Recetas Criollas

Delicioso con pollo a la parilla, pescado o carnes. También puede ser usado como condimento para las viandas.

1 pimiento morrón rojo (bell), limpio de corazón y semillas, cortado en cubitos finos
6 ajicitos dulces (vea receta para el sofrito) limpios de corazón y semillas, cortado en cubitos finos o medio pimiento “cubanela” (cubanelle), cortado en cubitos pequenos.
1 jalapeno, limpio de corazón y semillas, picados ( o deje las semillas, si le gusta el picante)
1 diente de ajo, picado
½ taza de cilantro fresco, cortado
Sal marina fina (fine sea salt) o kosher
Pimienta fresca, molida
¾ tazas aceite de oliva
¼ tazas de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de jugo de limón

1. Ponga todos los ingredientes en un pote o envase de vidrio herméticamente cerrado, y sacuda con fuerza para que se combinen bien. Lleve al refrigerador por lo menos por una noche antes de usar para que los sabores se encuentren. Puede mantenerse en el refrigerador por una semana.

2. Si puede encontrar ajicitos en su area úselos en su sofrito. Si no, aumente el cilantro y agregue un poquito de pimientos cayena (cayenne).

6 cucharadas de sal
3 cucharadas de cebolla en polvo
3 cucharadas de ajo en polvo
3 cucharadas de pimienta negra, molida
1 ½ cucharadita (teaspoon) de oregano, molido

1. Coloque todos los ingredients en un pote o envase de tapa hermética. Sacúdalos bien y guarde en un sitio seco y fresco, por un máximo de 2 meses.

Yield: 1 Taza

12 dientes de ajo, pelados
1 ½ cucharada de sal marina fina (fine sea salt) o sal kosher
1 cucharada de granos de pimienta (peppercorn)
2 cucharadas de oregano seco
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vino de vinagre blanco

1. Machaque los dientes de ajo y la sal hasta que tomen una consistencia pastosa, usando un mortero y mano (pilón). Agregue los granos de pimienta (peppercorns) y el oregano, machacando hasta que estos últimos se incorporen al resto de los ingredientes. Agrege el aceite de oliva y el vinagre.

2. El Adobo Mojado se conserva de 5 a 6 días refrigerado, permitiendo asi su uso en cualquier plato, desde filetes de pescado hasta chuletas de cerdo y bistecs.

1 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de semillas de Achiote

1. Caliente el aceite y las semillas de Achiote en un sartén pequeño sobre fuego mediano, hasta que las semillas comienzen a sofreir un poco. Cuidado de no sobrecalentar, o las semillas se tornaran negras y el aceite verde e inedible. Cuando comienzen a sofreir, retire el sartén del fuego y deje descansar hasta que pare de sofreir. Usando un colador, cuele todo el aceite que necesite y póngalo en el sartén que va a utilizar. Guarde el resto en un envase o pote de vidrio, bien cerrado, a temperature ambiente, por un máximo de 4 dias.

2. Además de usar el aceite de Achiote para saltear cebollas, ajo, y otros, puede utilizarlo sobre pescado y aves para rostizar o asar.

Yield: 1 Taza