Recetas Criollas

El Pollo:
1 pollo de 2 lb. cortado en piezas pequeñas
2 ajos
Sal y pimienta a gusto
1 cucharadita de orégano
1/4 taza aceite de oliva
1/4 taza vinagre
1 taza harina de trigo
Aceite para freir

La salsita:
1 ajo pequeño
Sal y pimienta a gusto
1/4 taza Aceite de oliva
1 cucharadita de Vinagre
4 oz Queso crema
1/2 taza Mayonesa
1/2 taza Salsa Ketchup

Para el pollo:

En un pilón muela el ajo, con la sal, pimienta y orégano.  Añada el aceite de oliva y vinagre.  Mezcle bien.  En una bolsita Ziploc meta el pollo y el adobo preparado en el pilón.  Deje marinar hasta el otro dia.

Antes de freírlo, saque el pollo de la marinada y échelo en otra bolsita Ziploc con la harina y lo agitas bien para que el pollo quede harinado.  Fría en abundante aceite.

Para la salsita:

Muela el ajo con la sal y pimienta.  En el procesador de alimentos, mezcle todos los ingredientes hasta que tenga consistencia de salsa.  Añada un chorrito de leche si fuera necesario.

Aportada por Casandra Yazdanpanah

1 libra de jamón ahumado, cortado en cubos de ½ pulgada (una 3 tazas)
½ taza de aceitunas Españolas, sin semillas, cortadas en trozitos
3 cucharadas de recaíto
1 corte de cuadril o trasero (Rump Roast) de 3 o 3-1/2 libras
Sal marina fina (fine sea salt) o kosher
Pimienta negra fresca, molida
4 cucharadas de aceite de Achiote/Bija
2 pimientos morrones rojos ( Bell), limpios de corazón y semillas, y cortados en tiras de ½
¼ taza de pasta de tomate
1/3 taza de vino de vinagre blanco
6 tazas de agua o 3 latas (14 ½ onzas) de caldo de pollo
1 lata de 8 onzas salsa de tomate estilo Español
2 hojas de laurel
4 papas Idaho grandes (unas 2 ½ libras)

1. Triture el jamón en un procesador de comida ( food processor) hasta que este tóscamente cortado–algunas piezas pueden ser mas grandes que las otras. Aparte 1 taza del jamón y a las otras 2 tazas, agregue las aceitunas y el recaíto. Echele un vistazo a la carne. Podrá apreciar la consistencia o las fibras de la carne, hacia que dirección van. Entonces corte pequenos bolsillos hacia el lado opuesto de la fibra, o sea de forma que los bolsillos que rellenará con el jamón, van a ser diagonal a la dirección de la fibra. De esta manera el relleno se apreciará con cada corte que haga a su carne mechada. Haga cortes profundos, de una pulgada cada una,diagonal a la fibra, con un cuchillo de deshuesar. Para hacer los bolsillos suficientemente grandes para rellenar, entre un dedo en cada uno, y muévalo. Rellene cada bolsita hasta ½ pulgada de la superficie. No lo llene hasta la apertura, para evitar que el relleno se salga durante el cocinado. Si se sale un poquito no importa, le dará sabor a la salsa. Sazone la carne por afuera con sal y pimienta.

2. Caliente el aceite de achiote o bija en una olla o caserola pesada..  suficientemente grande para la carne y las papas ( de unas 5qt preferiblemente) sobre fuego medio. Agregue la carne y cocine, volteando ocasionalmente, hasta que este bien dorado en todos los lados, unos 10 minutos. (Un par de pinzas o tenazas gordas y fuertes son excelente ayuda para este trabajo). El aceite de achiote hara que la carne se oscurezca rápido asi que manténgale un ojo encima, bajando el fuego si el aceite empieza a descolorar. Lleve la carne a un plato de servir y échele por encima la grasa del sartén, dejando solo un cucharada en el sartén. Agregue los pimientos rojos y el jamón sobrante y mueva hasta que las pequeñas piezas que quedan en el sartén se desprendan y los pimientos se ablanden, unos 4 minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine, moviendo para que no se pegue o queme por 1 o 2 minutos. Agregue el vinagre deje hervir y cocine hasta que el líquido espese un poco, unos 4 minutos.

