Recetas Criollas

3 tazas (375 g) de harina para todo uso
½ cucharadita de levadura seca instantánea *
1½ cucharadita de sal
3 cucharadas de azúcar granulada
2 cucharaditas de canela
3/4 taza (120 g) de pasas
3/4 taza (188 g) de leche
3/4 taza (188 g) de agua

En un envase grande, mezcle la harina, la levadura, la sal, el azúcar, las pasas y la canela.

Le agregas la leche y el agua y revuelva con una cuchara de madera hasta que la masa forme una bola.

Cubra el recipiente con plástico y déjelo en el mostrador durante aproximadamente 12-15 horas (no menos de 12 horas, necesita este tiempo para crecer)

Luego de las horas de fermentación.. saque la masa del envase y colóquela sobre una superficie enharinada y dóblela dos veces sobre sí misma, como un libro.

Enrolle su masa en una bola redonda o “boule” para que quede agradable y suave en el fondo
Deje reposar durante 1 hora a temperatura ambiente cubierto con un paño de cocina enharinado. Puede que tarde más de una hora. Subirá y crecerá, y también se extenderá un poco tambien.

Marque la parte superior del pan con un cuchillo afilado.

Hornee en un horno CALIENTE a 400°F (200°C) durante 45 a 50 minutos.

Para obtener una corteza gruesa y crujiente, MANTENGA LA PUERTA DEL HORNO CERRADA DURANTE EL HORNEADO, por favor.

Deje enfriar completamente antes de devorar.

Nota* Si usa levadura activa seca para esta receta, use 1 cucharadita y actívelo en los líquidos (tibio) durante unos 5 minutos antes de agregarlo a la harina.

12 onzas de pasta de tomate
12 onzas de agua tibia
6 cucharadas de queso parmesano rallado
1 cucharadita de ajo en polvo
3 cucharadas de miel de abejas
1 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
1/2 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de mejorana seca
1/2 cucharadita de albahaca seca
1/4 cucharadita de pimienta negra
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
sal al gusto

Echas todo en una liquadora y lo bates bien para que quede bien mezclado.

La salsa debe reposar durante 30 minutos para que se mezclen bien los sabores.

La receta rinde como para 6 pizzas de 16″. Se puede congelar la salsa que no se use.

2 1/4 cucharaditas de levadura instantanea (1 sobre)
1 cucharada de azúcar
2 tazas de agua tibia
2 cucharaditas de sal
6 tazas de harina de trigo
1 clara de huevo

Muchas panaderias estan vendiendo pan sobáo como pan de agua y a un pan mas dulce le llaman pan sobao.
Esta receta es más parecido al pan de agua que yo recuerdo que vendían en las panaderias de Comerio..

En un bowl (yo uso el bowl de la maquina y el gancho de amasar) echas 1/2 taza del agua tibia con la levadura y el azúcar.

Cuando la mezcla esté espumosa (5 a 10 minutos), echas el resto del agua y 4 tazas de harina.

Encienda la maquina a velocidad baja y lo mezclas por 2 minutos.. después de los 2 minutos, le agregas la sal, más otra taza de harina. Continúe con la maquina en velocidad baja por otros 10 minutos. Si la masa no se ha despegado de los lados del bowl (o si aún está demasiado pegajoso) le agregas un poquito más de harina.

Eche la masa en un envase grande, ligeramente engrasado, cubra con un paño limpio y deje fermentar, en un lugar tibio, hasta que doble de tamaño, de 60 a 75 minutos.

Divida la masa en 2 partes iguales y dejas descanzar la masa como 15 minutos.

Usando el rodillo, forme un rectangulo con la mitad de la masa. luego.. desde el lado largo, lo enrollas para formar un pan, como de 15 pulgadas de largo, con extremos redondeados. Repita con la segunda mitad de la masa.

Ponga de los panes sobre una bandeja para hornear y los cubres con una toalla y deje fermentar de nuevo, en un lugar tibio (sin corrientes de aire) hasta que doble su volumen, aproximadamente 60 minutos.

