Recetas Criollas

Usada para rellenar los tornillos

2 tazas de leche
1/2 taza de azúcar
1/8 cucharadita de sal
4 yemas de huevo
1/3 taza de maizena (fécula de maiz)
1 cucharada de harina de bizcocho
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de vainilla

En una caserola, calientas 1 taza de la leche y la mitad del azúcar, hasta que hierva. SIN MOVERLO.

En otra caserola, mezclas 1 taza de leche, la maizena y la harina de bizcocho. Lo mezclas bien hasta que este bien disuelto. Agregas la yemas, sal y el resto del azúcar; mezclando todo bien.

Mientras bates la mezcla de yemas con un batidor de alambre, lentamente le agregas la leche caliente.

Vuelva la mezcla al fuego mediano, y lo mezclas constantemente con el batidor de alambre, hasta que hierva. Luego lo retiras del fuego y usando un colador de alambre, lo cuelas a otro evase limpio.

Ponga el envase con la crema en un baño de hielo, moviendo lentamente hasta que la mezcla llegue a 110F. A este punto, le agregas la mantequilla y vainilla. Continue mezclando hasta que la crema este frio.

Cubra la superficie con papel plastico, para que la superficie no crea una piel por encima y lo guardas en el refrigerador.

receta de Evelyn Dominguez

2 tazas de arroz grano ,mediano
6 tazas de agua
4 a 6 rajas de canela entera
1 cucharada de clavos de especias
2 onzas de jengibre
2 cucharadas de anis estrella
1 cucharada de mantequilla
1/4 cucharadita de sal
1/2 taza de pasas (opcional)
2 latas de leche de coco
1 lata de leche evaporada
1 lata de crema de coco (Coco Lopez)
1 cucharadita de vainilla
1 1/2 taza de azúcar blanca granulada
1 taza de azúcar morena

Coloque 6 tazas de agua en una olla grande a fuego medio alto. Agregue la canela, clavos, jengibre, anis estrella. Lo dejas hervir durante 10 minutos.

Después de 10 minutos .. retire todos los aromáticos excepto la canela.

Agregue la mantequilla, el arroz, las pasas con una pizca de sal. Baje el fuego y deje que se evapore un poco de agua, tapado.

Después de que el arroz parezca cocido .. agregue la leche y crema de coco, vainilla, más una taza de agua. Mezcle bien. Cocine hasta que se haya evaporado un poco los liquidos.. como 10 minutos más

Agregas los azúcares y la leche evaporada. Lo mezclas bien.. lo tapas y seguir cocinando por otos 5, a fuego bajo.

Retiras del fuego y lo divides entre los envases que vas a usar.

39 onzas de leche de coco (yo uso Goya)
1/2 taza de maizena (corn starch)
2/3 taza de azúcar
1/4 cucharadita de sal
Canela en polvo, a gusto

Echas la leche de coco en una liquadora con el azúcar y lo bates bien.

Luego lo echas en una cacerola mediana y le agregas la sal.. y usando un colador de alambre.. tamize la maicena sobre la leche de coco. Agregas la sal y lo mezclas bien.

Encienda la estufa a fuego mediano.. y cocinas la mezcla, mientras lo vas mezclando constantemente y comienze a hervir. Baja el fuego y continúe revolviendo hasta que se ponga espesa.. como 4 minutos más.

Quítalo del fuego y echas la mezcla en un molde de 9″ que esté mojado con agua.  Lo dejas refrescar y luego lo tapas bien y lo refrigéras. Para servir,  vierta el tembleque sobre un plato de servir y espolvorealo con canela..

1 taza de azúcar (para el caramelo)
1 lata (12 oz) de leche evaporada
4 onzas de queso crema (Cream Cheese), ablandado
8 huevos, cantidad dividida
1 lata  (15 oz) de puré de calabaza
3/4 taza de azúcar (para la mezcla del flan)
1 caja de mezcla para bizcocho amarillo
1/3 taza  de aceite canola
1 taza de agua
canela en polvo
clavo en polvo

Pre-calienta el horno a 375ºF.

Mezcla 1 taza de azúcar con 3 cucharadas de agua en una olla pequeña; cocina a fuego medio durante 5 min. o hasta que se disuelva del todo y se ponga color cobre (no revuelvas el azúcar mientras hierve). Viértela inmediatamente en un molde de tubo de 12 tazas de capacidad, rociado con aceite en aerosol.

