Recetas Criollas

1 lb de patitas de cerdo
1 lata de garbanzos
1 cucharadita de sal
1 pimiento, picado
1 cebolla, picada
2 tomates, picados
2 onzas de jamón, picado
4 hojas de cilantro
2 cucharadas de manteca de achiote
1 sobre de sazón
2 tazas de agua
2 papas, peladas y partidas

1. Parte las patas en pedazos. Hecha las patas de cerdo**** en una olla de presión y cubre con agua. Cueza en la olla de presión por 2 horas para ablandarlas.

2. Hecha el pimiento, cebolla, ajo, jamón, tomates y cilantro en una liquadora y lo mueles bien para hacer el sofríto.

3. En otra olla, calientas la manteca de achiote y sofríes el sofríto y sazón por 1 minuto.

4. Agrega las patitas, garbanzos, papas y agua. Ajusta sazon, tapa y cueza a fuego lento hasta que las papas esten blandas.

Author Notes
****Si usas patas saladas, tienes que dejarlas en agua por varias horas para sacarle la sal antes de hecharlos en la olla de presión..

2 claras de huevo (grandes)
1 taza de azúcar
1/4 taza de agua, más una cucharada
1 cucharadita de vainilla
1 cucharada de almibar de maiz (corn syrup)

Combine todos los ingredientes en el bowl de la mezcladora.. Colocas el bowl sobre una olla que contenga 1 pulgada de agua,(asegurando que el fondo del bowl no haga contacto con el agua). Lo cocinas, moviendolo constantemente, hasta que el azúcar haya disuelto y la mezcla registre 160F grados en un termómetro instantaneo, (de 5 a 10 minutos).

Retire el bowl del baño maria y lo llevas a la maquina con el batidor de alabre, lo vas a batir, en velocidad media por 5 minutos (formando picos suaves). Suba la velocidad a media-alta y lo bates hasta que esté refrescado y forme picos fuertes (como 5 minutos más).

Yield: 3 tazas de frosting

Nota:
Batir claras de huevo crudos y azúcar temporeramente relaja las proteínas de huevo. Esto permite atrapar aire entre las proteínas y azúcar.. y el resultado es un merengue bien bonito y esponjoso.

Pero vemos que al rato, comienza a deshacerse el merengue y terminamos con un espumero deslizandose del bizcocho. Esto es debido a que la proteínas ya no están relajadas y el merengue pierde el aire atrapado. Cocinar las claras a 160F causa el relajo permanente de las proteínas y aún despues de refrescarse.. se mantiene estabilizada. El frosting se mantiene esponjoso, fresco, bonito y bueno por los 3 dias que rinda el pastel.

1 repollo, picado finamente
1 zanahoria mediana, rallado
1/3 taza de azucar
1/2 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta negra
1/4 taza de leche
1/2 taza de mayonesa
1/4 taza de suero de leche (Buttermilk)
1 1/2 cucharads de vinagre blanca
2 1/2 cucharadas de jugo de limon

Combine el azucar, sal, pimienta, leche, mayonesa, suero, vinagre y jugo de limon. Bata hasta que esté cremosa. Agrega el repollo y zanahoria rallada y mezcla bien. Guarda tapada en la nevera por lo menos 2 horas antes de servir.

5 papas grandes, mondadas y cotadas en cuadritos, mas o menos de 1/2 pulgada
3 huevos, hervidos duros
1/2 taza de apio (celery) picado fino
1/2 taza de cebolla, picada fino
3 o 4 tiras de pimiento rojo (el que viene preparado) picados
1/4 cucharadita de sal de ajo
1 taza de mayonesa
1 manzana, (opcional) mondada y picada en pedacitos (puede regar un poco de jugo de limon sobre las manzanas picadas para que no se pongan oscuros)

1. En una olla grande, ponga a hervir agua sazonada con sal. agrega las papas y cueza hasta que las papas estén cocidas pero aún firmes. Escurra las papas y las pones aparte a refrescar.

