Recetas Criollas

3 cucharadas de mantequilla
3/4 taza de azúcar
2 huevos, batidos
1 taza de leche
4 tazas de harina de trigo
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de sal
4 cucharaditas de polvo de hornear

Mientras preparas la masa.. echas como 3 litros de aceite canola en una olla pesada y la calientas a fuego bajo/mediano hasta que registre 350 F. (usando un termómetro de hacer dulce).

Bata la mantequilla, azúcar y los huevos juntos por unos minutos, hasta que esté pálida y cremosa.

En otro envase, mezclas la harina, canela, nuez moscada, sal y polvo de hornear. Que queden bien mezclados.

Agregue la mezcla de huevo a la mezcla de harina y los mezclas bien. Agregue la leche poco a poco mientras lo mezcla, y lo amasas un poco. Si es necesario, le agregue mas harina para formar una masa suave. Ponga la masa sobre una mesa espolvoreada con harina y usando un rodillo lo redusca como a 1/2 pulgada de espesor.

Corte las donas con el cortador y cuando el aceite haya llegado a 350F, echas 1 a 2 de los centros en el aceite para probar la temperatura. La masa debe caer al fondo de la olla y luego subir arriba en 10 o 15 segundos. Después que aya subido.. lo dejas cocinar por 1 minuto y luego volteararlo. (Se deben voltear una sola vez)

Cuando estés satisfecha con la temperatura del aceite..vaya friendo de 2 a 3 a la vez . Fría hasta que estén dorados, volteando solo una vez (como un minuto y medio por lado). Si ve que el aceite comienza a bajar de 325F, espere unos minutos en lo que vuelve a subir a 350F. Luego ponga sobre papel toalla para escurrir el aceite.

Si desea, las puede echar en una bolsa de papel, con 1/4 taza de azúcar y agitar la bolsa para que se cubran bien.

2 sobres de levadura instantanea o Rapid Rise
1/4 taza de agua tibia
1 1/2 tazas de leche, tibia, 120°F
1/2 taza de azúcar
1 cucharadita de sal
2 huevos a temperatura
1/3 taza de manteca vegetal
5 tazas de harina de trigo (un-bleached all-purpose flour)
aceite abundante para freir

En el envase de la mezcladora echas 2 tazas de harina, la levadura, sal, azúcar, y lo mezclas por 1 minuto, a velocidad baja.

Agregas el agua, leche, manteca vegetal y huevos.. y los bates por 2 minutos, para que quede bien incorporado. Agrega el resto de la harina, 1/2 taza a la vez, hasta que la masa esté bastante pesada. Cambia el batidor de la maquina por el gancho de amasar, y lo mezclas por 10 minutos, a velocidad 6. (Si no tiene maquina pesada.. lo puede amasar a mano.. por 10 minutos)

Ponga la masa en un envase grande, engrasado con Pam (spray de aceite) y lo tapas con un paño limpio. Dejas la masa fermentar por 2o minutos, a temperatura y en un lugar que no circule el aire.

Espolvoreas la mesa de trabajar con harina de trigo y colocas la masa sobre la mesa. Cuidadosamente reduces la masa a 1/2 pulgada de gruesa con el rodillo y usando un cortador de donas.. cortas las donas.

Luego las colocas sobre una placa de hornear y las dejas fermentar de nuevo, destapados, por 1 hora o hasta que estén dobles de tamaño.

En una olla grande, calientas el aceite ( no menos de 3″ de aceite) hasta que la temperatura llegue a 350° F (175° C). Usando un espátula, deslisas las donas en el aceite caliente (como 3 o 4 a la vez) y los voltéas (una sola vez) cuando estén doradas.

NOTA: El aceite va a tardar en llegar a temperature y si no usas un termómetro de hacer dulce; vas a echar las donas a freír con aceite frio.. y esto va a causar que absorban demasiado aceite. Si se le calienta demasiado el aceite.. las donas van a estar doradas por fuera y crudas en el centro. Usar un termómetro es bien importante.

En una bandeja de hornear.. cubres el fondo con capas de papel toalla y le vas colocando las donas cocidas encima para absorba el aceite. Mientras aún estén calientes.. echa en una bolsa de papel, como 1/4 taza de azúcar y 2 o 3 donas.. Sierras la bolsa y lo agitas para que las donas queden bien cubiertas de azúcar..

Nota:
Si deseas.. en la bosla que contiene azúcar.. tambien puedes agregar una cucharadita de canela en polvo.  Las donas se pueden cubrir con ganache de chocolate.

NOTA IMPORTANTE: Esta receta fué adaptada para usar levadura instantánea o Rapid Rise.  Si va a usar levadura fresca o seca (dry active yeast).. entonces tienes que ajustar el método de preparación:

•   El agua y leche tibia no puede estar a más de 115°F.
•   La levadura se debe activar en el agua tibia antes de agregarlo a la mezcla, por 10 minutos.
•   La primera fermentación es de 1 hora, y la segunda de 1 hora o hasta que las donas doblen de tamaño.

Esta receta es la misma usada para las donas rellenas. Se usa un cortador redondo, como de 3″ y se cocinan como indicada en la receta. Usando una manga pastelera.. le injectas preservas de frambuesa ( o el relleno que deseas usar) en el centro.. luego las espolvoreas con azúcar granulada o azúcar en polvo.

