Recetas Criollas

4 papas medianas (como 1 1/2 libras)
4 cucharadas (2 onzas) de mantequilla
1/3 taza de leche tibia
1/8 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta

Monda las papas, pártelas en cuatro y lávalas.  Cocínalas en 1 litro de agua con 1 cucharada de sal a fuego moderado por 20 minutos o hasta que ablanden bien.

Escúrrelas bien en el mismo envase donde las hervistes.  Pon el envase sobre fuego bajo y muévelo suavemente por 2 ó 3 minutos para que las papas sequen y queden suavecitas y esponjosas.

Desbarátalas con un tenedor para que se haga más fácil batirlas en la batidora eléctrica.

Echalas en la batidora, añade la mantequilla en un solo pedazo y bate por 2 minutos.  La mantequilla se derretirá según las papas se baten. Añade la sal, la pimienta y la leche gradualmente.  Bate hasta que las papas queden suavecitas.  La cantidad de leche puede variar, dependiendo de la clase de papa que se use.

Sírvelas calientitas.

El sabor característico se debe a la utilización de una “masa madre”, que se hizo el día anterior. Asimismo, la masa se ha enriquecido con manteca de cerdo.

Masa Madre (pre-fermentado)

3/4 cucharadita de levadura instantánea
1/3 taza de agua tibia
1/3 taza de harina fuerte (bread flour) o harina para todo uso

El día antes de hornear, mezclar los ingredientes de la masa madre. Disolver la levadura en el agua primero, luego le agregas la harina. Cubra el tazón con plástico y dejar “madurar” a temperatura ambiente por 24 horas.

Para la Masa de Pan

4 tazas de harina fuerte (bread flour) o harina para todo uso

2 cucharaditas de levadura instantánea
1 1/4 tazas de agua tibia
2 onzas de manteca de cerdo
la masa madre
1 1/2 cucharadita de sal

Póngale el gancho de amasar a la maquina y echas la masa madre al bowl.

Disuelva la levadura en la agua tibia. Cuando la mezcla esté espumosa (5 a 10 minutos), la echas en el bowl de la maquina con la manteca, y harina.

Encienda la maquina a velocidad baja y lo mezclas por 2 minutos.. después de los 2 minutos, le agregas la sal. Continúe con la maquina en velocidad baja por otros 6 minutos. También puede mezclar y amasar la masa a mano si no tiene maquina.

Pasar a un envase grande, ligeramente engrasado, cubra y deje fermentar, en un lugar tibio, hasta que doble de tamaño, unos 90 minutos.

Golpée la masa para desinflarlo. Luego divida la masa en 3 partes iguales y dejas descanzar la masa como 15 minutos.

Estirar cada una para formar un tubo largo, como de  14 pulgadas, con extremos redondeados.

Ponga de los panes sobre una bandeja para hornear y los cubres con toalla de algodón humedecidos y deje fermentar de nuevo, en un lugar tibio (sin corrientes de aire) hasta que doble su volumen, aproximadamente 45 minutos.

Cuando falten como 20 minutos de fermentación.. encienda el horno y precaliente a 400°F… también coloque una cacerola de agua caliente en el fondo del horno.

Usando una navaja nueva.. haga un corte a lo largo de los panes, como de 1/4 pulgada de profundidad. Hornee hasta que los pan se doren por encima, algunos 25 minutos.

Ponga los panes sobre una parrilla de alambre a enfria. Sé que es dificil.. pero deje que se enfríen completamente antes de consumirlos.

1 taza de leche de coco
2 tazas de leche
3/4 taza de azucar
3 rajas de canela
2 renuevos de hoja de naranjo
½ taza de harina de arroz

Mezcle bien los ingredientes secos primero. Esto evitara que se formen grumos al añadir los liquidos. Añada el resto de los ingredientes en una cacerola mediana y cocine a fuego moderado moviendo constantemente, hasta que espese. Vierta en un molde grande o moldes individuales pequeños. Deje enfriar y guarde en la nevera.

