{"id":267,"date":"2011-12-14T23:07:09","date_gmt":"2011-12-14T23:07:09","guid":{"rendered":"http:\/\/comerio.us\/recetas\/?p=267"},"modified":"2020-02-19T16:18:50","modified_gmt":"2020-02-19T21:18:50","slug":"masa-de-hojaldre-puff-pastry","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comerio.synology.me\/wordpress\/?p=267","title":{"rendered":"Masa de hojaldre (puff pastry)"},"content":{"rendered":"

Para la masa (d\u00e9trempe):<\/strong><\/p>\n

18 onzas de harina
\n2 cucharaditas de sal
\n2.5 onzas de mantequilla, blanda (si consigues el europeo, mejor)
\n8 onzas de agua
\n1\/2 cucharadita de jugo de lim\u00f3n<\/p>\n

Para el bloque de mantequilla:<\/strong><\/p>\n

16 onzas de mantequilla fr\u00eda, tipo europeo (o mantequilla sin sal)
\n4 cucharadas de harina<\/p>\n

Usando una batidora, con la paleta de mezclar, mezcle la harina y la sal y revuelva para combinar, a baja velocidad. A\u00f1adir la mantequilla y seguir removiendo hasta que est\u00e9 uniformemente distribuida, alrededor de un minuto. A\u00f1adir el agua y el jugo de lim\u00f3n y continuar mezclando hasta obtener una masa. Cambiar al gancho de amasar y amasar hasta que la masa se \u200b\u200buna, unos 30 segundos. Si todav\u00eda hay un poco de harina en el fondo del recipiente, agregue 1 cucharadita de agua, hasta que la masa s\u00f3lo se re\u00fane. Todo esto se puede hacer a mano si lo prefiere.<\/p>\n

Envuelva la masa en pl\u00e1stico y refrigerar por lo menos durante dos horas.<\/p>\n

Prepare el bloque de Mantequilla:<\/strong><\/p>\n

16 onzas de mantequilla (no uses margarina)
\n4 cucharadas de harina<\/p>\n

La \u00fanica herramienta necesaria para prepara la mantequilla es un rodillo.<\/p>\n

Vamos a colocar la mantequilla sobre un pl\u00e1stico y a regarle las 2 cucharadas de harina por encima (si est\u00e1 demasiada blanda.. ponga la mantequilla en el refrigerador por 20 minutos.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ahora se cubre la mantequilla con el pl\u00e1stico por encima y a darle golpes a la mantequilla usando el rodillo.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Siga con los golpes hasta que se vea plana.. luego.. abra el pl\u00e1stico.. raspe la mantequilla en hacia el centro y lo cubres de nuevo con el pl\u00e1stico. Repita esto varias veces.<\/p>\n

Lo que deseamos obtener es que la mantequilla tenga la consistencia como de plasticina. Si notas que est\u00e1 demasiada blanda.. la vuelves a dejar en el refrigerador por 20 minutos.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Cuando llegue a la consistencia deseada.. le vuelves a dar la forma cuadrada.<\/p>\n

Le das forma para que quede m\u00e1s grande que el bloque de mantequilla y le colocas el bloque de mantequilla en el centro. Entonces vas cubriendo la mantequilla con las esquinas de la masa.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Una las esquinas, sellando bien las orillas,\u00a0 para que ya no se vea la mantequilla.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Usando el rodillo, haga las siguientes impresiones en la masa, aplanando la mantequilla: Luego haga impresiones perpendiculares. Esto se hace para distribuir la mantequilla hasta las esquinas de la masa.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Despu\u00e9s de hacer esto por par de minutes.. la masa va a comenzar a aplanarse y distribuir la mantequilla uniformemente. No se asuste si se ven pedazos de mantequilla en la masa.. A esta masa se le van a dar un total de 6 dobleces Despu\u00e9s de dar las primeras 2 dobleces.. se envuelve en pl\u00e1stico y se deja descansar en el refrigerador por una hora. Luego 2 dobleces mas y otra hora de descanso. Se repite para los \u00faltimos 2 dobleces.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Esta masa se puede congelar tambi\u00e9n, por hasta 3 meses, bien envuelto en pl\u00e1stico.<\/p>\n

** Algunas fotos son propiedad de pastry joe y fueron usados con su permiso<\/p>\n

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