Archive for the 'Aperitivos y Frituras' Category

Croquetas de Malanga

Thursday, April 18th, 2013

1 malanga, mondada y hervida

3 dientes de ajo
1/2 taza de sofrito
1 taza de carne de jueyes
salsa de tomate
1 hoja de laurel
sal y pimienta al gusto
harina, cuanta sea necesario
3 huevos batidos
1 taza de galleta molida

En una olla hierva la malanga y con un poco de sal. Una vez hervida, retire del fuego y deje refrescar. Una vez fría o fresca maje la malanga con un majador con un tenedor.

Aparte, en una cacerola, combine los ajos machacados, el sofrito, la carne de jueyes, la salsa de tomate, la hoja de Laurel y sazone con sal y pimienta. Deje refrescar la carne.

Con la ayuda de las manos y de papel encerado, esparza la masa de malanga sobre la palma de su mano, rellene con la carne de jueyes y luego cierre la croqueta. Pase por huevo y por harina y fría en aceite hasta que estén doradas.

Papas Rellenas

Friday, August 10th, 2012

Picadillo

2 cucharadas de aceite de achiote
3/4 libra de carne molida
3/4 taza de sofrito
1 cucharadita de comino en polvo
1/4 taza de alcaparrado
2 cucharadas de harina de trigo
3 cucharadas de agua
sal y pimienta a gusto

Mezcla de Papa

5 papas grandes, preferible usar Yukon Gold
1/2 taza de leche
3 cucharadas de mantequilla
1 huevo
sal y pimienta a gusto

3 tazs de harina de trigo
3 huevos, btidos
aceite de canola para freir

Preparar el Picadillo

Calientas el aceite de achiote en un sarten grande y sofries la carne molida hasta cocido bien. Agregas el sofrito, mezclando bien para incorporarlo.

Agregas el alcaparrado, comino, sal y pimienta, mezclando todo bien.

Agregas las 2 cucharadas de harina, para que espece y luego las 3 cucharadas d agua para que espece.

Mezcla de Papa
Cocinas las papas en agua salada hasta que esten blandas, luego escurres. Agregas la mantequilla, leche y un huevo.. batiendo hasta que queden bien majadas, pero un poco secos. Ponga aparte a refrescarse (Lo puedes refrigerar tambien por 30 minuto).

Usando las manos, tomas una porcion de papa y usando una cuchara, formas un hueco en el centro de la masa.

Usando una cuchara lo rellenas de picadillo.. Usando cuidado.. acomodas la masa de papa para que la carne quede completamente rodeada de papa.. Si es necesario, puedes agregar un poco mas de papa para lograrlo.

Enharinas los rellenos bien, luego los cubres de huevo batido y nuevamente los cubres de harina. Mientras haces esto, ponga el aceite a calentar en una olla grande a 375 grados, usando un termometro para asegurar la temperatura correcta.

Usando cuidado, echas los rellenos en el aceite y los cocinas por 4 o 5 minutos para que se doren. Los retiras de aceite a escurrirse sobre papel toalla.

Queso Blanco, Fresco

Thursday, January 5th, 2012

Calienta un gallon de leche sobre la estufa hasta que llegue a 195°F. Mezclando constantemente para que no se queme ni hierva.

Cuando la leche haya llegado a la temperatura indicada, le agregas de ¼ a ½ taza de vinagre (puede ser de cidra o blanco) Apagas el fuego y deja la leche sentar por 10 minutos. Agregas 1/4 cucharadita de sal.

La leche se va a separar en una parte solida, blanca y un liquido, como verde.

Forras un colador grande con un paño (estopilla) (cheesecloth) y viertes los solidos y liquidos en el colador. Pones el colador en un lugar donde se puedar escurrir los liquidos por lo menos por una (1) hora.

Quitale el paño al queso y envuelvelo en papel plastico. Guarda en la nevera hasta que estes lista para usarlo.

Un gallon de leche produce como 1.5 lbs de queso

Plátanos Maduros en Almíbar

Thursday, January 5th, 2012

3 plátanos medianos bien maduros, pero no demasiado blandos
1/4 libra de margarina de maíz
1 1/2 taza de azúcar
1 1/2 taza de agua
2 rajas de canela
1/3 taza de queso blanco desmoronado

Monda y parte los plátanos en dos pedazos.  Dóralos en la margarina a fuego bajo alrededor de 25 minutos volteándolos ocasionalmente.  Sácalos y dejalos aparte.