Licúa la leche evaporada, el queso crema, 5 huevos, 3/4 taza de puré de calabaza y 3/4 taza de azúcar, 1/4 cucharadita de clavo en polvo, 1/2 cucharadita de canela en polvo hasta obtener una mezcla homogénea; reserva.

Bata bien, con una batidora, la mezcla para bizcocho, el agua, el aceite, 1/2 taza del puré de calabaza, 1/4 cucharadita de clavo en polvo, 1 cucharadita de canela en polvo y los huevos restantes. Vierte esta mezcla sobre el caramelo en el molde; vierte con cuidado la mezcla de leche sobre la mezcla del bizcocho. Tápalo con papel aluminio rociado por abajo con aceite en aerosol, con el lado rociado hacia abajo. Pon el molde en otro más grande (baño maria) y agregas suficiente agua hasta alcanzar la mitad del molde de tubo central. NOTA: yo pongo una olla de agua a hervir mintras preparo los ingredientes, para el bañ maria.

Lleve a horno pre-calentado por 90 minutos o hasta que al insertar un palillo cerca del centro, éste salga limpio. Déjalo enfriar completamente. (No saques el postre del molde.) Refrigéralo durante 2 horas o toda la noche. Despega el postre de los lados del molde; inviértelo sobre un plato. Quita el molde.

Caramelo:
1 taza de azúcar
4 cucharadas agua

Flan:
8 onzas de Queso Crema
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 taza de azúcar
6 Huevos
1 cucharadita de vainilla
1 pizca de sal

Caramelo:
En una caserola ponga el azúcar y el agua a fuego moderado hasta que el azucar quede acaramelada. Con mucho cuidado vierta en un molde de 9 pulgadas.

Flan:
Precaliente el horno a 350F.

Bata el queso crema añadiendo la leche evaporada poco a poco. Luego añada la leche condensada, los huevos de uno en uno, el azúcar, la sal y la vainilla. Bata hasta que todo este bien unido. Luego de que el caramelo haya enfriado vierta la mezca del flan en el molde.  Ponga en el horno EN “Baño de María” a 350ºF por 45 minutos.  Haga la prueba del palillo para asegurarse que ya esta cocido.  Saque del horno y deje enfriar sobre una parrilla de alambre.  Ponga en la nevera por varias horas hasta enfriar completamente.  Corra un cuchillo por el borde del flan para despegarlo de los lados del molde. Luego vírelo en un plato con un movimiento rapido, para evitar que se rompa.

1 1/2 libras de pan de agua (o frances)
6 tazas de leche
1/4 libra de mantequilla (1 barrita)
2 tazas de azúcar
4 huevos
1/2 cucharadita sal
1 cucharada vainilla

Quitale la corteza al pan. parte el pan en pedazos pequeños y en un envase grande, añada la leche, removiendo hasta que el pan este bien mojado. Agregas la mantequilla derretida, azúcar, huevos, sal y vainilla, revolviendo todo bien.

Echa la mezcla en un molde de 13x9x2 que ha sido engrasado con mantequilla.  Cocine en un horno precalentado a 350° F. por 1- 1/2 hora..

1 1/2 tazas de mantequilla, blanda
2 tazas de azúcar
5 huevos
1 cucharada de vainilla
2 cucharaditas de café instantáneo disuelto en 1/4 taza de agua caliente
1 taza de suero de leche (buttermilk)
2 tazas de harina all-purpose
3/4 taza de cocoa en polvo, no-endulzado
1/2 cucharadita de polvo de hornear (baking powder)
1/2 cucharadita de sal

Precaliente el horno a 325°F (165°C). Engrasar y enharinar un molde Bundt de 10 pulgadas.

Mezcle la harina, el cocoa, el polvo de hornear y la sal. Ponga a un lado.

En el bowl de la mezcladora bata la mantequilla y el azúcar hasta que esté pálida y esponjosa. Luego, mientras lo bates, le agregas los huevos de uno en uno, luego añada la vainilla. Agregar la mezcla de harina alternando con el café disuelto y el suero de leche. Lo mezclas bien y echas la mezcla en el molde preparado.

