Recetas Criollas

Para la masa (détrempe):

18 onzas de harina
2 cucharaditas de sal
2.5 onzas de mantequilla, blanda (si consigues el europeo, mejor)
8 onzas de agua
1/2 cucharadita de jugo de limón

Para el bloque de mantequilla:

16 onzas de mantequilla fría, tipo europeo (o mantequilla sin sal)
4 cucharadas de harina

Usando una batidora, con la paleta de mezclar, mezcle la harina y la sal y revuelva para combinar, a baja velocidad. Añadir la mantequilla y seguir removiendo hasta que esté uniformemente distribuida, alrededor de un minuto. Añadir el agua y el jugo de limón y continuar mezclando hasta obtener una masa. Cambiar al gancho de amasar y amasar hasta que la masa se ​​una, unos 30 segundos. Si todavía hay un poco de harina en el fondo del recipiente, agregue 1 cucharadita de agua, hasta que la masa sólo se reúne. Todo esto se puede hacer a mano si lo prefiere.

Envuelva la masa en plástico y refrigerar por lo menos durante dos horas.

Prepare el bloque de Mantequilla:

16 onzas de mantequilla (no uses margarina)
4 cucharadas de harina

La única herramienta necesaria para prepara la mantequilla es un rodillo.

Vamos a colocar la mantequilla sobre un plástico y a regarle las 2 cucharadas de harina por encima (si está demasiada blanda.. ponga la mantequilla en el refrigerador por 20 minutos.

Ahora se cubre la mantequilla con el plástico por encima y a darle golpes a la mantequilla usando el rodillo.

Siga con los golpes hasta que se vea plana.. luego.. abra el plástico.. raspe la mantequilla en hacia el centro y lo cubres de nuevo con el plástico. Repita esto varias veces.

Lo que deseamos obtener es que la mantequilla tenga la consistencia como de plasticina. Si notas que está demasiada blanda.. la vuelves a dejar en el refrigerador por 20 minutos.

Cuando llegue a la consistencia deseada.. le vuelves a dar la forma cuadrada.

Le das forma para que quede más grande que el bloque de mantequilla y le colocas el bloque de mantequilla en el centro. Entonces vas cubriendo la mantequilla con las esquinas de la masa.

Una las esquinas, sellando bien las orillas,  para que ya no se vea la mantequilla.

Usando el rodillo, haga las siguientes impresiones en la masa, aplanando la mantequilla: Luego haga impresiones perpendiculares. Esto se hace para distribuir la mantequilla hasta las esquinas de la masa.

Después de hacer esto por par de minutes.. la masa va a comenzar a aplanarse y distribuir la mantequilla uniformemente. No se asuste si se ven pedazos de mantequilla en la masa.. A esta masa se le van a dar un total de 6 dobleces Después de dar las primeras 2 dobleces.. se envuelve en plástico y se deja descansar en el refrigerador por una hora. Luego 2 dobleces mas y otra hora de descanso. Se repite para los últimos 2 dobleces.

Esta masa se puede congelar también, por hasta 3 meses, bien envuelto en plástico.

** Algunas fotos son propiedad de pastry joe y fueron usados con su permiso

1 huevo grande
5 claras de huevo
3/4 taza de Coco Lopez (crema de coco)
1/4 taza de agua
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de extracto de coco
2 1/4 tazas de harina para bizcocho (como 9 onzas de Cake Flour)
1 taza de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear (baking powder)
3/4 cucharadita de sal
12 cucharadas (1 1/2 barritas), de mantequilla sin sal, cortado en pedazos y blanda

Pre-calienta el horno a 325 F. Engrasas y enharinas 2 moldes de 9″.

Bata las clara y el huevo entero en una cacerola.. solo para combinarlos bien. Agregas el coco lopez, agua, vainilla, y extracto de and coco. bata con un tenedor para combinarlo bien.