Ponga a hervir el agua con el azúcar y la canela en una cacerola grande y cuando empiece a hervir añade los plátanos.

Cocina destapados a fuego moderado por 25 ó 30 minutos o hasta que el almíbar espese.  Voltéalos con cuidado a los 15 minutos de estar hirviendo.

Retira del fuego y déjalos enfriar.  Sírvelos con el queso desmoronado por encima.

Mollejas en Escabeche

Sunday, December 25th, 2011

2 libras de mollejitas de pollo
3 libras de guineos, verdes
Jugo de limón
1/2taza de vinagre blanco
1 taza Aceite de oliva
2 cebollas, peladas cortada en ruedas
3 hojas de laurel
1 cucharadita de pimienta negra
4 dientes de ajos
½ taza de aceitunas rellenas cortadas en ruedas
¼ taza agua
sal a gusto

Los Guineos

Quita la cáscara de los guineos (mondarlos). En una cacerola con agua y sal hiérvelos por 10 –20 minutos. Debes evitar que queden muy blandos (deben estar firmes). Luego córtalos en rueditas de ½ pulgada.

Las Mollejitas

Límpialas y córtalas a lo largo en 4 pedazos. Lávalas con el jugo de limón

Échalas en una olla con suficiente agua como para cubrir toda la carne y tener por lo menos 1 1/2 pulgada de agua sobre la misma.

Añade 1 cucharada de adobo en polvo y 3 cucharaditas de sal al agua. Prueba el agua para saber si la cantidad de sal es suficiente.

Dejalas hervir hasta que ablanden. Luego las Escúrres.

Salsa para marinar:

En una sartén mezcla la cebolla , las hojas de laurel, la pimienta ,el vinagre , ¼ taza de agua y los ajos. Déjalos a fuego lento hasta que la cebolla ablande . Añade el aceite y las aceitunas al vinagre.

Añade esta salsa a los guineos y a las mollejitas y déjalos marinar por varias horas. Mientras más tiempo le des en la salsa mejor el sabor.

NOTA: Si tienes mucha prisa une todos los ingredientes de la salsa con las mollejitas y los guineos y hornéalos por 30 minutos a 325°F.

aportada por Dulce Maria

Tostones

Saturday, December 24th, 2011

3 plátanos, bien verdes (cada plátano produce alrededor de 4 tostones)
aceite vegetal, para feír
sal

Monda los plátanos verdes y córtalos en pedazos de 2 pulgada de espesor, y de inmediato se echan en un envase con agua de sal.

Vierta suficiente aceite en una sartén para llenar cerca de 1 pulgada. Calentar hasta que el aceite llegue como a 325°F.

Cuando el aceite esté a temperatura, seca los pedazos de plátano bien, con papel toalla. Eche suficiente plátanos en el aceite, como para que no estén pegados. Los fríes, dándoles vuelta una  o dos veces. Deben esar un poco blandos pero no dorados.

Si los plátanos comiencen a dorarse antes de que estén tiernos, retire la cacerola del fuego, bajar el fuego, y esperar un minuto o dos antes de volver a la sartén al fuego.

Retire y escurra en papel toalla. Dejar enfriar 5 a 10 minutos o hasta 2 horas. Luego, use una tostonera (vea nota) o el lado plano de un cuchillo ancho, para aplanar los plátanos.

Cuando usted esté listo para servir a los plátanos, vuelva a calentar el aceite y fríes los plátanos de nuevo, hasta que estén doradas, unos 4 minutos. Escurra en papel toalla.

NOTA: Las tosoneras se consiguen en cualquier mercado hispano o pueden hacer uno como el de la foto..  me tomó como media hora para hacerlo.

Pasteles de Yuca

Friday, December 23rd, 2011

4 tazas de yuca rallada
4 cucharada de manteca de achiote
¼ taza de leche
1 cucharadita de sal
1 lb masa de cerdo
1 cucharadita de sal
½ taza de sofrito
2 onzas de salsa de tomate
1 sobre de sazón con achiote
¼ taza de alcaparrado
¼ taza manteca de achiote
hojas de guineo
papel de cocinar pasteles

Ralle la yuca y exprima para sacarle un poco del almidón. Añades la manteca, leche y sal, mezclándola para formar una masa suave. Corta la carne en pedazos pequeños.
En un caldero, cocinas , a fuego lento, la carne, sofrito, sazón, alcaparrado  y salsa de tomate hasta que estén cocidos.

