{"id":111,"date":"2011-11-16T14:27:31","date_gmt":"2011-11-16T14:27:31","guid":{"rendered":"http:\/\/comerio.us\/recetas\/?p=111"},"modified":"2011-11-16T14:27:31","modified_gmt":"2011-11-16T14:27:31","slug":"carne-mechada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comerio.synology.me\/wordpress\/?p=111","title":{"rendered":"Carne Mechada"},"content":{"rendered":"

1 libra de jam\u00f3n ahumado, cortado en cubos de \u00bd pulgada (una 3 tazas)
\n\u00bd taza de aceitunas Espa\u00f1olas, sin semillas, cortadas en trozitos
\n3 cucharadas de reca\u00edto
\n1 corte de cuadril o trasero (Rump Roast) de 3 o 3-1\/2 libras
\nSal marina fina (fine sea salt) o kosher
\nPimienta negra fresca, molida
\n4 cucharadas de aceite de Achiote\/Bija
\n2 pimientos morrones rojos ( Bell), limpios de coraz\u00f3n y semillas, y cortados en tiras de \u00bd
\n\u00bc taza de pasta de tomate
\n1\/3 taza de vino de vinagre blanco
\n6 tazas de agua o 3 latas (14 \u00bd onzas) de caldo de pollo
\n1 lata de 8 onzas salsa de tomate estilo Espa\u00f1ol
\n2 hojas de laurel
\n4 papas Idaho grandes (unas 2 \u00bd libras)<\/p>\n

1. Triture el jam\u00f3n en un procesador de comida ( food processor) hasta que este t\u00f3scamente cortado\u2013algunas piezas pueden ser mas grandes que las otras. Aparte 1 taza del jam\u00f3n y a las otras 2 tazas, agregue las aceitunas y el reca\u00edto. Echele un vistazo a la carne. Podr\u00e1 apreciar la consistencia o las fibras de la carne, hacia que direcci\u00f3n van. Entonces corte pequenos bolsillos hacia el lado opuesto de la fibra, o sea de forma que los bolsillos que rellenar\u00e1 con el jam\u00f3n, van a ser diagonal a la direcci\u00f3n de la fibra. De esta manera el relleno se apreciar\u00e1 con cada corte que haga a su carne mechada. Haga cortes profundos, de una pulgada cada una,diagonal a la fibra, con un cuchillo de deshuesar. Para hacer los bolsillos suficientemente grandes para rellenar, entre un dedo en cada uno, y mu\u00e9valo. Rellene cada bolsita hasta \u00bd pulgada de la superficie. No lo llene hasta la apertura, para evitar que el relleno se salga durante el cocinado. Si se sale un poquito no importa, le dar\u00e1 sabor a la salsa. Sazone la carne por afuera con sal y pimienta.<\/p>\n

2. Caliente el aceite de achiote o bija en una olla o caserola pesada..\u00a0 suficientemente grande para la carne y las papas ( de unas 5qt preferiblemente) sobre fuego medio. Agregue la carne y cocine, volteando ocasionalmente, hasta que este bien dorado en todos los lados, unos 10 minutos. (Un par de pinzas o tenazas gordas y fuertes son excelente ayuda para este trabajo). El aceite de achiote hara que la carne se oscurezca r\u00e1pido asi que mant\u00e9ngale un ojo encima, bajando el fuego si el aceite empieza a descolorar. Lleve la carne a un plato de servir y \u00e9chele por encima la grasa del sart\u00e9n, dejando solo un cucharada en el sart\u00e9n. Agregue los pimientos rojos y el jam\u00f3n sobrante y mueva hasta que las peque\u00f1as piezas que quedan en el sart\u00e9n se desprendan y los pimientos se ablanden, unos 4 minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine, moviendo para que no se pegue o queme por 1 o 2 minutos. Agregue el vinagre deje hervir y cocine hasta que el l\u00edquido espese un poco, unos 4 minutos.<\/p>\n

3. Regrese la carne al caldero, agregue el l\u00edquido de su opci\u00f3n, la salsa de tomate, y las hojas de laurel. Lleva al punto de hervir y hierva por 15 minutos, removiendo espuma y grasa de la superficie. Ajuste el fuego, para que el l\u00edquido hierva a fuego lento. Cubrir y cocinar hasta que la carne este blanda, unas 2 horas.<\/p>\n

4. Remueva la carne y coloque en una tabla cortadora, y cubra con papel aluminio para mantenerla caliente mientras cocina las papas.<\/p>\n

5. Deje la salsa hervir. Mientras, pele las papas y c\u00f3rtelas en lonjas de \u00bd pulgada. Agregue las papas y cocine sobre fuego bajo hasta que se ablanden, unos 20 minutos.<\/p>\n

6. Corte la carne contra la fibra en lonjas de \u00bc pulgada de ancho, lo sufic\u00edentemente gruesas para que el relleno no se salga. Pase las papas a un plato con una cuchara escurridora. Acueste las lonjas de carne sobre las papas y saque suficiente salsa para echarle por arriba a la carne. La salsa que quede p\u00f3ngala en un platito hondo para que sus comensales la disfruten al gusto. Termine, echando perej\u00edl por arriba.<\/p>\n

Servings: 8<\/p>\n

Author Notes
\nEl jam\u00f3n necesario para esta receta puede ser de paquete, en lonjas o del que se compra entero.<\/p>\n

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