
2 cucharadas de maicena
2 cucharadas de jugo de limón
1/2 taza de azúcar

En una cacerola pequeña, combina todos los ingredientes y lentamente llevar a ebullición a fuego medio-alto durante unos 3 minutos (mantener revolviendo hasta que se espese para obtener mejores resultados).

Dejar enfriar completamente antes de rellenar el bizcocho. Rinde suficiente para un bizcocho.

para bizcochos..

rinde 2 1/2 tazas

1/2 cucharadita de sal
3 cucharadas de maicena
1/2 taza de azúcar
1 cucharada de azúcar
1 lata (20 onzas) de piña triturada, empacada en su propio jugo
3 cucharadas de mantequilla

En una cacerola mediana, combine la maicena, todo el azúcar y la sal.

Agregue la piña con el jugo y mezcle bien.

Cocine a fuego medio hasta que la mezcla llegue a un hervor burbujeante, revolviendo constantemente.

Una vez que la mezcla llega a ebullición, sigue revolviendo constantemente durante aproximadamente 5 minutos, o hasta que se espese bien.

Retirar del fuego y añadir la mantequilla, revolviendo para derretir. Dejar enfriar y luego guardar, bien tapado, en el refrigerador.

2 libras de papas, mondadas y cortadas en ruedas de 1/2 pulgada
1 taza de harina de trigo
1 taza de agua
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de ajo en polvo
1 sobre de sazón con achiote
1/2 libra de salchichón, salami o pepperoni, cortado en ruedas de 1/4 pulgada
Aceite vegetal, para freir

En una olla con agua y sal, cocinas las papas hasta que estén cocidas, pero aún estén lo suficientemente firmes para no desboronarse a cogerlos.

Mientras las papas estén hirviendo.. Mezclas la harina, agua, sal, sazón, y ajo en polvo en un bowl y lo bates un poco para que quede bien mezclado. (la mezcla debe quedar un poco espesa.. puedes ajustar con más agua si es necesario) Ponga aparte.

Caliente, en una olla, suficiente aceite para freir los guichí, como a 300°F. Cuando esté caliente el aceite, tomas 2 ruedas de papa y le colocas un pedazo de salchichón en el centro..

Use palillos de dientes, insertados en el centro, para mantenerlos unidos. Luego lo echas en la mezcla de harina, cubriendo bien y los echas a freir en el aceite.

Los fríes como 1 minuto, voltéas y cocinas 1 minuto más. Retire del aceite y los escurres sobre papel toalla..  Sirva caliente..

NOTA: Los puedes rellenar con pepperoni, jamón y queso.. ect.

2 libras de bistek
1/4 taza de sofrito
1/3 taza de salsa de tomate
1 hoja de laurel
1/3 taza de vinagre blanco
1 sobre de sazón con achiote
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 cebolla mediana, cortada en rebanadas

Colocas el bistek en el fondo de un slow-cooker. *

Echa el resto de los ingredientes menos la cebolla.

Lo tapas y cocinas en alto por 4 horas. Después de las 4 horas, ajusta la sal si es necesario.. le agregas la cebolla y continúa cocinando, tapado, por otra hora más.

• * Se puede usar una olla electronica como la Instant-Pot

1/2 taza de aceite de oliva
1-1/4 cucharaditas de ajo en polvo
1-1/4 cucharadita de orégano seco
1-1/4 cucharaditas de albahaca seca
1/2 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de mostaza estilo Dijon
1/4 taza de vinagre de vino tinto

Echas todos los ingredientes a una licuadora y mezcle bien.

Porciones: 4

1 pernil de cerdo (8 libras), con hueso**
1 1/2 tazas de jugo de china
1/4 taza de jugo de limón
8 dientes de ajo picados
6 hojas de laurel
1 1/2 cucharadita de comino en polvo
3 cucharadas de sal gruesa (kosher)
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de pimentón (paprika) en polvo
1/2 lb de jamón, (como de sandwich)
10 rebanadas de tocino
8 a 10 ciruelas, secas
6 cáscos de guayaba (las que son enlatadas con almibar)
1 taza de azúcar morena
1 botella de malta

• Usando un cuchillo de filete, retire con cuidado el hueso y aplane la carne para que pueda enrollarse. Si el pernil tiene demasiado manteca, se le puede extraer una pequeña cantidad.
• En una licuadora … echas el jugo de china, jugo de limón, ajo, hoja de laurel, comino, sal, pimienta y pimentón. Mezclar bien
• Hágale cortes al cuero del pernil y colóquelo sobre una bandeja para hornear poco profunda y frote un poco de la marinada sobre él. Colocas el pernil en una bolsa grande con cierre (ziploc) y agregue el resto de la marinada a la bolsa. Refrigere hasta el proximo día para que agarre bien el sabor.
• Al día siguiente … retire el pernil de la bolsa y colóquela sobre una bandeja para hornear, con el cuero hacia abajo. Forre la carne con las ciruelas y los cascos de guayaba. luego con las tajadas de jamón y la tocineta. Enrolle la carne con cuidado para mantener el relleno dentro del rollo. Ate firmemente con una cuerda de carnicero. Cubra el cuero con el azúcar morena y la mitad de la malta.
• Pre-caliente el horno a 350°F.
• Lo vas a hornear durante 1 hora en el horno precalentado (con el cuero hacia abajo). Luego de 1 hora, voltee la carne, cubra con la Malta restante y cocine por otras 2 horas, o hasta que la carne de cerdo alcance una temperatura interna de 180°F (use un termómetro de lectura instantánea).

