Recetas Criollas

Haga tiras de hojaldre: enharine ligeramente una superficie de trabajo limpia. Con un rodillo de amasar, extienda suavemente la masa en una forma cuadrada de 16 por 16 pulgadas de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor, teniendo cuidado de no presionar demasiado los bordes. Usando una rueda de repostería o un cuchillo afilado, corte la masa en tercios, con cada tira de 5 por 12 pulgadas. Transfiera a una bandeja para hornear y perforar la masa con un tenedor. Cubra con una envoltura de plástico; colocar en el refrigerador 1 hora.

Precaliente el horno a 350°F.

Coloque otro bandeja para hornear directamente sobre las tiras de hojaldre. Lleve al horno; hornee hasta que las tiras estén doradas por todos lados, aproximadamente 10 a 12 minutos.
Transfiera a una parrilla de alambre para enfriar por completo.

Con un cuchillo, recorte las orillas de cada tira a 4 por 12 pulgadas.

Prepare el glaseado de guayaba: en una cacerola pequeña, echas como 4 onzas de pasta de guayaba con 2 cucharadas de agua. Caliente sobre fuego bajo hasta que se derrita la pasta. Mezclalo bien con un tenedor hasta que esté suave y cremoso. al enfriarse la mezcla.. lo echas en una bolsa repostera (puede ser desechable) con la dulla #9 o 10.

Prepare el glaseado de vainilla: En un envase pequeño echas 2 tazas de azúcar en polvo.. 1/2 cucharadita de vainilla y 2 o 3 cucharads de agua hirviendo. Lo mezclas bien hasta que esté cremoso.

Con una espátula desplazada, extienda un poco del glaseado de vainilla sobre una de las tiras de masa; asegurándose de cubrir toda la superficie. Esto va a ser la capa superior del postre. Ahora tomas la manga pastelera con la guayaba y haces lineas finas sobre el glaseado blanco separadas 3/4 de pulgada a lo ancho de la tira recubierta del glaseado. Para crear el toque distintivo, arrastre suavemente la punta de un cuchillo de cocina a lo largo de la tira, en líneas perpendiculares a las líneas de guayaba.

Coloque una de las tiras de hojaldre sin crema en una bandeja para servir. Extienda una capa fina de pasta de guayaba sobre la tira.. luego la mitad de la crema pastelera (vea nota) sobre la parte superior, dejando un borde de 1/2 pulgada alrededor.

Cubra con la tira restante de pasta sin esmaltar; presione hacia abajo suavemente y repita con el resto de la crema pastelera. Cubra con una tira de masa glaseada. Transfiera al refrigerador y enfríe 30 minutos sin tapar. Con un cuchillo de sierra largo, córtelo en 4 pedazos y sirva.

NOTA: Hay 2 tipos de crema pastelera… esta receta require la crema pastelera espesa… soporta mejor los cortes de cuchillo sin que se le salga la crema.

2 tazas de harina para todo uso
2 tazas de azúcar
¾ taza de cacao en polvo sin azúcar
2 cucharaditas de polvo de hornear
1½ cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de café instantánea en polvo
1 taza de leche
½ taza de aceite vegetal
2 huevos
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 taza de agua hirviendo

Precaliente el horno a 350º F. Engrase y enharine dos moldes para bizcochos de 9 pulgadas.

Agregue la harina, el azúcar, el cacao, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y el polvo de espresso a un tazón grande o al tazón de una batidora. Batir para combinar o, usando su accesorio de paleta, revuelva a través de la mezcla de harina hasta que se combine bien.

Agregue leche, aceite vegetal, huevos y vainilla a la mezcla de harina y mezcle a velocidad media hasta que estén bien combinados. Reduzca la velocidad y con cuidado agregue agua hirviendo a la masa de la torta. Batir a alta velocidad durante aproximadamente 1 minuto para agregar aire a la masa.