Cuando falten como 20 minutos de fermentación.. encienda el horno y precaliente a 400°F… también coloque una cacerola de agua caliente en el fondo del horno.

Usando una navaja nueva o un cuchillo bien filoso.. haga un corte a lo largo de los panes, como de 1/4 pulgada de profundidad. Mezcle la clara de huevo con 2 cucharadas de agua.. y le untas a los panes usando una brocha pastelera.

Hornee hasta que los pan se doren por encima, algunos 35 minutos.
Ponga los panes sobre una parrilla de alambre a enfria. Sé que es dificil.. pero deje que se enfríen completamente antes de cortar.

2 1/4 tazas de harina
1 taza de azúcar morena
3/4 taza de aceite
1/4 taza de melaza (molasses)
1 huevo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de clavo en polvo
1/4 taza de azúcar

Precaliente el horno a 375° F

Combina la mitad de la harina con el azúcar morena, la melaza, el aceite, el huevo y las especias (deje el azúcar blanco aparte). Batir en alto por un minuto o dos … luego agregue el resto de la harina. Lo mezclas bien.

Forme bolas de 1 pulgada con la masa y enrolle en el azúcar blanco reservado. Coloque 2 pulgadas de distancia en bandejas para hornear sin engrasar y hornee durante 8-10 minutos o hasta que la parte superior se agriete.

La receta rinde como 36 galletas.

18 onzas de harina para todo uso
1 onza de levadura
2/3 taza agua tibia
4 cucharadas de mantequilla derretida
3 onzas de azúcar
1/2 cucharadita de sal
2 huevos
2 cucharadas de aceite de oliva
Azúcar 10X

Haga primero una masa de levadura: en un envase, mezcle 2.5 onzas de harina, 4 cucharadas de agua tibia y la levadura. Deje que crezca hasta que se haga una esponja.

En otro envase, eche el resto de la harina. Haga un hueco en el centro y vierta la sal, el azúcar, los huevos y el agua. Mezcle bien. Agregue la esponja de levadura y mezcle suavemente. Amase y añada 1 cucharada de aceite. Siga amasando y añada la otra cucharada de aceite. Parta en trozos iguales toda la masa.

Unte en aceite un rodillo y una superficie de trabajo de mármol. Estire los pedazos de masa hasta que queden bien finos. Con una brochita pinte la masa con mantequillas derretida. Úntese las manos en aceite y enrolle y estire los pedazos de masa. Haga rollos en forma de espiral.

Coloque las enseimadas crudas en placas pasteleras. Cubra con paños limpios y deje reposar por 12 horas para que aumente de tamaño, al doble.

Precaliente el horno a 350°F.

Riegue las enseimadas con un poco de agua fría y azúcar 10X y hornee por 15 minutos.  Al retirarlos del horno.. las colocas sobre una parrilla de alambre a refrescarse. Luego se espolvoréan con bastante azúcar en polvo.

Relleno para Donas y Tornillos

1.5 onzas (3 cucharadas) de agua fría
2 1/4 cucharaditas de gelatina sin sabor
4 yemas de huevo grande
3 onzas (1/4 taza más 1 cucharada) de azúcar
1 1/2 tazas de crema Half & Half
Las semillas de una vaina de vainilla
1 1/2 tazas de crema espesa (heavy cream), fría

Ponga el agua fría en un tazón pequeño, espolvorear la gelatina sobre el agua y se deja reposar. En otro tazón grande, bata las yemas y el azúcar, usando un batidor de alambre.

Tenga un recipiente grande con agua y hielo listo (baño de hielo).

Ponga la crema Half & Half en un cazo pequeño, añada las semillas de vainilla y bata para combinar. Lleve la mezcla a ebullición, sobre fuego moderado.. luego, lentamente, se vierte en la mezcla de yemas, batiendo todo el tiempo con un batidor de alambre. Vierta toda la mezcla de nuevo en la cacerola y la llevas nuevamente a la ebullición. Cuando la crema comience a burbujear, se cuela a través de un colador de malla fina en otro tazón. Agregue la gelatina.. lo mezclas bien y coloque el recipiente en el baño de agua helada.

