Archive for the 'Postres' Category

Flan de Queso

Sunday, November 25th, 2012

Caramelo:
1 taza de azúcar
4 cucharadas agua

Flan:
8 onzas de Queso Crema
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 taza de azúcar
6 Huevos
1 cucharadita de vainilla
1 pizca de sal

Caramelo:
En una caserola ponga el azúcar y el agua a fuego moderado hasta que el azucar quede acaramelada. Con mucho cuidado vierta en un molde de 9 pulgadas.

Flan:
Precaliente el horno a 350F.

Bata el queso crema añadiendo la leche evaporada poco a poco. Luego añada la leche condensada, los huevos de uno en uno, el azúcar, la sal y la vainilla. Bata hasta que todo este bien unido. Luego de que el caramelo haya enfriado vierta la mezca del flan en el molde.  Ponga en el horno EN “Baño de María” a 350ºF por 45 minutos.  Haga la prueba del palillo para asegurarse que ya esta cocido.  Saque del horno y deje enfriar sobre una parrilla de alambre.  Ponga en la nevera por varias horas hasta enfriar completamente.  Corra un cuchillo por el borde del flan para despegarlo de los lados del molde. Luego vírelo en un plato con un movimiento rapido, para evitar que se rompa.

Budin de Pan

Tuesday, August 28th, 2012

1 1/2 libras de pan de agua (o frances)
6 tazas de leche
1/4 libra de mantequilla (1 barrita)
2 tazas de azúcar
4 huevos
1/2 cucharadita sal
1 cucharada vainilla

Quitale la corteza al pan. parte el pan en pedazos pequeños y en un envase grande, añada la leche, removiendo hasta que el pan este bien mojado. Agregas la mantequilla derretida, azúcar, huevos, sal y vainilla, revolviendo todo bien.

Echa la mezcla en un molde de 13x9x2 que ha sido engrasado con mantequilla.  Cocine en un horno precalentado a 350° F. por 1- 1/2 hora..

Pound Cake de Chocolate

Wednesday, July 25th, 2012

1 1/2 tazas de mantequilla, blanda
2 tazas de azúcar
5 huevos
1 cucharada de vainilla
2 cucharaditas de café instantáneo disuelto en 1/4 taza de agua caliente
1 taza de suero de leche (buttermilk)
2 tazas de harina all-purpose
3/4 taza de cocoa en polvo, no-endulzado
1/2 cucharadita de polvo de hornear (baking powder)
1/2 cucharadita de sal

Precaliente el horno a 325°F (165°C). Engrasar y enharinar un molde Bundt de 10 pulgadas.

Mezcle la harina, el cocoa, el polvo de hornear y la sal. Ponga a un lado.

En el bowl de la mezcladora bata la mantequilla y el azúcar hasta que esté pálida y esponjosa. Luego, mientras lo bates, le agregas los huevos de uno en uno, luego añada la vainilla. Agregar la mezcla de harina alternando con el café disuelto y el suero de leche. Lo mezclas bien y echas la mezcla en el molde preparado.

Cocer en el horno precalentado durante 60 a 70 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro  salga limpio. Dejar enfriar en el molde durante 20 minutos, luego lo sacas de molde y lo colocas sobre una parrilla de alambre a enfriarse completamente.

Biscocho de Cheesecake, de Chocolate

Wednesday, June 20th, 2012

Cheesecake de chocolate:

5 onzas de chocolate amargo (70% de cacao), picado
2 paquetes de 8 onzas de queso crema, a temperatura ambiente
1/2 taza + 3 cucharadas de azúcar granulada blanca
2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
2 huevos grandes

Bizcocho de chocolate:

1 3/4 tazas de harina para todo uso
1 1/2 tazas de azúcar granulada blanca
2/3 taza de cacao en polvo sin azúcar (que no sea proceso holandés)
1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de café instantáneo
3 huevos grandes, a temperatura ambiente
1 1/4 tazas de leche, dividido
3/4 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla

Frosting de Chocolate Cremoso:

