{"id":402,"date":"2012-01-12T13:15:03","date_gmt":"2012-01-12T13:15:03","guid":{"rendered":"http:\/\/comerio.us\/recetas\/?p=402"},"modified":"2012-01-12T13:15:03","modified_gmt":"2012-01-12T13:15:03","slug":"mabi-mavi-mauby","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comerio.synology.me\/wordpress\/?p=402","title":{"rendered":"Mab\u00ed ~ Mav\u00ed ~ Mauby"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

1 onza de corteza de mabi
\n1 onza de gengibre fresco
\n1 raja de canella entera
\n1 1\/2 tazas de agua
\n12 tazas de agua
\n2 1\/2 tazas de az\u00facar
\n2 1\/2 tazas de az\u00facar morena
\n2 tazas de mabi ya fermentado (pie)<\/p>\n

Ponga los primeros 4 ingredientes a hervir por 5 minutos. Quita del fuego, lo cuelas y lo dejas enfriar.<\/p>\n

En un envase grande pones los proximo 3 ingredients y mezclas bien. Combina todos los ingredientes y comiensa a mezclar hasta que se forme espuma. Echas el mavi en botellas de galon y p\u00f3ngale un tap\u00f3n de pa\u00f1o.<\/p>\n

ASEGURA NO USAR TAPAS APRETADAS Y QUE TENGAN UN AGUJERO. ponga las botellas al sol por 5 a 10 d\u00edas, para que fermenten bi\u00e9n. Despu\u00e9s los colocas en la nevera. Mientras mas frio, mejor.<\/p>\n

**********************************<\/p>\n

El mav\u00ed (Puerto Rico), tambi\u00e9n conocido como mab\u00ed, mauby o “pru” (del ingl\u00e9s brew) en las Antillas y en el Norte de Venezuela, es una bebida fermentada de origen afrocaribeno, no ind\u00edgena como err\u00f3neamente algunos indican.<\/p>\n

T\u00e9cnicamente, cae dentro de la categor\u00eda de \u201ccervezas\u201d, tipo ale, de fermentaci\u00f3n sobre los 78\u00ba F., pero de baja graduaci\u00f3n de alcohol, debido al medio carbohidr\u00e1tico simple en el que no se utlizan almidones fermentables complejos.<\/p>\n

Lleg\u00f3 a Puerto Rico en la primera mitad del siglo XIX con los inmigrantes de Hait\u00ed, de origen franco-dominicano, llegados desde Santo Domingo a la zona Oeste y Sur de la Isla.  Pero en Puerto Rico se desarroll\u00f3 una formulaci\u00f3n y un estilo distinto, que Coll y Toste llam\u00f3 en 1907, como la \u00abcerveza criolla\u00bb puertorrique\u00f1a, que Bobby muy bien expone en la receta que aqui nos ofrece.<\/p>\n

La c\u00e1scara del \u00e1rbol de mav\u00ed (Colubrina elliptica) debe estar bien seca y enroscada como las rajitas o palitos de canela, as\u00ed como fresca y fijarse bien que no haya desarrollado, por el mucho tiempo, una delgada capa de hongo verduzco obscuro, pues de lo contrario producir\u00e1 una bebida muy amarga y no fermentara o \u00absubir\u00e1\u00bb bien el mosto.<\/p>\n

C\u00e1scara de excelente calidad, pueden conseguirla en la Plaza de Mercado de Rio Piedras, en el puesto de Do\u00f1a Delia Esquil\u00edn y Don Wence.  D\u00edganles que su amigo utuade\u00f1o Ovidio D\u00e1vila les envi\u00f3.<\/p>\n

Hay una version espumosa y efervescente del mav\u00ed (levemente seco), que produce un picantito sabroso al paladar, conocido como \u00abmav\u00ed champ\u00e1n\u00bb que antiguamente se consegu\u00eda embotellado en Juana Diaz, pero lamentablemente, que sepamos, ya nadie lo prepara para la venta. La f\u00f3rmula de este tipo de mav\u00ed se conserva como un secreto familiar por muy pocas personas hoy d\u00eda, quienes (como yo) s\u00f3lo ocasionalmente lo preparan (por la complicacion en elaborarlo) \u00fanicamente para consumo en la casa y para ofrecer a amistades.<\/p>\n

Recomiendo que preparen el \u00abpie\u00bb o bebida madre, comprando mav\u00ed hecho, y lo dejen un par de d\u00edas fuera de la nevera en un recipiente de cristal de boca ancha tapado con un pa\u00f1o.  Ello garantiza que se desarrolle bien la \u00ablevadura\u00bb natural para que tenga un efecto vigoroso en acelerar y producir la fermentaci\u00f3n en la infusi\u00f3n de mavi con el az\u00facar y dem\u00e1s ingredientes.<\/p>\n

Otra cosa es que el mav\u00ed fermenta mucho mejor en los viejos galones de cristal de cuello alto y angosto, que, lamentablemente, son dificiles de conseguir hoy d\u00eda, donde no viene mal dejarlos al sol por unas horas.  Del cristal no emanan olores ni sabores, ni qu\u00edmicos (plasticidas, que interfieren con la fermentaci\u00f3n), y la forma de las botellas con cuello alto promueve la subida y salida de la espuma de la fermentaci\u00f3n, proceso mediante el cual se exudan las sustancias jabonosas (muy amargas) del mav\u00ed.<\/p>\n

Espero haber ayudado en algo a Bobby en su labor de promover una tradici\u00f3n que se est\u00e1 perdiendo, pues es muy rara la familia que hoy prepara mav\u00ed en la casa para que las nuevas generaciones se eduquen en la degustaci\u00f3n y aprecio de la m\u00e1s t\u00edpica de las bebidas tradicionales boricuas.<\/p>\n

Gracias,  Ovidio Davila<\/p>\n

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