En el bol de la maquina echas la harina, azúcar, polvo de hornear y sal. Mezcla a velocidad baja por 30 segundos. Con la maquina aún en baja, le vas a agregar los pedazos de mantequilla, uno a uno y lo bates por 2 1/2 minutos.

Agregas 1 taza de liquido y subes la velocidad a media-alta. Lo bates hasta que se vea esponjosa, como 45 segundos. Agrega el resto del liquido poco a poco. Usando una espátula de goma.. raspas el bol y luego bates la mezcla a velocidad media-alta por otros 20 segundos.

Divida la mezcle entre los 2 moldes preparados y con una espátula angulada.. emparejas bien la mezcla en el molde.

Colocas los moldes en el horno pre-calentado y lo cocinas hasta que estén dorados y un palillo insertado en el centro salga limpio.. como 30 minutos. Colocas los moldes sobre una parrilla de alambre a refrescarse como 10 minutos antes de sacarlos del molde.

1 taza de azúcar morena
3/4 taza de agua más 2 cucharadas
2 cucharadas de café instantaneo
1/2 cucharadita de vainilla
6 onzas de vodka o ron blanco

En una cacerola, combine azúcar morena, agua y el café instantaneo. Caliente a fuego moderado hasta hervir y luego lo cocinas 15 minutos más a fuego lento. Retire del fuego y lo dejas refrescar completamente.

Agregas la vainilla y vodka.. mezclas bien y lo guardas en una botella oscura, el refrigerador.

Para el Pan:
2 tazas de harina para pastel (cake flour)
2 cucharaditas de polvo de hornear (baking powder)
1/2 cucharadita de sal
6 huevos grandes, separados
2 tazas de azúcar
2 cucharaditas de vainilla
1/2 taza de leche fresca

Almibar de Leche:
1 lata (14-onzas) de leche condensada
1 1/4 tazas de crema de leche (heavy cream)
1 lata (14-onzas) de leche evaporada
2 cucharadas de ron

Frosting:
4 claras de huevo
1/2 cucharadita de cremor de tartaro (cream of tartar)
1/2 taza de agua
1 taza de almibar de maiz (Light corn syrup)
1 1/2 tazas de azúcar

Preparación del bizcocho

Pre-caliente el horno a 350°F.

Engrase y harine un molde de hornear, de 9 x 13. Debes cernir la harina, polvo de hornear y sal juntos.

Separe los huevos y bata las claras hasta que estén bastante espumosas. Ponga aparte.  En una mezcladora, bata las yemas, azúcar y vainilla.

Mientras estés batiendo la mezcla de yemas, gradualmente le vas egregando la leche. Luego le agregas la mezcla de harina, tambien gradualmente, hasta que la mezcla esté cremosa. Ahora, usando una espátula, y usando cuidado le vas incorporando las claras batidas.

Echas la mezcla en el molde preparado y lo cuezas en el horno pre-calentado por 35 a 45 minutos, o  hasta que pase la prueba del palillo. Deje que el pastel se refresque sobre una parrilla por 20 minutos.

Inverta el bizcocho sobre una placa de hornear, poco profunda (para que no se enrrame el almibar) Use un tenedor para perforar la superficie del pastel repetidamente (haga huecos por toda la superfieice con el teneder).

Almibar de Leche:

En un bowl, mezcle la leche condensada, leche evaporada, crema de leche y ron, hasta que esté bien mezclada. Vaya chorreando la mezcla sobre la superficie del pastel, hasta que el pastel haya absorbido bien la mezcla de leche (esto requiere bastante paciencia porque toma tiempo). No se preocupe si la leche se enposa debajo del pastel, porque será absorbida..!

Cobra el bizcocho con plástico y lo refrigeras por no menos de 3 horas.

Frosting:

Bata las claras, con el cremor de tártaro, hasta que forme picos fuertes. Ponga aparte.