16 onzas de chocolate chips.. semi-dulce
8 cucharadas de mantequilla sin sal, blanda
1/3 taza de azúcar
2 cucharaditas de vainilla
2 cucharadas de almibar de maiz (light corn syrup)
1/4 cucharadita de sal
1 1/4 tazas de crema fría (heavy cream)

Preparar el pastel de queso:
Precalentar el horno a 325°F. Coloque un molde grande para hornear sobre la parrilla del horno. Coloque una olla de agua en la estufa a hervir. Rocíe un molde redondo de 9″ pulgadas con PAM y cubra el fondo con una rueda de papel de cocinar. Envuelva el molde bien con papel aluminio (para que el agua del baño maría no entre al molde).

Coloque el chocolate en un tazón mediano de vidrio. Derretir en el microondas por 30 segundos, hasta que el chocolate esté derretido y suave. Ponga el chocolate a un lado y deje que se enfríe hasta que esté tibia, pero aún blanda. En una batidora, bata el queso hasta que esté suave y cremosa. Agregue el azúcar y cacao en polvo y mezcle hasta que se incorpore, raspando los lados del tazón. Agregar los huevos, uno a la vez, mezclando después de cada adición. Mezclar con el chocolate tibio. Mezclar hasta que quede suave.

Eche la mezcla en el molde preparado y alisar la parte superior. Coloque el molde con la mezcla.. adentro del molde grande que está en el horno. Con cuidado, vierta el agua caliente en el molde grande (se llenará el recipiente que rodea el cheesecake). Vierta suficiente agua para que el molde pequeño quede medio sumergido. Hornear la tarta de queso durante unos 40 minutos. Retire la tarta de queso de horno y deje que se enfríe sobre una parrilla de alambre durante al menos una hora. Cuando se haya enfriado, colocar el molde en la nevera y dejar que el queso se enfríe por completo durante la noche.

Preparar las capas del bizcocho:
Precaliente el horno a 350°F. Engrase y enharine dos moldes de 9″ para hornear redondos.

En un tazón grande, bata la harina, el azúcar, el cacao en polvo, bicarbonato de sodio, polvo de hornear y la sal. Agregar el polvo de café, huevos, 1/4 taza de leche, la mantequilla y la vainilla a la mezcla de harina. Usando una batidora; a velocidad media-baja, bata por 1 minuto, hasta que se mezclen. Raspe el lado y la parte inferior del tazón con una espátula de goma. Bata a velocidad alta durante 2 minutos. Agregar la leche restante y batir a velocidad baja por 15 a 30 segundos, hasta que estén mezclados. Divida la mezcla entre los moldes preparados.

Hornee de 30 a 35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, salga con unas pocas migajas. Dejar enfriar en los moldes sobre una parrilla de alambre durante 10 minutos. Pase un cuchillo alrededor del borde y luego invertir sobre una parrilla para enfriar completamente.

Preparar el frosting:

Coloca un bowl sobre una olla de agua caliente (baño maria) y derrites el chocolate en el baño (el agua no debe hacer contacto con el bowl).. el chocolate debe estar completamente derretido.

En otro caso echas la mantequilla, azúcar, sal, vainilla y el almibar de maiz.. y lo cocinas a fuego moderado bajo,, hasta que el azúcar esté completamente disuelta y la mezcla comienze a formar burbujas. Lo retiras del fuego y se lo echas al chocolate derretido. Usando un batidor de alambre.. los bates un poco para que quede bien incorporado.

Agregue la crema fría y lo bate un poco, a mano, usando un batidor de alambre. Colocas el bowl en un baño de hielo.. y usando una espátula de goma.. lo vas mezclando constantemente hasta que la mezcla llegue a temperatura de ambiente.. como 70°F.  Luego colocas el bowl en la maquina y usando el batidor plano.. bates la mezcla a velocidad media alta hasta que la crema esté esponjosa y de color mas clara (algunos minutos).

Para montarlo todo:

Coloque una capa de bizcocho en el centro de un plato de pastel o plato. Retire el cheesecake de la nevera, y deslice un cuchillo alrededor del inferior del molde para despegarlo. Retire el cheesecake del molde. Le quitas el papel de cocinar y colocas el cheesecake sobre la parte superior del bizcocho en el plato.