Cocer en el horno precalentado durante 60 a 70 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro  salga limpio. Dejar enfriar en el molde durante 20 minutos, luego lo sacas de molde y lo colocas sobre una parrilla de alambre a enfriarse completamente.

Cheesecake de chocolate:

5 onzas de chocolate amargo (70% de cacao), picado
2 paquetes de 8 onzas de queso crema, a temperatura ambiente
1/2 taza + 3 cucharadas de azúcar granulada blanca
2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
2 huevos grandes

Bizcocho de chocolate:

1 3/4 tazas de harina para todo uso
1 1/2 tazas de azúcar granulada blanca
2/3 taza de cacao en polvo sin azúcar (que no sea proceso holandés)
1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de café instantáneo
3 huevos grandes, a temperatura ambiente
1 1/4 tazas de leche, dividido
3/4 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla

Frosting de Chocolate Cremoso:

16 onzas de chocolate chips.. semi-dulce
8 cucharadas de mantequilla sin sal, blanda
1/3 taza de azúcar
2 cucharaditas de vainilla
2 cucharadas de almibar de maiz (light corn syrup)
1/4 cucharadita de sal
1 1/4 tazas de crema fría (heavy cream)

Preparar el pastel de queso:
Precalentar el horno a 325°F. Coloque un molde grande para hornear sobre la parrilla del horno. Coloque una olla de agua en la estufa a hervir. Rocíe un molde redondo de 9″ pulgadas con PAM y cubra el fondo con una rueda de papel de cocinar. Envuelva el molde bien con papel aluminio (para que el agua del baño maría no entre al molde).

Coloque el chocolate en un tazón mediano de vidrio. Derretir en el microondas por 30 segundos, hasta que el chocolate esté derretido y suave. Ponga el chocolate a un lado y deje que se enfríe hasta que esté tibia, pero aún blanda. En una batidora, bata el queso hasta que esté suave y cremosa. Agregue el azúcar y cacao en polvo y mezcle hasta que se incorpore, raspando los lados del tazón. Agregar los huevos, uno a la vez, mezclando después de cada adición. Mezclar con el chocolate tibio. Mezclar hasta que quede suave.

Eche la mezcla en el molde preparado y alisar la parte superior. Coloque el molde con la mezcla.. adentro del molde grande que está en el horno. Con cuidado, vierta el agua caliente en el molde grande (se llenará el recipiente que rodea el cheesecake). Vierta suficiente agua para que el molde pequeño quede medio sumergido. Hornear la tarta de queso durante unos 40 minutos. Retire la tarta de queso de horno y deje que se enfríe sobre una parrilla de alambre durante al menos una hora. Cuando se haya enfriado, colocar el molde en la nevera y dejar que el queso se enfríe por completo durante la noche.

Preparar las capas del bizcocho:
Precaliente el horno a 350°F. Engrase y enharine dos moldes de 9″ para hornear redondos.

En un tazón grande, bata la harina, el azúcar, el cacao en polvo, bicarbonato de sodio, polvo de hornear y la sal. Agregar el polvo de café, huevos, 1/4 taza de leche, la mantequilla y la vainilla a la mezcla de harina. Usando una batidora; a velocidad media-baja, bata por 1 minuto, hasta que se mezclen. Raspe el lado y la parte inferior del tazón con una espátula de goma. Bata a velocidad alta durante 2 minutos. Agregar la leche restante y batir a velocidad baja por 15 a 30 segundos, hasta que estén mezclados. Divida la mezcla entre los moldes preparados.

Hornee de 30 a 35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, salga con unas pocas migajas. Dejar enfriar en los moldes sobre una parrilla de alambre durante 10 minutos. Pase un cuchillo alrededor del borde y luego invertir sobre una parrilla para enfriar completamente.

Preparar el frosting:

Coloca un bowl sobre una olla de agua caliente (baño maria) y derrites el chocolate en el baño (el agua no debe hacer contacto con el bowl).. el chocolate debe estar completamente derretido.

En otro caso echas la mantequilla, azúcar, sal, vainilla y el almibar de maiz.. y lo cocinas a fuego moderado bajo,, hasta que el azúcar esté completamente disuelta y la mezcla comienze a formar burbujas. Lo retiras del fuego y se lo echas al chocolate derretido. Usando un batidor de alambre.. los bates un poco para que quede bien incorporado.

