Recetas Criollas

2 onzas de aceite vegetal

3 onzas de salsa de tomate
2 onzas de jamón de cocinar, cortado en cubos de ½ pulgada
1 lata de gandules, escurridas de sus liquidos
1/2 taza de sofrito
1/4 taza de alcaparrado o aceitunas (tóscamente cortadas) rellenas de pimiento
1 sobre de Sazón Goya con achiote
1 cucharadita de sal
3 tazas de arroz (yo uso grano mediano Goya) enjuagado
mas o menos 4 tazas de agua (se puede usar caldo de pollo enlatada tambien)

Ponga a calentar el aceite, en una olla. Una vez caliente, sofría la salsa, jamón, sofrito, alcaparrados, Sazón.. por 3 minutos. Agregas el arroz, los gandules, agua y sal.. y lo mueves un poco. A fuego alto, el agua debe de hervir. Lo dejas hervir hasta que casi toda el agua se haya evaropado.

Cuando el liquido parece que se haya evaporada.. bajas el fuego, bien bajito y revuelves el arroz.. lo tapas y lo dejas cocinar 20 minutos tapado. (No lo destapes hasta que hayan pasado los 20 minutos).  Luego lo destapas y volteas el arroz. Sirva caliente.

1/2 lbs de bacalao
agua para remojar bacalao
3 cdas. de aceite oliva con achiote
2 ozs. de tocino
4 ozs. de jamón para cocinar
1/2 tz. sofrito (condimento molido)
2 dientes ajo machacado
1/2 taza de salsa tomate
10 aceitunas rellenas con pimientos morrones
1 cda. de alcaparras picaditas
3 tzs. de arroz
4 tzs. de agua para el arroz
1 pimiento morrón en tiritas
sal y pimienta a gusto

1. Corte el bacalao en varios pedazos y remójelos por una hora. Limpie de espinas, pellejo, y desmenuce. En un caldero grande de 4-1/2 litros de capacidad, caliente el aceite a fuego moderado, agregando el tocino y jamón moviendo de vez en cuando hasta que estén dorados.

2. Añada el sofrito, el ajo, la salsa de tomate, las aceitunas, las alcaparras y el bacalao y sofría por tres minutos. Agregue el agua y cueza a fuego bajo por 5 minutos hasta que hierva.

3. Añada el arroz y cocine a fuego alto. Mueva y pruebe de sal. Al hervir reduzca el fuego a moderado, cocine destapado hasta que seque. Una vez seco, baje el fuego, tape y cueza por 15 minutos más. Mueva y tape.

4. Cuando el arroz esté totalmente cocido, apague y adorne con las tiritas de pimiento morrón. Sírvalo con habichuelas coloradas y su ensalada favorita.

5. Nota: Si el bacalao resulta muy salado, no le añada sal al arroz.

2 1/2 tazas de arroz grano mediano (lavado)
3 1/2 tazas de agua
1 cubito de Caldo de Pollo
4 cucharadas de aceite de achiote
1 cucharadita de Sal

1. Sofría el aceite, cubito de pollo y sal por 2 minutos a fuego lento. Añada el resto de los ingredientes y pon el fuego alto hast que hierva. Cuando el arroz se este secando.. revuelva y baja a fuego lento y tápalo. Continua cocinando hasta que el arroz este blandito, como de 25 minutos..

3 taza de agua
1 taza de harina de maiz
1 cdta de Sal
1 taza de queso blanco, rallado

1. Hierva el agua añada la sal y harina de maiz. Mueva constantemente hasta que la harina este cocida y se forme una masa.

2. Añada el queso rallado y deje enfriar.

3. Forme las tortitas y frialas hasta que esten doradas escurra sobre papel toalla.

½ taza Harina de Trigo
¼ taza de Agua
1 taza de Harina de Arroz
4 Huevos
½ taza de Leche, o menos
1 cdta de Sal
4 cda de Mantequilla derretida
2 cdta de Polvo de Hornear
1 taza de Queso blanco, rallado
2 cda de Queso Parmesano
Aceite para freír

1. Una el agua con la harina de trigo. Despues de media hora, añada los huevos uno a uno.. despues la harina de arroz, sal, la mantequilla, polvo de hornear y el queso.

