Recetas Criollas

12 guineos bien verdes
2 tazas de aceite de oliva
1 taza vinagre
1 cucharada de granos de pimienta
(Pimienta en granos no en polvo)
1/2 cucharadita de sal
3 hojas de laurel
2 dientes de ajo (finamente picados)
2 cebollas grandes (cortadas en ruedas)

1. Utilizando un sartén grande, una todos los ingredientes, excepto los guineitos, y cocine a fuego moderado por una hora. Quítelo de la estufa y déjelo enfriar.

2. Pele los guineos y remójelos en agua con sal y unas gotas de limón por unos 10 minutos.  Enjuague los guineos y póngalos a hervir en dos litros de agua con dos cucharadas de sal, hasta que estén cocinados pero firmes. Sáquelos los del agua, déjelos enfriar y córtelos en pedazos de 3/4 pulgadas de ancho. Utilizando un recipiente de cristal con tapa ponga los guineos y tápelos con la salsa. Guárdelos en la nevera para servirlos frío.

Author: Chef Pepin

1/2 taza de mantequilla, blanda (1 barrita)
8 onzas de queso crema (cream cheese), blanda
4 tazas de azúcar en polvo
1 cucharadita de vainilla

1. En el bowl de la maquina mezclas todos los ingredientes y lo bates hasta que se vea suave y cremosa.. como 2 minutos.

2 1/4 tzs. de harina de trigo
1/2 cdta. de bicarbonato de soda
1/8 cdta. de polvo de hornear
1/2 cdta. de jengibre en polvo
1/8 cdta. de sal
1/2 tz. de mantequilla
1/2 tz. de azúcar
1/2 tz. de melao
1 huevo batido

Mezcle y cierna juntos la harina, la sal, el bicarbonato de soda, el polvo de hornear y el jengibre. Bata la mantequilla, añada el azúcar poco a poco, el melao y el huevo. Agregue la harina a la mantequilla y mezcle bien para formar una masa suave. Extienda la masa con el rodillo hasta ¼” de grueso. Corte las galletas y cueza en el horno a 350F por 10 ó 15 minutos.

Nota: Estas galletas son deliciosas, pero no quedan bien duras como las que acostumbramos a comer en PR.

1 pavo pequeño (12 – a 13 libras)
1 taza de adobo mojado
1 cebolla española grande
1 zanahoria grande, pelada, y cortado en trozos de 1 pulgada
3 tallos de apio (cellery), limpios y cortados en trozos de 1 pulgada
2 hojas de laurel
4 cucharaditas de maicena
2 tazas más 2 cucharadas de agua

Lave el pavo, sacando y descartando las bolsas de grasa de la cavidad del cuerpo. Secas el pavo. Trabajo los dedos entre la piel y la carne del pavo, trabajando con cuidado y lentamente para evitar que se desgarre la piel. Una vez que se han separado de la piel del pecho, el muslo y la mayor cantidad de carne de muslo como sea posible, frote el adobo mojado en la carne y en el interior del pavo. Truss el pavo con hilo de cocina. Refrigere por lo menos 2 horas o durante toda la noche.

Precaliente el horno a 400 ° F. dispersión de la cebolla, el apio, la zanahoria, el laurel y los trozos reservados cuello y menudencias en una asadera. Vierta dos tazas de agua. Coloque el lado de la pechuga de pavo abajo en una parrilla de asar (de preferencia uno en forma de V) y asar el pavo 13-15 minutos por libra, hasta que los jugos sean claros y no rosados, desde la parte más gruesa del muslo, cuando asomó por la hueso con un cuchillo de cocina. Unos 30 minutos antes de que el pavo esté bien cocido, que a su vez la pechuga hacia arriba para dar el pecho un color precioso.

Retire el pavo de la parrilla, y se deja reposar sobre una tabla de cortar. Añadir agua si es necesario, para que alrededor de 2 tazas de líquido en la sartén. Quite la grasa del líquido y coloque la olla a fuego alto. Cocine, revolviendo y llevar a ebullición. Colar con un colador fino, eliminando los sólidos, y devolver el líquido a la olla. Mezcle la maicena y 2 cucharadas de agua en un tazón pequeño hasta que se disuelva la maicena. Añadir a la salsa, y revolver a fuego medio, hasta que la salsa esté ligeramente espesa y brillante. Compruebe para sazonar, agregar sal y pimienta si es necesario.

