Pernil Cubano

1 pernil de cerdo (8 libras), con hueso**
1 1/2 tazas de jugo de china
1/4 taza de jugo de limón
8 dientes de ajo picados
6 hojas de laurel
1 1/2 cucharadita de comino en polvo
3 cucharadas de sal gruesa (kosher)
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de pimentón (paprika) en polvo
1/2 lb de jamón, (como de sandwich)
10 rebanadas de tocino
8 a 10 ciruelas, secas
6 cáscos de guayaba (las que son enlatadas con almibar)
1 taza de azúcar morena
1 botella de malta

  • Usando un cuchillo de filete, retire con cuidado el hueso y aplane la carne para que pueda enrollarse. Si el pernil tiene demasiado manteca, se le puede extraer una pequeña cantidad.
  • En una licuadora … echas el jugo de china, jugo de limón, ajo, hoja de laurel, comino, sal, pimienta y pimentón. Mezclar bien
  • Hágale cortes al cuero del pernil y colóquelo sobre una bandeja para hornear poco profunda y frote un poco de la marinada sobre él. Colocas el pernil en una bolsa grande con cierre (ziploc) y agregue el resto de la marinada a la bolsa. Refrigere hasta el proximo día para que agarre bien el sabor.
  • Al día siguiente … retire el pernil de la bolsa y colóquela sobre una bandeja para hornear, con el cuero hacia abajo. Forre la carne con las ciruelas y los cascos de guayaba. luego con las tajadas de jamón y la tocineta. Enrolle la carne con cuidado para mantener el relleno dentro del rollo. Ate firmemente con una cuerda de carnicero. Cubra el cuero con el azúcar morena y la mitad de la malta.
  • Pre-caliente el horno a 350°F.
  • Lo vas a hornear durante 1 hora en el horno precalentado (con el cuero hacia abajo). Luego de 1 hora, voltee la carne, cubra con la Malta restante y cocine por otras 2 horas, o hasta que la carne de cerdo alcance una temperatura interna de 180°F (use un termómetro de lectura instantánea).

Deje que la carne descanse como 30 minutos antes de cortarlo en rebanadas. Reserve algunos de los jugos en el molde para verter sobre la carne después de cortarlos, si lo desea.

Rinde de 10 a 12 porciones

**NOTA.. Puede pedir que el carnicero le saque el hueso del pernil al comprarlo.