Divida la mezcla entre los dos moldes para pastel preparados. Hornee durante 30-35 minutos, hasta que un palillo de dientes insertado en el centro salga limpio.

Retirar del horno y dejar enfriar durante unos 10 minutos, retirar del los moldes y enfriar por completo.

16 onzas Crema
16 onzas de Leche
4 onzas Azúcar (2 onzas para una versión menos dulce)
Semillas de 1/2 vaina de vainilla
2 1/4 onzas de maicena
4 onzas Azúcar (nuevamente, si te gusta menos dulce, usa 2 onzas)
Pizca de sal
10 yemas de huevo a temperatura ambiente.

En primer lugar, combine la leche, la crema y el azúcar en una cacerola grande, caliéntela y, mientras se calienta, corte la vaina de vainilla por la mitad, corte la mitad en dos a lo largo, luego con un cuchillo afilado y corto, raspe las semillas.

Añádelo a la mezcla de crema y bate rápidamente hasta que todo lo que veas sean manchas (semillas individuales) flotando.
Ahora bien, a los ingredientes secos. Combine el resto del azúcar, el almidón de maíz y la pizca de sal en un tazón grande. Batir para combinarlos.

Cuando la mezcla de leche / crema hierva, agrega las yemas de huevo a los ingredientes secos …

… y una vez más, bate hasta obtener una mezcla suave, espesa y de color amarillo pálido.

Cuando esté listo, vierta aproximadamente el 75% de la crema hirviendo. No te preocupes, los huevos no se cocinarán …

Batir como loco:

Una vez que la mezcla de yema se haya incorporado completamente, vierta todo en la cacerola de nuevo …

… y al fuego. En menos de un minuto, la crema pastelera se espesará muy bien y dejará de ver burbujas.

Tan pronto como eso comience a suceder, su crema pastelera estará lista. Viértalo en una bandeja de hornear o plato grande para enfriar. Alíselo en una capa de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor …

… cúbrelo con una envoltura de plástico y una vez que se haya enfriado a temperatura ambiente, ponlo en el refrigerador para que se enfríe completamente.

Ahora bien, hay una gran diferencia entre una crema pastelera “terminada” y una crema pastelera “lista para usar”. Esto confirmará una consistencia similar a la del puré de papas:

pero quieres ese tipo de cuerpo para cosas como Napoleones y éclairs. Todo lo que necesita hacer cuando esté listo para usarlo es poner una cantidad en un tazón y revolver hasta que esté suave:

Lo que te quedará es una crema agradable, espesa y apta para rellenar napoleons o quesitos… infinitamente superior a la mezcla de pudín de vainilla JELL-O.

Tomen los tubitos de hacer los tornillos y los engrasan un poco (estos tubos son bastante baratos.. en Amazon los tienen a 3 o 4 dolares por un set de 6 tubitos. Pre-calientan el horno a 400F y colocan la parrilla en el centro del horno.

Toman una plancha de hojaldre dulce (puff pastry) y la cortan en tiras de +/- 1 pulgada. Yo use una espátula grande para usar como guía. Tambien uso una rueda de cortar pizza para facilitar los cortes.

En un envase pequeño, baten un huevo y usando un brocha pastelera.. le untan huevo batido a las tiras de hojaldre.

Tomen un tira y la van enrollando en el tubito, comenzando por el lado agudo.. y asegurando que la orilla quede sobre orilla (para que queden sellados)

Coloquen los tornillos sobre una placa de hornear que tenga papel de cocinar en el fondo o sobre un Silpat de goma (foto) y le untas un poco de huevo batido por encima, usando la brocha pastelera.

Cocinen los tornillos en el horno pre-calentado por 10 a 12 minutos, o hasta que queden dorados. Luego las retiras del molde y las colocas sobre una parrilla de alambre a refrescarse. (despues de 2 o 3 minutos.. tuerces los tubitos un poco para que se suelten y se las sacas a los tornillos)

Después que estén completamente frios.. puedes usar una dulla para rellenarlos de crema pastelera o bavarian cream. Yo uso la dulla 230 de Ateco, específicamente hecho para rellenar donas y otros postres.