2 1/4 tazas de harina (all-purpose flour)
1 1/2 tazas de azúcar
3 1/2 cucharaditas de polvo de hornear (baking powder)
1 cucharadita de sal
1 1/4 tazas de leche
3 cucharadas de aceite vegetal
1 barra de mantequilla, blanda (no uses margarina)
1 cucharada de vainilla
3 huevos, grandes

1. Pre-calienta el horno a 350°

2. Corte papel de cocinar para el fondo de (3) moldes redondos, de 9 x 1 1/2-pulgadas. Engrasas y enharinas los moldes y le colocas el papel en el fondo.. luego le untas PAM al papel.

3. En un bowl grande, mezclas la harina, azúcar, polvo de hornear y sal.

4. Usando una taza de medir grande.. echas 1-1/4 tazas de leche….entonces agregas 3 cucharadas de aceite vegetal a la leche.

5. A la mezcla de harina le vas a echar esta mezcla de leche/aceite, la mantequilla y vainilla.. y con la batidora en medio alto.. lo vas a batir por 2 minutos.

6. Agregas los huevos y lo bates otro minuto más. Divida la mezcla entre los 3 moldes preparados.

7. Cueza en el horno pre-calentado a 350° por 20 a 25 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Los dejas refrescarse sobre una parrilla de alambre por 10 minutos.. luego los retiras del molde y los dejas refrescarse completamente antes de decorar.

6 huevos medianos
3 tazas de harina lista o Self-Rising
2 barras de mantequilla
2 tazas azucar regular
1 1/2 cdta. vainilla blanca
3/4 taza de leche evaporada
1/4 taza de ron

Para el sirop o bañito de brandy:
2 tazas de agua
1 taza de azucar
1 cda. brandy
1 cdta. vainilla

1. Precalienta el horno a 350 grados.

2. Mide o pesa todos tus ingredientes. Con un colador grande o cernidor, debes cernir primero el azúcar y después la harina. Engrasa el molde.

3. Separa los huevos en yemas y claras con mucho cuidado. Pon las claras en un recipiente grande (bowl). Corta las barras de mantequilla fría en trocitos. Con tu batidora en el ciclo de cremar (casi siempre el botón del medio), ve echando los trocitos de mantequilla.

4. Agrega 1½ taza de azúcar poco a poco mientras bates. La mantequilla y el azúcar formaran una crema blancuzca. Añade el extracto de vainilla y el licor y bate hasta mezclarlos. Baja un poco la velocidad de la batidora y añade las yemas poco a poco hasta que mezclen bien.

5. Añade la harina poco a poco (en 3 partes) y bate hasta incorporar bien. NO batas demás porque producirás gluten (proteína que da elasticidad a la masa) y el bizcocho no te quedara de la textura correcta. No te asustes, no queda liquida la mezcla, mas bien parece masa de hacer pizza…

6. Toma las claras y con un batidor de mano o el mismo que usaste para batir la mezcla anterior (bien lavado con jabón para que sube el merengue bien) y en ponlo en la velocidad mas alta para hacer merengue. Agrega el resto del azucar (½ taza) mientras va creciendo el merengue. Las claras deben formar unos picos cuando sacas la paleta de la batidora.

7. En un bowl o recipiente grande vas a echar la mezcla espesa y poco a poco vas a ir incorporando el merengue con una espatula. Usa la técnica de doblar o “fold” en inglés. Consiste en no batir la mezcla, mas bien con la espátula mezclarla de arriba hacia abajo sin que pierda la espuma o el volumen.

8. Luego coloca la mezcla en el/ los moldes y ponla en el horno por 1 hora aprox. Puedes verificar si ya esta hecho a los 45 minutos.

9. Cuando el bizcocho esté listo, dejalo enfriar para luego echarle el sirop por encima y que quede mojadito.

Procedimiento para hacer el sirop:

Hervir el agua y agregarle el azúcar. Cuando esté a temperatura ambiente o frio (nevera), puedes añadir el brandy y la vainilla. Mezcla todo muy bien y lo derramas sobre el bizcocho que ya ha estado previamente a temperatura ambiente.

1 taza de crema (heavy cream)
9 onzas de chocolate semi-dulce (semi-sweet chocolate chips)
2 onzas de cocoa en barrita, molido (unsweetened cocoa)
1 cucharada de almibar de maiz Karo (light corn syrup)
1 cucharadita de jeréz
1 onza de cocoa en polvo, el que viene de cocoa oscuro es preferido..