Mientras que la crema (half & half) se esté enfriando, bata la crema espesa (heavy cream) en el recipiente de una batidora eléctrica provista de un batidor de alambre y la bates a punto de nieve. Cuando la crema de la que recién comenzó a espesarse, pero sigue siendo líquida, doble en la crema batida. Raspe la mezcla en el recipiente apropiado y lo dejas enfriar en la nevera durante un mínimo de 3 horas.

Se puede conservar durante varios días o congelarse hasta por tres meses.

1 taza de mantequilla, a temperatura
2 tazas de azúcar
4 huevos
3 tazas de harina “self-rising flour”, cernida ***
1 taza de leche
1 cucharadita de vainilla

Pre-calienta el horno a 350°F. Engrase y enharine 3 moldes de 8″

En la maquina.. bata la mantequilla hasta que esté cremosa. Agrega el azúcar y bata por 8 minutos más. Agregue los huevos, uno por uno.. mezclando bien entre cada adición. Agregue 1/3 de harina la mitad de la leche.. y mezcle hasta incorporar bien. Agreuge el resto de la leche y la harina y mezcle para incorporar la mezcla.. luego agregas la vainilla y lo mezclas 1 minuto a velocidad media baja.

Divida la mezcla entre los moldes preparados. Sostenga los moldes como a 4″ de la mesa y los dejas caer para que salga cualquier burbuja de aire atrapado en la mezcla.. haga esto como 2 o 3 veces por cada molde.

Los vas a hornear por 25 a 30 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. (si estás haciendo cupcakes, debe probarlos a los 15 minutos).

*** Harina Self-rising contiene sal y polvo de hornear.

receta de Richard Reyes

14 onzas de concentrado de parcha
2 tazas de azúcar
4 tazas de agua herviendo

Mezcle todo bien hasta que se disuelva el azúcar y lo divides entre 12 vacitos plásticos. Ponga a congelar y listo..

12 onzas de pasta de tomate
12 onzas de agua tibia, 110°F
6 cucharadas de queso Parmesano, rallado
4 ajos molidos
2 cucharadas de miel de abejas
1 1/2 cucharditas de cebolla en polvo
1/2 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de mejorana seca (marjoram)
1/2 cucharadita de albahaca seca (basil)
1/2 cucharadita de pimienta
1/4 cucharadita de pimientón (cayenne pepper) opcional
sal a gusto

Combine todos los ingredientes en un envase no-reactivo.. mezclando bien y le ajustas de sal de acuerdo a su gusto.

Deje que combinen bien los sabores antes de usarlo.. como 30 minutos. (El que sobre se puede congelar para usar otro dia). Riegas la cantidad deseada sobre la masa de pizza y lo cubres con los toppings que deseas usar y queso mozzarella.

Rinde suficiente salsa como para 2 pizzas grandes..

Esta receta es de una gran cocinera viequense, Epifania Vélez (Doña Fana) del barrio Destino, (QPD).

1/2 lb. harina
1/4 cda. baking soda
1/8 lb. manteca

Prepare un vaso de 8 onzas de agua con sal a gusto. Ponga todos los ingredientes, excepto el agua con sal, en un cacharro grande.

Poco a poco añada el agua con sal mientras mezcla con las manos todos los ingredientes. Siga añadiendo el agua hasta que todos los ingredientes unan en una masa y la masa no se le pegue a los dedos. Deje la masa descansar por una hora.

Después de la hora, divida la masa en bolas de la mitad del tamaño de un puño. Ponga las bolas en un platón y dejelas descansar media hora. Después de la media hora, coja las bolas de masa y deles forma de disco y coloquelas en una hoja de hornear de metal.

Pre-caliente el horno a 300 F. Coloque las arepas en el horno y hornée por 10 a 15 minutos, voltée las arepas. Hornée por 10 minutos más o hasta que las arepas se vean doradas. Sírvalas con habichuelas guisadas con patitas.

Nota: Fueron muchas décadas que los hijos y nietos de Epifania Velez y Eulogio Bermúdez, del Barrio Destino de Vieques, comieron de las arepas asadas de Doña Fana.