Recetas Criollas

6 plátanos verdes grandes, pelados
8 dientes de ajo, machacados
8 cdas de aceite de oliva
½ libra de tocineta o jamón de cocinar bien dorado y crujiente
Aceite para freir

Mondas los plátanos y córtelos en pedazos de una pulgada. Remoje en un poco de agua con sal. Hierva la mitad del platano hasta blando. Fría el resto del platano en aceite caliente hasta cocido pero no dorado. En el procesador de alimentos, prendiendo y apagando una los 2 platanos. No muela mucho, solo quiere triturarlos un poco. Añada el ajo y aceite y procese solo hasta unido. Pruebe y ajuste la sazón con sal. Si está muy seco y no quiere añadir grasa añada un poco del agua en que hirvió el plátano. Añada, a mano, la tocineta o jamón.

Este mofongo es suficiente para un pavo de 10 a 14 libras.

2 tazas harina de trigo
1 1/2 cucharadita polvo de hornear (baking powder)
1/4 taza de azucar
1/2 cucharadita de sal
1/4 barra (2 cucharadas) de mantequilla o margarina
1/2 taza agua fria

Juntar todo en un bowl en ese orden y amasar , amasar, amasar….hasta que se forme la masa bien uniforme. Se pone en la nevera a reposar por 1 hora. Se hacen bolitas , se aplastan y se estiran bien… echar a freir en aceite, virar para que se doren por los dos lados.  Se pueden servir con bacalao guisado o habichuelas guisadas y arroz blanco.

Aportada por LatinaCook

1 libra de calabaza hervida y majada (puedes usar la que viene enlatada)
1 huevo
5 cdas. azucar
1/2 taza de harina para todo uso
1 cdita. canela en polvo
1 cdita. vainilla
1 pizca de sal
1 pizca de clavos en polvo

1. Cernir los ingredientes secos y mezclar bien con la calabaza majada (puré) y fria ; agregas el huevo mezclar.

2. Si la mezcla queda muy blanda, agregue 2 o 3 cucharaditas mas de harina; dejar reposar en la nevera por 20 minutos por lo menos.

3. Fria por cucharadas, en aceite a fuego mediano hasta dorar; escurra en papel tohalla .

4. Las puede servir espolvoreadas con una mezclita de azucar y canela en polvo.

3 taza de agua
1 taza de harina de maiz
1 cdta de Sal
1 taza de queso blanco, rallado

1. Hierva el agua añada la sal y harina de maiz. Mueva constantemente hasta que la harina este cocida y se forme una masa.

2. Añada el queso rallado y deje enfriar.

3. Forme las tortitas y frialas hasta que esten doradas escurra sobre papel toalla.

½ taza Harina de Trigo
¼ taza de Agua
1 taza de Harina de Arroz
4 Huevos
½ taza de Leche, o menos
1 cdta de Sal
4 cda de Mantequilla derretida
2 cdta de Polvo de Hornear
1 taza de Queso blanco, rallado
2 cda de Queso Parmesano
Aceite para freír

1. Una el agua con la harina de trigo. Despues de media hora, añada los huevos uno a uno.. despues la harina de arroz, sal, la mantequilla, polvo de hornear y el queso.

2. La leche se añade poco a poco y solamente la cantidad necesaria. Mezcla todo bien, y fríalo por cucharadas en aceite caliente y abundante. Escurra sobre papel toalla

12 guineos bien verdes
2 tazas de aceite de oliva
1 taza vinagre
1 cucharada de granos de pimienta
(Pimienta en granos no en polvo)
1/2 cucharadita de sal
3 hojas de laurel
2 dientes de ajo (finamente picados)
2 cebollas grandes (cortadas en ruedas)

1. Utilizando un sartén grande, una todos los ingredientes, excepto los guineitos, y cocine a fuego moderado por una hora. Quítelo de la estufa y déjelo enfriar.

2. Pele los guineos y remójelos en agua con sal y unas gotas de limón por unos 10 minutos.  Enjuague los guineos y póngalos a hervir en dos litros de agua con dos cucharadas de sal, hasta que estén cocinados pero firmes. Sáquelos los del agua, déjelos enfriar y córtelos en pedazos de 3/4 pulgadas de ancho. Utilizando un recipiente de cristal con tapa ponga los guineos y tápelos con la salsa. Guárdelos en la nevera para servirlos frío.

Author: Chef Pepin

1 malanga sin piel y hervida
1 clavo de ajo
1/2 tz. de sofrito
1 tz. de carne de jueyes
salsa de tomate
1 hoja de laurel
sal y pimienta al gusto
harina, cuanta sea necesario
3 huevos batidos
1 tz. de galleta molida o Panko
salsa de ajíes dulces

Procedimiento:

En una olla hierva la malanga sin piel y con un poco de sal. Una vez hervida, reti re del fuego y deje refrescar. Una vez fría o fresca maje la malanga con un majador con un tenedor.

Aparte, en una cacerola, combine el clavo de ajo, el sofrito, la carne de jueyes, la salsa de tomate, la hoja de Laurel y sazone con sal y pimienta. Deje refrescar la carne.

Con la ayuda de las manos y de papel encerado, esparza la masa de malanga sobre la palma de su mano, rellene con la carne de jueyes y luego cierre la croqueta. Pase por huevo y por harina y fría en poco aceite. Con ajíes dulces elabore una salsa para que pueda disfrutar mejor de las deliciosas croquetas.