1. En una cacerola ehcas los chocolates y lo pones aparte. En otra cacerola echas la crema y lo calientas sobre la estufa a punto de hervir. Cuando esté la crema a punto de hervir.. lo retiras del fuego y le echas la crema sobre el chocolate..  Lo dejas aparte por 5 o 6 minutos.

2. Después de los 6 minutos.. le agregas el almibar Karo y el jeréz.. y usando un batidor de alambre (a mano, no en maquina).. lo vas mezclando bien hasta que todo esté compleamente combinado y el chocolate esté derretido.

3. Lo tapas bien y lo guardas en el refrigerador no menos de 3 horas.

4. Cuando estés listo para formar las trufas.. echas como 1 onza de cocoa en polvo en un platillo y te espolvoreas las manos bien con cocoa en polvo. Te ehcas como una cucharada de ganache en la palma, frotandolo entre tus manos hasta formar la trufa. Lo colocas en el platillo y lo cubres bien de cocoa en polvo.

28 trufas

1 taza de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 taza de leche
1 huevo batido
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de aceite de maiz o canola
1/8 cucharadita de sal

1. Se mezcla todo bien , a mano, usando un batidor de alambre..

2. Calientas un sartén y le echas una poca de mantequilla o margarina..  Cuando esté caliente y la mantequilla comienze a humear.. le echas como 1/4 taza de mezcla y cocinas los pancakes como 1 minuto y medio en cada lado o hasta que se vean dorados..   Sirva caliente con syrup.

6 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
1 sobre de levadura (active dry yeast) o 2 cucharaditas si esta usando la que viene en pote.
1/4 taza de agua tibia
1/4 taza de azúcar
3/4 cucharadita de sal
3 yemas
1/2 taza de leche
2 1/2 tazas de harina (all-purpose flour)
harina para espolvorear la mesa

1. En un bowl grande, disuelva la levadura en la agua tibia. Agrega el azúcar, sal, yemas, leche, 4 cucharadas de la mantequilla derretida y 2 1/2 tazas de harina. Mezcle bien.

2. Espolvorea la mesa con harina y ponga la masa sobre la mesa.. Amáselo a mano por 5 minutos (lo puedes hacer a maquina con la kitchenaid y el gancho de amasar). Quizas tengas que agregar una poca de harina, para que la masa no esté pegajosa.

3. Engrase un bowl con mantequilla y echas la masa en el bowl, tapando con plástico, lo dejas en un lugar tibio hasta que doble de tamaño (como una hora).

4. Engrase una placa de hornear con mantequilla. Ponga aparte.

5. Con el rodillo, aplanas la masa como a 1/2 pulgada, formando un rectángulo de 18×9 pulgadas. Lo cortas en lonjas como de una pulgada.  Estire y enrolle las lonjas como a 15 pulgadas.

A esto lo vas enroscando para formar la mallorca. Luego los colocas sobre la placa de hornear. Cubra con un paño limpio y los dejas subir de nuevo, como por 40 minutos.

6. Pre-caliente el horno a 375 F. como 10 minutos antes de que los panes haigan subido.

Antes de hornear.. le untas una clara de huevo batido con 2 cucharaditas de agua…  Los horneas por 15 minutos o hasta que estén un poco dorados.

Los dejas refrescar completamente sobre una parrilla y luego los espolvoreas con azúcar en polvo. En las panaderías de Puerto Rico, aveces se ven con relleno de piña por encima o cubiertos de almibar en lugar del azúcar.

1/2 taza de mantequilla
1/2 taza de azúcar
1/4 taza de melaza (molasses)
1 huevo, batido
1/2 cucharada de vinagre
2 cucharadas de cafe negro
1/4 cucharadita de polvo de hornear (baking powder)
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de jengibre
1/4 cucharadita de clavo
2 1/2 tazas de harina all-purpose

1. Engrase una placa de horear o bandeja y pre-calientas el horno a 350°F.

2. Bata la mantequilla.. luego agregas, poco a poco, el azúcar, melao, huevo, café, vinagre.

3. Cierna juntos la harina, polvo de hornear, soda, sal y especies.. Lo juntas con la mantequilla y mezclas bien.

4. Usando una cuchara de medir galletas.. las colocas sobre una placa de hornear engrasada.. y las cocinas por 15 minutos a 350°F. Luego las retiras a enfriar sobre una parrilla de alambre.