Archive for the 'Panes' Category

Dixi’s Pan Dulce

Thursday, October 3rd, 2013

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1 sobre de Levadura (yo usé instantanea)
1 cucharada de azúcar
1/2 taza de agua tibia (como a 110°F)
1/2 cucharadita de sal
3/4 taza de leche
1 barra mantequilla sin sal, blanda
3/ 4 taza de azúcar
4 huevos, a temperatur de ambiente
1/2 cucharadita de anis en polvo
6 tazas de harina all-purpose

En una tacita, ponga el agua tibia, levadura, una cucharada de harina y una cucharada de azúcar.. Lo mezclas con un tenedor y Lo dejas remojar hasta que comienze a espumar.

En una cacerola pequeña echas la leche, mantequilla, azúcar y aniz.. Lo calientas un poco hasta derretir la mantequilla, luego lo dejas enfriar un poco (como a 110°F.)

En la mezcladora, usando el gancho de amasar.. echas la harina, leche, huevos, sal y levadura. Lo mezclas a velcidad baja hasta que la masa se una bien.. Luego subes la maquina a velocidad 2 y lo amasas hasta que la mezcla se despegue de los lados del bowl (quizas tengas que agregar un poco más de harina para lograr que se despegue del bowl). Como 5 minutos.

En un bowl limpio.. le untas spray de cocinar, como PAM y echas la masa. Lo cubres con un paño limpio y dejas en un lugar (como el horno apagado) hasta que doble en tamaño, como 90 minutos.

Retiras la masa del bowl y sobre una mesa enharinada, lo amasas por un minuto o dos y le das la forma a los panes que le quieras dar, como trenzas. Colocas las piezas cortadas sobre una placa de hornear y los vuelves a cubrir con un paño. Ponga las placas de nuevo en el horno apagado y los dejas subir como otros 60 minutos. Al retirar las placas de horno.. encienda el horno y lo precalientas a 350°F.

Mezclas un huevo con 1 cucharada de agua y le das un baño de huevo a las trenzas usando una brocha pastelera. Después de haber precalentado el horno por alrededor de 10 minutos.. Colocas las placas en el horno y cocinas los panes como por 18 minutos o hasta que se vean dorados por encime.

Después colocas los panes sobre una parrilla a enfriar. Si deseas untarle algún almibar por encima.. lo haces mientras aún estén calientes.

Pan de Canela y Pasas

Sunday, February 12th, 2012

rinde 3 panes

1 1/2 tazas de leche
1 taza de agua tibia (110°F/45°C)
2 (0.25 oz) paquetes de levadura seca activa
3 huevos
1/2 taza de azúcar
1 cucharadita de sal
1/2 taza (1 barrita) de mantequilla, ablandada
1 taza de pasas
8 tazas de harina para todo uso
2 cucharadas de leche
1/2 taza de azúcar blanca
2 cucharadas de canela en polvo
2 cucharadas de mantequilla derretida

Calentar la leche en una cacerola pequeña hasta que casi hierva, retirar del fuego. Deje enfriar hasta que esté tibia.

Disuelva la levadura en agua tibia, y dejar de lado hasta que la levadura esté espumosa, como 5 minutos.
En un bowl mediano.. con un batidor de mano, bata los huevos, el azúcar, la mantequilla, sal, y pasas de uva hasta que esten bien combinados. Añada la leche y la mezcla de levadura. Puedes hacer esto a mano, pero yo coloqué la mezcla en la maquina con el gancho de amasar y le agregué la harina poco a poco hasta formar una masa firme. Luego dejé que la maquina lo amasara por 5 minutos a velocidad baja.

Colocar la masa en un bowl grande engrasado y la Cubres con un paño limpio y húmedo. Deje subir hasta que doble de tamaño.

Estire la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo grande 1/2 pulgada de espesor. Humedecer la masa con 2 cucharadas de leche. Mezcle 1/2 taza de azúcar y 2 cucharadas de canela y espolvorear la mezcla en la parte superior de la masa húmeda. Enrolle firmemente, el rollo debe ser de aproximadamente 3 pulgadas de diámetro. Cortas la masa en tres partes, y le doblas los extremos hacia abajo. Coloque los panes en los moldes engrasados, de 9 x 5 pulgadas. Le untas mantequilla derretida por encima con una brocha pastelera y las dejas subir de nuevo durante 1 hora.