Corta las hojas de guineo en pedazos de 10×10 y amortigüe sobre fuego bajo. Moja el centro de la hoja con un poco de  aceite de achiote.. y en el centro pones de 4 a 5 cucharadas de masa. En el centro de la masa pones 2  cucharadas de carne. Ahora doblas la hoja con cuidado, cubriendo la carne de masa, para formar un rectángulo. Lo colcas sobre un pedazo de papel para pasteles y lo amarras con hilo de cocinar. Repita el procedimiento hasta que se halla usado toda la masa

En una olla grande hechas 5 litros de agua de sal, entonces hechas como 12 pasteles en el agua hirviendo, y cocinas como 45 minutos. Quítalos del agua enseguida que estén cocinados y sírvalos calientes.

Masa para Pizza

Thursday, December 1st, 2011

3 tazas de harina all-purpose
1 sobre de levadura (active dry yeast)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
1 taza de agua tibia (110° F/45° C)

Combine agua tibia, azúcar y levadura.. deja que se ponga cremosa (como 10 minutos) En una maquina echas la harina, sal, y aceite.. Agregas la mezcla de levadura y lo bates a velocidad baja para obtener un masa, como 10 minutos.

Echas la masa en un bol ligeramente engrasado y tapas la masa con un paño limpio y deja descansar por 30 minutos. Luego haces la rueda de la pizza con un rodillo y le echas la salsa y queso deseada..

Cueza en el horno de 375 F (190 C) por 20 a 25 minutos.

Yuca en Escabeche

Wednesday, November 23rd, 2011

5 libras de yuca
8 a 10 dientes de ajo
2 cucharaditas de sal
1 cebolla mediana, cortada en rodajas finas
2 cucharadas de vinagre blanco
1 taza de aceite vegetal

Pele la yuca y la echas en agua salada durante unos 10 minutos. Pon una olla grande de agua salada a hervir a fuego alto. Agregue la yuca y dejar hervir hasta que esté blanda en el centro, como 30 minutos. Las escurres y la echas en un bowl.

Mientras tanto, utilizando un pilón y mortero o un procesador de alimentos, mueles el ajo y sal hasta formar una pasta. Lo echas en un envase mediano y le agregas la cebolla, el vinagre y el aceite y mezclar bien.. lugo lo echas sobre la yuca cocida.

Deje todo reposar para darle tiempo a la yuca absorber los sabores, a temperatura de ambiente durante 1 hora aproximadamente. Luego revuelves la mezcla, teniendo cuidado de no dejar que la yuca se desborone. Lo puedes servir a temperatura ambiente, o cubra y refrigere hasta que esté listo para servir.

Rinde de 10 to 12 porciones

Empanadillas de Manzana

Thursday, November 17th, 2011

Rinde 8 porciones

2 cucharadas de mantequilla
4 manzanas McIntosh, peladas, sin corazón y cortadas, o 1 lata de relleno de  manzana (apple pie filling)
1/2 taza de azúcar
1/2 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de jugo de limón
1 (8 piezas) cilindro de biscuits.. como la Pilsbury Flaky Biscuits
2 cucharadas de agua
azúcar en polvo

Relleno: Echas la mantequilla en una sartén grande y lo derrites. Le agregas las manzanas, el azúcar, la canela y el zumo de limón. Cocine a fuego medio hasta que las manzanas estén blandas, unos 15 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Cuando el relleno esté frío, usando un rodillo.. aplanas los biquits sobre una superficie ligeramente enharinada, para que cada bisquit forme una plantilla de 7 a 8 pulgadas de circunferencia. Coloque 2 o 3 cucharadas de relleno en cada círculo de bisquit y los doblas como si fueran pastelillos. sellas los bordes mojando las orillas con agua.. presionando los bordes con los dientes de un tenedor.

Precaliente el aceite en una olla pesada a 350 grados F.

Echas las empanadillas a freir, con cuidado, uno a la vez, y se fríen hasta que estén doradas, volteando como sea necesario para que se doren, unos 2 o 3 minutos. Escurra en papel toalla. Espolvorear con azúcar en polvo inmediatamente.

NOTA: si usas manzanas enlatadas.. no las tienes que cocinar. Reduces el azucar a 2 cucharadas.. las mezclas con el resto de los ingredientes del relleno y sigues el resto del procedimiento para preparar las empanadillas.


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