Coloque el segundo bizcocho de chocolate sobre la parte superior del cheesecake.. y lo cubres todo con frosting de chocolate. Refrigere hasta que esté listo para servir.

Flancocho

Sunday, March 25th, 2012

1 taza de azúcar (para el caramelo)
1 lata (12 onzas) de leche evaporada
8 onzas de queso crema, ablandada
7 huevos grandes
1 cucharadita de vainilla
1 taza de azúcar
Una caja de mezcla de bizcocho, de chocolate
1 taza de agua
1/3 taza de aceite canola
1/2 taza de crema agria

Pre-calienta el horno a 375ºF.

Le untas spray de cocinar a un molde de tipo Bundt, de 12 tazas.

Coloque 1 taza de azúcar en una cacerola de fondo grueso y 3 cucharadas de agua. Cocine a fuego medio-alto y cocine hasta que se derrita y obtenga un color dorado, algunos 5 minutos. Retire del fuego. Rápidamente viérte el azúcar caramelizado en el molde. Moviendo el molde hasta que el azúcar cubra bien el fondo. deje que se enfríe.

Mezcla la leche evaporada, el queso crema, 4 huevos, la vainilla y el azúcar en la licuadora hasta que quede suave.

Prepare la mezcla del bizcocho de chocolate con el agua, aceite y los huevos restantes con la batidora hasta que se mezcle. Agrega la crema agria, mezclar bien. Echas la mezcla de bizcocho sobre el caramelo en el molde del tubo, con cuidado. Usando una cuchara, con cuidado, le echas la mezcla del flan sobre la mezcla del bizcocho (no se preocupe, que la mezcla de flan, se hirá hacia en fondo la mezcla del bizcocho durante la coción). Cubra el molde con papel de aluminio rociado con aceite en aerosol. Coloca el molde en un baño maría y agregas suficiente agua para que solo la mitad del molde quede sumergida.

Debe hornear por 90 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Luego lo dejas enfriar completamente en el molde sobre una parrilla de alambre. Refrigere no menos de 3 horas. Con cuidado, afloje el postre de los lados del molde; invertir en el plato y le retiras el molde. La puedes servir con crema batida si deseas.

Rinde 24 porciones

Flan de Panapen

Thursday, January 12th, 2012

2 tazas de panapen (“bread fruit”)
1 taza de azucar
1/4 taza de agua
1 barra de mantequilla (1/4 lb.)
1/2 taza de leche
1 cucharadita de vainilla
7 huevos
2 1/2 taza de azucar (adicional)

Primero mondas el panapen y lo hierves en suficiente agua hasta que se ablande. Luego lo majas y mides 2 tazas.

Mientras hierves el panapen prepara el caramelo con la taza de azucar y 1/4 de agua mezclalo bien y ponlo en la estufa hasta que se obscurezca levemente y lo viertes en el molde para hornear, cubriendo bien todas las paredes y el fondo del recipiente.

A las 2 tazas de panapen majado le agregas la mantequilla, leche, vainilla y los huevos mezclandolo y le añades un poquito de sal y la azucar. Puedes hacerlo en el procesador de alimentos. Ya lista la mezcla la pones en el molde que esta con el caramelo.

El horno pre-calentado a 350 grados F, pones el molde en baño de maria o sea utilizas un molde mas grande que el del caramelo y le pones agua y dentro el otro molde. Lo horneas 40 minutos hasta que metas un palillo y sal limpio o seco del medio del dulce. Luego lo dejas refrescar.

