Recetas Criollas

6 plátanos verdes grandes, pelados
8 dientes de ajo, machacados
8 cdas de aceite de oliva
½ libra de tocineta o jamón de cocinar bien dorado y crujiente
Aceite para freir

Mondas los plátanos y córtelos en pedazos de una pulgada. Remoje en un poco de agua con sal. Hierva la mitad del platano hasta blando. Fría el resto del platano en aceite caliente hasta cocido pero no dorado. En el procesador de alimentos, prendiendo y apagando una los 2 platanos. No muela mucho, solo quiere triturarlos un poco. Añada el ajo y aceite y procese solo hasta unido. Pruebe y ajuste la sazón con sal. Si está muy seco y no quiere añadir grasa añada un poco del agua en que hirvió el plátano. Añada, a mano, la tocineta o jamón.

Este mofongo es suficiente para un pavo de 10 a 14 libras.

1 cebolla española mediana, cortada en pedazos grandes
8 dientes de ajo, pelados
6 ajicitos dulces (ver receta de sofrito) o 1 pimiento cubanelle, limpios de corazón y semillas, cortados en trozos grandes.
4 hojas de recao (culantro)
6 ramilletes de cilantro, con todo y tallos, toscamente cortados ( aprox. 1 taza, empacados)

Coloque la cebolla y el ajo en la taza de su procesador de comida (food processor) equipado con una cuchilla de metal. Con el motor en uso, agregue uno por uno los ingredientes restantes, hasta que se unan completamente y alcanzen una consistencia suave. Aparte la cantidad que necesita para su receta. Empaque el resto del recaíto, en cantidades de ½ taza en esas bolsitas reusables, especiales para guardar comida. Refrigére.

1 1/4 taza de mantequilla sin sal, a temperatura de ambiente
2 ½ taza de harina de bizcocho
1 ½ cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
1 ¾ taza de azúcar
3 huevos grandes, más 2 yemas a temperatura de ambiente
2/3 taza de leche
1 ½ cucharadita de vainilla

Pre-caliente el horno a 350°F. Prepara un molde de bizcochos “bundt” con capacidad para 12 tazas, engrasándolo con mantequilla y espolvoreándolo con harina.

En un recipiente hondo, combina la harina, la sal y el polvo de hornear.

En el tazón de la batidora, bate la mantequilla con el azúcar usando el batidor de paleta a velocidad intermedia por aproximadamente dos minutos o hasta que la mezcla esté cremosa y liviana. Reduce la velocidad al mínimo y agrega las yemas. Una vez éstas estén incorporadas, detén la batidora y raspa los lados del tazón con una espátula.

Con la batidora en la velocidad entre baja y mediana, agrega los huevos uno a uno, batiendo por lo menos 20 segundos entre uno y otro. Detén la batidora y vuelve a raspar los lados del recipiente y las paletas. Con la batidora a velocidad mínima, incorpora la mitad de la harina, luego la leche y finalmente el resto de la harina, batiendo solo hasta que se mezcle bien.

Limpia los bordes con la espátula una vez más y agrega la vainilla. Bátela por 20 a 30 segundos hasta que la mezcla esté cremosa y uniforme. Viértela en el molde y desliza un cuchillo por la mezcla para eliminar burbujas que puedan haber en la mezcla.

Hornea el bizcocho por 45 a 55 minutos o hasta que esté doradito y pase la prueba del palillo. Déjalo enfriar de aproximadamente 15 minutos en el molde y luego inviértelo sobre una parrilla y desmóldelo para que se refresque del todo.

2 1/4 taza de harina de trigo All-Purpose
1/2 taza de azúcar blanca
1/2 taza de mantequilla
1/2 taza de manteca vegetal como Crisco
1 cucharadita de vainilla

Calienta el horno a 375 F.

Mezcla la mantequilla, manteca vegetal, azúcar y vainilla hasta que este cremosa. Agregas la harina poco a poco haste que la masa este firme. Tome como 2 cucharadas de la mezcla y en la palma de la mano, le das la forma de polvoron. Coloque los polvorones en un molde o placa de hornear, y las llevas al horno precalentado por alrededor de 25 minutos o hasta que estén dorados. Luego las colocas sobre una parrilla de alambre a refrescarse.

rinde como 30 polvorones

3 lb de pollo, cortado en pedazos
Adobo a gusto
3 cucharadas de aceite de achiote
1/2 taza de sofrito
1 cucharadita de comino en polvo
8 onzas de jamon picado
1 taza de salsa de tomate
1 1/2 tazas de agua
2 papas medianas, peadas y cortadas en pedazos
Sal y pimienta fresca, a gusto

Sazona el pollo con adobo y ponga en la nevera por 1 hora.  Calienta el aceite y dora el jamon con el sofrito por unos minutos. Agrega el comino, salsa de tomate y agua.. deja hervir. Hechas el resto de los ingredients, sazona con sal y pimienta y cocina tapado a fuego lento por 45 minutos.

1 pernil de 5 libras
6 dientes de ajo
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de orégano seco
1/4 taza de aceite de oliva
1/4 taza de vinagre
5 cucharaditas de sal

Echas todo en un pilón o processador y lo mueles bien. Lava el pernil y séquelo. Cubra bien el pernil con la mezcla de ingredientes y lo refrigeras por 24 horas. Cocina el pernil al horno de 350°F por 3 horas o hasta que registre como 165° F, usando un termómetro de cocinar.