Una vez rellenas.. las espolvoreas con azúcar en polvo y listo..

1 1/2 taza de frambuesas congeladas (Raspberries)
2 cucharadas de maicena
2 cucharadas de jugo de limón
1/2 taza de azúcar

En una cacerola pequeña, combina todos los ingredientes y lentamente llevar a ebullición a fuego medio-alto durante unos 3 minutos (mantener revolviendo hasta que se espese para obtener mejores resultados).

Dejar enfriar completamente antes de rellenar el bizcocho. Rinde suficiente para un bizcocho.

para bizcochos..

rinde 2 1/2 tazas

1/2 cucharadita de sal
3 cucharadas de maicena
1/2 taza de azúcar
1 cucharada de azúcar
1 lata (20 onzas) de piña triturada, empacada en su propio jugo
3 cucharadas de mantequilla

En una cacerola mediana, combine la maicena, todo el azúcar y la sal.

Agregue la piña con el jugo y mezcle bien.

Cocine a fuego medio hasta que la mezcla llegue a un hervor burbujeante, revolviendo constantemente.

Una vez que la mezcla llega a ebullición, sigue revolviendo constantemente durante aproximadamente 5 minutos, o hasta que se espese bien.

Retirar del fuego y añadir la mantequilla, revolviendo para derretir. Dejar enfriar y luego guardar, bien tapado, en el refrigerador.

rinde 8 Porciones

16 cucharadas de mantequilla sin sal, más 1 cucharada, blanda, para engrasar el molde
1 1/2 taza (6 onzas) de harina de bizcocho (cake flour), más 1 cucharada para el molde
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1 1/4 tazas (8 3/4 oz) de azúcar
2 cucharadas de ralladura de limón y 2 cucharaditas de jugo de limón
4 huevos grandes
1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla

Ajuste la parrilla del horno a la posición media y precalientas el horno a 350°F. Engrase un molde de 9 por 5-pulgadas y lo espolvoreas con harina.

En un envase mediano, bata la harina, el polvo para hornear y la sal: ponga para un lado.

En una taza de medir, derrita la mantequilla en el microondas, (cubierto con plástico) por 60 segundos. Batir la mantequilla derretida ,un poco, para reincorporar a los sólidos de la leche separadas.

En el procesador de alimentos, echas el azúcar y la ralladura de limón.. lo procesas hasta que se mezclen, unos cinco pulsos de 1 segundo. Agregar el jugo de limón, los huevos y la vainilla; el procesas hasta combinado, unos 5 segundos. Con la máquina encendida, agregue la mantequilla derretida a través del tubo de alimentación (unos 20 segundos).

Transfiera la mezcla a un tazón grande. Tamizar la mezcla de harina sobre los huevos en tres pasos, batiendo con suavidad después de cada adición, hasta que quede mezclada.

Vierta la mezcla en el molde preparado y hornear 15 minutos a 350°. Reduzca la temperatura del horno a 325°F y continúe horneando 35 minutos más y quede dorada. Un palillo insertado en el centro debe salir limpio. Enfriar en el molde durante l0 minutos, luego lo retiras del molde y lo dejas enfriar sobre una parrilla de alambre. Enfriar a temperatura ambiente, al menos 1 hora.

2 tazas de azúcar
1 1/2 barras de mantequilla, blanda
2 tazas de harina
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de canela en polvo
4 huevos, separados
1 lata de gandules, enjuagados
1 lata de leche evaporada
1 cucharadita de vainilla

Pre-calienta el horno a 350°F. Engrase y enharine un molde de tubo, de 10 tazas.

