Recetas Criollas

4 tazas de yuca rallada
4 cucharada de manteca de achiote
¼ taza de leche
1 cucharadita de sal
1 lb masa de cerdo
1 cucharadita de sal
½ taza de sofrito
2 onzas de salsa de tomate
1 sobre de sazón con achiote
¼ taza de alcaparrado
¼ taza manteca de achiote
hojas de guineo
papel de cocinar pasteles

Ralle la yuca y exprima para sacarle un poco del almidón. Añades la manteca, leche y sal, mezclándola para formar una masa suave. Corta la carne en pedazos pequeños.
En un caldero, cocinas , a fuego lento, la carne, sofrito, sazón, alcaparrado  y salsa de tomate hasta que estén cocidos.

Corta las hojas de guineo en pedazos de 10×10 y amortigüe sobre fuego bajo. Moja el centro de la hoja con un poco de  aceite de achiote.. y en el centro pones de 4 a 5 cucharadas de masa. En el centro de la masa pones 2  cucharadas de carne. Ahora doblas la hoja con cuidado, cubriendo la carne de masa, para formar un rectángulo. Lo colcas sobre un pedazo de papel para pasteles y lo amarras con hilo de cocinar. Repita el procedimiento hasta que se halla usado toda la masa

En una olla grande hechas 5 litros de agua de sal, entonces hechas como 12 pasteles en el agua hirviendo, y cocinas como 45 minutos. Quítalos del agua enseguida que estén cocinados y sírvalos calientes.

2 tazas de harina para pastel (cake flour)*** (esto no es mezcla de caja)
1 cucharadita de polvo de hornear (baking powder)
1/8 cucharadita de sal
3/4 taza de mantequilla
1 1/2 tazas de azucar
1 1/2 cucharaditas de vainilla
1 taza de leche
5 claras de huevo
4 barritas (de 2.15 onzas) Milky Way , partido en pedacitos

*** La harina de pastel es una harina mas fina que la de uso general (all-purpose flour) y la que indica esta receta es la que no contiene sal y polvo de hornear. Si usas la harina con leudantes, acuerdese de omitir la sal y polvo de hornear.

Pre-caliente el horno a 375 F (190 C). Engrase y harine 2 moldes redondos de 8 pulgadas.

Combine la harina con la sal y polvo de hornear.. ponga aparte.

Usando un mezcladora, bates la mantequilla, azucar y vainilla hasta que este cremosa. Agregas la harina y la leche, mezclando bien.

Bata las claras a punto de merengue y forme picos. Cuidadosamente mezclas las claras batidas con la mezcla de harina.. luego le mezclas las barritas de milky way partidos.

Echas la mezcla en los moldes preparados y los llevas al horno precalentado por 20 a 25 minutos. Luego los dejas refrescar 10 minutos antes de sacarlos del molde. Le puedes chorrear un poco de dulce de leche por encima si deseas.

3 tazas de harina (all-purpose flour)
3/4 taza de azúcar morena, oscura
1 cucharada de canela en polvo
1 cucharada de jengibre en polvo
1/2 cucharadita de clavo, en polvo
1/2 cucharadita de sal
3/4 cucharadita de bicarbonato (baking soda)
12 cucharadas (1 1/2 barritas) de mantequilla sin sal, cortada en pedazos y medio blanda
3/4 taza de melaza (un-sulphured molasses)
2 cucharadas de leche

En la mezcladora echas la harina, canela, azúcar, jengibre, clavo, sal y bicarbonato.. mezclas bien.
Agregas la mantequilla, poco a poco, y lo bates hasta que la mezcla parezca como granosa.. Mientras aún estas batiendo.. le agregas la leche y la molassa, hasta que se forme una masa..

Vierta la mezcla sobre una mesa harinada y terminas de amasarlo a mano por 2 minutos.. Luego lo envuelves en plástico y lo guardas en la nevera hasta el otro día o en el congelador por 2 horas.

Pre-calienta el horno a 350 F. y cubra 2 placas de hornear con papel de cocinar (parchment paper)
Sobre una mesa harinada, con un rodillo, estiras la masa a 1/4 pulgada de gruesa. Usando cortadores de galletas, cortas en las formas deseadas y las colocas sobre las placas de horneaer preparadas. Dejas espacio entre las galletas de 1 pulgada.

Cueza en el horno precalentado por 8-11 minutos. (vela bien las galletas que cuando comiensen a dorarse por las orillas ya están). Deja que se enfríen sobre la placa como 5 minutos antes de moverlos a una parrilla para que terminen de refrescarse.

*** Yo uso mucho unos mantos de goma sobre las placas de hornear.. Se llaman Silpat y son lo mejor para hornear galletas, pan ect.. Las comidas nunca se pegan y se cocinan mas uniformes. Se lo recomiendo a las personas que gustan hornear galletas y panes..

