Recetas Criollas

5 libras de costillas, cortadas en porciones
ajo en polvo
sal

1 taza de azúcar morena
1/4 taza de ketchup
1/4 taza de salsa soya
1/4 taza de ron
1/2 taza de salsa de chiles (chili sauce)
1/4 taza de salsa inglesa (Worcestershire sauce)
1 cucharadita de mostaza en polvo
4 ajos, molidos
1 pizca de pimienta

papel aluminio

Pre-calienta el horno a 350°F (175°C).

Adobe las costillas con ajo en polvo y sal. Las envueles en aluminio y las colocas sobre una placa de hornear.

Ponga la placa en el centro del horno y cocinas las costillas por 2 horas a 350°F.

Mientras las costillas estén el el horno, en un envase, mezclas el azúcar, ketchup, salsa soya, ron, salsa de chiles, salsa inglesa, mostaza en polvo, ajos molidos y pimienta. Los mezclas bien y ponga aparte en lo que estén las costillas.

Cuando retires las costilla del horno.. las escurres de los liquidos. Descarta los liquidos con el aluminio.

Usando una brocha de cocinar.. le untas la mezcla preparada, cubriendo todo bien y lo dejas marinando a temperatura de ambiente por 2 horas.. o en el refrigerador para el siguiente dia.

Caliente la asadera (grill) y colocas las costillas a cocinar sobre la parrilla por 20 a 30 minutos.. untandole de la mezcla prepara 2 o 3 veces durante el tiempo de coción. Sirva caliente.

Esta es una receta vieja, alemana. Los sabores mejoran con el tiempo, por lo que se debe hornear varios días de anticipación.

4 huevos, separados
3/4 taza de azúcar blanca
1 taza de miel
1/3 taza de aceite vegetal
3 tazas de harina para todo uso
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de polvo para hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de clavo en polvo
1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica (allspice)
1 taza de café negro o 3 cucharaditas de gránulos de café instantáneo disueltos en una taza de agua caliente

Pre-caliente el horno a 325°F (165°C) y engrase y enharine un molde de 9×13″

En un tazón grande, batir las yemas con el azúcar hasta que quede cremoso. Añadir el aceite y luego la miel, batiendo después de cada adición. Batir hasta que la mezcla esté suave y cremosa.

En un envase echas 3 tazas de harina. Se combinan con sal, polvo de hornear, el bicarbonato y las especias. Añadir estos ingredientes secos y el café a la mezcla de miel, revolviendo sólo hasta que se mezcle. No mezcle demasiado.

Batir las claras de huevo a punto de nieve. Unsando una espátula de goma, y en forma envolvente. combine las claras con la mezca. Vierta la mezcla en el molde preparado y hornee a 325°F (165°C) por 35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel salga limpio.

1 paquete lechuga romana bien picadita
8 huevos hervidos bien picaditos
1 a 2 paquetes de tocineta tostaditas y bien picadas
1 lata grande de guisantes
mayonesa (o miracle whip si deseas)
queso parmesano
1 cebolla mediana lila bien picadita

Cubra todo el molde o bandeja con la lechuga romana bien picadita. Luego se cubre con los huevos, los cuales se pican bien y se cubre la lechuga. Encima se echa la tocineta bien tostadita y picadita. Luego encima se le echan los guisantes seguido por la cebolla bien picadita. Luego se cubre con la mayonesa y para terminar el queso parmesano. Se da un ligero movimiento para que los sabores se unan.

3 cucharadas de mantequilla
3/4 taza de azúcar
2 huevos, batidos
1 taza de leche
4 tazas de harina de trigo
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de sal
4 cucharaditas de polvo de hornear

Mientras preparas la masa.. echas como 3 litros de aceite canola en una olla pesada y la calientas a fuego bajo/mediano hasta que registre 350 F. (usando un termómetro de hacer dulce).