Deje que la carne descanse como 30 minutos antes de cortarlo en rebanadas. Reserve algunos de los jugos en el molde para verter sobre la carne después de cortarlos, si lo desea.

Rinde de 10 a 12 porciones

**NOTA.. Puede pedir que el carnicero le saque el hueso del pernil al comprarlo.

3 libras masa de cerdo
3 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de nuez moscada (nutmeg)
1/4 cucharadita cilantro en polvo (coriander)
1 cucharadita de ajo en polvo
1/8 cucharadita de clavo en polvo (clove)
4 cucharadas de brandy
2 yardas de tripa de cerdo **

Muela la carne de cerdo.

En un envase pequeño mezcle el resto de los ingredietes. Agregas esta mezcla a la carne molida y lo mezcla bien.

Usando una maquina, llene la tripa de la mezcla y la vas amarrando en porciones de 2 pulgadas. Piche cada uno con una aguja para que suelten la grasa cuando los cocines. Las echas en agua herviendo por 40 minutos.. luego los escurres y los dejas al aire a secarse. rinde como 25 butifarras.

** nota: Tripa de cerdo frescas se venden en muchos supermercados. Los preparas de acuerdo a las instrucciones del paquete de tripa.

10 porciones

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande, picada fina
4 dientes de ajo, machacados
2 tallos de apio (cellery), cortados en cubitos
1 zanahoria grande, cortada en rebanadas finas
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de albahaca seca
Sal y pimienta a gusto
1 lata de 28 onzas de tomates cortados en cubitos sin sal añadida
1 lata de 14 onzas de tomates triturados
6 tazas de caldo de pollo, bajo en sodio
1 libra de pechuga de pollo, picada
1 lata de habichuelas rosadas o coloradas, escurridos
1 lata de habichuelas tiernas, escurrida
1 lata de habichuelas blancas, escurridos
1 taza de pasta en coditos
1/3 taza de queso parmesano, rallado

Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y cocine hasta que estén blandas, aproximadamente 4 minutos.

Agregue el ajo y cocine 30 segundos. Agregue el apio y la zanahoria y cocine hasta que comiencen a ablandarse, aproximadamente 5 minutos. Agregue el orégano seco y la albahaca, 3/4 cucharadita de sal y pimienta al gusto; cocina 3 minutos más.

Agregue los tomates cortados en cubitos y triturados y el caldo de pollo a la olla y hierva. Reduzca el fuego a medio bajo y cocine a fuego lento 10 minutos. Agregue el pollo y los coditos y cocine hasta que los coditos estén cocidos, aproximadamente 10 minutos. Ajuste la sal y echas las todas las habichuelas. Mezclas bien y lo sirves en tazones. Si desea, espolvoree un poco de queso parmesano sobre las sopas servidas.

1/2 libra de bacalao
1 cucharadita de cilantro seco
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1/2 cucharadita de sazón
2 1/2 tazas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 tazas de agua
1 taza de agua reservada

Enjuague la sal del bacalao con agua corriente … luego colóquelo en una olla con agua y hierva durante unos 20 minutos. Escurrir el bacalao y reservar el agua.

En un bowl grande, coloque el bacalao y una taza del agua reservada, más una taza de agua. Triture el bacalao con los dedos .. luego agregue todos los ingredientes secos y mezcle hasta que estén bien mezclados. Pruebe si está bien sazonado y ajuste si es necesario.

Caliente aproximadamente 1/2 pulgada de aceite en una sartén grande a fuego medio alto. Una vez que el aceite esté caliente, agregue aproximadamente 1/2 taza de mezcla para cada bacalaíto. Freír hasta que los bordes se vuelvan dorados, aproximadamente 2 minutos, luego voltear y freír otro minuto más o menos.

Retirar a toallas de papel para escurrir. servir caliente

2 1/2 taza de harina (all purpose flour)
2 cucharaditas de cremor de tártaro
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1 1/2 taza de azúcar
8 cucharadas de manteca vegetal (por ejemplo, crisco)
8 cucharadas de mantequilla, sin sal
2 huevos
1/4 taza de azúcar mezclada con 1 cucharada de canela

Pre-caliente el horno a 375°F.

En un envase, mezclas la harina, cremor de tártaro, bicarbonato y sal. Lo mezclas bien y reserve aparte.

En el bowl de una máquina, bates la mantequilla, el crisco y el azúcar hasta que quede esponjoso y pálido, como 3 minutos a velocidad media.

Agregue los huevos, uno por uno, mezclando bien. Después de que los huevos estén bien mezclados, agregue la mezcla de harina, poco a poco. Mezclar bien.

En un bowl pequeño, mezclas 1/4 taza de azúcar con 1 cucharada de canela en polvo. Divida la masa en porciones como de 2 cucharadas, luego enrolle en una bola y cúbralas con la mezcla de canela.

Coloque como 8 galletas sobre una bandeja para hornear, como a 2 pulgadas de distancia y hornee en un horno precalentado a 375 °F durante 10 a 12 minutos. Las retiras del horno a refrescar sobre una parrilla de alambre.