En una caserola, echas el agua, azúcar, y almibar de maiz. Cueza sobre fuego alto, mezclando constantemente hasta que un termómetro de dulce, marque 230°F. Lo retiras del fuego. Vuevle las claras a la batidora, y mientras las estés batiendo, le echas el almibar caliente y lo bates a velocidad alta por 5 minutos. Luego dejas que esto se refresque en el refrigerador. Usando una espátula mojada, le riegas una capa gruesa de frosting al pastel. Antes de servir, cortas las porciones en cuadritos individuales. Sirva frío.

2 lbs de azúcar en polvo
1 taza de manteca vegetal
1/2 taza de agua
1 cucharadita de sabor a mantequilla, sin color
1/2 cucharadita de extracto de almendras
1 cucharadita de extracto de vainilla, sin color
1/4 cucharadita de sal

Bata la manteca vegetal en el bowl de la maquina (una maquina de 5 quartos como la kitchenaide) hasta que esté cremosa..  agrega 1 lb de azúcar en polvo y la mitad del agua.. mezclando bien.

Agrega el resto del azúcar en polvo, la vainilla, almendra y sabor a mantequilla, mezclandolo bien. Si hace falta agregar mas agua, se lo echas ahora, de poco a poco, para ajustar la consistencia. Bata la mezcla a velocidad 6 por 10 minutos. Luego bajas la velocidad a 1 y siga batiendo por 7 minutos más.

4  cucharaditas de vinagre, o jugo de limón fresco
1 taza de leche

Ponga el vinagre o jugo de limón en un tazón y agregas suficiente leche para completar una taza.. Mezclas para combinar bien y lo dejas reposar como 15 a 20 minutos.

Use como sea indicada en la receta, o lo puedes guardar, tapado en la nevera.

1 taza de claras de huevo
4 tazas de azúcar, divididas
1 cucharadita de Cremor de Tartaro (cream of tartar)
1 cucharada de Ron
1 cucharada de vainilla

PONGA 3 TAZAS DE AZUCAR CON 2 TAZAS DE AGUA A HERVIR.

BATA LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE, LE AGREGA LA TAZA ADICIONAL DE AZUCAR, EL RON Y LA VAINILLA (ESO LO USO PARA MATARLE EL OLOR A HUEVO) Y LA CREMOR DE TARTARO………

DESPUES QUE EL AZUCAR ESTE HIRVIENDO Y HACIENDO BURBUJAS (NO LO DEJEN ESPESAR MUCHO), SE LO VAN AGREGANDO A LAS CLARAS POCO A POCO EN UN CHORRITO FINO PERO CONSTANTE, Y SIN APAGAR LA LICUADORA…………….DEJAR BATIR HASTA QUE TENGA CONSISTENCIA PARA CUBRIR EL CAKE………..Y SEGUIR BATIENDO HASTA QUE ESTE MAS CONSISTENTE PARA DECORAR.

Source
Author: Juana Perez

4 BARRAS DE MANTEQUILLA con sal
3 TAZAS DE HARINA PARA TODOS
10 HUEVOS XLARGE……… (7YEMAS-3 ENTEROS)
2 TAZAS AZUCAR BLANCA
1 TAZA JUGO DE PINA
RAYADURA DE LIMON VERDE (SOLO UN POCO, NO DEMACIADO)
1 CUCHARADA DE BAKING POWER(DOBLE ACCION)
2 CUCH DE RON O WISKI
1 CUCH. VAINILLA DOMINICANA BLANCA

BATIR LAS BARRAS DE MANTEKILLA A TODA VELOCIDAD HASTA K SE PONCA BLANCA Y ESPUMOSA, AGREGA EL AZUCAR, BATE UNOS CUATRO MINUTOS Y LUEGO AGREGA LAS YEMAS UNA A UNA, Y LUEGO LOS TRES HUEVOS ENTEROS, UNO A UNO.