Flan de Coco y Ron

Saturday, January 7th, 2012

1 1/4 tazas de azúcar
1 pizca de sal
5 yemas
3 huevos grandes
1 3/4 tazas de crema de coco lopez
1 taza de leche (o leche condensada)
1 cucharadita de vainilla
3 cucharadas de ron oscuro (puede usar el ron captáin Morgan con sabor a coco)

Precaliente el horno a 350°F. Coloque 1 taza de azúcar en una cacerola de fondo grueso y 3 cucharadas de agua. Cocine a fuego medio-alto y cocine hasta que se derrita y obtenga un color dorado, algunos cinco minutos. Retire del fuego. Rápidamente viérte el azúcar caramelizado en el molde. Moviendo el molde hasta que el azúcar cubra bien el fondo. deje que se enfríe.

En un tazón grande, bata el ¼ de taza de azúcar, la sal, yema de huevo y huevos enteros hasta quedar bien mezclados. Agregar el coco lópez, la leche, vainilla y el ron; bata hasta que se mezclen bien. Vierta la mezcla en el molde preparado y trasladas el molde a un baño de agua caliente en el horno (baño maria).

Hornear durante 55-60 minutos. Retire del horno y dejar enfriar. La refrigéras por lo menos 4 horas o hasta el proximo día. Al momento de servir, pase un cuchillo entre el flan y el molde. Coloque un plato en la parte superior del flan e invierta. Con una espátula de goma.. raspe el resto del caramelo sobre el flan.

Majarete

Saturday, December 31st, 2011

1 taza de leche de coco
2 tazas de leche
3/4 taza de azucar
3 rajas de canela
2 renuevos de hoja de naranjo
½ taza de harina de arroz

Mezcle bien los ingredientes secos primero. Esto evitara que se formen grumos al añadir los liquidos. Añada el resto de los ingredientes en una cacerola mediana y cocine a fuego moderado moviendo constantemente, hasta que espese. Vierta en un molde grande o moldes individuales pequeños. Deje enfriar y guarde en la nevera.

Nota: No es necesario remover las hojas de naranjo ni las rajas de canela una vez el postre este listo para vertir en los moldes. Si se dejan en la mezcla continuaran añadiendo sabor al postre segun pasen los días.

Pastelillos de Queso ~ Quesitos

Sunday, December 25th, 2011

1 caja de hojaldre (puff pastry)
8 onzas de queso crema, blanda
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de vainilla
1 clara de huevo
1/2 taza de almibar de maiz Karo (light corn syrup)

Pre-caliente el horno a 400F. Mezclar juntos el queso, azúcar y vainilla hasta que quede bien combinada.

Corte el hojalbre en pedazos rectangulares de 3” x 2”.

Eche la mezcla de queso en una bolsa pastelera y con un dulla redonda.. eche como 1 1/2 cucharaditas de queso crema en el centro. Enrolle el hojaldre y selle las puntas.

Usando una brocha pastelera, úntele clara de huevo por encima y luego les riegas un poco de azúcar por encima.

Las colocas sobre una placa de hornear y las llevas al horno pre-calentado por 12 a 15 minutos o hasta que estén un poco doradas. Al retirarlos del horno.. los colocas sobre una parrilla de alambre y le untas almibar de maiz por encima usando una brocha pastelera.

Quesito (Cheesecake)

Saturday, December 24th, 2011

1 1/2 tazas de galletas graham, molidas
1/2 taza de azucar blanco
1/4 taza de mantequilla, derretida
5 paquetes(de 8 onzas) de queso crema (cream cheese)
5 huevos
2 yemas de huevo
1 3/4 tazas de azucar blanco
1/8 taza de harina de pan (trigo)
1/4 taza de crema (heavy whipping cream)

Pre-calienta el horno a 400 grados F.

Mezcla las galletas molidas, 1/2 taza de azucar y la mantequilla derretida. Lo presas en el fondo de un molde de hacer cheesecake (springform pan) de 9 o 10 pulgadas.

En un envase grande echas el queso crema, los huevos y las yemas y lo mezclas bien hasta que esté suave. Agregas el azucar, harina de trigo y la crema (heavy whipping cream) y continuas mezclando un poco mas. Echa la mezcla en el molde preparado.

Horneas a 400 grados F por 10 minutos. Reduce la temperatura a 200 F y continúas horneando por 1 hora y 5 minutos. Deja que se enfríe completamente antes de guardar el la nevera.


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