Mezcle la harina, la canela y el bicarbonato de sodio. ponga para un de lado

Enjuague los gandules con agua y escurra bien. agregarlos a la licuadora con la leche evaporada. Lo licuas hasta que quede suave. ponga aparte.

En una mezcladoa, Crema la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave. agregar la vainilla y las yemas de huevo, uno a la vez. Luego agregas la mezcla de gandules y mezclar bien. Echas la mezcla de harina y batir a medio alto durante un minuto. A menos que tenga dos tazones .. verter la mezcla en otro recipiente y lavar el recipiente de la mezcladora.

Vierta las claras de huevo en el recipiente limpio y usando el batidor de alambre, bata las claras de huevo a punto de nieve.

Envuelves las claras con cuidado a la mezcla de bizcocho. Vierta la mezcla en el molde preparado y hornear a 350°F durante 60 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.

 

Le doy las gracias a la Sra Yvonne Chinea por compartir sus recetas.. pueden encontrar sus videos de cocina en Youtube.

1 (.25 onza) sobre de gelatina sin sabor
1/4 taza de agua fría
1/2 taza de glucosa (wilton glucose)
1 cucharada de glicerina (wilton glycerin)
2 cucharadas de manteca vegetal
1 cucharadita de vainilla
8 tazas de azúcar en polvo (confectioners’ sugar) tamisado o cernido

Combine la gelatina y agua fria en un envase.. Cuando haya espesado, lo llevas al micro por 20 segundos, hasta que se disuelva.

Agregas la glucosa, glicerina y manteca vegetal.. y lo calientas por 30 segundos más. Lo retiras del micro y le agregas la vainilla. Dejas la mezcla refrescarse un poco.

Ponga 4 tazas de azúcar en polvo dentro del bowl de la maquina y haces un hueco en el centro del azúcar.

Póngale el gancho de amasar a la maquina y echas la mezcla de glucosa en el hueco de azúcar.

Con la maquina en velocidad baja, mezclas el azúcar y poco a poco, le vas agregando el resto del azúcar. Dejas la maquina amasar la masa hasta que se despegue de los lados del bowl y la masa no esté demasiado pegajosa. Si el fondant está aún demasiado pegajoso, le puedes agregar un poco mas de azúcar en polvo. Use el fondant immediatamente o lo puedes envolver bien en plástico hasta que lo vayas a usar.

Rendimiento: Dos bizcochos redondos de 9 pulgadas x 2 pulgadas de altura o 30 cupcakes

4 tazas de harina de pastel (use la que no contiene leudante)
2 cucharaditas de polvo para hornear
1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal
2 barras (1 taza) de mantequilla sin sal, blanda
2 tazas de azúcar
2 cucharaditas de extracto de vainilla puro
4 huevos grandes, a temperatura ambiente
2 tazas de suero de leche (buttermilk), bien agitado

Precaliente el horno a 350°F. Engrase y enharine dos moldes de 9 pulgadas.

Tamizar juntos la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal en un tazón mediano. Ponga aparte.
En el bowl de una maquina, bata la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta que se vea pálida y esponjosa, luego agregas a la vainilla. Agregas los huevos uno a la vez, batiendo bien y raspando el tazón después de cada adición. A velocidad baja, agregas el suero de leche, y lo mezclas solo hasta que quede combinado. Agregue la mezcla de harina en tres partes, mezclando hasta que cada adición se  incorpore bien.

Divida la mezcla entre los 2 moldes preparados, ye das con el molde sobre la mesa par de veces, para sacar las burbujas de aire.

Hornear en el horno precalentado a 350°F hasta que esté dorado y un palillo insertado en el centro del bizcocho salga limpio, de 35 a 40 minutos. Luego lo dejas refrescarse sobre una parrilla de alambre por 10 minutos antes de sacarlos del molde. Vierta sobre la una parrilla de alambre y los dejas enfriar por completo.

NOTA: Si va a hacer cupcakes.. los dejas hornear solo por 17 a 18 minutos a 350°F.