3. Regrese la carne al caldero, agregue el líquido de su opción, la salsa de tomate, y las hojas de laurel. Lleva al punto de hervir y hierva por 15 minutos, removiendo espuma y grasa de la superficie. Ajuste el fuego, para que el líquido hierva a fuego lento. Cubrir y cocinar hasta que la carne este blanda, unas 2 horas.

4. Remueva la carne y coloque en una tabla cortadora, y cubra con papel aluminio para mantenerla caliente mientras cocina las papas.

5. Deje la salsa hervir. Mientras, pele las papas y córtelas en lonjas de ½ pulgada. Agregue las papas y cocine sobre fuego bajo hasta que se ablanden, unos 20 minutos.

6. Corte la carne contra la fibra en lonjas de ¼ pulgada de ancho, lo suficíentemente gruesas para que el relleno no se salga. Pase las papas a un plato con una cuchara escurridora. Acueste las lonjas de carne sobre las papas y saque suficiente salsa para echarle por arriba a la carne. La salsa que quede póngala en un platito hondo para que sus comensales la disfruten al gusto. Termine, echando perejíl por arriba.

Servings: 8

Author Notes
El jamón necesario para esta receta puede ser de paquete, en lonjas o del que se compra entero.

2 libras Carne de res limpia de grasa y pellejitos, cortado en trocitos de 1 pulgada
1/2 libra de papas, mondadas y cortadas en cubitos medianos
1 latita de Petit-Pois (guisantes)
1 frasquito pequeño de pimientos morrones
1 cucharada de aceite vegetal
1/4 taza de alcaparrado
sal y pimienta a gusto
1/2 taza de sofrito
2 hojas de laurel
1/4 cucharadita de orégano
2 cucharadas de vinagre
1 lata de salsa de tomate

1. Sofría la carne en el aceite hasta que pierda el color rojo y esté medio dorada. Retire la carne y echas el sofrito, laurel, orégano, pimienta, vinagre y salsa y déje sofríer por 2 o 3 minutos. Agregue la carne de nuevo y cueza tapado por espacio de 1 hora, o hasta que la carne esté blanda.

2. Agregue las papas y el alcaparrado.. y lo cocinas hasta que las papas ablanden. Agregue los guisantes escurridos y cueza destapado hasta que espese la salsita a su gusto.

Sirva con arroz blanco , tostones de plátano verde, y ensalada de aguacate.

2 tazas de camarones crudos (1 libra)
1 1/2 taza de cebolla picadita
1 taza de apio (“celery”) picadito
2 pimientos verdes picaditos
2 dientes de ajo machucados
1 latita de salsa de tomate
1/2 taza de agua
2 cucharaditas de perejil o cilantrillo fresco
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta (cayenne)
1 hoja de laurel

1. En una olla mediana derrita la margarina y ahí mismito vaya

2. sofriendo la cebolla, el apio, los pimientos verdes y el ajo.

3. Después que todo se sofría añada la salsa, el agua, perejil, un chin de sal, la pimienta roja y el laurel.

4. Caliéntelo un poco y agregue los camarones (limpios).

5. Baje el fuego a mediano, tape y cocine por espacio de 5 minutos hasta que los camarones estén color rosa.

6. Se sirven sobre un buen plato de arroz blanco.

7. OREJAZO: Puede hervir en el agua los cascarones de los camarones para sacarle el gusto y usarla como la 1/2 taza de agua que pide esta receta.

2 1/4 tazas de azucar
1 3/4 tazas de harina de trigo
1 1/4 tazas de cocoa en polvo, no-endulzado (unsweetened cocoa)
2 1/4 cucharaditas de bicarbonato (baking soda)
1 1/4 cucharaditas de polvo de hornear (baking powder)
1/2 cucharadita de sal
4 huevos, grandes
1 cucharada de vainilla
4 1/2 onzas de mantequilla, sin sal
1 1/2 tazas de suero de leche (buttermilk)
3/4 taza de cafe negro, colado y fuerte

1. Pre-caliente el horno a 350 F. Engrase 2 moldes redondos de 9-pulgadas.. Cubres el fondo de papel de cocinar (parchment paper); lo vuleves a engrasar y harinas los moldes.

