Recetas Criollas

1 libra de carrucho hervido cortado en trocitos
4 cucharaditas de vinagre
4 cucharaditas de jugo de limón
1/4 taza de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana picadita
1/2 pimiento verde picadito
1/2 cucharadita de sal
1/4 taza  de aceitunas rellenas
1 cucharada de alcaparras

En un molde profundo de cristal y con tapa, vierte el carrucho. Mezcle el resto de los ingredientes y vierte sobre el carrucho.

Tápalo bien y ponlo en la nevera. Para que coja bien el sabor, es preferible hacerlo el día anterior al que se vaya a servir.

Para hacer la ensalada de pulpo usa 2 libras de pulpo.

Hierve por 45 minutos. Saca de la olla y lava bajo el chorro de agua removiendo todo el pellejo, hasta que quede rosadito. Corta en pedazitos como de 1″ y sigue el mismo procedimiento.

rinde 3 panes

1 1/2 tazas de leche
1 taza de agua tibia (110°F/45°C)
2 (0.25 oz) paquetes de levadura seca activa
3 huevos
1/2 taza de azúcar
1 cucharadita de sal
1/2 taza (1 barrita) de mantequilla, ablandada
1 taza de pasas
8 tazas de harina para todo uso
2 cucharadas de leche
1/2 taza de azúcar blanca
2 cucharadas de canela en polvo
2 cucharadas de mantequilla derretida

Calentar la leche en una cacerola pequeña hasta que casi hierva, retirar del fuego. Deje enfriar hasta que esté tibia.

Disuelva la levadura en agua tibia, y dejar de lado hasta que la levadura esté espumosa, como 5 minutos.
En un bowl mediano.. con un batidor de mano, bata los huevos, el azúcar, la mantequilla, sal, y pasas de uva hasta que esten bien combinados. Añada la leche y la mezcla de levadura. Puedes hacer esto a mano, pero yo coloqué la mezcla en la maquina con el gancho de amasar y le agregué la harina poco a poco hasta formar una masa firme. Luego dejé que la maquina lo amasara por 5 minutos a velocidad baja.

Colocar la masa en un bowl grande engrasado y la Cubres con un paño limpio y húmedo. Deje subir hasta que doble de tamaño.

Estire la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo grande 1/2 pulgada de espesor. Humedecer la masa con 2 cucharadas de leche. Mezcle 1/2 taza de azúcar y 2 cucharadas de canela y espolvorear la mezcla en la parte superior de la masa húmeda. Enrolle firmemente, el rollo debe ser de aproximadamente 3 pulgadas de diámetro. Cortas la masa en tres partes, y le doblas los extremos hacia abajo. Coloque los panes en los moldes engrasados, de 9 x 5 pulgadas. Le untas mantequilla derretida por encima con una brocha pastelera y las dejas subir de nuevo durante 1 hora.

Precaliente el horno a 350°F (175°C) y luego cocinas los panes durante 45 minutos, o hasta que los panes estén ligeramente dorados y suenen hueco cuando le das por encima con el dedo. Quite los panes de moldes y le vuelves a untar mantequilla o margarina derretida por encima. Deje que se refrescquen completamente antes de cortarlos.

2 sobres de levadura (active dry yeast)
1 taza de agua tibia, entre 105 y 115 grados F
1/2 taza de mantequilla, derretida
1/2 taza de azucar granulada
3 huevos, un poco batidos
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de cardamomo (cardamom)
4 a 5 tazas de harina all-purpose

1/2 taza de mantequilla blanda
1/2 taza de azucar granulada
1 cucharada de canela en polvo
1 taza de nueces molidos (opcional)

Para el Glacé:
1 taza de azucar en polvo
2 cucharadas de caf caliente o leche
1/2 cucharadita de extracto de almendra o de vainilla

En el bowl de la maquina, disuelva la levadura en la agua tibia.. con una pizca de azucar. Lo dejas disolver como 5 minutos. Le agregas la mantequilla derretida, 1/2 taza de azucar, huevos batidos, sal cardamomo, y 4 tazas de harina.. usando el gancho de amasar, lo amasas como 5 minutos a velocidad baja, para formar una masa suave y lisa ( puede que tengas que usar mas harina para lograr esto)
Tapas la masa bien y lo refrigeras de un dia para el otro.. pero no meno de 2 horas. Permita que la masa repose por 30 minutos al retirarlo del refrigerador antes de proceder.

1. Vierta la masa sobre una mesa enharinada y con el rodillo lo estiras en forma cuadrada.. que mida mas o menos 20×20 pulgadas cuadradas.

2. Usando una brocha pastelera, le untas una capa fina de mantequilla blanda, hasta la misma orilla de la masa.

3. Mezcle 1/2 taza de azucar con la canela en polvo y se lo riegas sobre la capa de mantequilla.. y si vas a usar las nueces.. se lo riegas por encima a la capa de azucar.