Este año voy a preparar y decorar algunas para el arbol de navidad.. Si desean hacer las decoraciones.. Se usa esta misma masa pero cuando los estires.. hagalos mas finos de 1/4 pugada.. y no olviden de hacerle el agujero al sacarlos de horno, para el ganchito..

2 huevos, batidos
1/3 taza de suero de leche (buttermilk)***
1/2 taza de aceite vegetal
1 taza de guineos maduros, majados
1 1/2 tazas de azúcar
1 3/4 tazas de harina de trigo (all-purpose)
1 cucharadita de bicarbonato (baking soda)
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de pacanas, picados (opcional)

Pre-calientas el horno a 325 F (165 C) y le untas PAM a un molde de hacer pan de 9″x5″.

Mezclas los huevos batidos con el suero, aceite y guineos.

Debe tamizar el azúcar, harina, bicarbonato y sal juntos. Agregas la mezcla de guineos y las pacanas (si las vas a usar), mezclando bien.

Echas la mezcla en el molde preparado y lo dejas en el horno pre-calentado por 1 hora y 20 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

4 tazas de harina all-purpose
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
4 cucharaditas de polvo de hornear (baking powder)
1 cucharadita de bicarbonato (baking soda)
1 taza de manteca vegetal, fria y cortada en pedazos
1 1/2 tazas de suero de leche (buttermilk)

En un bowl grande.. mezclas todos los ingredientes secos. Agregas los pedazos de manteca vegetal y con las manos, lo vas incorporando en la harina.. La idea es que la harina quede sin pelotas de manteca, pero no que quede cremosa. La harina debe quedar como granoso y suelto.

Haga un hueco en el centro de la harina y echas el suero. Con las manos, lo vas a mezclar solamente hasta que se una la mezcla en una masa pegajosa.. No so sobre mezcles.

Echas la masa sobre una mesa enharinada y lo doblas 2 o 3 veces, para que se una bien.. pero no lo sobre mezcles.

Vuelva a enharinar la superficie y usando un rodillo, estiras la masa a 3/4 de pulgada de gruesa. Ahora cortas los panecillos usando un cortador o si no tienes uno.. tambien puedes usar un vaso pequeño.

Cortas los panecillos por mitad y sigues el procedimiento de la receta del monkey bread.

Al cortar los panecillos, van a haber muchos sobrantes. Los unes nuevamente y los cortas hasta usar toda la masa.

Asi quedó el monkey bread con los panecillos hechos en casa..

Si solo deseas usar la masa para hacer panecillos.. pues colocas los panecillos sobre una placa de hornear y los hornéas a 400 F por 10 o 12 minutos o hasta que los panes muestren un poco de color en las orillas.. Si las dejas más tiempo que eso.. se le queman. Las cortas por mitad y le untas mantequilla y una poca de miel.. y son sabrosos con un poco de café caliente..

2 tazas de leche de coco (coco lopez)
1 1/3 tza de azúcar
6 yemas de huevo
bizcocho, cortado en cuadritos
3 claras de huevo
3 cucharadas de azúcar

En una cacerola, cueza la leche (crema) de coco y el azúcar hasta que esté a punto de hervir. Cuando comienze a hervir, bajas el fuego y cueza por 10 minutos (un termómetro de dulce debe registrar 220°F.)

Retiras el almíbar del fuego y dejas refrescar como una hora. Luego agregas la yemas mezcladas, poco a poco y lo vuelves al fuego. Mientras lo vas revolviendo, lo dejas hervir nuevamente. Retiras del fuego y lo cuelas.

Ponga los pedazos de bizcocho en platillos y los cubres con almíbar. Luego bates las claras de huevo con las 3 cucharads de azucar hasta que forme picos.

Cuando sea tiempo de servir le pones cucharadas de las claras batidas sobre los “Bien me Sabe”

1 mangó maduro.. como de 15 onzas, pelado y cortado en pedazos de 1/2″
1/2 taza de azúcar
2 cucharadas de jugo de limón
1 pizca de sal
4 yemas de huevos grandes
1/4 taza (1/2 barrita) de mantequilla sin sal, cortada en pedazos

Haga un Pureé con el mangó, azúcar, jugo de limón y sal, usando una processadora. Agrega las yemas; y processe otros 15 segundos. Use un colador de alambre para colar el pureé en un envase limpio.
Descarta los solidos en el colador.

Ponga el pureé sobre un baño maría (sobre la estufa). Debe asegurar que el fondo del envase no haga contacto con el agua. Lo cocinas, mezclando constantemente con un batidor de alambre, hasta que la mezcla comienze a espezar un poco y un termómetro de dulce registre 170°F (como 10 minutos).

Lo retiras del baño y le echas los pedazos de mantequilla, batiendolo bien con el batidor de alambre. Luego lo tapas bien y lo refrigéras hasta que espeze completamente.