Bata la mantequilla, azúcar y los huevos juntos por unos minutos, hasta que esté pálida y cremosa.

En otro envase, mezclas la harina, canela, nuez moscada, sal y polvo de hornear. Que queden bien mezclados.

Agregue la mezcla de huevo a la mezcla de harina y los mezclas bien. Agregue la leche poco a poco mientras lo mezcla, y lo amasas un poco. Si es necesario, le agregue mas harina para formar una masa suave. Ponga la masa sobre una mesa espolvoreada con harina y usando un rodillo lo redusca como a 1/2 pulgada de espesor.

Corte las donas con el cortador y cuando el aceite haya llegado a 350F, echas 1 a 2 de los centros en el aceite para probar la temperatura. La masa debe caer al fondo de la olla y luego subir arriba en 10 o 15 segundos. Después que aya subido.. lo dejas cocinar por 1 minuto y luego volteararlo. (Se deben voltear una sola vez)

Cuando estés satisfecha con la temperatura del aceite..vaya friendo de 2 a 3 a la vez . Fría hasta que estén dorados, volteando solo una vez (como un minuto y medio por lado). Si ve que el aceite comienza a bajar de 325F, espere unos minutos en lo que vuelve a subir a 350F. Luego ponga sobre papel toalla para escurrir el aceite.

Si desea, las puede echar en una bolsa de papel, con 1/4 taza de azúcar y agitar la bolsa para que se cubran bien.

2 sobres de levadura instantanea o Rapid Rise
1/4 taza de agua tibia
1 1/2 tazas de leche, tibia, 120°F
1/2 taza de azúcar
1 cucharadita de sal
2 huevos a temperatura
1/3 taza de manteca vegetal
5 tazas de harina de trigo (un-bleached all-purpose flour)
aceite abundante para freir

En el envase de la mezcladora echas 2 tazas de harina, la levadura, sal, azúcar, y lo mezclas por 1 minuto, a velocidad baja.

Agregas el agua, leche, manteca vegetal y huevos.. y los bates por 2 minutos, para que quede bien incorporado. Agrega el resto de la harina, 1/2 taza a la vez, hasta que la masa esté bastante pesada. Cambia el batidor de la maquina por el gancho de amasar, y lo mezclas por 10 minutos, a velocidad 6. (Si no tiene maquina pesada.. lo puede amasar a mano.. por 10 minutos)

Ponga la masa en un envase grande, engrasado con Pam (spray de aceite) y lo tapas con un paño limpio. Dejas la masa fermentar por 2o minutos, a temperatura y en un lugar que no circule el aire.

Espolvoreas la mesa de trabajar con harina de trigo y colocas la masa sobre la mesa. Cuidadosamente reduces la masa a 1/2 pulgada de gruesa con el rodillo y usando un cortador de donas.. cortas las donas.

Luego las colocas sobre una placa de hornear y las dejas fermentar de nuevo, destapados, por 1 hora o hasta que estén dobles de tamaño.

En una olla grande, calientas el aceite ( no menos de 3″ de aceite) hasta que la temperatura llegue a 350° F (175° C). Usando un espátula, deslisas las donas en el aceite caliente (como 3 o 4 a la vez) y los voltéas (una sola vez) cuando estén doradas.

NOTA: El aceite va a tardar en llegar a temperature y si no usas un termómetro de hacer dulce; vas a echar las donas a freír con aceite frio.. y esto va a causar que absorban demasiado aceite. Si se le calienta demasiado el aceite.. las donas van a estar doradas por fuera y crudas en el centro. Usar un termómetro es bien importante.

En una bandeja de hornear.. cubres el fondo con capas de papel toalla y le vas colocando las donas cocidas encima para absorba el aceite. Mientras aún estén calientes.. echa en una bolsa de papel, como 1/4 taza de azúcar y 2 o 3 donas.. Sierras la bolsa y lo agitas para que las donas queden bien cubiertas de azúcar..