2. En un bol grande, cierna todos los ingredientes secos y pones aparte.

3. Derrita la mantequilla y lo dejas refrescar un poco. Agregs los huevos a la mantequilla y lo bates un poco con un batidor de alambre. Agregas la vainilla, suero y cafe; batiendo un poco mas. Mezclas con los ingredientes secos y los bates hasta que la mezcla este un poco suave. Divida la mezcla entre los moldes preparados.

4. Cueza en el horno pre-calentado por 30-35 minutes, o hasta que la prueba del palillo salga limpio.

1 libra de calabaza hervida y majada (puedes usar la que viene enlatada)
1 huevo
5 cdas. azucar
1/2 taza de harina para todo uso
1 cdita. canela en polvo
1 cdita. vainilla
1 pizca de sal
1 pizca de clavos en polvo

1. Cernir los ingredientes secos y mezclar bien con la calabaza majada (puré) y fria ; agregas el huevo mezclar.

2. Si la mezcla queda muy blanda, agregue 2 o 3 cucharaditas mas de harina; dejar reposar en la nevera por 20 minutos por lo menos.

3. Fria por cucharadas, en aceite a fuego mediano hasta dorar; escurra en papel tohalla .

4. Las puede servir espolvoreadas con una mezclita de azucar y canela en polvo.

2 tazas de harina (all-purpose flour)
2 1/2 cucharaditas de polvo de hornear (baking powder)
3/4 cucharadita de sal
5 cucharadas de manteca vegetal (shortening)
3/4 taza de leche

1. Pre-calientas el horno a 450F (230C).

2. En un bowl mezclas la harina, polvo de hornear y sal. Agregas la manteca vegetal (fria) y lo mezclas con las manos hasta que la harina parezca como granos de arros. Agregas la leche poco a poco, mezclando para formar una bola de masa. Es sumamente importante no sobre mezclar, para que queden bien.

3. Con un rodillo aplanas la masa, sobre la mesa harinada, a 1/2 pulgada y usas un cortador de biscuits o un vaso para cortar los biscuits. Ponga los biscuits sobre una placa de hornear, sin engrasar, y los hornéas a 450F (230C) por 12 a 15 minutos. No los dejen dorar demasiado o se queman..

1 1/2 lb de bacalao (filete)
3/4 taza de aceite
2 pimientos verdes rebanados
2 cebollas rebanadas
2 tomates de cocinar en pedazos
3 ajíes dulces
2 dientes de ajo machacados
1/4 taza de aceitunas rellenas
1 lata de salsa de tomate
1/2 taza de agua
1/2 taza vino blanco seco

1. Sofría pimientos, cebolla, tomates, ajíes y ajo en aceite caliente.Añada el bacalao ya hervido y desmenuzado.  Añada las aceitunas.

2. Muévalo varias veces. Añada la salsa de tomate, el agua y el vino. Tape la sartén y déjelo cocinar a fuego bajo hasta que la salsa espese.

2 cucharadas de aceite de maiz
1/4 taza pimiento verde, picado
2 dientes de ajo, molido
1 cucharadas de cilantro
1 taza de habichuelas guisadas
3 cucharadas de salsa de tomate
3 tazas de arroz cocido

1. Sofría el ajo, pimientos y cilantro en una olla.. Agrega las habichuelas guisadas y la salsa de tomate y cueza por 2 minutos.. Luego agrega el arroz cocido y lo cuezas 5 minutos mas, mientras lo mezclas bien. Sirva caliente.

3 tazas de arroz grano largo (lavado)
4 tazas de agua
2 libras de pollo
1/2 taza de sofrito
1 pizca de pimienta negra
2 cucharadas de alcaparrado
un sobre de Sazon con achiote
3 onzas de salsa de tomate
2 cucharadas de aceite
Sal a gusto

Dore la carne en aceite, como 5 minutos en cada lado. Añada el sofrito, alcaparrado, sazon, , pimienta, salsa de tomate y aceite. cocina como 4 minutos a fuego lento. Añada el resto de los ingredientes y pon el fuego alto hasta que hierva. Cuando el arroz se este secando.. revuelva y baja a fuego lento y tápalo. Continúa cocinando por 25 minutos.