YA TIENES LA HARINA, EN ELLA HABRA PUESTO LA RAYADURA DE LIMON Y EL BAKING POWER, OK, HECHALA POCO A POCO A LA MESCLA, ALTERNADOLA CON EL JUGO DE PINA..(PARA ESTO LE TIENES K BAJAR LA VELOCIDAD A LA MAKINA, SI ES DE 10, PONLA EN 2)

AL FINAL ECHALE LA VAINILLA Y EL RON…………..BATE POR DOS MINUTOS O MENOS……… AHORA VIERTE LA MESCLA EN UN MORDEN K TENDRA PREVIAMENTE AREGLADO (PASALE UNA BROCHA AL MORDEN CON ACEITE, LUEGO HECHALE HARINA, MUEVELO, VOTA EL EXCESO, PARA K EL CAKE NO SE TE PEGUE)………PON LO EN EL HORNO A 325 O 350 POR 45 TO 50 MIN……….

Receta de mi amiga, Juanita Perez

(Yo use 2 moldes de 8 x 3, engrsadas con manteca vegetal, y espolvoreados con harina)

3 tazas de harina all-purpose
1 sobre de levadura (active dry yeast)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
1 taza de agua tibia (110° F/45° C)

Combine agua tibia, azúcar y levadura.. deja que se ponga cremosa (como 10 minutos) En una maquina echas la harina, sal, y aceite.. Agregas la mezcla de levadura y lo bates a velocidad baja para obtener un masa, como 10 minutos.

Echas la masa en un bol ligeramente engrasado y tapas la masa con un paño limpio y deja descansar por 30 minutos. Luego haces la rueda de la pizza con un rodillo y le echas la salsa y queso deseada..

Cueza en el horno de 375 F (190 C) por 20 a 25 minutos.

5 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
1 paquete y medio (como 10 o 12 galletas) de galletas graham
2 3/4 tazas de azúcar
Sal
2 libra de queso crema, a temperatura ambiente
1/4 taza de crema agria
1 lata de 15 onzas de calabaza pura
6 huevos grandes, a temperatura ambiente, ligeramente batido
1 cucharada de extracto de vainilla
2 1/2 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de jengibre en polvo
1/4 cucharadita de clavo de olor

Precalentar el horno a 325°F. Usar 1 onza de mantequilla para engrasar 2 moldes de tipo springform, de 9 pulgadas.

Echas el resto de la mantequilla, las galletas graham, 1/4 taza de azúcar y una pizca de sal en un procesador.. y lo pulsas 2 o 3 veceses.. para que la galletas queden molidas. Divides la mezcla de galletas entre los 2 moldes, y usando una taza, lo presionas en el fondo y los lados de los moldes. Hornee hasta que estén doradas, de 15 a 20 minutos. Lo dejas enfriar hasta que estén manejables y luego envuelves la parte exterior del molde desmontable con papel aluminio y coloque en un molde para hornear (quizas tengas que hornearlos uno a la vez).

Ponga una olla mediana con agua a hervir. Mientras tanto, bates el queso crema con una batidora hasta que quede suave. Añadir el resto del azúcar y batir hasta que quede suave, raspando los lados del recipiente y batidores, según sea necesario. Batir la crema agria, a continuación, añadir la calabaza, los huevos, la vainilla, 1/2 cucharadita de sal y las especias y batir hasta que estén combinados. Divida la mezcla entre los moldes preparados.

Con cuidado, coloque la bandeja para asar en el horno y vierta el agua hirviendo en la bandeja de asar hasta que el agua alcance la mitad del molde (baño maria). Hornee hasta que la mezcla se cuaje, alrededor de 90 minutos. Apague el horno y abrir la puerta brevemente para dejar salir un poco de calor. Deje los pasteles de queso en el horno durante 1 hora más, luego retire con cuidado de la fuente para hornear y enfriar sobre una parrilla de alamrbre.

Cuando se hayan enfriado.. los guardas en el refrigerador por 8 horas.. Cuando los quieras servir.. retire de la nevera y los dejas llegar a temperatura de ambiente antes de servir, como una hora.