4. Comenzando desde la orilla de abajo.. enrollas la masa como si fuera un brazo gitano.. pinchando las orillas para que no se salga el azucar y nueces.

5. Tomando una placa de hornear, que esté engrasada.. le colocas la masa encima y le das forma como de anillo, uniendo y sellando las dos orillas.

6. Usando una tijeras de cocina, le haces cortes a la masa, pero sin cortar hasta el centro del anillo (dejando 1/2 pulgada entre los cortes).

7. Tapas la masa con un paño limpio, y lo dejas subir hasta que doble de tamaño en un lugar tibio (como 1 hora).

8. Pre-calientas el horno a 350° F. y cocinas el pan por 25 a 30 minutos o hasta que esté dorado. Mientras esté horneando el pan, preparas el glacé, mezclando bien los ingredientes.. Luego se lo untas al pan, recien retirado del horno.

NOTA: Se puede dividir la masa en 2 y hacer 2 roscas más pequeñas.. Tambien se pueden cortar en forma de Cinnamon Rolls.

1 pollo (2 1/2 lbs) cortado en 8 presas
2 cdas aceite vegetal
1/2 taza sofrito
1/4 taza pasta de tomate
1/4 tazas de pasas
12 aceitunas rellenas con pimiento
2 hojas de laurel
1 cdta de sal
1 cdta alcaparras
1 cda vinagre
1 sobrecito de sasón
1 taza de agua
1 lata (8 onz.) petit-pois

En un caldero caliente el aceite. Añada el sofrito y revuelva. Agregue el pollo y sofríalo a fuego moderado. Retire el pollo.

Añada la pasta de tomate, las pasas, las aceitunas, el laurel, la sal, las alcaparras, el vinagre, el sasón, el agua y mezcle. Eche el pollo.

Póngalo a fuego alto hasta que hierva. Tape y cocine por 45 minutos a fuego moderado. Agregue los petit-pois; hierva destapado hasta que la salsa tenga el espesor deseado.

Aportada por Mamá Inés on February 01, 2000

Esta quizas sea una de las recetas mas sencillas que he preparado.. pero son buenísimos con un cafesito..

1 receta de masa de hojaldre (puedes usar la que viene preparada de Pepperidge Farms Puff Pastry)
1 taza de azúcar granulada
1 cucharadita de canela en polvo

En la misma taza de medir, mezcla la taza de azúcar con la canela en polvo..  mezcle bien.

Corte un pedazo rectangular de hojaldre, como de 18″ x 12″.. luego, sobre una mesa de trabajar.. riegas como media taza de la mezcla de azúcar y le colocas la masa de hojaldre encima.

Luego de colocar la masa sobre el azúcar.. le riegas mas azúcar por encima, regándolo hasta las orillas.

Comenzando desde el lado angosto, comienze a enrollar la masa hacia el centro. Luego hace lo mismo desde el otro lado angosto.. hasta llegar al centro de la masa.

Ahora tomas un cuchillo bien filoso y cortas las galletas como de 1/2″ de espesor; colocándolas sobre una placa de hornear que tenga papel de cocinar en el fondo.. o una lona de tipo Silpat (como en la foto). Estas galletas crecen y se deben colocar con mas de 1″ de espacio entre cada galleta.

Cocine en el horno pre-calentado a 400°F por 12 a 14 minutos. El azúcar se va a caramelizar y las orejas estarán bastante doradas. Las retiras enseguida de la placa de hornear y las colocas sobre una parrilla de alambre a enfriarse.

La levadura seca activa (active dry yeast) es la forma más comúnmente disponible para los panaderos caseros. Está disponible en sobres de ¼ onza o frascos. La levadura está inactiva y tiene que ser “activada” e hidratada antes de usar.

• Para activar la levadura, espolvoree la levadura sobre agua tibia (105-115º F) y una pizca de azúcar, y se deja reposar durante 10 minutos hasta que quede cremoso y espumoso.
• La levadura seca se debe almacenar en un lugar fresco y seco, pero no lo utilice después de la fecha de expiración en el envase. Almacene los recipientes abiertos en el refrigerador.

Levadura instantánea Se presenta en gránulos más pequeños que la levadura seca activa, absorbe el líquido rápidamente, y no necesita ser hidratada o activada antes de ser mezclada en la harina. La masa aún tiene que fermentar y subir como con las otras levaduras, a veces por mas tiempo.

• La levadura hecha para la máquina y la llamada Rapid Rise es levadura instantánea, que puede incluir ácido ascórbico, un acondicionador para la masa.
• Guarde la levadura en un lugar fresco y seco, o en el refrigerador una vez que el paquete ha sido abierto. No la uses si se pasó la fecha de expiración.

Levadura fresca, también conocida como la levadura comprimida, es la levadura activa. Se vende en pequeñas barritas en la sección refrigerada de los supermercados.