Precaliente el horno a 350°F (175°C) y luego cocinas los panes durante 45 minutos, o hasta que los panes estén ligeramente dorados y suenen hueco cuando le das por encima con el dedo. Quite los panes de moldes y le vuelves a untar mantequilla o margarina derretida por encima. Deje que se refrescquen completamente antes de cortarlos.

Rollo de Canela

Wednesday, February 8th, 2012

2 sobres de levadura (active dry yeast)
1 taza de agua tibia, entre 105 y 115 grados F
1/2 taza de mantequilla, derretida
1/2 taza de azucar granulada
3 huevos, un poco batidos
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de cardamomo (cardamom)
4 a 5 tazas de harina all-purpose

1/2 taza de mantequilla blanda
1/2 taza de azucar granulada
1 cucharada de canela en polvo
1 taza de nueces molidos (opcional)

Para el Glacé:
1 taza de azucar en polvo
2 cucharadas de caf caliente o leche
1/2 cucharadita de extracto de almendra o de vainilla

En el bowl de la maquina, disuelva la levadura en la agua tibia.. con una pizca de azucar. Lo dejas disolver como 5 minutos. Le agregas la mantequilla derretida, 1/2 taza de azucar, huevos batidos, sal cardamomo, y 4 tazas de harina.. usando el gancho de amasar, lo amasas como 5 minutos a velocidad baja, para formar una masa suave y lisa ( puede que tengas que usar mas harina para lograr esto)
Tapas la masa bien y lo refrigeras de un dia para el otro.. pero no meno de 2 horas. Permita que la masa repose por 30 minutos al retirarlo del refrigerador antes de proceder.

  1. Vierta la masa sobre una mesa enharinada y con el rodillo lo estiras en forma cuadrada.. que mida mas o menos 20×20 pulgadas cuadradas.

2. Usando una brocha pastelera, le untas una capa fina de mantequilla blanda, hasta la misma orilla de la masa.

3. Mezcle 1/2 taza de azucar con la canela en polvo y se lo riegas sobre la capa de mantequilla.. y si vas a usar las nueces.. se lo riegas por encima a la capa de azucar.

4. Comenzando desde la orilla de abajo.. enrollas la masa como si fuera un brazo gitano.. pinchando las orillas para que no se salga el azucar y nueces.

5. Tomando una placa de hornear, que esté engrasada.. le colocas la masa encima y le das forma como de anillo, uniendo y sellando las dos orillas.

6. Usando una tijeras de cocina, le haces cortes a la masa, pero sin cortar hasta el centro del anillo (dejando 1/2 pulgada entre los cortes).

7. Tapas la masa con un paño limpio, y lo dejas subir hasta que doble de tamaño en un lugar tibio (como 1 hora).

8. Pre-calientas el horno a 350° F. y cocinas el pan por 25 a 30 minutos o hasta que esté dorado. Mientras esté horneando el pan, preparas el glacé, mezclando bien los ingredientes.. Luego se lo untas al pan, recien retirado del horno.

NOTA: Se puede dividir la masa en 2 y hacer 2 roscas más pequeñas.. Tambien se pueden cortar en forma de Cinnamon Rolls.

Tipos de levadura

Thursday, January 19th, 2012

La levadura seca activa (active dry yeast) es la forma más comúnmente disponible para los panaderos caseros. Está disponible en sobres de ¼ onza o frascos. La levadura está inactiva y tiene que ser “activada” e hidratada antes de usar.

  • Para activar la levadura, espolvoree la levadura sobre agua tibia (105-115º F) y una pizca de azúcar, y se deja reposar durante 10 minutos hasta que quede cremoso y espumoso.
  • La levadura seca se debe almacenar en un lugar fresco y seco, pero no lo utilice después de la fecha de expiración en el envase. Almacene los recipientes abiertos en el refrigerador.

Levadura instantánea Se presenta en gránulos más pequeños que la levadura seca activa, absorbe el líquido rápidamente, y no necesita ser hidratada o activada antes de ser mezclada en la harina. La masa aún tiene que fermentar y subir como con las otras levaduras, a veces por mas tiempo.

  • La levadura hecha para la máquina y la llamada Rapid Rise es levadura instantánea, que puede incluir ácido ascórbico, un acondicionador para la masa.
  • Guarde la levadura en un lugar fresco y seco, o en el refrigerador una vez que el paquete ha sido abierto. No la uses si se pasó la fecha de expiración.