2. La leche se añade poco a poco y solamente la cantidad necesaria. Mezcla todo bien, y fríalo por cucharadas en aceite caliente y abundante. Escurra sobre papel toalla

1 taza de azúcar granulada
2/3 taza de agua
1/2 cucharadita de extracto de almendras
1/4 taza de brandy, de ron o de jugo de piña

1. Une el azúcar con el agua en una cacerolita pequeña, de 3 tazas de capacidad.  Pon a fuego alto hasta que hierva, reduce el fuego a moderado y cocina destapado 15 minutos.

2. Retira del fuego y agréga el extracto de almendra.

3. Déjalo refrescar por 20 minutos.  Entonces anádele el brandy, el ron o el jugo de piña.  Mezcla bien.

4. Humedece uniformemente con este almíbar los lados del bizcocho usando una brochita suave de reposteria

5. Riéga gradualmente el resto del almíbar por encima con una cuchara.  Humedece toda la superficie.  Espera a que el bizcocho absorba una cantidad de almíbar antes de regarle otra.

6. Tapa el bizcocho con la tapa de la bizcochera y déjalo así hasta el día siguiente para que el almíbar se distribuya por dentro.

Delicioso con pollo a la parilla, pescado o carnes. También puede ser usado como condimento para las viandas.

1 pimiento morrón rojo (bell), limpio de corazón y semillas, cortado en cubitos finos
6 ajicitos dulces (vea receta para el sofrito) limpios de corazón y semillas, cortado en cubitos finos o medio pimiento “cubanela” (cubanelle), cortado en cubitos pequenos.
1 jalapeno, limpio de corazón y semillas, picados ( o deje las semillas, si le gusta el picante)
1 diente de ajo, picado
½ taza de cilantro fresco, cortado
Sal marina fina (fine sea salt) o kosher
Pimienta fresca, molida
¾ tazas aceite de oliva
¼ tazas de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de jugo de limón

1. Ponga todos los ingredientes en un pote o envase de vidrio herméticamente cerrado, y sacuda con fuerza para que se combinen bien. Lleve al refrigerador por lo menos por una noche antes de usar para que los sabores se encuentren. Puede mantenerse en el refrigerador por una semana.

2. Si puede encontrar ajicitos en su area úselos en su sofrito. Si no, aumente el cilantro y agregue un poquito de pimientos cayena (cayenne).

6 cucharadas de sal
3 cucharadas de cebolla en polvo
3 cucharadas de ajo en polvo
3 cucharadas de pimienta negra, molida
1 ½ cucharadita (teaspoon) de oregano, molido

1. Coloque todos los ingredients en un pote o envase de tapa hermética. Sacúdalos bien y guarde en un sitio seco y fresco, por un máximo de 2 meses.

Yield: 1 Taza

12 dientes de ajo, pelados
1 ½ cucharada de sal marina fina (fine sea salt) o sal kosher
1 cucharada de granos de pimienta (peppercorn)
2 cucharadas de oregano seco
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vino de vinagre blanco

1. Machaque los dientes de ajo y la sal hasta que tomen una consistencia pastosa, usando un mortero y mano (pilón). Agregue los granos de pimienta (peppercorns) y el oregano, machacando hasta que estos últimos se incorporen al resto de los ingredientes. Agrege el aceite de oliva y el vinagre.

2. El Adobo Mojado se conserva de 5 a 6 días refrigerado, permitiendo asi su uso en cualquier plato, desde filetes de pescado hasta chuletas de cerdo y bistecs.

1 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de semillas de Achiote

1. Caliente el aceite y las semillas de Achiote en un sartén pequeño sobre fuego mediano, hasta que las semillas comienzen a sofreir un poco. Cuidado de no sobrecalentar, o las semillas se tornaran negras y el aceite verde e inedible. Cuando comienzen a sofreir, retire el sartén del fuego y deje descansar hasta que pare de sofreir. Usando un colador, cuele todo el aceite que necesite y póngalo en el sartén que va a utilizar. Guarde el resto en un envase o pote de vidrio, bien cerrado, a temperature ambiente, por un máximo de 4 dias.

2. Además de usar el aceite de Achiote para saltear cebollas, ajo, y otros, puede utilizarlo sobre pescado y aves para rostizar o asar.

Yield: 1 Taza