Recetas Criollas

1 1/4 tazas de azúcar
1 pizca de sal
5 yemas
3 huevos grandes
1 3/4 tazas de crema de coco lopez
1 taza de leche (o leche condensada)
1 cucharadita de vainilla
3 cucharadas de ron oscuro (puede usar el ron captáin Morgan con sabor a coco)

Precaliente el horno a 350°F. Coloque 1 taza de azúcar en una cacerola de fondo grueso y 3 cucharadas de agua. Cocine a fuego medio-alto y cocine hasta que se derrita y obtenga un color dorado, algunos cinco minutos. Retire del fuego. Rápidamente viérte el azúcar caramelizado en el molde. Moviendo el molde hasta que el azúcar cubra bien el fondo. deje que se enfríe.

En un tazón grande, bata el ¼ de taza de azúcar, la sal, yema de huevo y huevos enteros hasta quedar bien mezclados. Agregar el coco lópez, la leche, vainilla y el ron; bata hasta que se mezclen bien. Vierta la mezcla en el molde preparado y trasladas el molde a un baño de agua caliente en el horno (baño maria).

Hornear durante 55-60 minutos. Retire del horno y dejar enfriar. La refrigéras por lo menos 4 horas o hasta el proximo día. Al momento de servir, pase un cuchillo entre el flan y el molde. Coloque un plato en la parte superior del flan e invierta. Con una espátula de goma.. raspe el resto del caramelo sobre el flan.

1 taza de leche de coco
2 tazas de leche
3/4 taza de azucar
3 rajas de canela
2 renuevos de hoja de naranjo
½ taza de harina de arroz

Mezcle bien los ingredientes secos primero. Esto evitara que se formen grumos al añadir los liquidos. Añada el resto de los ingredientes en una cacerola mediana y cocine a fuego moderado moviendo constantemente, hasta que espese. Vierta en un molde grande o moldes individuales pequeños. Deje enfriar y guarde en la nevera.

Nota: No es necesario remover las hojas de naranjo ni las rajas de canela una vez el postre este listo para vertir en los moldes. Si se dejan en la mezcla continuaran añadiendo sabor al postre segun pasen los días.

1 caja de hojaldre (puff pastry)
8 onzas de queso crema, blanda
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de vainilla
1 clara de huevo
1/2 taza de almibar de maiz Karo (light corn syrup)

Pre-caliente el horno a 400F. Mezclar juntos el queso, azúcar y vainilla hasta que quede bien combinada.

Corte el hojalbre en pedazos rectangulares de 3” x 2”.

Eche la mezcla de queso en una bolsa pastelera y con un dulla redonda.. eche como 1 1/2 cucharaditas de queso crema en el centro. Enrolle el hojaldre y selle las puntas.

Usando una brocha pastelera, úntele clara de huevo por encima y luego les riegas un poco de azúcar por encima.

Las colocas sobre una placa de hornear y las llevas al horno pre-calentado por 12 a 15 minutos o hasta que estén un poco doradas. Al retirarlos del horno.. los colocas sobre una parrilla de alambre y le untas almibar de maiz por encima usando una brocha pastelera.

1 1/2 tazas de galletas graham, molidas
1/2 taza de azucar blanco
1/4 taza de mantequilla, derretida
5 paquetes(de 8 onzas) de queso crema (cream cheese)
5 huevos
2 yemas de huevo
1 3/4 tazas de azucar blanco
1/8 taza de harina de pan (trigo)
1/4 taza de crema (heavy whipping cream)

Pre-calienta el horno a 400 grados F.

Mezcla las galletas molidas, 1/2 taza de azucar y la mantequilla derretida. Lo presas en el fondo de un molde de hacer cheesecake (springform pan) de 9 o 10 pulgadas.

En un envase grande echas el queso crema, los huevos y las yemas y lo mezclas bien hasta que esté suave. Agregas el azucar, harina de trigo y la crema (heavy whipping cream) y continuas mezclando un poco mas. Echa la mezcla en el molde preparado.

Horneas a 400 grados F por 10 minutos. Reduce la temperatura a 200 F y continúas horneando por 1 hora y 5 minutos. Deja que se enfríe completamente antes de guardar el la nevera.

2 tazas de leche de coco (coco lopez)
1 1/3 tza de azúcar
6 yemas de huevo
bizcocho, cortado en cuadritos
3 claras de huevo
3 cucharadas de azúcar

En una cacerola, cueza la leche (crema) de coco y el azúcar hasta que esté a punto de hervir. Cuando comienze a hervir, bajas el fuego y cueza por 10 minutos (un termómetro de dulce debe registrar 220°F.)

Retiras el almíbar del fuego y dejas refrescar como una hora. Luego agregas la yemas mezcladas, poco a poco y lo vuelves al fuego. Mientras lo vas revolviendo, lo dejas hervir nuevamente. Retiras del fuego y lo cuelas.