1 3/4 tazas de harina para todo uso
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/3 taza de leche
1 cucharadita de sal
1 taza de calabaza enlatada
2 huevos grandes
1 1/2 tazas de azúcar
1/2 taza de aceite vegetal

Precaliente el horno a 350° F. y engrase 1 molde de hacer pan (9″x5″). Tamizar juntos la harina, sal y el bicarnato de sodio..

En otro envase, bates la leche, calabaza, huevos, aceite, canela, azúcar y nuez moscada..

Combine la mezcla de leche con los ingredientes secos.. que queden bien mezclados.

Echas la mezcla en el molde preparado y lo llevas al horno por 55 a 65 minutos.. o hasta que un palillo insertado en el centro salga seco.

Después de 10 minutos, sacas el pan del molde y lo colocas sobre una parrilla de alambre para enfriar.

1/2 taza de azucar blanca
1 cucharadita de canela en polvo
30 panecillos de nevera (Pillsbury buttermilk biscuits)
1 barra de mantequilla, mas un poco para engrasar el molde
1/2 taza de azucar morena (brown sugar)
1 taza de nueces molidas (walnuts)

1. Engrasas y harinas un molde de tubo (bundt) y pre-calientas el horno a 350 F.

2. En un envase grande, Combinas el azúcar blanca con la canela en polvo. Corta los panecillos por mitad y los echas en la mezcla de canela, cubriendolos bien.

3. Coloca los panecillos en el fondo del molde preparado sin abucharlos mucho. No se preocupe de que el molde no se vea lleno, ya que los panecillos suben bastante al hornearlos.

4. En una cacerola derrites la barra de mantequilla y luego le agregas el azucar morena, mezclando hasta que comienze a hervir.. luego lo retiras del fuego y le agreagas las nueces molidas. Riegas esta mezcla sobre los panecillos.

5. Cocinas en el horno pre-calentado por 30 minutos. Al sacar el molde del horno, lo desmoldas para que no se pegue del molde.

2 tazas de harina (all-purpose flour)
2 1/2 cucharaditas de polvo de hornear (baking powder)
3/4 cucharadita de sal
5 cucharadas de manteca vegetal (shortening)
3/4 taza de leche

1. Pre-calientas el horno a 450F (230C).

2. En un bowl mezclas la harina, polvo de hornear y sal. Agregas la manteca vegetal (fria) y lo mezclas con las manos hasta que la harina parezca como granos de arros. Agregas la leche poco a poco, mezclando para formar una bola de masa. Es sumamente importante no sobre mezclar, para que queden bien.

3. Con un rodillo aplanas la masa, sobre la mesa harinada, a 1/2 pulgada y usas un cortador de biscuits o un vaso para cortar los biscuits. Ponga los biscuits sobre una placa de hornear, sin engrasar, y los hornéas a 450F (230C) por 12 a 15 minutos. No los dejen dorar demasiado o se queman..

6 1/2 cucharadas de azucar granulada
1 cucharadita de sal
5 1/2 cucharadas de mantequilla, sin sal, a temperatura
1 huevo grande
1 cucharadita de ralladura de limon
3 1/2 tazas de harina de trigo, All-purpose flour
2 cucharaditas de levadura instantanea
1 1/4 tazas de leche fresca
1/2 taza de azucar granulada, mezclado con 1 1/2 cucharada de canela en polvo,

En una mezcladora, bates la manetquilla, sal y azucar, hasta que este cremosa. agrega el huevo y la ralladura de limon. Luego agregas la harina, leche y levadura. Bata a velocidad baja hasta que forme una masa. Cambie la paleta de la mquina por el gancho de amasar y en velocidad media, trabajas la masa por 10 minutos.

Transfiera la masa a un bol grande, que este ligeramente engrasado con aceite.. y lo tapas bien con plastico de cocinar.

Dejas el bol, donde l masa pueda fermentar por 2 horas, o hasta que la masa este doble de tamano.

Ponga la masa sobre una mesa de trabajar, que este espolvoreada con harina. Con el rodillo, formas la masa en un rectangulo de 14 X 12 pulgadas y de 2/3 pulgada de gruesa. Riegas la mezcla de azucar y canela sobre la superficie de la masa. Luego, con cuidado, enrollas la masa, comenzando del lado ancho, como en forma de cigarro. El borde de la masa debe quedar hacia abajo. Con un cuchillo bien filoso, corta las rueas, como de 1 3/4 pulgadas de gruesa.

Colocas sobre la placa de hornear, que este forrado de papel de cocinar. Coloquelos como a 1/2 pulgada, pero que no toquen.

Luego pones las placas en un lugar donde puedan fermentar por otros 75 a 90 minutos.

Coloque la parrilla en el centro del horno, y pre-caliente el horno a 350°F.

Cueza los panes en el horno pre-calentado por 20 a 30 minutos o hasta que esten dorados.

Mientras estan horneando, puedes preparar el glace para los panes, mezclando 4 tazas de azucar en polvo, 1 cucharadita de extracto de limon y 1/2 taza de leche tibia.. mezclando bien hasta que el azucar este disuelto.