Nota: No es necesario remover las hojas de naranjo ni las rajas de canela una vez el postre este listo para vertir en los moldes. Si se dejan en la mezcla continuaran añadiendo sabor al postre segun pasen los días.

1 caja de hojaldre (puff pastry)
8 onzas de queso crema, blanda
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de vainilla
1 clara de huevo
1/2 taza de almibar de maiz Karo (light corn syrup)

Pre-caliente el horno a 400F. Mezclar juntos el queso, azúcar y vainilla hasta que quede bien combinada.

Corte el hojalbre en pedazos rectangulares de 3” x 2”.

Eche la mezcla de queso en una bolsa pastelera y con un dulla redonda.. eche como 1 1/2 cucharaditas de queso crema en el centro. Enrolle el hojaldre y selle las puntas.

Usando una brocha pastelera, úntele clara de huevo por encima y luego les riegas un poco de azúcar por encima.

Las colocas sobre una placa de hornear y las llevas al horno pre-calentado por 12 a 15 minutos o hasta que estén un poco doradas. Al retirarlos del horno.. los colocas sobre una parrilla de alambre y le untas almibar de maiz por encima usando una brocha pastelera.

2 libras de mollejitas de pollo
3 libras de guineos, verdes
Jugo de limón
1/2taza de vinagre blanco
1 taza Aceite de oliva
2 cebollas, peladas cortada en ruedas
3 hojas de laurel
1 cucharadita de pimienta negra
4 dientes de ajos
½ taza de aceitunas rellenas cortadas en ruedas
¼ taza agua
sal a gusto

Los Guineos

Quita la cáscara de los guineos (mondarlos). En una cacerola con agua y sal hiérvelos por 10 –20 minutos. Debes evitar que queden muy blandos (deben estar firmes). Luego córtalos en rueditas de ½ pulgada.

Las Mollejitas

Límpialas y córtalas a lo largo en 4 pedazos. Lávalas con el jugo de limón

Échalas en una olla con suficiente agua como para cubrir toda la carne y tener por lo menos 1 1/2 pulgada de agua sobre la misma.

Añade 1 cucharada de adobo en polvo y 3 cucharaditas de sal al agua. Prueba el agua para saber si la cantidad de sal es suficiente.

Dejalas hervir hasta que ablanden. Luego las Escúrres.

Salsa para marinar:

En una sartén mezcla la cebolla , las hojas de laurel, la pimienta ,el vinagre , ¼ taza de agua y los ajos. Déjalos a fuego lento hasta que la cebolla ablande . Añade el aceite y las aceitunas al vinagre.

Añade esta salsa a los guineos y a las mollejitas y déjalos marinar por varias horas. Mientras más tiempo le des en la salsa mejor el sabor.

NOTA: Si tienes mucha prisa une todos los ingredientes de la salsa con las mollejitas y los guineos y hornéalos por 30 minutos a 325°F.

aportada por Dulce Maria

3 plátanos, bien verdes (cada plátano produce alrededor de 4 tostones)
aceite vegetal, para feír
sal

Monda los plátanos verdes y córtalos en pedazos de 2 pulgada de espesor, y de inmediato se echan en un envase con agua de sal.

Vierta suficiente aceite en una sartén para llenar cerca de 1 pulgada. Calentar hasta que el aceite llegue como a 325°F.

Cuando el aceite esté a temperatura, seca los pedazos de plátano bien, con papel toalla. Eche suficiente plátanos en el aceite, como para que no estén pegados. Los fríes, dándoles vuelta una  o dos veces. Deben esar un poco blandos pero no dorados.

Si los plátanos comiencen a dorarse antes de que estén tiernos, retire la cacerola del fuego, bajar el fuego, y esperar un minuto o dos antes de volver a la sartén al fuego.