Nota:
Si deseas.. en la bosla que contiene azúcar.. tambien puedes agregar una cucharadita de canela en polvo.  Las donas se pueden cubrir con ganache de chocolate.

NOTA IMPORTANTE: Esta receta fué adaptada para usar levadura instantánea o Rapid Rise.  Si va a usar levadura fresca o seca (dry active yeast).. entonces tienes que ajustar el método de preparación:

•   El agua y leche tibia no puede estar a más de 115°F.
•   La levadura se debe activar en el agua tibia antes de agregarlo a la mezcla, por 10 minutos.
•   La primera fermentación es de 1 hora, y la segunda de 1 hora o hasta que las donas doblen de tamaño.

Esta receta es la misma usada para las donas rellenas. Se usa un cortador redondo, como de 3″ y se cocinan como indicada en la receta. Usando una manga pastelera.. le injectas preservas de frambuesa ( o el relleno que deseas usar) en el centro.. luego las espolvoreas con azúcar granulada o azúcar en polvo.

Rinde 8 porciones

2 cucharadas de mantequilla
4 manzanas McIntosh, peladas, sin corazón y cortadas, o 1 lata de relleno de  manzana (apple pie filling)
1/2 taza de azúcar
1/2 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de jugo de limón
1 (8 piezas) cilindro de biscuits.. como la Pilsbury Flaky Biscuits
2 cucharadas de agua
azúcar en polvo

Relleno: Echas la mantequilla en una sartén grande y lo derrites. Le agregas las manzanas, el azúcar, la canela y el zumo de limón. Cocine a fuego medio hasta que las manzanas estén blandas, unos 15 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Cuando el relleno esté frío, usando un rodillo.. aplanas los biquits sobre una superficie ligeramente enharinada, para que cada bisquit forme una plantilla de 7 a 8 pulgadas de circunferencia. Coloque 2 o 3 cucharadas de relleno en cada círculo de bisquit y los doblas como si fueran pastelillos. sellas los bordes mojando las orillas con agua.. presionando los bordes con los dientes de un tenedor.

Precaliente el aceite en una olla pesada a 350 grados F.

Echas las empanadillas a freir, con cuidado, uno a la vez, y se fríen hasta que estén doradas, volteando como sea necesario para que se doren, unos 2 o 3 minutos. Escurra en papel toalla. Espolvorear con azúcar en polvo inmediatamente.

NOTA: si usas manzanas enlatadas.. no las tienes que cocinar. Reduces el azucar a 2 cucharadas.. las mezclas con el resto de los ingredientes del relleno y sigues el resto del procedimiento para preparar las empanadillas.

¿Hay un truco para un buen pastel de calabaza? Sí, de hecho hay un par de ellos. Pre-cocción de la corteza es uno, manteniendo el relleno caliente hasta que la corteza de pastel está listo, es otra.

1 receta de masa de pie para una sola costra de pastel de 9 pulgadas
2 tazas de calabaza enlatada (pumpkin puree)
1 taza de azúcar morena oscura
2 cucharaditas de jengibre en polvo
2 cucharaditas de canela en polvo
1/4 cucharadita de clavo en polvo
1/2 cucharadita de sal
2/3 taza de crema espesa
2/3 taza de leche
4 huevos

Para pre-cocer la corteza, pre-calientas el horno a 375° F y colocas una parilla en una posición media-baja. Ponga una hoja de papel de aluminio por encima de su masa de pie, y suavemente doblas los bordes más para proteger el borde de su corteza. Vierta habichuelas secas, arroz crudo o monedas encima del papel de aluminio. Coloque el plato de pastel en el horno y hornee durante 25 minutos. Retire con cuidado el papel y el peso. Hornee la corteza otros 5-6 minutos hasta que la masa esté ligeramente dorada.