Levadura fresca, también conocida como la levadura comprimida, es la levadura activa. Se vende en pequeñas barritas en la sección refrigerada de los supermercados.

  • La levadura fresca no se conserva bien, sino que tendrá una duración de unas dos semanas si se refrigera. La levadura debe ser pálido gris-marrón, aromático, suave y quebradiza – No duro, de color marrón oscuro, o con costra. Cualquier moho o limo que se vea en la superficie es una indicación de que la levadura debe ser desechada.
  • La levadura fresca debe ser activada en agua tibia (80-90°F), sin contacto con la sal o el azúcar. Este tipo de levadura es una buena opción para los panes que requieren una fermentación de larga duración, o de los panes elaborados con el método de la esponja (pre-fermentado).

Si tomas media taza de agua tibia (115°F) y disuelves 1 sobresito de levadura en el agua, más una cucharadita de azúcar.. su levadura debe comenzar a activarse y crear espuma sobre el agua.

Levadura activada

Si su levadura no se ha comenzado a activarse después de 10 minutos.. su agua estaba demasiado caliente.. demasiado fría o su levadura está expirada y es tiempo de comprar levadura nueva.

Pan Sobáo

Sunday, January 1st, 2012

El sabor característico se debe a la utilización de una “masa madre”, que se hizo el día anterior. Asimismo, la masa se ha enriquecido con manteca de cerdo.

Masa Madre (pre-fermentado)

3/4 cucharadita de levadura instantánea
1/3 taza de agua tibia
1/3 taza de harina fuerte (bread flour) o harina para todo uso

El día antes de hornear, mezclar los ingredientes de la masa madre. Disolver la levadura en el agua primero, luego le agregas la harina. Cubra el tazón con plástico y dejar “madurar” a temperatura ambiente por 24 horas.

Para la Masa de Pan

4 tazas de harina fuerte (bread flour) o harina para todo uso

2 cucharaditas de levadura instantánea
1 1/4 tazas de agua tibia
2 onzas de manteca de cerdo
la masa madre
1 1/2 cucharadita de sal

Póngale el gancho de amasar a la maquina y echas la masa madre al bowl.

Disuelva la levadura en la agua tibia. Cuando la mezcla esté espumosa (5 a 10 minutos), la echas en el bowl de la maquina con la manteca, y harina.

Encienda la maquina a velocidad baja y lo mezclas por 2 minutos.. después de los 2 minutos, le agregas la sal. Continúe con la maquina en velocidad baja por otros 6 minutos. También puede mezclar y amasar la masa a mano si no tiene maquina.

Pasar a un envase grande, ligeramente engrasado, cubra y deje fermentar, en un lugar tibio, hasta que doble de tamaño, unos 90 minutos.

Golpée la masa para desinflarlo. Luego divida la masa en 3 partes iguales y dejas descanzar la masa como 15 minutos.

Estirar cada una para formar un tubo largo, como de  14 pulgadas, con extremos redondeados.

Ponga de los panes sobre una bandeja para hornear y los cubres con toalla de algodón humedecidos y deje fermentar de nuevo, en un lugar tibio (sin corrientes de aire) hasta que doble su volumen, aproximadamente 45 minutos.

Cuando falten como 20 minutos de fermentación.. encienda el horno y precaliente a 400°F… también coloque una cacerola de agua caliente en el fondo del horno.

Usando una navaja nueva.. haga un corte a lo largo de los panes, como de 1/4 pulgada de profundidad. Hornee hasta que los pan se doren por encima, algunos 25 minutos.

Ponga los panes sobre una parrilla de alambre a enfria. Sé que es dificil.. pero deje que se enfríen completamente antes de consumirlos.

Pastelillos de Queso ~ Quesitos

Sunday, December 25th, 2011

1 caja de hojaldre (puff pastry)
8 onzas de queso crema, blanda
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de vainilla
1 clara de huevo
1/2 taza de almibar de maiz Karo (light corn syrup)

Pre-caliente el horno a 400F. Mezclar juntos el queso, azúcar y vainilla hasta que quede bien combinada.

Corte el hojalbre en pedazos rectangulares de 3” x 2”.