Retire y escurra en papel toalla. Dejar enfriar 5 a 10 minutos o hasta 2 horas. Luego, use una tostonera (vea nota) o el lado plano de un cuchillo ancho, para aplanar los plátanos.

Cuando usted esté listo para servir a los plátanos, vuelva a calentar el aceite y fríes los plátanos de nuevo, hasta que estén doradas, unos 4 minutos. Escurra en papel toalla.

NOTA: Las tosoneras se consiguen en cualquier mercado hispano o pueden hacer uno como el de la foto..  me tomó como media hora para hacerlo.

2 piñas maduras
½ cebolla grande, cortado en rebanadas delgadas
1 cucharada de hojas de orégano fresco
1 cucharadita de pimienta negro
20 dientes de ajo machacados
6 pimientos Habanero o chiles de su elección, los tallos cortados, los pimientos picados
1 cucharada de vinagre de sidra, o cuanto sea necesario
½ cucharadita de sal, o cuanto sea necesario

Cortar la parte superior de la piña y desecharlos. Con un cuchillo, cortar la corteza de la piña. Ponga las cáscaras en una olla lo suficientemente grande como para sostener cómodamente y se cubren con agua. Llevar a ebullición y dejar hervir hasta que la cáscara de la piña esté bien tierna, como 30 minutos. Eche mas agua, como sea necesario para mantener las cáscaras sumergidas.
Mientras tanto, echas la cebolla, el orégano, la pimienta, el ajo, el chile habanero, el vinagre y la sal en un recipiente grande con una tapa hermética.

Cuele el líquido de la piña en el recipiente de los condimentos. Si no hay suficiente líquido para cubrir los ingredientes, volver a cubrir la piña con agua y hervir durante 20 minutos más. Pruebe y agregue un poco de sal y/o un poco de vinagre, si usted piensa que lo necesita. Usted puede utilizarlo tan pronto se enfríe, pero va a mejorar con el tiempo.

1 1/2 tazas de galletas graham, molidas
1/2 taza de azucar blanco
1/4 taza de mantequilla, derretida
5 paquetes(de 8 onzas) de queso crema (cream cheese)
5 huevos
2 yemas de huevo
1 3/4 tazas de azucar blanco
1/8 taza de harina de pan (trigo)
1/4 taza de crema (heavy whipping cream)

Pre-calienta el horno a 400 grados F.

Mezcla las galletas molidas, 1/2 taza de azucar y la mantequilla derretida. Lo presas en el fondo de un molde de hacer cheesecake (springform pan) de 9 o 10 pulgadas.

En un envase grande echas el queso crema, los huevos y las yemas y lo mezclas bien hasta que esté suave. Agregas el azucar, harina de trigo y la crema (heavy whipping cream) y continuas mezclando un poco mas. Echa la mezcla en el molde preparado.

Horneas a 400 grados F por 10 minutos. Reduce la temperatura a 200 F y continúas horneando por 1 hora y 5 minutos. Deja que se enfríe completamente antes de guardar el la nevera.

1 taza de agua
1 taza de azúcar blanca
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de extracto de almendra..

Mezcla 1 taza de agua y 1 taza de azúcar blanca y cueza a fuego mediano.. hasta que el azúcar esté completamente disuelto..

Quitas del fuego y le hechas el extracto de vainilla y extracto de almendra..
Riega éste syrup sobre el bizcocho (es importante que el bizcocho esté bien frío) y luego lo decoras con tu frosting preferido..

Siempre se riega syrup caliente a bizcocho frío

2 tazas de crema de batir (heavy cream)
1 cucharada de azúcar
1 caja de Instant pudding de vainilla o chocolate
2 cucharadas de leche

Comienza batiendo la crema.. cuando este bien batido, añades como una cucharada de azucar blanco. Cuando este espeso la crema, añades la mezcla de pudding instantaneo. Si la crema esta demasiado espeso, la puedes ajustar con una o dos cucharadas de leche..
Esta crema es buenisima como relleno y para cubrir el bizcocho…