Mientras que la corteza se hornea, prepara el relleno. Si usted tiene un procesador de alimentos, procese la calabaza, el azúcar, sal y especias todo junto durante 1 minuto para que quede de textura sedosa. Si no, simplemente mezclar bien en un bol. Vierta la mezcla en una olla mediana y calentarlo a fuego medio-alto hasta que empiece a hervir.. baje a fuego lento y cocine por unos 5 minutos. Reducir el fuego a medio y agregas la leche y la crema. Llevar la mezcla a fuego bien bajito hasta que la corteza esté listo. Batir los huevos en otro bol y los dejas listo para cuando la corteza esté lista.

Al retirar la corteza del horno.. retire la mezcla de la calabaza del fuego y le agregas los huevos batidos, mezclando bien con un batidor de alambre.. y lo ehcas en la corteza preparada. Hornear unos 25 a 35 minutos, hasta que el relleno esté cuajado. Enfriar el pastel sobre una parrilla de almabre durante una hora antes de servir.

1 3/4 tazas de harina para todo uso
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/3 taza de leche
1 cucharadita de sal
1 taza de calabaza enlatada
2 huevos grandes
1 1/2 tazas de azúcar
1/2 taza de aceite vegetal

Precaliente el horno a 350° F. y engrase 1 molde de hacer pan (9″x5″). Tamizar juntos la harina, sal y el bicarnato de sodio..

En otro envase, bates la leche, calabaza, huevos, aceite, canela, azúcar y nuez moscada..

Combine la mezcla de leche con los ingredientes secos.. que queden bien mezclados.

Echas la mezcla en el molde preparado y lo llevas al horno por 55 a 65 minutos.. o hasta que un palillo insertado en el centro salga seco.

Después de 10 minutos, sacas el pan del molde y lo colocas sobre una parrilla de alambre para enfriar.

1/2 taza de mayonesa
1/3 taza de vinagre blanco
1 cucharadita de aceite vegetal
2 cucharadas de almibar de maíz
2 cucharadas de queso parmesano
2 cucharadas de queso Romano
1/4 cucharadita de sal de ajo o un diente de ajo picado
1/2 cucharadita de sazonador italiano
1/2 cucharadita de perejil seco
1 cucharada de jugo de limón
azúcar (opcional)

Coloque todos los ingredientes en una licuadora hasta que estén bien mezclados. Si esto es un poco demasiado agria para su propio gusto personal, añada un poco más de azúcar. Guardas en el refrigerador, bien tapado.

2 cebollas , cortadas en pedazos grandes.
3 o 4 pimientos Italianos para freir o pimientos “cubanela” (Cubanelle)
16 a 20 dientes de ajo, limpios
1 ramillete o manojo grande de cilantro, lavado
4 hojas de recao (culantro), u otro manojo o ramillete de cilantro
3 a 4 tomates ciruelas (Plum) maduros, limpios, cortado en pedazos
1 pimiento morrón rojo (Bell), limpio de corazón y semillas, cortado en pedazos grandes.
Si no puede encontrar ajíes dulces o culantro, no se preocupe. Aumente la cantidad de cilantro

1. Pique la cebolla y el cubanela (o los pimientos Italianos) en la taza de su procesador de comida (food processor), hasta triturar. Con el procesador en marcha, agregue los otros ingredientes, uno por uno, y procese hasta la suavidad. El sofrito puede ser congelada para uso en el futuro. Guarde el Sofrito en su refrigerador, en esas bolsitas plásticas reusables que venden para guardar comida. Llene cada bolsita con una media taza (½) aproximádamente. De esta manera puede tenerlo a mano cuando lo necesite. De hecho, puede agregar el Sofrito a su receta tan pronto sale del refrigerador.

Yield: 4 Tazas.

El Culantro no es Cilantro. El Culantro se caracteriza por tener hojas largas y bordes irregulares. Cuando de sabor se trata, el Culantro es como el Cilantro multiplicado por diez. Es un ingrediente interesante para el Sofrito, pero no necesario.