2. Limpia los huevos hervidos del cascarón y los picas en pedazos. En un envase grande mezclas todos los ingredientes bien y lo guardas tapado, en la nevera

2 tazas harina de trigo
1 1/2 cucharadita polvo de hornear (baking powder)
1/4 taza de azucar
1/2 cucharadita de sal
1/4 barra (2 cucharadas) de mantequilla o margarina
1/2 taza agua fria

Juntar todo en un bowl en ese orden y amasar , amasar, amasar….hasta que se forme la masa bien uniforme. Se pone en la nevera a reposar por 1 hora. Se hacen bolitas , se aplastan y se estiran bien… echar a freir en aceite, virar para que se doren por los dos lados.  Se pueden servir con bacalao guisado o habichuelas guisadas y arroz blanco.

Aportada por LatinaCook

4 yemas
1 litro de leche
7 cucharadas de azúcar
5 cucharadas de maicena (fécula de maíz)
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de vainilla

1. Disuelva la maicena en una poca de leche. Ponga el resto de la leche en una cacerola mediana y la calientas sobre fuego moderado.

2. A la mezcla de maicena, le agregas las yemas y usando un batidor de alambre.. los bates bien.

3. Cuando la leche sobre el fuego hierva.. lo quitas del fuego y le agregas el azúcar y sal; mezclandolo bien. Luego le agregas la mezcla de maicena y vainilla..  lo vas revolviendo constantemente hasta que comienze a hervir de nuevo. Lo retiras del fuego y lo sirves en platos soperas.

2 tazas de leche de coco
15 onzas de crema de coco
14 onzas de leche condensada
2 tazas de leche evaporada
2 tazas de ron blanco
chocolate a gusto (en barra o en polvo)
canela en polvo

Mezcle bien los ingredientes en una licuadora. Eche la mezcla en una botella y sírvalo bien frío.

4 yemas de huevo
2 latas de leche de coco Goya (13.5 oz cada una) **
1 lata de leche evaporada (15 oz)
1 lata de leche condensada (14 oz)
1 1/2 tazas de Ron blanco

1/2 cucharadita de canela en polvo
1/4 cucharadita de nuez moscada

En una licuadora, echas los ingredientes y lo bates bien.

Quizas lo tengas que hacer en dos baches, según sea el tamaño de su licuadora.

Lo embotellas y los colocas en el refrigerador.

NOTA*: No uses crema de coco.. no es lo mismo que la leche de coco.

8 chuletas de cerdo de 1? de espesor
1 cdta de sal
pimienta a gusto
1 taza de galleta molida
1/4 taza de rebanadas delgadas de cebolla
1 lata de 9 onz. de piña en trozos
1/2 taza de pimiento verde, cortado en cuadritos
1/2 taza de zanahoria cortada en cuadritos
1/4 taza de ázucar
1 cda de fécula de maíz (maicena)
2 cdas de vinagre
1 cda de salsa soya
1/2 cdta de sal

1. Adobe las chuletas con sal y pimienta y luego envuélvalas en la galleta molida. Colóquelas en el fondo de un molde y hornéelas a 425 F. durante 35 minutos.

2. Sáquelas del molde y déjelas a un lado. Mientras tanto, en una cacerola con aceite,saltee la cebolla hasta que esté blanda pero no dorada.

3. Agregue revolviendo los ingredientes restantes. Continúe la cocción, sin dejar de revolver a fuego moderado, hasta que la salsa esté espesa.

4. Coloque las chuletas sobre hojas de lechuga en una fuente. Viértale la salsa por encima.

4 Chuletas
2 Ajos, picados
1 cdta de Sal
2 Cebollas, cortadas en ruedas
1/2 taza de Guisantes
2 oz Salsa de Tomate
1/2 taza de Vino blanco
2 cda de Aceite
Harina de trigo

1. Adobas las chuletas con sal y ajo, despues envuelves en harina.

2. Fría en aceite hasta que esten doradas. Añades los otros ingredientes, y cocinas a fuego lento, tapadas por 30 minutos más, o hasta que esté blandita la carne.