1 galon de agua de hielo
1 1/2 tazas de sal (gruesa Kosher o de mesa pero sin iodo)
2/3 taza de azúcar morena (la que es oscura)
1 pavo, freco o descongelado de 12 a 14 libras
1 cabeza de ajo fresco – limpio y machacado
2-3 cucharadas de aceite de Oliva xtra virgen
2 cucharadas de oregano seco
1 cucharadita de pimiento negro, recian molida
1 cucharada de sal (sin iodo)
1/2 taza de vino blanco
1/2 taza de jugo de manzana

1. El dia antes, tempranito.. Mezclas las 1 1/2 tazas de sal, y azúcar morena con el galon de agua en un envase no reactivo (plastico, no uses metal) donde quepa el pavo sumergido en el liquido. Despues de lavar el pavo, lo sumerges en la mezcla de sal y lo guardas en la nevera no menos de 8 horas asegurando que esté completamente sumergida en el liquido.

2. Por la tarde.. Retiras el pavo del liquido de sal y lo enjuagas bien con agua fresca y lo secas con papel toalla (descartas el liquido salado). Luego mezclas el ajo, aceite, oregano, pimienta negra y sal en un mortero o pilón y cubres el pavo con esta mezcla.. que quede bien sazonado. Ahora le colocas, tapado en la nevera hasta el proximo dia.

3. Pre-calientas el horno a 350°F. Ponga el pavo en un envase de asar (pechuga hacia arriba) y se le echa el vino y jugo de manzana por encima. Se cocine en el horno por 3 a 3 1/2 horas o hasta que la carne alcanse una temperatura interna de 170°F. (usas un termómetro para carnes y tomas la temperatura en la parte mas gruesa de la cadera) Se saca de el horno y se deja el pavo reposar por 30 minutos antes de cortar.

1/2 taza de azucar blanca
1 cucharadita de canela en polvo
30 panecillos de nevera (Pillsbury buttermilk biscuits)
1 barra de mantequilla, mas un poco para engrasar el molde
1/2 taza de azucar morena (brown sugar)
1 taza de nueces molidas (walnuts)

1. Engrasas y harinas un molde de tubo (bundt) y pre-calientas el horno a 350 F.

2. En un envase grande, Combinas el azúcar blanca con la canela en polvo. Corta los panecillos por mitad y los echas en la mezcla de canela, cubriendolos bien.

3. Coloca los panecillos en el fondo del molde preparado sin abucharlos mucho. No se preocupe de que el molde no se vea lleno, ya que los panecillos suben bastante al hornearlos.

4. En una cacerola derrites la barra de mantequilla y luego le agregas el azucar morena, mezclando hasta que comienze a hervir.. luego lo retiras del fuego y le agreagas las nueces molidas. Riegas esta mezcla sobre los panecillos.

5. Cocinas en el horno pre-calentado por 30 minutos. Al sacar el molde del horno, lo desmoldas para que no se pegue del molde.

A.1 libra de macarrones
2 litros de agua
1 cucharada de sal
unas gotas de aceite

B.3 pechugas de pollo picado en trocitos
2 dientes de ajo machacados
1 cucharadita de vinagre
2 cucharadita de sal

C.2 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de sofrito básico
½ taza de salsa de tomate
1 cebolla pequeña picadita
2 cucharadas de salsa para espageti
2 cucharadas de caldo básico de pollo (puedes usar cubitos)
queso parmesano rallado

1. Pon a hervir el agua con la sal y el aceite.  Cuando esté hirviendo añade los macarrones.  Deja hervir 15  minutos.

2. Escurre y enjuaga en agua fría.  Vuelve a escurrir bien.

3. Prepara la carne adobándola con ingredientes incluídos en B, déjala reposar por ½  hora para que coja el gusto.

4. En un caldero pon el aceite y cuando esté caliente añde la cebolla, luego el sofrito, mezclando bien.  Baja el fuego, añade la salsa de tomate y la salsa de espageti junto con el caldo.

5. Agrega las pechugas cortadas en cuadros y deja cocinar por 30 minutos, a fuego bajo, bien tapado.

6. Agrega esta salsa a los macarrones y mezcla bien.  Puedes añadir el queso parmesano rallado y mezclar con los macarrones, o servir los macarrones y polvorear individualmente.

Aportada por Carmen Rivera Olivo

1 lata de habichuelas rosita, escurridas (o habichuelas pintas si lo prefieres)
1/2 lata de agua (la misma lata de las habichuelas)
1/2 taza de sofrito
1 onza de alcaparrado, picado
Kielbasa (salchicha polaca) como 4 pulgadas, picada en pedazos de 1/2 pulgada
un sobre de Sazón Goya con achiote
4 onzas de salsa de tomate
1/2 cucharadita de comino en polvo
Sal y pimienta a gusto

En un caso mediano, sofría el sofrito, alcaparrado, sazón, comino y Kielbasa por 2 minutos. Agregue la salsa de tomate y sazone a gusto con sal y pimienta. cocina como 15 minutos a fuego lento y tapado.

** si no consigue Kielbasa, puede usar jamón de cocinar.