Eche la mezcla de queso en una bolsa pastelera y con un dulla redonda.. eche como 1 1/2 cucharaditas de queso crema en el centro. Enrolle el hojaldre y selle las puntas.

Usando una brocha pastelera, úntele clara de huevo por encima y luego les riegas un poco de azúcar por encima.

Las colocas sobre una placa de hornear y las llevas al horno pre-calentado por 12 a 15 minutos o hasta que estén un poco doradas. Al retirarlos del horno.. los colocas sobre una parrilla de alambre y le untas almibar de maiz por encima usando una brocha pastelera.

Pan de Guineo ~ Banana Bread

Friday, December 23rd, 2011

2 huevos, batidos
1/3 taza de suero de leche (buttermilk)***
1/2 taza de aceite vegetal
1 taza de guineos maduros, majados
1 1/2 tazas de azúcar
1 3/4 tazas de harina de trigo (all-purpose)
1 cucharadita de bicarbonato (baking soda)
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de pacanas, picados (opcional)

Pre-calientas el horno a 325 F (165 C) y le untas PAM a un molde de hacer pan de 9″x5″.

Mezclas los huevos batidos con el suero, aceite y guineos.

Debe tamizar el azúcar, harina, bicarbonato y sal juntos. Agregas la mezcla de guineos y las pacanas (si las vas a usar), mezclando bien.

Echas la mezcla en el molde preparado y lo dejas en el horno pre-calentado por 1 hora y 20 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

Panecillos de Suero (buttermilk biscuits)

Friday, December 23rd, 2011

4 tazas de harina all-purpose
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
4 cucharaditas de polvo de hornear (baking powder)
1 cucharadita de bicarbonato (baking soda)
1 taza de manteca vegetal, fria y cortada en pedazos
1 1/2 tazas de suero de leche (buttermilk)

En un bowl grande.. mezclas todos los ingredientes secos. Agregas los pedazos de manteca vegetal y con las manos, lo vas incorporando en la harina.. La idea es que la harina quede sin pelotas de manteca, pero no que quede cremosa. La harina debe quedar como granoso y suelto.

Haga un hueco en el centro de la harina y echas el suero. Con las manos, lo vas a mezclar solamente hasta que se una la mezcla en una masa pegajosa.. No so sobre mezcles.

Echas la masa sobre una mesa enharinada y lo doblas 2 o 3 veces, para que se una bien.. pero no lo sobre mezcles.

Vuelva a enharinar la superficie y usando un rodillo, estiras la masa a 3/4 de pulgada de gruesa. Ahora cortas los panecillos usando un cortador o si no tienes uno.. tambien puedes usar un vaso pequeño.

Cortas los panecillos por mitad y sigues el procedimiento de la receta del monkey bread.

Al cortar los panecillos, van a haber muchos sobrantes. Los unes nuevamente y los cortas hasta usar toda la masa.

Asi quedó el monkey bread con los panecillos hechos en casa..

Si solo deseas usar la masa para hacer panecillos.. pues colocas los panecillos sobre una placa de hornear y los hornéas a 400 F por 10 o 12 minutos o hasta que los panes muestren un poco de color en las orillas.. Si las dejas más tiempo que eso.. se le queman. Las cortas por mitad y le untas mantequilla y una poca de miel.. y son sabrosos con un poco de café caliente..

Cake Donuts

Wednesday, November 23rd, 2011

3 cucharadas de mantequilla
3/4 taza de azúcar
2 huevos, batidos
1 taza de leche
4 tazas de harina de trigo
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de sal
4 cucharaditas de polvo de hornear

Mientras preparas la masa.. echas como 3 litros de aceite canola en una olla pesada y la calientas a fuego bajo/mediano hasta que registre 350 F. (usando un termómetro de hacer dulce).

Bata la mantequilla, azúcar y los huevos juntos por unos minutos, hasta que esté pálida y cremosa.

En otro envase, mezclas la harina, canela, nuez moscada, sal y polvo de hornear. Que queden bien mezclados.

Agregue la mezcla de huevo a la mezcla de harina y los mezclas bien. Agregue la leche poco a poco mientras lo mezcla, y lo amasas un poco. Si es necesario, le agregue mas harina para formar una masa suave. Ponga la masa sobre una mesa espolvoreada con harina y usando un rodillo lo redusca como a 1/2 pulgada de espesor.