• La levadura fresca no se conserva bien, sino que tendrá una duración de unas dos semanas si se refrigera. La levadura debe ser pálido gris-marrón, aromático, suave y quebradiza – No duro, de color marrón oscuro, o con costra. Cualquier moho o limo que se vea en la superficie es una indicación de que la levadura debe ser desechada.
• La levadura fresca debe ser activada en agua tibia (80-90°F), sin contacto con la sal o el azúcar. Este tipo de levadura es una buena opción para los panes que requieren una fermentación de larga duración, o de los panes elaborados con el método de la esponja (pre-fermentado).

Si tomas media taza de agua tibia (115°F) y disuelves 1 sobresito de levadura en el agua, más una cucharadita de azúcar.. su levadura debe comenzar a activarse y crear espuma sobre el agua.

Si su levadura no se ha comenzado a activarse después de 10 minutos.. su agua estaba demasiado caliente.. demasiado fría o su levadura está expirada y es tiempo de comprar levadura nueva.

rinde como 1 lb

8 onzas de pasta de almendras
2 tazas de azúcar en polvo
1/4 taza de almibar de maíz Karo
3 gotas de cualquier colorante para alimentos

Corte la pasta de almendras en trozos pequeños, en un tazón mediano. Agregue 1 taza de azúcar en polvo y lo amasas a mano hasta incorporarlo bien. Añadir otra 3/4 taza de azúcar, y amase bien. Agregue el almibar Karo y lo amasas hasta quedar bien incorporado. Riegue el resto del azúcar sobre una superficie de trabajo limpia y amase la masa hasta que quede suave y uniforme, de 3 a 5 minutos. Si la masa parece demasiado pegajosa, le puedes agregar más azúcar. Envuelva la masa en plástico y refrigere por una hora. Se debe tener la consistencia de la pasta de modelar.

Se pueden cortar pequeñas piezas de mazapán y agregarle varias gotas de colorante de alimentos.. amasado hasta obtener el color deseado.

NOTA: Para hacer su propia Pasta de Almendra

rinde como 1 lb

1 1/2 tazas de almendras enteras, blanqueadas
1 2/3 tazas de azúcar en polvo
1/4 taza claras de huevo

En un procesador de alimentos, muela las almendras hasta obtener un polvo fino, aproximadamente 2 minutos. Agregue el azúcar en polvo y mezclar bien. Transfiera la mezcla a un tazón grande y con una cuchara de madera, le agregas las claras de huevo y lo mezclas hasta que quede suave. Sobre una superficie ligeramente espolvoreado con azúcar impalpable, extender la pasta de almendras en forma de barra, 14″de largo x 1″ de ancho. Envuelva en plástico y refrigére por 1 hora.

Puede almacenar en un recipiente bien tapado, en el refrigerador por una semana.

NOTA: Si las almendras aún tienen la cáscara.. las debes sumergir en agua herviendo, por no más de un minuto. Luego las echas en agua fría por unos segundos. Estoy hará que la cáscara se suelte y sean fáciles de limpiar.

6 yemas
3 tazas harina
1 cda. ralladura de naranja
1 taza de azúcar
2 cdas. vino seco
1 cdta. polvos Royal
1/4 lb. de mantequila Nela
1/8 cdta. de sal

Bata bien las yemas con la ralladura de naranja y el vino, añádales la mantequilla derretida (que debe estar fresca) y por último los ingredientes secos cernidos. Amáselo bien hasta que esté unido. Déle forma de rosquillas y palitroques de aproximadamente un centímetro de espesor, úntelos de yema de huevo (una yema adicional) y hornéelos a 375°F. en una tartera engrasada durante 15 minutos aproximadamente.

Salen aproximadamente 50

16 onzas de chocolate chips.. semi-dulce
8 cucharadas de mantequilla sin sal, blanda
1/3 taza de azúcar
2 cucharaditas de vainilla
2 cucharadas de almibar de maiz (light corn syrup)
1/4 cucharadita de sal
1 1/4 tazas de crema fría (heavy cream)

Coloca un bowl sobre una olla de agua caliente (baño maria) y derrites el chocolate en el baño (el agua no debe hacer contacto con el bowl).. el chocolate debe estar completamente derretido.

En otro caso.. echas la mantequilla, azúcar, sal, vainilla y el almibar de maiz.. y lo cocinas a fuego moderado bajo,, hasta que el azúcar esté completamente disuelta y la mezcla comienze a formar burbujas. Lo retiras del fuego y se lo echas al chocolate derretido. Usando un batidor de alambre.. los bates un poco para que quede bien incorporado.

Agregue la crema fría y lo bate un poco, a mano, usando un batidor de alambre. Colocas el bowl en un baño de hielo.. y usando una espátula de goma.. lo vas mezclando constantemente hasta que la mezcla llegue a temperatura de ambiente.. como 70°F.  Luego colocas el bowl en la maquina y usando el batidor plano.. bates la mezcla a velocidad media alta hasta que la crema esté esponjosa y de color mas clara (algunos minutos).

Usas la crema para rellenar y cubrir el bizcocho de chocolate.