Agregue la crema fría y lo bate un poco, a mano, usando un batidor de alambre. Colocas el bowl en un baño de hielo.. y usando una espátula de goma.. lo vas mezclando constantemente hasta que la mezcla llegue a temperatura de ambiente.. como 70°F.  Luego colocas el bowl en la maquina y usando el batidor plano.. bates la mezcla a velocidad media alta hasta que la crema esté esponjosa y de color mas clara (algunos minutos).

Para montarlo todo:

Coloque una capa de bizcocho en el centro de un plato de pastel o plato. Retire el cheesecake de la nevera, y deslice un cuchillo alrededor del inferior del molde para despegarlo. Retire el cheesecake del molde. Le quitas el papel de cocinar y colocas el cheesecake sobre la parte superior del bizcocho en el plato.

Coloque el segundo bizcocho de chocolate sobre la parte superior del cheesecake.. y lo cubres todo con frosting de chocolate. Refrigere hasta que esté listo para servir.

1 taza de azúcar (para el caramelo)
1 lata (12 onzas) de leche evaporada
8 onzas de queso crema, ablandada
7 huevos grandes
1 cucharadita de vainilla
1 taza de azúcar
Una caja de mezcla de bizcocho, de chocolate
1 taza de agua
1/3 taza de aceite canola
1/2 taza de crema agria

Pre-calienta el horno a 375ºF.

Le untas spray de cocinar a un molde de tipo Bundt, de 12 tazas.

Coloque 1 taza de azúcar en una cacerola de fondo grueso y 3 cucharadas de agua. Cocine a fuego medio-alto y cocine hasta que se derrita y obtenga un color dorado, algunos 5 minutos. Retire del fuego. Rápidamente viérte el azúcar caramelizado en el molde. Moviendo el molde hasta que el azúcar cubra bien el fondo. deje que se enfríe.

Mezcla la leche evaporada, el queso crema, 4 huevos, la vainilla y el azúcar en la licuadora hasta que quede suave.

Prepare la mezcla del bizcocho de chocolate con el agua, aceite y los huevos restantes con la batidora hasta que se mezcle. Agrega la crema agria, mezclar bien. Echas la mezcla de bizcocho sobre el caramelo en el molde del tubo, con cuidado. Usando una cuchara, con cuidado, le echas la mezcla del flan sobre la mezcla del bizcocho (no se preocupe, que la mezcla de flan, se hirá hacia en fondo la mezcla del bizcocho durante la coción). Cubra el molde con papel de aluminio rociado con aceite en aerosol. Coloca el molde en un baño maría y agregas suficiente agua para que solo la mitad del molde quede sumergida.

Debe hornear por 90 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Luego lo dejas enfriar completamente en el molde sobre una parrilla de alambre. Refrigere no menos de 3 horas. Con cuidado, afloje el postre de los lados del molde; invertir en el plato y le retiras el molde. La puedes servir con crema batida si deseas.

Rinde 24 porciones

2 tazas de panapen (“bread fruit”)
1 taza de azucar
1/4 taza de agua
1 barra de mantequilla (1/4 lb.)
1/2 taza de leche
1 cucharadita de vainilla
7 huevos
2 1/2 taza de azucar (adicional)

Primero mondas el panapen y lo hierves en suficiente agua hasta que se ablande. Luego lo majas y mides 2 tazas.

Mientras hierves el panapen prepara el caramelo con la taza de azucar y 1/4 de agua mezclalo bien y ponlo en la estufa hasta que se obscurezca levemente y lo viertes en el molde para hornear, cubriendo bien todas las paredes y el fondo del recipiente.

A las 2 tazas de panapen majado le agregas la mantequilla, leche, vainilla y los huevos mezclandolo y le añades un poquito de sal y la azucar. Puedes hacerlo en el procesador de alimentos. Ya lista la mezcla la pones en el molde que esta con el caramelo.

El horno pre-calentado a 350 grados F, pones el molde en baño de maria o sea utilizas un molde mas grande que el del caramelo y le pones agua y dentro el otro molde. Lo horneas 40 minutos hasta que metas un palillo y sal limpio o seco del medio del dulce. Luego lo dejas refrescar.