1/2 taza de mantequilla, a temperatura
1/2 taza de manteca vegetal, (Crisco)
2 cucharadas de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla****
1 libra de azúcar en polvo, 10X

Mezcla la mantequilla, Crisco, y extracto de vainilla. Agregas el azúcar y bates por 2 o 3 minutos.. Si tienes que ajustar la consistencia, use 1 o 2 cucharadas de leche..

**** Es el frosting mas usado para decorar bizcocho..

2-1/4 tazas de harina de trigo (all-purpose flour)
1/4 cucharadita de nuez moscada (ground nutmeg)
3/4 taza de mantequilla, blanda
1/4 taza de manteca vegetal
1-1/2 cucharadita de almendra
1/2 cucharadita de vainilla
1/2 taza de azúcar
grajéas de colores (opcional)

Ponga la parrilla en el centro del horno y pre-calienta el horno a 350° F.

Combine la harina y nuez moscada.. y lo dejas aparte.

En el bowl de la maquina.. bata la mantequilla, manteca vegetal, vainilla, extracto de almendras y azúcar hasta que esté cremosa. Le agregas la harina y los mezclas bien para formar una masa.

La masa de estar húmeda pero no pegajosa. Si está muy pegajosa le espolvoréas un poco de harina por encima.

Divida en cucharadas y usando la palma de la mano; le das una forma redonda, como cuando se hacen albondigas. Ponga sobre una placa de hornear, sin engrasar y las aplanas un poco.. yo uso el fondo de un vaso para esto. Luego le riegas algunos grajéas si las vas a usar.

Cocine en el horno pre-calentado por 16 minutos o hasta que las orillas comienzen a dorar.. luego las retiras sobre una parrilla de alambre a refrescar.

Para la masa (détrempe):

18 onzas de harina
2 cucharaditas de sal
2.5 onzas de mantequilla, blanda (si consigues el europeo, mejor)
8 onzas de agua
1/2 cucharadita de jugo de limón

Para el bloque de mantequilla:

16 onzas de mantequilla fría, tipo europeo (o mantequilla sin sal)
4 cucharadas de harina

Usando una batidora, con la paleta de mezclar, mezcle la harina y la sal y revuelva para combinar, a baja velocidad. Añadir la mantequilla y seguir removiendo hasta que esté uniformemente distribuida, alrededor de un minuto. Añadir el agua y el jugo de limón y continuar mezclando hasta obtener una masa. Cambiar al gancho de amasar y amasar hasta que la masa se ​​una, unos 30 segundos. Si todavía hay un poco de harina en el fondo del recipiente, agregue 1 cucharadita de agua, hasta que la masa sólo se reúne. Todo esto se puede hacer a mano si lo prefiere.

Envuelva la masa en plástico y refrigerar por lo menos durante dos horas.

Prepare el bloque de Mantequilla:

16 onzas de mantequilla (no uses margarina)
4 cucharadas de harina

La única herramienta necesaria para prepara la mantequilla es un rodillo.

Vamos a colocar la mantequilla sobre un plástico y a regarle las 2 cucharadas de harina por encima (si está demasiada blanda.. ponga la mantequilla en el refrigerador por 20 minutos.

Ahora se cubre la mantequilla con el plástico por encima y a darle golpes a la mantequilla usando el rodillo.

Siga con los golpes hasta que se vea plana.. luego.. abra el plástico.. raspe la mantequilla en hacia el centro y lo cubres de nuevo con el plástico. Repita esto varias veces.

Lo que deseamos obtener es que la mantequilla tenga la consistencia como de plasticina. Si notas que está demasiada blanda.. la vuelves a dejar en el refrigerador por 20 minutos.

Cuando llegue a la consistencia deseada.. le vuelves a dar la forma cuadrada.

Le das forma para que quede más grande que el bloque de mantequilla y le colocas el bloque de mantequilla en el centro. Entonces vas cubriendo la mantequilla con las esquinas de la masa.

Una las esquinas, sellando bien las orillas,  para que ya no se vea la mantequilla.

Usando el rodillo, haga las siguientes impresiones en la masa, aplanando la mantequilla: Luego haga impresiones perpendiculares. Esto se hace para distribuir la mantequilla hasta las esquinas de la masa.

Después de hacer esto por par de minutes.. la masa va a comenzar a aplanarse y distribuir la mantequilla uniformemente. No se asuste si se ven pedazos de mantequilla en la masa.. A esta masa se le van a dar un total de 6 dobleces Después de dar las primeras 2 dobleces.. se envuelve en plástico y se deja descansar en el refrigerador por una hora. Luego 2 dobleces mas y otra hora de descanso. Se repite para los últimos 2 dobleces.

Esta masa se puede congelar también, por hasta 3 meses, bien envuelto en plástico.

** Algunas fotos son propiedad de pastry joe y fueron usados con su permiso