Ponga los pedazos de bizcocho en platillos y los cubres con almíbar. Luego bates las claras de huevo con las 3 cucharads de azucar hasta que forme picos.

Cuando sea tiempo de servir le pones cucharadas de las claras batidas sobre los “Bien me Sabe”

5 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
1 paquete y medio (como 10 o 12 galletas) de galletas graham
2 3/4 tazas de azúcar
Sal
2 libra de queso crema, a temperatura ambiente
1/4 taza de crema agria
1 lata de 15 onzas de calabaza pura
6 huevos grandes, a temperatura ambiente, ligeramente batido
1 cucharada de extracto de vainilla
2 1/2 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de jengibre en polvo
1/4 cucharadita de clavo de olor

Precalentar el horno a 325°F. Usar 1 onza de mantequilla para engrasar 2 moldes de tipo springform, de 9 pulgadas.

Echas el resto de la mantequilla, las galletas graham, 1/4 taza de azúcar y una pizca de sal en un procesador.. y lo pulsas 2 o 3 veceses.. para que la galletas queden molidas. Divides la mezcla de galletas entre los 2 moldes, y usando una taza, lo presionas en el fondo y los lados de los moldes. Hornee hasta que estén doradas, de 15 a 20 minutos. Lo dejas enfriar hasta que estén manejables y luego envuelves la parte exterior del molde desmontable con papel aluminio y coloque en un molde para hornear (quizas tengas que hornearlos uno a la vez).

Ponga una olla mediana con agua a hervir. Mientras tanto, bates el queso crema con una batidora hasta que quede suave. Añadir el resto del azúcar y batir hasta que quede suave, raspando los lados del recipiente y batidores, según sea necesario. Batir la crema agria, a continuación, añadir la calabaza, los huevos, la vainilla, 1/2 cucharadita de sal y las especias y batir hasta que estén combinados. Divida la mezcla entre los moldes preparados.

Con cuidado, coloque la bandeja para asar en el horno y vierta el agua hirviendo en la bandeja de asar hasta que el agua alcance la mitad del molde (baño maria). Hornee hasta que la mezcla se cuaje, alrededor de 90 minutos. Apague el horno y abrir la puerta brevemente para dejar salir un poco de calor. Deje los pasteles de queso en el horno durante 1 hora más, luego retire con cuidado de la fuente para hornear y enfriar sobre una parrilla de alamrbre.

Cuando se hayan enfriado.. los guardas en el refrigerador por 8 horas.. Cuando los quieras servir.. retire de la nevera y los dejas llegar a temperatura de ambiente antes de servir, como una hora.

¿Hay un truco para un buen pastel de calabaza? Sí, de hecho hay un par de ellos. Pre-cocción de la corteza es uno, manteniendo el relleno caliente hasta que la corteza de pastel está listo, es otra.

1 receta de masa de pie para una sola costra de pastel de 9 pulgadas
2 tazas de calabaza enlatada (pumpkin puree)
1 taza de azúcar morena oscura
2 cucharaditas de jengibre en polvo
2 cucharaditas de canela en polvo
1/4 cucharadita de clavo en polvo
1/2 cucharadita de sal
2/3 taza de crema espesa
2/3 taza de leche
4 huevos

Para pre-cocer la corteza, pre-calientas el horno a 375° F y colocas una parilla en una posición media-baja. Ponga una hoja de papel de aluminio por encima de su masa de pie, y suavemente doblas los bordes más para proteger el borde de su corteza. Vierta habichuelas secas, arroz crudo o monedas encima del papel de aluminio. Coloque el plato de pastel en el horno y hornee durante 25 minutos. Retire con cuidado el papel y el peso. Hornee la corteza otros 5-6 minutos hasta que la masa esté ligeramente dorada.

Mientras que la corteza se hornea, prepara el relleno. Si usted tiene un procesador de alimentos, procese la calabaza, el azúcar, sal y especias todo junto durante 1 minuto para que quede de textura sedosa. Si no, simplemente mezclar bien en un bol. Vierta la mezcla en una olla mediana y calentarlo a fuego medio-alto hasta que empiece a hervir.. baje a fuego lento y cocine por unos 5 minutos. Reducir el fuego a medio y agregas la leche y la crema. Llevar la mezcla a fuego bien bajito hasta que la corteza esté listo. Batir los huevos en otro bol y los dejas listo para cuando la corteza esté lista.

Al retirar la corteza del horno.. retire la mezcla de la calabaza del fuego y le agregas los huevos batidos, mezclando bien con un batidor de alambre.. y lo ehcas en la corteza preparada. Hornear unos 25 a 35 minutos, hasta que el relleno esté cuajado. Enfriar el pastel sobre una parrilla de almabre durante una hora antes de servir.