Tipos de levadura
La levadura seca activa (active dry yeast) es la forma más comúnmente disponible para los panaderos caseros. Está disponible en sobres de ¼ onza o frascos. La levadura está inactiva y tiene que ser “activada” e hidratada antes de usar.
- Para activar la levadura, espolvoree la levadura sobre agua tibia (105-115º F) y una pizca de azúcar, y se deja reposar durante 10 minutos hasta que quede cremoso y espumoso.
- La levadura seca se debe almacenar en un lugar fresco y seco, pero no lo utilice después de la fecha de expiración en el envase. Almacene los recipientes abiertos en el refrigerador.
Levadura instantánea Se presenta en gránulos más pequeños que la levadura seca activa, absorbe el líquido rápidamente, y no necesita ser hidratada o activada antes de ser mezclada en la harina. La masa aún tiene que fermentar y subir como con las otras levaduras, a veces por mas tiempo.
- La levadura hecha para la máquina y la llamada Rapid Rise es levadura instantánea, que puede incluir ácido ascórbico, un acondicionador para la masa.
- Guarde la levadura en un lugar fresco y seco, o en el refrigerador una vez que el paquete ha sido abierto. No la uses si se pasó la fecha de expiración.
Levadura fresca, también conocida como la levadura comprimida, es la levadura activa. Se vende en pequeñas barritas en la sección refrigerada de los supermercados.
- La levadura fresca no se conserva bien, sino que tendrá una duración de unas dos semanas si se refrigera. La levadura debe ser pálido gris-marrón, aromático, suave y quebradiza – No duro, de color marrón oscuro, o con costra. Cualquier moho o limo que se vea en la superficie es una indicación de que la levadura debe ser desechada.
- La levadura fresca debe ser activada en agua tibia (80-90°F), sin contacto con la sal o el azúcar. Este tipo de levadura es una buena opción para los panes que requieren una fermentación de larga duración, o de los panes elaborados con el método de la esponja (pre-fermentado).
Si tomas media taza de agua tibia (115°F) y disuelves 1 sobresito de levadura en el agua, más una cucharadita de azúcar.. su levadura debe comenzar a activarse y crear espuma sobre el agua.
Si su levadura no se ha comenzado a activarse después de 10 minutos.. su agua estaba demasiado caliente.. demasiado fría o su levadura está expirada y es tiempo de comprar levadura nueva.
