Pan Sobáo
El sabor característico se debe a la utilización de una “masa madre”, que se hizo el día anterior. Asimismo, la masa se ha enriquecido con manteca de cerdo.
Masa Madre (pre-fermentado)
3/4 cucharadita de levadura instantánea
1/3 taza de agua tibia
1/3 taza de harina fuerte (bread flour) o harina para todo uso
El día antes de hornear, mezclar los ingredientes de la masa madre. Disolver la levadura en el agua primero, luego le agregas la harina. Cubra el tazón con plástico y dejar “madurar” a temperatura ambiente por 24 horas.
Para la Masa de Pan
4 tazas de harina fuerte (bread flour) o harina para todo uso
2 cucharaditas de levadura instantánea
1 1/4 tazas de agua tibia
2 onzas de manteca de cerdo
la masa madre
1 1/2 cucharadita de sal
Póngale el gancho de amasar a la maquina y echas la masa madre al bowl.
Disuelva la levadura en la agua tibia. Cuando la mezcla esté espumosa (5 a 10 minutos), la echas en el bowl de la maquina con la manteca, y harina.
Encienda la maquina a velocidad baja y lo mezclas por 2 minutos.. después de los 2 minutos, le agregas la sal. Continúe con la maquina en velocidad baja por otros 6 minutos. También puede mezclar y amasar la masa a mano si no tiene maquina.
Pasar a un envase grande, ligeramente engrasado, cubra y deje fermentar, en un lugar tibio, hasta que doble de tamaño, unos 90 minutos.
Golpée la masa para desinflarlo. Luego divida la masa en 3 partes iguales y dejas descanzar la masa como 15 minutos.
Estirar cada una para formar un tubo largo, como de 14 pulgadas, con extremos redondeados.
Ponga de los panes sobre una bandeja para hornear y los cubres con toalla de algodón humedecidos y deje fermentar de nuevo, en un lugar tibio (sin corrientes de aire) hasta que doble su volumen, aproximadamente 45 minutos.
Cuando falten como 20 minutos de fermentación.. encienda el horno y precaliente a 400°F… también coloque una cacerola de agua caliente en el fondo del horno.
Usando una navaja nueva.. haga un corte a lo largo de los panes, como de 1/4 pulgada de profundidad. Hornee hasta que los pan se doren por encima, algunos 25 minutos.
Ponga los panes sobre una parrilla de alambre a enfria. Sé que es dificil.. pero deje que se enfríen completamente antes de consumirlos.