Corte las donas con el cortador y cuando el aceite haya llegado a 350F, echas 1 a 2 de los centros en el aceite para probar la temperatura. La masa debe caer al fondo de la olla y luego subir arriba en 10 o 15 segundos. Después que aya subido.. lo dejas cocinar por 1 minuto y luego volteararlo. (Se deben voltear una sola vez)

Cuando estés satisfecha con la temperatura del aceite..vaya friendo de 2 a 3 a la vez . Fría hasta que estén dorados, volteando solo una vez (como un minuto y medio por lado). Si ve que el aceite comienza a bajar de 325F, espere unos minutos en lo que vuelve a subir a 350F. Luego ponga sobre papel toalla para escurrir el aceite.

Si desea, las puede echar en una bolsa de papel, con 1/4 taza de azúcar y agitar la bolsa para que se cubran bien.

Donas Subidas

Wednesday, November 23rd, 2011

2 sobres de levadura instantanea o Rapid Rise
1/4 taza de agua tibia
1 1/2 tazas de leche, tibia, 120°F
1/2 taza de azúcar
1 cucharadita de sal
2 huevos a temperatura
1/3 taza de manteca vegetal
5 tazas de harina de trigo (un-bleached all-purpose flour)
aceite abundante para freir

En el envase de la mezcladora echas 2 tazas de harina, la levadura, sal, azúcar, y lo mezclas por 1 minuto, a velocidad baja.

Agregas el agua, leche, manteca vegetal y huevos.. y los bates por 2 minutos, para que quede bien incorporado. Agrega el resto de la harina, 1/2 taza a la vez, hasta que la masa esté bastante pesada. Cambia el batidor de la maquina por el gancho de amasar, y lo mezclas por 10 minutos, a velocidad 6. (Si no tiene maquina pesada.. lo puede amasar a mano.. por 10 minutos)

Ponga la masa en un envase grande, engrasado con Pam (spray de aceite) y lo tapas con un paño limpio. Dejas la masa fermentar por 2o minutos, a temperatura y en un lugar que no circule el aire.

Espolvoreas la mesa de trabajar con harina de trigo y colocas la masa sobre la mesa. Cuidadosamente reduces la masa a 1/2 pulgada de gruesa con el rodillo y usando un cortador de donas.. cortas las donas.

Luego las colocas sobre una placa de hornear y las dejas fermentar de nuevo, destapados, por 1 hora o hasta que estén dobles de tamaño.

En una olla grande, calientas el aceite ( no menos de 3″ de aceite) hasta que la temperatura llegue a 350° F (175° C). Usando un espátula, deslisas las donas en el aceite caliente (como 3 o 4 a la vez) y los voltéas (una sola vez) cuando estén doradas.

NOTA: El aceite va a tardar en llegar a temperature y si no usas un termómetro de hacer dulce; vas a echar las donas a freír con aceite frio.. y esto va a causar que absorban demasiado aceite. Si se le calienta demasiado el aceite.. las donas van a estar doradas por fuera y crudas en el centro. Usar un termómetro es bien importante.

En una bandeja de hornear.. cubres el fondo con capas de papel toalla y le vas colocando las donas cocidas encima para absorba el aceite. Mientras aún estén calientes.. echa en una bolsa de papel, como 1/4 taza de azúcar y 2 o 3 donas.. Sierras la bolsa y lo agitas para que las donas queden bien cubiertas de azúcar..

Nota:
Si deseas.. en la bosla que contiene azúcar.. tambien puedes agregar una cucharadita de canela en polvo.  Las donas se pueden cubrir con ganache de chocolate.

NOTA IMPORTANTE: Esta receta fué adaptada para usar levadura instantánea o Rapid Rise.  Si va a usar levadura fresca o seca (dry active yeast).. entonces tienes que ajustar el método de preparación:

•   El agua y leche tibia no puede estar a más de 115°F.
•   La levadura se debe activar en el agua tibia antes de agregarlo a la mezcla, por 10 minutos.
•   La primera fermentación es de 1 hora, y la segunda de 1 hora o hasta que las donas doblen de tamaño.

Esta receta es la misma usada para las donas rellenas. Se usa un cortador redondo, como de 3″ y se cocinan como indicada en la receta. Usando una manga pastelera.. le injectas preservas de frambuesa ( o el relleno que deseas usar) en el centro.. luego las espolvoreas con azúcar granulada o azúcar en polvo.


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